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淀粉作为一种天然资源,其在烘焙食品中的应用极为普遍,由于淀粉本身具有吸水膨胀等特性,可以增加烘焙食品的含水量。但是,由于原生态淀粉口感差、稳定性差,在很多烘焙食品中,逐步加大了对变性淀粉的利用,变性淀粉的应用有利于提高烘焙食品的制作口感。基于此,本文分析了变性淀粉在烘焙食品中的具体应用,以促进食品行业的发展。 相似文献
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近年来,马铃薯深加工在国内发展很快,已建成数套大型马铃薯淀粉生产装置,年产淀粉80余万吨,其产品已在食品加工、日用化工、医药、高档鱼养殖等几十个领域中应用。随着科技进步,变性马铃薯淀粉的应用也日益广泛。 相似文献
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以碎米淀粉为原料,以盐酸为酸解剂、醋酸酐为乙酰化试剂、氢氧化钠为酰化催化剂制备酸解醋酸酯复合变性淀粉。研究了酸解时间、酸解温度和盐酸含量对酸解淀粉酸解糊黏度和直链淀粉含量及糊透明度的影响,试验结果表明:酸解温度45℃、酸解时间4 h和盐酸含量2%时淀粉的酸解程度最佳;同时探究了醋酸酯化酸性淀粉时对其取代度的影响,加醋酸酐含量9%、控制pH9及酯化时间1 h时,酯化效果最佳。 相似文献
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国内外变性淀粉发展概况及国内研究趋势分析 总被引:7,自引:1,他引:6
对国内外关于变性淀粉的研究现状进行了概述,探讨了国内相关研究所存在的问题。并在此基础上,对国内外淀粉研究的发展方向进行了展望,拟为国内淀粉的工业化生产研究做进一步的探索奠定基础。 相似文献
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《吉林农业农村经济信息》2005,(11):F0003-F0003
农林作物土壤保水保肥剂(简称保水保肥剂)是由东北师范上学专项课题组研制,吉林粮食集团曙光变性淀粉有限公司生产的高吸水性降解树脂(ASP),该产品是以玉米淀粉及植物生产所需营养物为主要原料,采用独特生产工艺和科学精密配方制造的无毒、无环境污染的绿色农林应用产品,属国内首创。 相似文献