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甘薯粉丝、粉条是指以甘薯为原料经加工制成的条状、丝状干燥淀粉制品,粉丝直径一般小于1mm,粉条相对较粗.并按形状分为圆粉条和宽粉条。 相似文献
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粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品质最佳,它的颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯,有韧性;其他杂豆粉丝外观色泽白而无光,质量与蚕豆粉丝相近;以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条,色泽淡黄;薯类粉丝粉条色泽土黄,暗淡不透明;甘薯粉丝粉条色土黄,暗淡,过滤不净的呈灰锈色;土豆粉丝微黄色;木薯粉丝灰白色;山芋粉丝是本色淡青灰。正常粉丝、粉条的色泽… 相似文献
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粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料质量状况决定了粉丝的质量。不同来源的淀粉因其颗粒形状、聚合度大小、直链组分含量等的不同,淀粉糊的黏度、糊化温度、回生后淀粉凝胶的强度等性质有很大的差异。淀粉的品种或来源是决定粉丝质量的主要因素。在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品质最佳,它的颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细,有韧性;其他杂豆粉丝外观色泽白而无光,质量与蚕豆粉丝相近;以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条,色泽淡黄;薯类粉丝粉条色… 相似文献
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《广西质量监督导报》2003,(1):18-19
记者来到位于张家口市桥西区瓦盆窑大街19号的益荣粉丝厂,映入眼帘的是几个没有穿工作服的工人在晾粉场中进进出出,毫无顾忌地从散落在地上的粉丝上走过。在晾粉场的一角,一名年轻工人正在用一把铁锹把这些被人踩过的粉丝聚拢在一起,因为是使用铁锹聚拢粉丝,所以在聚拢了的粉丝堆中,混杂了泥土和积雪。一名女工正在收架子上晾晒的粉丝,收下来的粉丝没有采取任何措施,就随手放在地上。据了解,晾晒是生产粉丝的最后一道工序,晾晒好的粉丝将直接进入包装工序。记者在晾粉场上的东张西望,引起了粉丝厂几名工作人员的注意,他们开始… 相似文献
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晓文 《中国质量技术监督》2010,(8):85-85
具有三百多年历史的“龙口粉丝”,多年来以国内粉丝业的“老字号”,见证着中国粉丝业的起伏兴衰。由于传统工艺的特殊和独特,龙口粉丝始终拥有世界上最多的食客“粉丝”;同时也因为竞争的无序,游击式的运营,导致打着“龙口粉丝”名目的地方企业千帆相竞,良莠不齐,这种状态一度影响着龙口粉丝的品牌稳定性和市场扩张。 相似文献
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具有三百多年历史的“龙口粉丝”,多年来以国内粉丝业的“老字号”,见证着中国粉丝业的起伏兴衰。由于传统工艺的特殊和独特,龙口粉丝始终拥有世界上最多的食客“粉丝”;同时也因为竞争的无序,游击式的运营,导致打着“龙口粉丝”名目的地方企业千帆相竞,良莠不齐,这种状态一度影响着龙口粉丝的品牌稳定性和市场扩张。 相似文献
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随着人们生活节奏的加快,方便食品从方便面发展到方便米粉、粉丝等多样化的系列食品,而方便食品发展又日趋地区风味化。山东济宁市耐特食品有限公司客服部工程师结合粉丝特性和方便食品风味化发展趋势,特推出牛肉风味方便粉丝加工工艺。一方面突出了粉丝牛肉味,另一方面可以使粉丝的风味更稳定。 相似文献
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采用传统方法生产出来的红薯粉丝又粗又黑,质量差,品位低,究其原因,主要是红薯淀粉中含有粉渣、泥沙等杂质,还有较多的酚类物质,严重地影响了粉丝的色泽和品质。对此,我们在总结红薯粉丝传统生产方法的基础上,吸取较为先进的工艺技术,反复试验研究,获得成功,称之为“精白红薯粉丝生产工艺”。1985年,该工艺通过湖南省鉴定,之后在薯类产区及一些小型粉丝厂推广应用,取得了良好的社会效益和显著的经济效益。按照本工艺规范生产出来的红薯粉丝,外观整齐,条干匀直,洁白细腻,光亮,耐煮不糊汤,口感好,有弹性,既保持了红薯粉… 相似文献
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国家标准GB19048-2003《龙口粉丝》中定义为以绿豆或豌豆为原料,利用当地水资源,地理环境,气候和微生物体系,采用传统的工艺加工而成的粉丝,为龙口粉丝。 相似文献
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俊杰 《广西质量监督导报》2015,(4)
“龙口粉丝”,相信很多人都听过、吃过。它的原产地是山东烟台,以丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明而出名,已成为优质粉丝的代名词。近日,南京市民周先生投诉称,春节期间,他在南京某超市买了包“龙口粉丝”,回家后上网查证包装上的QS标志,发现证号与企业名称不符。而进一步调查又发现,周先生所买的,根本就不是正宗的龙口粉丝。这是怎么回事? 相似文献