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乳糖醇是具有保健作用的新型食品甜味剂。重点介绍了乳糖醇的理论性质、乳糖醇的保健功能以及乳糖醇在食品工业中的应用。 相似文献
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甜味剂因高甜度、低热能的特点,受到了糖尿病人、肥胖人群的关注。基于此,详细介绍甜味剂的组成及分类,以及食品中甜味剂的前处理及检测方法。 相似文献
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人工合成食品甜味剂及其检测技术的研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
作为食品添加剂的一种,人工合成食品甜味剂与人们的生活息息相关,其安全质量问题关系消费者的身体健康。本文阐述食品甜味剂的基本属性,并分析人工合成甜味剂及其检测技术的研究进展,以期为完善食品添加行业安全规范提供有价值的参考。 相似文献
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介绍了国内外开发应用的几种低热量天然甜味剂,包括甜菊苷,干草甜素,新橙皮苷,醇类糖,Raftilose、Thaumatin,Sucralose等,对其在食品方面的应用作了详细的评述。 相似文献
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对固体饮料中的甜味剂和酸味剂的选择和最佳使用条件进行了探讨,甜味剂选用蔗糖,使用条件为:蔗糖磨粉过100目筛,在90℃温度下干燥60min,柠檬酸,酒石酸和苹果酸(2:1:2)混合作为酸味剂时,风味纯美。 相似文献
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随着人们生活水平的提升,人们对食品安全也有了更高的要求。在市场中,应用甜味剂能有效提升整体食物口感,但其实际质量是否符合标准,还有一些急待解决的问题,需要相关部门结合实际需求进行统筹分析和系统化管理。本文从甜味剂市场概况分析入手,简要分析其应用路径,并集中阐释复配技术的运行要点,旨在为相关研究部门提供更加有效的研究成果。 相似文献
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介绍了国内外开发应用的几种低热量天然甜味剂,包括甜菊苷、干草甜素、新橙皮苷、醇类糖、Raftilose、Thaumatin、Sucralose等,对其在食品方面的应用作了详细的评述。 相似文献
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选用高效液相色谱法(HPLC),进行单因素实验,影响脱氢乙酸检出量的因素为:沉淀剂加入量、溶剂pH值、超声时间和离心转速,通过实验确定:加入沉淀剂2 mL,溶剂pH值为7,超声时间为25 min,离心转速为4 000 r·min~(-1),为最佳提取工艺条件。 相似文献
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《粮食流通技术》2018,(22)
目的:建立测定苹果提取物中原花青素B_1、儿茶素、绿原酸、原花青素B_2、表儿茶素、根皮苷的HPLC方法,测定和比较不同苹果提取物中以上6种成分的含量。方法:采用十八烷基键合硅胶填充柱(C_(18)(2),100 A,4.6×250mm,5μm);以乙腈-水-乙酸(80∶20∶0.4,v/v/v)为流动相A,以乙酸-水(98∶2,v/v)为流动相B,梯度洗脱为0~3min,1%~5%A,99%~95%B;3~15min,5%~10%A,95%~90%B;15~25 min,10%~20%A,90%~80%B;25~35 min,20%~40%A,80%~60%B,35~45 min,40%~80%A,60%~20%B,45~50 min,80%~1%A,20%~99%B,50~55 min,1%A,99%B,体积流量为1.0 mL·min~(-1);柱温25℃;检测波长为280 nm;进样量20μL。结果:原花青素B1、儿茶素、绿原酸、原花青素B2、表儿茶素、根皮苷分别在0.0016~0.0400mg·mL~(-1)、0.0016~0.0400mg·mL~(-1)、0.0080~0.2000mg·mL~(-1)、0.003 2~0.080 0 mg·mL~(-1)、0.003 2~0.080 0 mg·mL~(-1)、0.008 0~0.200 0 mg·mL~(-1)呈线性良好关系;其平均回收率(n=18)分别为99.71%、99.75%、100.71%、99.85%、99.48%、99.54%。结论:该方法操作简便,重复性好,可用于苹果提取物中原花青素B_1、儿茶素、绿原酸、原花青素B_2、表儿茶素、根皮苷的含量测定。 相似文献
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《粮食流通技术》2018,(23)
检测镇宁扶贫产区中新引进百香果中维生素C的含量,建立快速检测维生素C色谱方法,为百香果的深加工开发提供一定的参考。条件为:Phenomenex-C18(4.6 mm×150 mm,5μm)色谱柱;流动相采用等度洗脱,甲醇与0.01 mol·L~(-1)磷酸二氢钾溶液(调pH至2.4)的比例为5∶95;流速为1.0 mL·min~(-1);检测波长246 nm;柱温20℃;进样量10μL。结果表明:维生素C线性范围为0~0.022848mg·mL~(-1)(R~2=0.999 9),加样回收率为98.59%~105.06%,测得镇宁百香果中的维生素C含量为12.61mg/100g。该方法快速、准确,能适用于百香果中维生素C的测定方法。 相似文献
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《粮食流通技术》2020,(15)
为了提高食品中蛋白质的检测效率,减少人为误差,建立了连续流动法测定食品中蛋白质含量;在试样中加入6 mLH_2SO_4、0.2 gCuSO_4、2.0 gK_2SO_4与试样进行催化氧化反应,把试样中的有机态转换为(NH_4)_2SO_4,再采用连续流动分析仪使样品在碱性条件下与试剂溶液在线反应生成靛蓝化合物,在660 nm对该靛蓝化合物进行比色测定。结果表明连续流动法测定蛋白质与凯氏定氮法测定食品中蛋白质F检验和t检验验证无显著性差异,方法的回收率为95.0%~106.5%,日内RSD为0.63%~1.61%,日间RSD为0.69%~1.22%,可用于食品中蛋白质的测定。 相似文献