知名餐饮品牌纷纷大幅降价

据上海市商业信息中心数据监测显示，来沪旅游、商务、会展等人数的下降促使餐饮消费的增幅降低。2008年1～11月份本市77家餐饮企业，营收同比下降，下降面为60％，一半以上餐饮企业的营业额出现下降情况，张生记、鹭鹭、海上阿叔等曾出现营收连续数月下降的状况。企业反映，如没有婚宴支撑，餐饮消费增速将会进一步下滑。     

燃起那抹烟火气

过去的2020年几乎是餐饮业"积极自救"与"无力自救而关店"的生死图鉴,一场新冠肺炎疫情令餐饮消费市场受到严重影响,餐饮业成为受损最严重的行业之一。来自国家统计局的数据显示,2020年,我国餐饮行业收入为3.95万亿元,同比下降了16.6%。面临特殊"大考",一些餐饮企业的确出局了,但也有很多餐饮企业谋新求变、寻求突破,带动餐饮市场消费发挥领头羊作用,为市场的复苏和升级增添了新鲜的亮色。     

中高档白酒餐饮渠道实战揭秘

中高档白酒的开发近几年来蔚然成风，如何有针对性开展营销工作逐渐成为一个时髦话题。中高档白酒消费范围主要集中在餐饮、商超、团购方面，其中又以餐饮为主。所以重点餐饮酒店(A、B类餐饮酒楼)已经被业内公认为中高档白酒在市场导入期时候的重点战场。本文将根据一些成功品牌的实战经验，重点介绍中高档白酒在导入期时如何运作餐饮渠道。     

“世界美食之都”背景下顺德餐饮消费满意度研究

顺德成为"世界美食之都",将为顺德餐饮业带来发展良机。本文通过对顺德餐饮消费进行问卷调查,了解顺德餐饮消费满意度现状并分析存在的问题,提出了顺德餐饮企业需要建立星级评鉴制度,规范餐饮服务标准,强化服务过程监管,突出餐饮文化品位建设,从而促进顺德餐饮高品质地发展。     

乡村旅游者餐饮绿色消费意识的调查研究——以长沙市为例

乡村生态旅游是乡村旅游的发展趋势。"食"是旅游活动的重要环节,发展乡村生态旅游就必须发展绿色餐饮,乡村旅游者的绿色消费意识对发展绿色餐饮有着重要的影响。然而对长沙乡村旅游者的调查表明,他们的绿色消费意识不强,健康饮食观淡薄,这些不利于乡村旅游地的可持续发展。必须依靠学校、餐饮企业、政府等各部门共同努力,才能整体提升旅游者的绿色消费意识。     

餐饮产品的体验性设计

体验经济时代，人们的消费行为发生了重大的变化。人们追求的不再是商品和服务本身，更看重一次消费过程的体验以及体验过后的回忆；消费者不再被动地接受餐饮企业的诱导和操纵，而是主动参与到餐饮企业产品的设计和生产中；同时，消费者在消费过程中对于情感的需求也更加明显，消费者更加追求个性化。消费者行为发生的变化，必将影响到餐饮企业的经营管理行为，企业应该采取适应市场变化的策略与实践，来迎接这些挑战。     

从消费者心理定势论餐饮服务的“亲情化”

从餐饮消费中客观存在的顾客消费心理定势现象分析入手,进而深入讨论餐饮"亲情化"服务,提出"亲情化"服务应成为中国"服务之魂"的论点,以期对餐饮经营者提高餐饮服务质量和获得高的顾客满意度提供启迪。     

基于位置服务的餐饮移动营销探讨

基于位置服务（LBS）的产业目前被认为是最具发展力的产业之一，伴随移动互联网和物联网技术的快速发展，人们将更多的碎片时间转移到了手机、平板电脑、智能产品上。移动营销具有的精准、互动、新颖、有效投放等特点越来越受到餐饮企业的关注和认可，本文通过分析目前餐饮企业移动营销存在的问题，提出了相应的基于位置服务的餐饮消费模型和餐饮营销架构设计，以期为相关餐饮企业营销提供参考。     

