鸡精无鸡式谎言

中消协近日发出消费提示，一些品牌鸡精不含鸡的成分，主要是用食盐、淀粉做成；不少奶精实际也不含奶，而是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料。     

鸡精行业标准7月起推行

为了结束目前鸡精行业良莠不齐,损害消费者健康的混乱局面,中国调味品协会从今年7月1日起推出鸡精的行业标准,不含鸡肉成分的“鸡精”将再无藏身之处。据参与标准制定的广东佳隆总经理林长春介绍,鸡精调味料的行业标准分为理化指标、卫生指标等多项内容。其中规定,氮的含量不低于3%,鲜度要比味精高出20%。规定含氮指标,主要是因为鸡精的味精和鸡的蛋白质中都含有氮,所以通过检测总氮含量,一般能推算出鸡精中是否含有鸡的成分。鸡精行业标准7月起推行     

调味料成精

日前，中消协发出消费提示，称奶精、鸡精、牛肉精等产品的说法侵犯了消费者的知情权等权利，消费者选择时要看清成分配方表，因为有些产品可能含有化学合成物。该消息引起消费者巨大回响：奶精不含奶，鸡精没有鸡，没有原产品怎么能叫这样的名？这些调味精是如何成“精”的？     

春节佳肴

俗话说，药补不如食补。所以，中国菜肴十分注重原料成分在制作过程甲的提炼与保持。比如：清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤国，不仅使汤味鲜美，同时又易于吸收消化，很多人经常用炖鸡而来滋补身子。这道“树花炖土鸡”中的树花是一袖菌类，味道鲜美而富有营养，与鸡一起炖煮，那就是鲜上加鲜，补上加补。     

节日佳肴

节日佳肴鸡豆花鸡豆花以鸡脯肉、熟瘦火腿、鸡蛋清、鲜菜心、特制清汤、干豆粉为原料，以味精、川盐、胡椒粉为调料。制法：１．将鸡脯肉去筋捶成茸，盛于碗内用清水解散，与鸡蛋清、干豆粉（擀细）、味精、胡椒面、川盐、特制清汤搅成浆。鲜菜心淘洗干净，入锅用水漂一下...     

菇精悄然而至

在调味品这个大家庭中，味精、鸡精、菇精等调鲜产品仅次于酱油和醋。其发展经历了味精、鸡精和菇精三个阶段，市场替代的进程呈加速发展趋势。     

介绍三个广西优质特色鸡品种

南丹瑶鸡 南丹瑶鸡原产于广西南丹县，是当地的白裤瑶族在自然条件下驯化繁育而成的品质优良、品味独特的瑶鸡。它具有体型紧凑、肉质细嫩、肉味鲜美、耐粗饲、抗病力强等特点，且富含人体所需的多种氨基酸，干肌肉氨基酸含量达84．88％，鲜肌肉中精蛋白质达到24．4％，有着极高的食疗保健和滋补作用，被认定为广西名鸡之一。     

菇精悄然而至

在调味品这个大家庭中,味精、鸡精、菇精等调鲜产品仅次于酱油和醋.其发展经历了味精、鸡精和菇精三个阶段,市场替代的进程呈加速发展趋势.     

板鸡的加工技术

板鸡是以鲜鸡为原料，经腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形态美观，腊香浓郁，蒸制、炒制、煮食皆味美可口。     

粤北农产品：恪守传统演绎珍稀

清远鸡全名清远麻鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远鸡属小型优质肉用鸡种，素以皮色金黄，肉质嫩滑、皮薄、骨软、鲜香味美著称。业内人士有云“要想培育出上好的肉鸡，育种首选清远鸡血统。”     

巧用洗衣粉灭鸡虱

鸡虱是鸡体外寄生虫,虫体虽小,但其数量很多,严重扰乱鸡的休息,危害鸡的身体健康。而用敌百虫这种驱虫药物又容易使鸡发生中毒。洗衣粉的主要成分为烷基苯磺酸钠     

农户养鸡十大误区

一、盲目引种。只图价格便宜而忽视雏鸡质量；或单纯追求时髦，不考虑本地区的自然状况和自己的饲养条件；盲目追求新品种。有的将肉鸡与蛋鸡同饲，有的将不同批次的鸡共养，有的甚至从疫区选购雏鸡，给饲养管理带来困难，诱发疾病。二、过早催产。蛋鸡不到开产日龄就人为地进行催产。由于鸡体尚未完全成熟，极易形成早衰，导致产蛋率上升缓慢，高峰期持续时间短，有的甚至丧失产蛋高峰。三、添料过勤。饲料粉末中含有较多的氨基酸、多维素和微量元素等营养物质，而鸡却有喜食大粒饲料的习性，如果添料过勤，鸡食入了大量的大粒饲料，致使摄…     

