腌料及其用量对牛肉丸品质的影响研究

本试验以牛肉为主要原料,在牛肉丸基本配方的基础上,对牛肉丸腌料及其用量进行单因素试验,以感官法评定,进一步探究和确定牛肉丸制作工艺的最佳配方。试验结果表明,影响牛肉丸品质的主次因素依次为料酒的用量>食醋的用量>食盐的用量,0.5%食盐、8%料酒、3%食醋可得到最佳腌制效果。     

柠香白切鸡的制作工艺研究

“白切鸡”是典型的南方经典名菜,它少盐少油的特点与现代健康饮食完美契合,对柠香白切鸡制作工艺的研究,不仅丰富了菜肴的品种,也有利于南北方菜系的交流与融合。本文通过单因素试验及正交试验,确定了柠香白切鸡中盐、辣椒末、柠檬汁的添加量的最佳配比。结果表明,制作柠香白切鸡的各个因素的最佳配比为:盐的添加量为7 g、辣椒末的添加量为14 g、柠檬汁的添加量为6 mL。     

低糖冬瓜胡萝卜蛋糕的工艺研究

以冬瓜和胡萝卜为主要原料,以感官评价为主要指标,细砂糖、冬瓜汁、胡萝卜丝和柠檬汁的添加量为主要影响因素,设计单因素试验和正交试验,对冬瓜胡萝卜蛋糕的生产工艺进行优化.结果表明最佳配方工艺参数为:冬瓜汁34 g、牛奶6 g、细砂糖28 g、胡萝卜丝30 g、柠檬汁2 g、鸡蛋3颗、低筋粉50 g、玉米油30 g,烘烤温度...     

低糖莲子蛋糕的研制

以低筋面粉、莲子粉为主要原料,鸡蛋为辅料,木糖醇、白砂糖、蛋糕粉为主要添加剂,对莲子蛋糕的加工工艺进行优化.在单因素试验的基础上,进行正交试验,结合感官评价方法,研究确定低糖莲子蛋糕的最佳配方工艺为:低筋面粉90 g,莲子粉30 g,木糖醇100 g,白砂糖60 g,鸡蛋300 g,大豆油20 g,上火180℃,下火1...     

马铃薯营养饼的研制

自马铃薯主粮化战略被提出以来,作为全球最大马铃薯生产地,我国一直不断尝试开发各种马铃薯加工类食品,以提升马铃薯的销量及优化马铃薯的产业结构。本文通过单因素试验与正交试验对马铃薯营养饼制作工艺进行优化,结果表明马铃薯泥添加量为30 g、玉米淀粉添加量为9 g、胡萝卜泥添加量为20 g、糖添加量为11 g、盐添加量为3 g以及薯饼胚在常温下放置1 h、速冻库-80℃条件下冷冻6 h时,所得的薯饼口感及风味最佳,且其制作方法便捷,低油低脂,可投入生产。     

低糖面包生产工艺研究

本试验以500g面粉为基准,添加黄油12%、盐1%、水45%～60%(适量)为定量,通过正交试验对影响低糖面包的主要因素进行研究,确定最佳配比为绵白糖4%、酵母1%、面包改良剂3.5%、鸡蛋7%。在此工艺条件下生产的低糖面包具有浓郁的自然香味,蓬松状态良好,松软适口不黏,具有较高的营养价值。     

响应面试验法优化紫薯山药曲奇加工工艺

在传统工艺基础上,本文通过单因素和Box-Behnken法设计试验方案,以感官评分为综合评价标准,确定了紫薯山药曲奇饼干的最佳工艺配方.结果表明,以100 g低筋面粉为基准,紫薯山药曲奇饼干的最佳工艺配方为紫薯粉添加量13 g、山药粉添加量6 g、绵白糖添加量51 g、无盐黄油添加量81 g及鸡蛋添加量30 g,在上火...     

番茄红烧牛肉配方优化研究

本实验以番茄和牛腩肉为原料,在单因素试验的基础上采用正交实验优化番茄红烧牛肉的配方.结果表明,番茄红烧牛肉的最佳配方为:(牛肉100 g记为1)黄油和花生油添加量24％;西红柿丁添加量76％;番茄酱添加量48％;混合香料添加量1.2％;味精和I+G添加量1.4％,该配方制作的番茄红烧牛肉色泽红亮美观,酸咸适口,口感弹润...     

奶皮子月饼制作工艺研究

本文以紫薯、酸奶疙瘩粉、酸奶和奶皮子为主要原料制作月饼馅心,在普通冰皮月饼的基础上改变馅心原料,通过单因素试验和正交试验,得出奶皮子月饼馅心制作的最佳工艺参数为紫薯200 g、酸奶疙瘩粉100 g、酸奶50 g、奶皮子25 g、白糖25 g和玉米油20 g.该工艺下制作的产品具有丰富的营养价值和食疗作用.     

葛根红茶冻的研制

本文以葛根、红茶为主要原料进行复合冻的研制.通过单因素及正交试验,分析了葛根淀粉、红茶、白砂糖和鱼胶粉对葛根红茶冻的颜色、组织形态、风味、口感的影响.试验结果表明,最佳配方为100 mL纯水、1.5 g葛根淀粉、2.5 g红茶、4.5 g鱼胶粉、9 g白砂糖.在此工艺条件下所得的葛根红茶冻呈咖啡色,质地均匀、口感顺滑、细腻.     