市场

餐饮市场需求有望缓慢回升今年上半年,全国餐饮行业收入实现1.1795万亿元,同比增长8.7%,比去年同期下降4.5个百分点,比同期社会消费品零售总额增幅低4个百分点。其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元,同比下降2.2%,降幅基本逐月收窄。从企业表现来看,餐饮企业经营冷暖不一,转型升级加速。市场环境的改变使高端餐饮收入大幅下降。中国烹饪协会调查显示,第二季度快餐企业人均消费26元、休闲餐饮人均消费51.7元、火锅企业人均消费65.5元,与一季度基本持平。快     

联合分析在餐饮业消费行为中的应用研究——基于江苏居民的实证分析

自"光盘行动"和"八规六禁"活动开展以来,面对江苏居民餐饮消费行为的新变化,江苏餐饮企业的竞争表现出了新的形势。文章从江苏餐饮消费市场的实际情况出发,以联合分析为研究方法,以SPSS 19.0统计软件为分析工具,对江苏餐饮市场消费行为展开了定量的研究。文章选取了影响家庭聚餐(普通宴请)消费的品牌、价格、食品类型、用餐场所、企业档次5个因素及其13个水平作为联合分析的研究对象,测量不同影响因素对消费者消费决策的相对重要性以及不同因素的水平给消费者带来的效用,从而有针对性地制定一系列有效的营销策略,包括品牌、价格、食品类型、用餐场所、餐饮档次等方面,以期能帮助江苏餐饮企业在市场竞争中取得更多的竞争优势,实现健康、可持续发展。     

餐饮产品定价策略与实施

餐饮产品定价是广大消费者和商家普遍关注的问题,其价格的高低不仅关系到顾客的消费、餐饮企业的产品销售,而且会对企业内外部之间的竞争产生重大影响.因此,餐饮企业在制定和调整产品价格时,必须经过慎重考虑,应结合餐饮市场价格、原料成本、人力成本、行业竞争、营销策略等情况,科学合理地制定餐饮产品价格.     

消费升级背景下“互联网+餐饮”实现路径探究

餐饮业集来料加工、产品零售和人工服务为一身,作为第三产业中的综合性服务业,在市场经济发展与居民消费升级过程中扮演着重要的角色,发挥着独特的作用,是第三产业十分重要的支柱行业之一。但目前我国餐饮业整体表现出散、小、杂等特点,餐饮马太效应表征十分显著,餐饮业具备市场容量大、增长速度快、现金流好等特点,但整个餐饮行业盈利丰厚的企业屈指可数。因此,更新餐饮企业经营方式,拓展餐饮市场,完善餐饮业的“软硬”件基础设施,多元化发展餐饮经销渠道是不断开拓进取和满足消费升级的重要手段。     

河南餐饮业,如何领军消费新“食尚”

金融海啸的突然来袭,让河南许多餐饮企业的经营者都感到前所未有的挑战和压力,这些挑战和压力主要来自两个方面:一是餐饮市场需求变化越来越快,二是竞争越来越激烈,两面夹攻,使企业处于危难的境地。再加上人们的饮食越来越注重营养化,餐饮的社会化、专业化程度也变得越来越高,如何创造一种饮食风尚来引导市场的消费潮流,从而拉动内需,带领餐饮企业战胜困难走向辉煌,成为业界较为困惑的一道难题。     

“国八条”背景下高端餐饮如何以转型谋出路

自中央出台"八条规定"、"六条禁令"以来,全国上下"反对铺张,厉行节约"已蔚然成风。在此大背景下,公款消费得到了有效的遏制,但与此同时,高端餐饮业也受到了波及,许多高端餐饮企业纷纷遭遇"寒冬",业绩下滑已成为不争的事实。如何走出困境,成为当下众多高档高端餐饮企业在未来必须面对的经营难题。本文从精耕市场、树立品牌效应、丰富产品类型、注重"开源"四个方面提出了高端餐饮的转型策略,希望以此来帮助高端餐饮企业扭转颓势,促使其走上良性发展的道路。     

中小城市餐饮市场同质化格局下的品牌竞争策略

任何行业,任何产品都避免不了同质化竞争,在餐饮业迅猛发展的今天,这种竞争趋势越来越严峻。在一些中小城市,同样的菜式,同样的服务,同样的口味,同样的环境,许多餐饮企业相互模仿,相互跟风,餐饮市场同质化现象比比皆是。面对越来越严重的餐饮市场同质化竞争现状,提升企业品牌竞争策略已成为餐饮业应对竞争的一种必然趋势。本文从分析餐饮市场同质化现象入手,着重阐述餐饮企业品牌建设的现状和差距、餐饮企业品牌建设的重要性和注意事项。     

