糙米食品——新型健康食品

随着人们营业保健意识的增强和对健康食品的追求 ,近几年来 ,日本、新加坡、菲律宾、泰国以及台湾和香港等产米国家和地区 ,掀起了食用糙米食品的热潮。大陆市场也已开发出多种糙米食品。糙米虽然具有很高的营养价值。但是因为它的外围被纤维包裹起来 ,人体是难以消化吸收的。经过长时间的蒸煮 ,营养成分也会因加热而损失。因此 ,提倡吃糙米饭是不切合实际的。随着食品科技的发展 ,食品新工艺的广泛应用 ,为开发糙米健康食品创造了条件。糙米粉、糙米羹、糙米饮料等的问市 ,既解决了糙米难煮难吸收的问题 ,又保存了糙米的全部营养成分。日本…     

挤出处理对糙米的营养特性研究进展

糙米中维生素、钙、铁、纤维素等营养成分的含量远远高于精米，能够促进人体健康，具有调节肠道蠕动、降血糖、降血脂等功效。然而，糙米米糠层中含有大量的纤维素、植酸盐，使其耐煮性强、口感较差，妨碍了糙米食品的发展。挤出处理作为食品加工过程中的一种常用方法,能有效改善糙米的食用品质，但也在一定程度上对糙米中的多种营养成分造成影响。本文综述了挤出处理对糙米各种营养特性的影响和研究进展，并展望了糙米产品在食品行业中的发展前景，旨在为糙米产品的加工处理方法提供科学基础和参考。     

浅说发芽糙米的现状及发展建议

发芽糙米作为一种新型功能性全谷物食品,比糙米适口性好,比精米营养丰富,具有良好的发展前景。本文综述介绍近年来发芽糙米的加工工艺,富集γ-氨基丁酸工艺,富集碘工艺,挤压膨化工艺等对发芽糙米的产品性能的影响;对发芽糙米的加工产品进行简要介绍,为发芽糙米的未来发展提供建议。     

全谷物糙米营养面条研究进展

糙米是稻壳脱壳的颖果,糙米比精米有更多的养分和人体所需要的元素。面条在发展历程中各种生产工艺及产品风味备受青睐,利用糙米粉与小麦粉复合增强面条原有营养价值,研制出全谷物糙米营养面条,对人体营养的补充和疾病的预防有十分重要的意义。本文主要从糙米粉预处理、全谷物糙米面条加工工艺及糙米面条品质改良剂研究进展三方面展开叙述,并展望了全谷物糙米食品在未来的发展前景。     

香味食品

泰日的茉莉花香糙米 　　泰国国家创新技术办事处差亚伊先生说,泰国农业大学附属食品研究发展院和日本国际农业技术研究所合作,研发出新品种茉莉花香发芽糙米,不需要另外加入白米,做出的饭就比一般的米软香甜.准备在7月上市,瞄准注重健康饮食的顾客,以及计划在明年底研发制作加工食品.……     

关于糙米流通几个问题的探讨

糙米流通是一项复杂的系统工程,我国对糙米流通系统化研究刚刚开始,本文就糙米流通概要、糙米流通科技国内外概况、我国糙米科技的发展历程、糙米流通"无缝化"技术开发、糙米经济的综合评价、循环经济下的糙米产业化运作机制、糙米科技的发展对策等糙米流通及实现糙米产业化中涉及的几个问题作了探讨,对政府及从事糙米流通的企业起到一个启示...     

全谷物食品如何吃出健康

<正>随着人们生活水平的提高,全谷物食品成为越来越多人健康饮食的一大选择。国家食品药品监督管理总局(以下简称"食药监总局")日前发布全谷物食品的消费提示指出,在选购全谷物及其制品时,建议选购具有生产许可的正规厂家的预包装产品,并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件,同时摄入全谷物食品也应适量。食药监总局指出,全谷物原料比较容易辨认,比如糙米、黑米、全玉米、带皮燕麦等都是典型的全     

半干型糙米米粉制备工艺优化

以糙米和早籼米为主要原料,制作半干型糙米米粉。通过单因素试验和正交试验,研究原料配比、浸泡时间、挤压温度和老化时间对糙米米粉品质的影响。结果表明,当糙米添加量为30%、糙米浸泡时间为14 h、挤压温度为65℃、老化时间为6 h时,制备出来的糙米米粉品质效果最佳,感官品质、复水时间、蒸煮损失和断条率等品质均较高。     

糙米茶

一、什么是糙米茶?糙米茶就是把糙米红外烘烤加工,在恒温175～180℃的烤箱中,经过180分烘烤,让糙米色泽呈现黑红色并带有焦糊味,粉碎后成褐黄色,以它来泡茶饮用。糙米茶的研发者是日本预防医化学研究所立石和博士。他从事人类体细胞及预防医学的研究,至今已有三十余年。立石博士研究天然药草达1500种,由无副作用者逐步缩小研究,终于研究出糙米茶强健法,在我国港台市场上有“天然保健食品”的称谓。二、糙米茶有哪些主要营养成分和功能性因子?日本北海道药剂师曾公布卫生检查中心分析出糙米茶的主要成分。结果如下表:糙米烘烤后,脂肪与蛋白质…     

