餐厅有形证据设计

要全面提高服务质量,餐厅管理人员必须重视有形证据的设计。餐厅有形证据设计可分为三大类;印象性有形证据设计、享受性有形证据设计和实用性有形证据设计。我们认为:服务体系设计人员必须全面做好这几个方面的设计工作。一、印象性印象性有形证据设计指餐厅建筑物,餐厅名称,招牌和门面的设计。它对顾客的影响主要表现在两个方面:1.使顾客对本餐厅形成初步印象。2.便于顾客对本餐厅的服务质量作出初步判断,进而影响顾客的购买决策。在印象性设计工作中,应特别注意以下几个方面:1.餐厅的位置应便于顾客到达。许多酒店的餐厅都设在低层,顾客容易进入。有些餐厅,例如中国大酒店的扒房——凌霄阅则设     

一张桌子的情侣餐厅

在北京的西四东大街,有一家餐厅,店里只有一张桌子,一个服务员,每餐只招待两位客人。 2001年3月,温志刚在北京西四租了一间只有四十平方米,年租金六万元的小店,开了家西餐馆。一切准备妥当后,温志刚给自己算了笔账,他的小店一天只要有一对顾客,就不会亏本,因此他异想天开地决定——每餐只为一对情侣服务,不接待其他客人。     

飞机餐馆带来滚滚财源

米勒是银环餐厅的老板。这家餐厅是米勒的祖父创立的,到现在已经有80多年的历史了。近几年,餐厅附近的酒吧、俱乐部、餐饮中心越来越多,一家比一家豪华,名字一个比一个古怪新奇。相比之下,朴实无华的银环餐厅就显得有些落伍了。虽然这里的菜肴比别家都精致,价格也更实惠,却吸引不到顾客。     

如何让顾客“从一而终”

老顾客一个都不能少 在美国,感恩节时许多超市都会推出促销活动,例如,顾客在节日前一周消费达一定额度,便会获赠一只火鸡。 美国一家小型超市“绿丘”却反对这种做法。因为有些顾客平时不到店里消费,感恩节前为了得到火鸡,才突然大量购物,节日过后又把商店给忘了。相较之下,有些顾容则是常常到店里消费。如果这两种顾客都一样得到一只免费火     

餐厅环境因素的实证研究

餐厅的环境要素可以分成餐厅内部环境氛围因素、社交因素(与服务人员有关的因素)、顾客用餐活动范围设计因素、店址和交通因素、美观因素。这几类环境因子，对顾客的餐厅环境方面的满意度的影响，以及对顾客行为意向的影响，通过对有效数据进行因子分析和引用因子分析的数据进行回归分析，可以得出结论：餐厅环境因素是影响顾客环境满意度，进而影响顾客行为意向的重要因素。     

店铺营销：错觉的商业妙用

利用运动错觉,调整服务手段浙江黄岩市长潭水库大坝的码头附近有一家切糕摊,店老板卖糕时,故意少切一点儿,过秤后见分量不足,切一点添上,再称一下,还是分量不足,又切下一点添上,最终使秤杆尾巴翘得高高的。如果你是一位顾客,亲眼见到这两添三过秤的一切,就会感到确实量足秤实,心中也踏实,对卖糕人很信任。如果卖糕人不这样做,而是切一大块上秤,再一下二下往下切,直到秤足你所要的分量时,你的感觉就会大不一样,眼见被一再切小的糕,总会有一种吃亏的感觉——这就是运动错觉对顾客的影响效果。聪明的卖糕人正是巧妙地利用了顾客的这种极其微妙的心理活动变化,并实文在在地做到了童叟无欺,使糕摊处地利、人和之优而终日生     

顾客都是不理性的

"看了《顾客都是不理性的》这本书后,我意识到自己确实对顾客的想法、感受或需求一无所知。卡西克富有创见性的见地,就像催化剂,促使我们在与顾客的联系中实现质的转变和飞跃。"——[美]里克·罗蒙 THE SIGNATURE ROOM餐厅主席兼CEO"对于任何一个自己是顾客、拥有顾客     

我发现了平凡生活中的奇迹

20世纪80年代中期，有一次吃完饭，我发现杞人忧天并非无稽之谈：天真的会突然塌下来，并且化做一块巨大的屋顶镶嵌板落在我头上，把我砸倒在桌子上。幸好餐厅里并没有其他人受伤。     

顾客价值的提升策略与方法

顾客是价值的最大化者,企业只有不断地提升顾客价值,才能吸引并保持顾客.顾客的价值来自于产品本身、品牌及与顾客建立的关系.提升顾客价值策略与方法,就是分步骤、有侧重地提升产品价值、品牌价值和关系价值.     

试着娱乐你的顾客

顾客喜欢新奇、刺激，甚至是一些意外，尤其是一些流行时尚的年轻人更是如此。恰当地把顾客当作娱乐与戏弄的对象，他们会在被娱乐的同时乐颠颠地把商品买回家。     

工作是对爱的另一种表达

超市的商品共有1200余种,涉及瓶、桶、包、盒、箱、支、个、枚、把、副、块、条、坛,总共13个量词.摆在货架上的商品加起来有5000件之多.在没有顾客的时候,她会反复的擦拭商品.一遍一遍的擦,一擦就是4年,最少擦了130万次. 她说,超市营业厅的门开关频繁,尤其是风大的时候,很多尘土会进来.司机喜欢地面光亮、商品整洁的超市.司机高兴了,就会多买店里的东西.她轻言轻语、轻手轻脚.没有顾客的时候,你感觉不到她的存在.她说,全站员工比学赶帮超,天津石油真理道加油站易捷便利店连续四年销售额位居公司榜首,2012年,超前2个月完成了全年下达的任务.     