藕脯蜜饯的制作

一、糖藕片 1．原料准备。按鲜藕50kg，蔗糖35kg，食盐和柠檬酸各适量的比例配料。选择藕节长而粗、肉质白嫩，无病虫害、无腐烂的鲜藕为原料。切掉藕蒂，洗净泥土。用筷子或竹刀顺藕身刮去藕皮，再用清水冲洗干净，然后切成0．5cm左右的薄片。将切好的鲜藕片立即投入2％的食盐水中浸泡护色，15分钟后，再将藕片放入沸水中漂烫20分钟，捞出后立即在清水中冷却。     

鸡精中动物性原料的脂肪酸含量分析

全面分析鸡精中常用的动物性原料中脂肪酸的种类及含量,包括鸡肉、鸡胸肉、鸡肉粉、全蛋液、全蛋粉和鸡油.研究结果表明,鸡油的总脂肪酸含量最高,而鸡胸肉中总脂肪酸含量最低但脂肪酸的饱和度最高.而鸡肉粉和全蛋粉含有较高的不饱和脂肪酸,因此脂肪酸饱和度较低.从脂肪酸的比例来看,鸡肉、鸡肉粉、全蛋粉的组成比例较为均衡,符合中国营养...     

香椿的精加工技术

香椿的精加工技术李得富一、腌渍紫椿芽１．初腌：将当天采的鲜芽，用清水冲净、晒干。按１００公斤椿芽用精盐２０－２５公斤，分层放入缸内，每层厚约１０厘米，放一层鲜芽撒一层盐，把缸腌满。鲜芽脆嫩，初腌时勿搓勿揉勿踩。２．翻缸：腌后３－５小时，芽已湿润变软，...     

宁都黄鸡:在品种资源上培育品牌

<正>江西省宁都县的宁都黄鸡以外貌靓丽、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富等特点,受到广大消费者青睐。宁都黄鸡是江西省著名的小鲜型优良地方肉用鸡种,原产于江西省宁都县黄石、对坊等南部乡镇,已有1500多年的饲养历史,但"宁都黄鸡"这个名字是后来才有的。1997年开始,江西农业大学和宁都县畜牧兽医技术服务中心(现更名为宁都县畜牧兽医局)合作对宁都黄鸡进行了连续五年的科学选育,形成了     

贵妃鸡

贵妃鸡又名贵妇鸡、皇爱鸡，原产于英国．90年前后引入我国。贵妃鸡外表华丽，肉质细嫩、美味可口、营养丰富。是真正的低脂肪、高蛋白禽类食品，它含有人体所必须的17种氨基酸、10多种微量元素，同时有滋补、益寿、美容等功效，因而具有很高的观赏和药用价值．很适合人们对食品新时尚的追求，品尝过用贵妃鸡做菜肴的食客，无不为其独特的风味而叫绝，是很有前途的出口和内销珍禽之一。     

坚持科学养鸡 尚绿色优质——记上海太平洋禽蛋专业合作社

上海太平洋禽蛋专业合作社于2007年12月注册登记，现有成员32名，他们有的自己养鸡，有的在合作社鸡场养鸡，但无论哪种方式养鸡，合作社都为他们垫资提供苗鸡、饲料并免费传授饲养技术，鸡和蛋产品也由合作社收购，对在合作社鸡场养鸡的社员免收租金，从而使社员养鸡只赚不赔。一年下来，一般社员都有2．5万元到3万元的收入，多的有5、6万元。     

电烤鸡生产工艺

1．选材。选用毛重1．8～2．2kg的50日龄健康肉用鸡，体形大小适中。浸泡卤配方：每50kg鸡用八角150g、陈皮75g、肉桂50g,白芷25g、山奈25g、草果20g，小茴香15g．砂仁10g，花椒5g,丁香25g、盐4kg．糖250g、水25kg。用纱布将上述各料包扎好，与除去污物后浸泡过鸡的鸡血水一同倒入锅内，加盐煮沸后文火再煮半小时，     

坚持科学养鸡 崇尚绿色优质——记上海太平洋禽蛋专业合作社

<正>上海太平洋禽蛋专业合作社于2007年12月注册登记,现有成员32名,他们有的自己养鸡,有的在合作社鸡场养鸡,但无论哪种方式养鸡,合作社都为他们垫资提供苗鸡、饲料并免费传授饲养技术,鸡和蛋产品也由合作社收购,对在合作社鸡场养鸡的社员免收租金,从而使社员养鸡只赚不赔。一年下来,一般社员都有2.5万元到3万元的收入,多的有5、6万元。一、生产规模逐渐扩大2012年合作社饲养蛋鸡6万多羽,种鸡5.8万多羽,年产鲜蛋22万公斤,年销售肉鸡12万多只。年供小绍兴优质苗鸡98.2万羽,供给18家养鸡场