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本研究以抹茶粉来制作戚风蛋糕卷,利用戚风手法,以感官评分为指标,通过正交试验确定抹茶戚风蛋糕的最佳配方和制作工艺。抹茶戚风蛋糕卷的最佳配方为:蛋黄160 g、牛奶120 g、色拉油135 g、蛋糕粉100 g、抹茶粉8 g、泡打粉5 g、蛋清350 g、砂糖170 g、柠檬汁3 g。烘烤温度上火180℃,下火170℃,烘烤20 min左右。此工艺条件下的抹茶蛋糕,口味独特,口感绵软,富有弹性,有抹茶特有的茶香味。 相似文献
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古早蛋糕是海绵类蛋糕中具有代表性的制品.古早蛋糕的制作工艺直接影响成品的色泽、口感、形状等各方面的质量.通过对古早蛋糕的原料选择、原料的配比、蛋黄搅拌程序、蛋清搅打工艺、抄拌程序以及烘烤温度和时间的实验研究,得出古早蛋糕的最佳制作工艺. 相似文献
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以鸡蛋、低筋面粉、木糖醇、菠菜、白砂糖和花生为原料,对低糖菠菜花生蛋糕卷的加工配方进行研究。最佳工艺配方:木糖醇用量65%、菠菜用量80%、鸡蛋用量150%、花生用量50%、白砂糖用量40%、低筋面粉用量100%。该工艺制作的蛋糕低热量低糖,组织均匀,入口绵软,风味独特,具有保健功能,具有广阔的市场前景。 相似文献
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