孕妇餐厅,月赚4万元

孕妇餐厅横空出世 2005年7月初,彭菡莎盘了一家小餐厅,取名叫"孕妇餐厅".她虽然将餐厅定名为孕妇餐厅,但考虑到实际情况,店里并不排斥不是孕妇的顾客.事实上,就是"以孕妇为主,非孕妇为辅".     

权与利平衡之道

正方静言与姜云霆等创始人为争夺公司控制权打得不亦乐乎.在我看来,这是对创始人之一"有朋自远方来"的真正经营者姜云霆最严竣的考验。姜云霆虽然不是餐厅创建的发起人.但作为优秀大厨和创始人之一,姜云霆一直独立负责莱品选配和餐厅运营.那么.从经营角度,姜云霆可以说是"有朋自远方采"实际管理者。但现在看来,一个餐饮企业的管理者.能把饭莱做好.把餐厅经营好.还是远远不够的。在企业管理上能不能迭标.能不能持续迭标.让企业远离各种危机干扰、健康前进才是最大的考验。无论婚姻,还是合作,其实都很相似.其问题只有一个.那就是"离"还是"和"的选择,而且最终答案只能有一个。其实."有朋自远方来"的创始人虽有四人.但真正有实力争夺企业掌控权的只有两     

QQ

博士后和民工的区别 联合利华引进了一条香皂包装生产线，结果发现这条生产线有个缺陷：常常会有盒子里没装入香皂。总不能把空盒子卖给顾客啊，他们只得请了一个学自动化的博士后设计一个方案来分拣空的香皂盒。博士后拉起了一个十几人的科研攻关小组，综合采用了机械、微电子、自动化、X射线探测等技术，花了几十万美元，成功解决了问题。每当生产线上有空香皂盒通过，两旁的探测器会检测到，并且驱动一只机械手把空皂盒推走。     

生意眼光

为鸭子编号 那年,法国国王亨利三世的侍从在巴黎开了一家专卖鸭子的银塔餐厅。几百年过去了．鸭子卖出了国际水平,餐厅成了巴黎乃至整个欧洲数一数二的鸭子专卖店。要问银塔餐厅的鸭子为什么如此出名,还得从1880年说起。当时餐厅的鸭子出名后,市场上出现了假冒的。为了打假,老板杰列尔灵机一动,决定只在银塔餐厅出售自己的秘制鸭,同时对每一只出售的鸭子进行编号,后来还把食客的名字一同记入名录。谁也没料到,就是这个小小的举措．改写了银塔餐厅的历史．     

香甜糍粑成了我的摇钱树

2006年5月1日,湖北省武汉市东西湖大街,上午10时,人海浮动,场面热闹非凡。要说最引人注目的还是丁字路口的一台糍粑机,周围围满了购香甜糍粑的人群,顾客手里拿着钱,有序地排列在糍粑机旁。我走进近一看,只见卖主一只手在摇糍粑,一只手拿着食品盒,嘴里不停地念着：这是你的一元钱：这是他的二元……每盒糍粑上面还插着几根牙签,有的顾客刚接过糍粑,就追不及待地拿着牙签挑着吃,在周围的一棵樟树下有三个年青人在那里,狼吞虎咽,几下就把手中的糍粑吃光了,接着那小个子年青人起身,从腰包里掏出10元钱,又挤进那列着队的人群里买糍粑去了。     

浅析如何提升顾客满意度

格罗鲁斯(Gronroos)第一次提出了顾客感知服务质量概念.顾客感知服务质量被定义为顾客对服务期望与实际服务绩效之间的比较.通过顾客顾客预期服务质量与实际服务质量的差距来反映,即顾客感知服务质量.当实际服务质量高于预期服务期望,就认为顾客感知服务质量是比较高的,顾客会满意;相反,顾客感知服务质量低下,顾客不会满意,当实际等于预期时,顾客会认为服务是"符合要求的".     

店后种菜顾客多

"东方咖啡"餐厅是由马格和马丁这两位女士联合开办的。开业许久,由于没有什么特色,顾客不多,餐厅惨淡经营,难以为继。后来,她们觉得,店后的大花园可以开发成菜     

善待“逛客”

所谓“逛客”,是指那些步入商场、商店东张西望,左指右问,但不买东西的人。这些“逛客”往往不受经营者和服务员的欢迎。其实不应对他们冷眼相待,而要善待他们。美国一位叫吉拉德的推销员,在长期工作中发现,每一位顾客的周围,大体上都有250名亲朋好友,这些人又会有同样多的各种关系。吉拉德把这一现象命名为“二五零”定律,并据此说明,得罪一名顾客将会失去几十名、数百名甚至更多的潜在的顾客,善待每一名顾客,则会产生同样的正效应。古拉德将这一定律运用到自己的推销之中,热情地对待所有的顾客,最终创下了一年里售出1425部汽车的世界纪录。“逛     

用个性报价赢取客户

让报价本身成为营销信息的一部分，让它伴随潜在顾客参与销售的全过程，而不是只在一种媒介上单独出现的促销信息。通过利用各种渠道持续地向消费者报价，会让顾客始终参与其中。例如，一个准顾客可能最先是在一则广告中发现了你的报价，然后访问你的网站以了解更多，然后再到你的零售商店接受你的优惠报价。