餐饮连锁企业O2O商业模式研究

随着餐饮业的迅猛发展,跨地区发展的连锁餐饮企业逐渐占据主导地位,规模不断扩大,企业面临着经营成本、标准化生产、信息技术等方面的问题。而O2O商业模式的兴起,给餐饮连锁企业带来了发展机会。餐饮企业可以借助O2O模式的优势,做好网络平台的订餐、支付以及配送服务,不断整合企业内部资源和互联网外部资源,就能够提高餐饮连锁企业的核心竞争力。通过对国内餐饮连锁企业电商O2O商业模式的分析,以及O2O商业模式在连锁餐饮业应用的分析基础上,阐明了我国连锁餐饮企业发展电商O2O模式的可行性和必要性,以及我国连锁餐饮企业发展电商模式时存在的问题,提出了我国连锁餐饮企业发展电商O2O模式相关问题的解决措施。最后,本文在对四川海底捞连锁餐饮有限公司进行分析的基础上,以"海底捞"O2O商业模式为个例,解析可能会出现的问题,并提出一些建设性的意见,以期为其他餐饮连锁企业在应用这种模式时提供借鉴。     

成渝双城经济圈建设背景下自贡餐饮文化品牌的塑造与推广研究——基于游客感知视角

自贡市是位于成渝经济圈南部的中心城市，是“中国盐帮菜之乡”，其餐饮文化具有浓厚底蕴和鲜明特色。通过调查外地消费者对自贡餐饮美食的感知和消费体验，发现自贡餐饮存在传播途径单一、大型购物中心餐饮吸引力不足和餐饮企业服务质量欠佳的问题。根据调查结果，提出了挖掘自贡餐饮内涵、建立品牌定位，打造多功能一体化的大型消费中心、塑造自贡美食品牌形象、扩宽自贡餐饮文化品牌的传播路径和完善服务质量体系的策略建议，以促进自贡餐饮文化品牌的建设，为成渝地区双城经济圈建设贡献自贡力量。     

逆势高歌 四大引擎求新谋变

中国饭店协会的相关调查显示,2020年近八成规模性餐饮企业营业收入同比减少,持平的企业仅占11%。而10月成为一个分水岭,餐饮消费回暖复苏明显,实现了同比0.8%的正增长。一场疫情令餐饮行业面临前所未有的大考,积极自救的同时也倒逼经营者去思考和改进,开发新产品、提供综合性服务等,在生产模式和服务模式上进行更多领域的探索和尝试。     

个性化服务对餐饮管理的重要性探析

随着中国社会的发展,经济的突飞猛进,餐饮服务行业的竞争也日趋激烈。随着竞争的加剧,众多餐饮集团提出了新的服务理念,那就是个性化法服务理念。个性化服务顾客的餐饮企业遵从着以顾客为本的标准,提高顾客的用餐体验,取得良好的顾客印象,极大地提高了自己在本行业中的市场竞争力和核心竞争力,促进了企业效益的增加。用餐服务的个性化是针对每个用餐人员,包括用餐环境、个性化服务内容等诸多方面,没有一个准确的要求,这就需要餐饮行业勇于创新,发掘更深层次服务内容。因此餐饮个性化是餐饮服务行业的必经之路,拥有广阔的发展前景。     

新消费背景下成渝地区餐饮品牌管理模式优化发展研究

随着数字技术的不断发展，人们的消费模式与消费观念也发生了较大的转变，在新消费背景下餐饮行业的发展呈现消费更加多元用户黏性不强、餐饮企业更新换代速度加快以及顾客需求从“量”变为“质”的特点。就当前成渝地区的餐饮品牌来讲，其在品牌管理中存在餐饮品牌营销推广意识不强、餐饮品牌自身特色定位不明确以及餐饮品牌管理反馈机制不健全的问题，在后续的经营中可以通过线上线下结合营销助力品牌推广、优化“国潮”元素强化品牌特色以及完善反馈机强化高品牌维护管理来进行优化改善。