加强HACCP体系建设提高食品安全保障

目前我国食品安全形势严峻,要确保食品安全,必须建立和执行有效的食品安全控制体系.其中,危害分析与关键控制点(HACCP)体系是应用较广、效果较好的食品安全与质量控制体系之一.本文介绍了HACCP体系、食品安全的概念,HACCP体系应用情况,HACCP系统对保证食品安全科学性和有效性.     

谈国内食品行业推行HACCP体系的必要性

随着人们生活水平的提高,食品安全卫生问题已成为当前国际社会经济生活中关注的焦点之一,因此作为以控制食品安全卫生为核心和目的的质量管理模式的HACCP体系,它的先进性、预防性和重要性已愈来愈得到世界食品行业的公认。HACCP(危害分析和关键控制点)是一个被广泛采用的食品卫生安全预防技术。它通过对食品生产的所有环节进行危害分析,鉴别显著危害,确定关键控制点CCP,按照科学的方法进行监控,从而做到“从农场到餐桌”的全过程控制,使食品安全的潜在危害预防、消除或降低到可接受水平。为消费者的健康提供保证。随着HACCP体系在我国食品企业     

CHINA-HACCP制定和实施存在的问题及对策研究

作为食品安全控制微生物危害的最有效的手段之一,HACCP理论应用十分广泛。经过近些年的发展,食品企业在运用HACCP理论的过程中积累了丰富的经验,并取得显著成效,但仍有部分企业制定的HACCP计划无法与企业的生产实际紧密结合,存在危害分析流于形式等问题。如何做好危害分析,使HACCP计划落到实处并有效控制已知的、合理可预见的食品安全危害,值得深思。本文汇总企业在制定和实施HACCP计划存在的问题,并提出建议和对策。     

食品加工安全与HACCP体系

HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的综合性食品安全防范体系,是一种全新的质量保证系统。HACCP体系因其科学性、实用性和有效性得到许多国家的认可和采用。我国食品加工企业应逐步推广应用HACCP体系,并总结出了一套适合我国企业应用的HACCP管理体系。     

辽宁食品企业推进实施HACCP体系的研究

HACCP体系是目前国际公认的最佳食品安全控制模式,在中国也取得了长足的发展,但在辽宁食品企业中应用步伐较慢。本文以辽宁食品企业为主体,对实施HACCP体系的成本和收益进行归纳,分析了辽宁食品企业的特点,深入探讨了实施HACCP体系面临的问题,并提出建议。     

基于HACCP研究“区块链+肉类”食品安全控制体系

本文介绍了区块链技术和HACCP体系的主要特征,基于HACCP建立"区块链+肉类"的食品安全控制体系,对区块链技术在肉类食品HACCP中的应用进行总结与展望。该体系可保障肉类食品在各环节中数据信息的安全性和透明性,实现上市肉品的信息全流程追溯,从而有效保障肉类食品的质量安全。     

HACCP体系在高校食堂安全管理体系中的应用研究

本研究结合目前高校食堂管理现状,采用HACCP体系对高校食堂食品加工过程进行危害分析,建立具体纠偏措施和验证程序,确立了高校食堂安全的4个关键控制点及关键限值,并制定了高校食堂HACCP体系实施计划。提出了在高校食堂管理中应用HACCP体系的建议,为加强高校食堂食品安全管理提供了思路,以提高高校食堂管理水平,保障高校食堂饮食安全。     

食品加工企业采纳HACCP的激励因素研究

HACCP体系是国际公认的目前最权威、最有效的食品安全控制体系,已被许多发达国家引进并全面实施。当前,我国仅在部分出口食品企业中强制推行,其他类别食品企业则自愿采用。本文以动机理论为基础,深入分析食品企业采纳HACCP的内部驱力和外部环境,进一步探讨刺激食品企业选择该行为的激励因素,并在此基础上提出全面推进HACCP体系的建议。     

HACCP体系在我国餐饮行业食品安全管理中的应用研究进展

随着人们生活质量不断提升,餐饮业成为传统服务行业的重要组成部分,但其存在一定的食品安全卫生问题。传统的食品安全管理体系已不能解决当前的食品安全问题。HACCP即危害分析关键控制点,是对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估及控制的体系。本文对HACCP体系在酒店、高校食堂和菜肴制作等餐饮行业领域内的应用研究进行综述,以期为餐饮企业食品安全管理者提供参考。     

企业获证带来的思考

随着人们生活水平的提高和对食品卫生质量的高要求,食品安全已成为当前经济生活中关注的焦点之一.作为以控制食品安全卫生为核心和目的的质量管理模式-HACCP体系,正在我国部分出口食品企业中逐步建立.虽然在推广HACCP体系方面,我国起步较晚,但推广的力度正在不断加大,已取得了明显的经济效益和社会效益.各出口食品企业都认识到建立HACCP体系是企业求生存、求发展的必经之路.     