黑米香肠的制备工艺研究

以猪肉为主要原料,以黑米、玉米淀粉、红曲和大豆分离蛋白粉等为辅料,通过单因素实验和正交实验对黑米香肠的最佳加工配方进行研究,结果表明：黑米香肠的最佳工艺配方为猪瘦肉800 g、猪脂肪200 g、黑米50 g、玉米淀粉60 g、红曲10 g,复合其他的调味料.     

紫薯茯苓松糕加工工艺优化

在传统松糕配方中添加紫薯粉和茯苓粉,制得紫薯茯苓松糕。本文在单因素试验的基础上进行正交试验,考察紫薯粉添加量、茯苓粉添加量、水添加量以及白砂糖添加量对松糕感官品质的影响,优化紫薯茯苓松糕加工工艺。结果表明,紫薯茯苓松糕的最佳工艺为紫薯粉添加量35 g、茯苓粉添加量13 g、水添加量65 g以及白砂糖添加量20 g,此配方下制得的松糕综合感官品质最佳。     

漆酶固定化的工艺优化研究

本试验以漆酶为研究对象,采用海藻酸钠包埋法对漆酶的固定工艺进行优化,以温度、海藻酸钠质量分数、氯化钙浓度为单因素,研究各因素对其酶活力回收率的影响,在此基础上通过正交试验设计对其进行固定化工艺优化,结果表明温度55℃、海藻酸钠质量分数3％、氯化钙浓度0.4 mol·L-1为固定漆酶的最佳工艺条件,此条件下最佳酶活力回收...     

黄河故道地区桂花白葡萄酒酿造工艺研究

以黄河故道地区民权贵人香酿酒葡萄和鲜桂花为主要原料,对桂花白葡萄酒酿造工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验确定桂花白葡萄酒的最佳工艺参数:发酵温度12℃,鲜桂花添加量20 g·L-1,残糖保留10 g·L-1.该条件下制得的桂花白葡萄酒酒精度12％vol,残总糖10 g·L-1,总酸6.1 g·L-1,澄清透亮有光泽...     

瑶乡斋茶的新工艺研究

本试验通过单因素以及正交试验确定斋茶袋泡茶的最佳工艺参数。结果表明,斋茶袋泡茶的最佳工艺参数为茶叶10 g、黄姜10 g、香菇15 g以及紫苏0.5 g。在此条件下,斋袋泡茶的茶汤颜色红艳,如透亮的玛瑙色泽,香气纯正芳香且风味独特。制得的斋茶袋泡茶具有较好的健脾理气、驱散风寒等保健功效。     

绞股蓝荷叶复配茶包研发

以荷叶和绞股蓝为主要原料,对荷叶与绞股蓝复配比例、过筛目数、水的添加量和冲泡时间4个因素进行单因素试验,并根据单因素试验结果,设计L9 (34)正交试验。结果表明,绞股蓝荷叶复配茶包最佳工艺配方为:荷叶添加量与绞股蓝添加量的比例为1:4、过筛目数为70μm、水添加量为150 mL、冲泡时间为7 min,此条件下的荷叶绞股蓝复配茶包感官评分最高,为95分。     

南瓜浆软饮料工艺与配方的研究

以南瓜浆为主要原料,对加入稳定剂、蔗糖等辅料制备南瓜饮料的工艺和配方进行了研究.通过单因素及正交试验确定了南瓜浆、蔗糖、稳定剂及柠檬酸的用量和加工的最佳工艺条件.试验结果表明,最佳配方为:南瓜浆35%、蔗糖4%、卡拉胶与CMC-Na用量为0.15%(质量比为2:1)、柠檬酸用量为0.02%;最佳工艺为:在压力30 MPa下均质2次,糊化温度70℃,糊化时间15 min.     

薏米沙棘醋口服液发酵工艺优化

本研究以薏米为原料,加以沙棘汁进行发酵制得一种新型薏米沙棘醋口服液。以感官评价为指标,对发酵时间、初始酒精度、发酵温度和醋酸菌种子液接种量4个因素进行单因素试验,并在此基础上进行醋酸发酵工艺正交优化实验。结果表明,薏米沙棘醋最佳醋酸发酵工艺为:起始酒精度8%vol、醋酸菌接种量9%,32℃恒温发酵6 d。     

一种薏仁米阿拉棒及其加工工艺研究

本研究以感官综合评分为指标,通过薏仁粉糊化提香试验、单因素试验和正交试验,确定了薏仁粉在140℃的条件下糊化20 min有利于改善薏仁米阿拉棒的口感。经过正交试验得出薏仁米阿拉棒的最佳制作配方为薏仁粉与低筋粉比例为1∶2、黄油添加量20 g、白砂糖添加量35 g和小苏打添加量0.4 g,薏米仁阿拉棒的最佳加工工艺为上火温度190℃、下火180℃、烘烤20 min。     

真空油炸哈密瓜脆片加工工艺优化研究

目的:优化真空油炸哈密瓜脆片的加工工艺.方法:在单因素试验基础上,以切片厚度、糊精浓度、油炸温度以及油炸时间为变量,根据Box-Behnken中心组合原理设计4因素3水平试验,以哈密瓜脆片感官评分为响应面值进行响应曲面分析.结果:真空油炸哈密瓜脆片的最佳工艺条件为切片厚度6 mm、填充剂糊精浓度25％、油炸温度91℃和...