发芽糙米-稻谷加工的新一代产品

简述发芽糙米与精白米营养元素的比较，发芽糙米的功能性成分、烹调方式及如何推崇发芽糙米文化，探讨了发芽糙米发展中的相关问题。     

日本发芽糙米市场前景广

日本生产发芽糙米类商品的企业约有30多家，有着150亿日元的广阔发展空间。现在作为消费者也不单单只是用米做饭，而是把目光放到了健康食品的领域，比如“机能性”米类食品成为关注的焦点。     

不同储藏条件下可发芽糙米品质变化的研究

针对可发芽糙米在储存过程中的主要问题,本文通过研究不同储存条件对糙米品质变化的影响,寻求最佳的储存条件,保持可发芽糙米的品质以及胚体活力。采用单因素方法,研究温度、水分对可发芽糙米的脂肪酸值以及发芽率的影响。找到最佳储存条件为低温(5℃)条件下水分含量控制在13.5%以内,可以保证可发芽糙米的品质。     

广西推广糙米米粉主食产业化

<正>广西区粮食局将糙米米粉项目作为广西主食产业化工作的突破口,创先研发出了以100%糙米为原料的糙米鲜湿米粉,解决了米粉不使用添加剂、米粉保鲜、米粉生产原料100%使用糙米等生产难题。2014年,南宁加工厂实现规模生产并大量投放市场,形成     

糙米低温储藏的机理及技术

概述了糙米低温储藏的生理生化机制,介绍了国内外糙米低温储藏技术,并提出了糙米低温储藏中应当重视的问题。     

糙米古今

稻米的栽培在我国有着极其悠久的历史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面一层硬壳去掉的米。人们在长期的饮食实践中发现，这种糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。梁代陶弘景在《名医另录》中称糙米能“益气止渴止泄”。唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说，糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用，意思是说常食糙米不仅可以安和五脏，祛病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。糙米的神奇妙用越来越多被人们所重视，科学家经…     

糙米加工技术及装备研究进展

文章阐述了糙米不同特性与其破碎之间关系的实验手段、实验方法及结论,并利用扫面电镜图形重点分析了糙米的力学结构特性及加工力学特性,指出碾米机碾白压力、碰撞速度及米室温度等因素的耦合关系对糙米破碎有重要影响。     

不同品种糙米发芽过程中游离氨基酸组成变化分析

优化糙米的发芽条件对9个不同水稻品种的糙米进行发芽试验,测定糙米发芽过程中游离氨基酸含量变化。结果表明,经发芽处理,不同品种糙米的游离氨基酸总量均升高,在发芽24 h后含量最高;必需氨基酸赖氨酸和非必需氨基酸谷氨酸相对含量随着发芽时间延长升高,16h效果最明显,并且不同品种之间存在明显。     

广西糙米米粉进军京城

<正>本刊讯(通讯员陈雪云)在本土市场打开局面后,广西糙米米粉举旗北上进军首都北京。近日,由广西驻北京办事处和广西区粮食局联合主办的"广西糙米米粉产品北京推介会"在北京广西大厦举行,擂响了广西糙米米粉产品进军北京市场的第一鼓。推介会吸引了众多商家和媒体关注。推介会上,广西鑫粮粮食集团有限公司和北京京粮股份有限公司、世粮集团投资控股有限公司签订合作意向书,分别进行了签约仪式。同时,广西鑫粮粮食集团将在北京设置糙米米粉专柜销售点,方便北京地区群众购买广西糙米米粉产品。     

提高大米抛光效果的途径

一、选择合理的工艺。要想加工出有优异光洁度的大米 ,必须选择合适的工艺流程 :糙米→精选→碾米→筛选→抛光→筛选→长度精选→配米→色选 (选腹白 )→色选 (选异色粒 )→筛选→成品。 1 .加强糙米精选。通过砻谷 ,谷糙分离所得的糙米 ,不仅含有不完善粒、未熟粒 ,而且还混有细杂、谷灰等无机杂质。不完善粒、未熟粒进入米机后被逐级碾成碎米或糠粉 ,不仅会加大米机的负荷 ,而且势必使抛光室内的糠粉比例上升 ,增加粘附在米粒表面的机会 ,不易被除尽 ,影响大米光泽度。细杂、谷灰混在糙米中 ,和糙米一同进入碾米机内碾削 ,也易污染米粒 ,…     

常规储藏条件下谷外糙米对稻谷品质影响的研究进展

针对谷外糙米超标问题,从储藏品质、加工品质、食用品质、色泽气味等方面系统综述了谷外糙米对常规储藏稻谷品质的影响,并提出了相应的防控措施,以期指导生产实践,确保我国粮食安全.