解除困扰身心的果蔬

香蕉——赶走坏心情营养心理学家研究发现,各种情绪的产生与当时大脑中某些物质的浓度高低有直接关系。愉快的情绪,往往与大脑里的一种叫5-羟色胺的物质有关;不愉快的情绪,则往往与右甲肾上腺素增加有关。香蕉就含有一种能够帮助大脑产生5-羟色胺的物质,     

解读食品安全说明书

粮食 市售的粮食主要有米、面、杂粮三大类。它们含有丰富的碳水化合物，是人体热量最主要的来源，同时，还有蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，特别是维生素B族。然而，粮食中所含蛋白质，普遍都缺乏赖氨酸和苏氨酸，这是粮食被人体利用率低的主要原因。     

生命的物质基础之一——蛋白质篇

蛋白质——生命的物质基础 术后“补身体”亦或请客，都少不了甲鱼、老母鸡、松茸等飞禽走兽、菌类极品。其中原因不仅是美味，还有被高度认可的俗称“高蛋白质”。高价蛋白就是更优质蛋白质吗？作为食物中的三大类宏量（蛋白质、脂肪和碳水化合物）营养素之一，蛋白质在三大宏量营养素中的地位如何？     

好身体成就王者企业——江南世家致企业家的健康公开信

尊敬的您:看到这封信的时候,如果您身体健康,精力充沛,江南世家为您感到高兴。您可以把这封信放在边上,把时间腾给更重要的事。如果您时常感觉疲倦,又对管理自己和家人的健康不太擅长,江南世家或许可以给您一些帮助。     

几种菊芋食品的加工技术

菊芋又名洋姜、鬼子姜,菊科多年生草本植物,我国南北各地均有栽培,可利用部分为块茎。据测定鲜块茎含水79.8％、碳水化合物16.6％、蛋白质0.1％、脂肪0.1％、粗纤维0.6％、灰分2.8％,及一定的硫胺素、核黄素、尼克酸和抗坏血酸,其中碳水化合物有78％为果糖低聚糖,淀粉含量则很少,所以,含热量普遍低于谷类和薯类。     

食品、营养与人类健康

人类吃的食物不外乎以下五类，第一类是谷物粮食，富含碳水化合物；第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类以及乳类和乳制品；第四类是蔬菜、水果；第五类是油脂。食物中所含的营养素包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。     

露地茄子栽培新技术

茄子是我国南北各地栽培最广泛的蔬菜之一，尤其最广大的农村。面积更大。茄子虽VC含量不高，但含有较多的碳水化合物，蛋白质、钙、磷、铁等。对肝有好处。茄子产量高、供应期长，为夏秋季的主要蔬菜。茄子的栽培季节主要是夏茬。保护地春提早，由于茄子土传病害重，所以要实行5—8年以上的轮作。     

科学进餐新主张

各类食物中，水果的主要成份果糖，无需通过胃来消化，而且直接进入小肠就能被吸收。米饭、面食、肉食等淀粉及含蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一两个小时，甚至更长的时间。 如果您进餐时先吃饭菜，再吃水果，消化慢的淀粉蛋白质就会阻塞着消化快的水果，所有的食物一起搅和在胃里，水果在体内摄氏三十六、七度下，容易腐烂产生毒素，这就是身体病痛的原因之一。 至于饭后马上吃甜点或水果，最大害处是会中断、阻碍体内的消化过程，胃内食物容易腐烂，被细菌分解成酒精及醋一类的东西，产生胃气，形成肠胃疾病。 饭间或饭后喝汤的最…     

科技与生活

摆脱棉花状态八法 当你发觉自己的身体总像棉花一样四肢乏力、头晕目眩,实际上,这正是疾病到来的前兆。美国专家为此提出: (1)如果你的午餐中碳水化合物的含量较多而蛋白质较少,整个下午你就会觉得很疲劳。应确保饮食中有平衡的碳水化合物和蛋白质。 (2)我们每个人都有生物钟,当你每天早上7点起床而周末一觉睡到中午,就会紊乱体内的生物钟,结果只能是感到更加疲劳。     

东北大豆蛋白质的组成与育种优势

大豆营养价值高，含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有丰富的矿物质和维生素。王见主要分析了东北大豆蛋白质育种的栽培与优势。     

读者问卷调查表

非常感谢您对《中国质量万里行》的支持,为保证资料录入的正确,请用正楷填写或附上您的名片,每期将有5位读者有机会免 费获赠2006年《中国质量万里行》杂志一套,凡参与调查的读者,订阅本刊均可获得8折优惠。 您可以接受的价位 姓名_性别— 供职机构:_职位:_ 通信地址:—邮编:— 电话:—__E一mall:— 关于您本人 年龄口25岁以下口26一35岁口36一45岁〕6岁以上 学历口高中口大专口本科口研究生及以上 年薪口5万以下口5万一巧万口巧万一25万口25万一50万口50 万一100万 家庭状况口已婚口末婚 口5元口8元口10元口16元口20元 您想成为《中国质量…     