中小型食品企业冷链物流中实施HACCP存在的障碍分析

我国食品企业的主体是中小型食品企业，需要借助HACCP体系的建立和实施来促进其冷链物流管理目标的实现。在中小型食品企业实施HACCP对于促进企业的发展、提高企业形象以及有效控制食品安全都具有积极的意义。本文主要分析了实施该体系存在的障碍，为在中小型食品企业推广HACCP体系提供理论参考。     

浅谈饮料生产中危害分析及关键控制点

本文介绍了HACCP体系的相关内容,在了解目前市场上饮料生产的基本工艺的基础上,将HACCP体系应用到饮料的生产中去,从饮料生产的各环节去分析工艺潜在的危害,对其进行危害分析,并设立相应的关键控制点。通过HACCP体系在饮料生产中的应用,可有效控制饮料的质量,提高产品的安全性,从而达到提高消费者身体素质的目的。本文的目的在于通过浅析饮料生产中的危害分析及关键控制点,从而为相关饮料的生产提供一点理论依据。     

出口食品企业应用HACCP体系的经济分析

作为控制食源性疾患的有效措施,HACCP体系是目前国际通行的最具权威性的针对食品生产全过程的安全预防监控体系,但在我国食品加工企业中的应用步伐较慢,应用范围和深度也有待于进一步提高。本文以出口企业为主体,采取会计计量法、对应分析法及实地调研等多种方式,对企业实施HACCP体系的成本和收益进行调研分析。研究表明,企业应用HACCP体系的收益滞后于投入,且不能在短时间全部显现;企业引入HACCP体系后,在产品市场占有率、产品附加值、管理水平等方面会有不同程度的提高。在食品企业中推行HACCP体系已成为国际共识,HACCP体系在我国的应用发展需要政府、生产者和消费者的共同努力。     

油炸花生加工企业HACCP管理模式的应用研究

HACCP体系是保证食品安全和控制食品质量的预防性技术管理体系。本文论述了HACCP管理体系在油炸花生加工企业的实施步骤,结合具体的油炸花生生产过程进行危害分析并确定了关键控制点,举例介绍其在生产过程中的应用。     

食品添加剂聚葡萄糖生产过程中危害分析要点

危害分析与关键控制点即HACCP可确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。本文以食品添加剂聚葡萄糖为例,针对其制造过程中的7个关键点进行危害分析。     

食品企业应重视食品安全管理体系

目前,大多食品企业,特别是出口食品企业在HACCP原理的基础上建立了食品安全管理体系。食品企业通过建立和实施食品安全管理体系,提高了食品安全管理水平,保证了食品的安全卫生质量。但是,食品企业在建立和实施食品安全管理体系过程中,由于种种原因导致体系的建立和实施存在的问     

食品生产企业控制原辅料措施的探讨

在食品生产中,原辅料的卫生安全对于生产安全的产品起着至关重要的作用,没有健康安全的原辅料,绝对生产不出安全的食品。目前,大多食品加工企业在HACCP体系中,将原辅料的验收也作为关键控制点来控制。那么,如何对原辅料进行有效监控?更好地达到食品安全管理体系的规定要求,是企业体系管理部门进行研究的重要内容。     

APEC成员国HACCP应用动态

HACCP为Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写,即危害分析和关键控制点。它要求企业在建立良好的操作规范(CMP)和卫生标准操作程序(SSOP)的基础上,按照HACCP执行文件进行工作。HACCP是一种控制食品安全的预防性体系。     

HACCP管理体系的企业认知、实施现状及其扩散机制的路径选择——基于调查样本的实证分析

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。国际食品法典委员会(CAC)认为HACCP是迄今为止控制食源性危害的最经济、最有效的手段,近年来,HACCP已在全球得到了广泛推广。那么,我国食品企业采纳HACCP管理体系的情况如何?实施该管理体系时遇到的障碍因素有哪些?本文通过问卷调查,对HACCP体系在我国食品企业中的实施现状进行了分析,并提出了该管理体系在我国推广和扩散的政策建议。     

HACCP体系在食堂热菜食品安全管理中的应用研究

本文分析了高校食堂食品安全管理的难点,阐述了HACCP体系在高校食堂热菜食品安全管理的应用。通过对食堂热菜加工过程的危害分析,确定了原材料验收、烹饪加工、餐具清洗消毒和从业人员4个环节作为食堂关键控制点,并提出了相应的预防措施,制定HACCP计划,建立了显性评价指标。通过实践证明,HACCP体系可有效控制食堂热菜食品安全风险,提升食堂食品安全管理水平。