今天你吃“过”了吗?——能量篇

人类生活离不开食物,而食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、矿物质和维生素都是提供人类生命活动的能量和基本营养素。长期过多过少能量摄入带来的健康问题一直困扰我们,究竟这些营养素每天应该摄入多少才是适量呢?为引导消费者合理选择食品,促进膳食营养平衡,保护消费者知情权和身体健康,我国卫生部出台了GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》。该《通则》规定所有预包装食品标签上都必须强制性标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠5种核心营养素的含量及其占营养素参考值的百分比等。这些信息让消费者比较清晰地了解实际摄入的基本营养素是什么,今天还能吃多少份额才能满足一天的营养需求。如何认识这些营养素、如何利用这些信息来帮助和服务我们的健康?新年伊始,本刊特邀我国著名的临床营养专家,复旦大学附属华东医院陈霞飞主任营养师为我们一一详解。     

爱护婴幼儿 精选配方乳粉

婴幼儿配方乳粉是根据不同时期婴幼儿生长发育所需营养特点设计的产品。产品中强化了婴幼儿生长发育必需的维生素和微量元素,调整了脂肪、蛋白质、碳水化合物的比例,是一种营养物质最全、最利于婴幼儿消化吸收的食品。婴幼儿配方乳粉选购常识看包装上的标签标识是否齐全。按国家标准规定,在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目。营养成分表中标明的营养成分是否齐全,含量是否合理。营养成分表中一般要标明热量,蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分,维生素类如维…     

新春选购炒货需关注"三个环节"

烘炒食品又称炒货，是百姓年货名单中的常见面孔。目前市场上最常见、销量最大的是花生仁和瓜子仁。烘炒食品独有的营养保健作用，已逐渐被人们所认识。如花生富合脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和碳水化合物；葵花子仁含有较多的不饱和脂肪酸、蛋白质，能为人体提供大量热能，保护器官、滋润皮肤、增强维生素的吸收利用。     

酱大蒜的制作工艺

大蒜是百合科葱属植物的鳞茎(俗称“蒜头”),每100g鲜蒜茎中含蛋白质4.4g,脂肪0.2g,碳水化合物23g,粗纤维0.2g,灰分1.3g,水分70g,钙5mg,铁0.42mg,磷44mg,硫胺素0.24mg,核黄素0.03mg,尼克酸0.9mg,抗坏血酸3mg及微量元素,硒含量高于3μg等,人类食用大蒜已有5000多年的历史,大蒜除含一般营养素外,还含有杀菌治病、保健防癌的物质。大蒜中的大蒜素能在短时间内杀死多种细菌;大蒜中含硒量较高,硒能促进生长、保护心血管和心肌健康降低心血管病的发病率,故大蒜提取物具有降血压、     

粟米

工作上的应酬,过度操劳,使您的胃功能减弱,特向您推荐一种养胃美食。粟米,为禾本科草本植物,去壳即小米。又称白粱粟、釉粟、硬粟。我国北方广为栽培。性能:味甘、咸、性凉。能益脾胃,养肾气,除烦热,利小便。营养成分:含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁和烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。用途:用于脾胃虚热,反胃呕吐或脾虚腹泻;烦热消渴,口干;热结膀胧,小便不利等。     

质量故事

扛船赶路某青年背着一个大包裹,千里迢迢跑来找无际大师,请他帮自己解决困扰自己许久的苦闷。他对大师说:"大师,您快点帮帮我吧,我是那样地孤独、痛苦和寂寞。为了排遣掉这种负担,我已经跑了上千里路。现在,我疲倦至极,再不能前进一步了。您看,我的鞋子破了,荆棘割伤了我的双脚;我的头也受伤了,一直流血不止;还有我的嗓子,因为长久的呼喊而变得嘶哑……可是即便如此,为什么我还不能找到心中的阳光呢?"     

杯装玉米糊的制作

玉米含有较高的碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸及核黄素、硫胺素、胡萝卜素等营养成分。其蛋白质的组成氨基酸中有相当多的赖氨酸等人体必须氨基酸,因此玉米的营养价值较高。玉米的香味清新而优雅,用玉米制成的食品不但营养丰富,且风味别具一格,很有特色。用玉米作原料制作食品必须解决其皮厚、组织紧密及含油量高等问题,以使成品能有良好的口感风味和稳定性。我们通过选择合适的原料及加工工艺,并采用了免回收的一次性塑料饮料杯进行包装,制成了打开即可食用而成本又比较低的杯     

苦瓜全肉速溶保健饮料的研制

1 前言 苦瓜营养丰富,抗坏血酸含量在蔬菜中突出,为黄瓜的14倍,冬瓜的5倍,西红柿的7倍,与号称水果Vc王的猕猴桃含量相当。100g苦瓜中含蛋白质0.8g、脂肪0.1g、膳食纤维1.1g、碳水化合物3.1g、硫胺素0.02g、核黄素0.18g、尼克酸0.4g、Vc83mg、钾308mg、钠0.6mg、钙14mg、镁22mg、铁1.0mg、锌     

生命感悟

本刊已经刊发阿青作者写的《打工日记》多则,我们意在告诉广大读者,您尽可能象阿青那样,将您的打工感受写出来,寄给我们,或许能得到一个惊喜。