散白酒适用哪个标准

许多低档散白酒用食用酒精添加香精香料制成,不符合配制酒的定义,不能归入配制酒一类。现在这类低档散白酒在农村还有很大的消费市场,有必要给它一个合理的归类,以避免产生不必要的误解。根据白酒标准,此种白酒可以归入采用标准QB1498-92的液态法白酒一类。作为蒸馏酒类的一种,白酒的发酵方法应用最广的有两种——固态法发酵和液态法发酵。液态法生产的特点是发酵期短、酒精产出率高、杂质少,但同时由于产生酒香的主要成分——酯类等物质的含量低,使其在香气及口味方面无法同固态法白酒相比,因为它的这几个特点,使其成为现在白酒企业生产食…     

白酒执行标准简述

目前,我国有关白酒质量、卫生标准有16个,相关标准5个,它们分属于浓香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型白酒及贵州茅台酒。其中浓香型、清香型、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标。另有4个行业标准,分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。近年来出现的新产品诸如营养型白酒等,还只有企业标准。不管任何类别的白酒,不论其原料、工艺、香型如何不同,也不论执行国标、行标或企业标准,只要是白酒,都必须符合强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》以及GB2760-1996《食品添加剂使…     

应进一步规范低档白酒标准

低档白酒主要是液态法白酒。液态法白酒即采用液态法发酵生产的食用酒精为酒基勾兑而成的白酒。由于价格低廉,在广大北方农村有着巨大的消费市场。但因为管理不严,标准制定滞后等原因,市场较为混乱,其主要问题有: 1.为了满足老百姓的口味需要,许多酒厂在液态法白酒的基础上添加乙酸乙醇等香精香料,这一做法并不违背     

白酒质量知识及鉴别方法

白酒是我国独有的蒸馏酒类。根据白酒的质量特点或香型区分，主要有清香型、米香型、浓香型、酱香型、兼香型和其它香型。白酒的香型机质量．捷点主要是由工艺和发酵设备决定的。清香型白酒如汾酒，以清香纯正为特点；米香型白酒如桂林三花酒，以米香醇正为特点；浓香型白酒如五粮液，以浓香甘爽为特点；酱香型白酒如茅台酒以酱香柔润为特点。酒的鉴别方法：（1）首先要掌握各种酒的风格持点，从感官上进行鉴别。若有可疑，要送法定质检部门进行检测。（2）白酒混浊，沉淀的鉴别：将白酒倒入无色玻璃杯中，用肉眼观察是否有混浊沉淀。若有混…     

固液法白酒生产技术探讨

固液法白酒是用不同香型的白酒按一定比例互相扯兑或组合,然后调味并允许添加食用的发酵剂、非发酵的香料和调味剂,来调整白酒的香味及微量成分的量比关系,达到提高酒的质量的目的。选择优级食用酒精,纯度较高的食品添加剂,优质的固态基酒和调味酒,再加上一定时间的贮存就可以生产出符合国家标准,消费者喜爱的固液法白酒。     

白酒虽香但应适量饮用

白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。任何类别的白酒，不论原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757—1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。     

浓香型白酒的生产工艺对质量的影响

浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒。它的产量占我国大曲酒总量的一半以上，浓香型大曲白酒一般都采用续楂法酿造，混蒸混糟、老窖续楂是其典型特点，工艺类似于老五甑操作法。当然，各地名优酒厂常根据自身产品的特点，对工艺进行适当的调整。要提高浓香型白酒产品质量，就需要对影响浓香型白酒产品质量的生产工艺和重要因素进行全面的质量技术控制，才能达到现代质量的要求。     

气相色谱法检测白酒中的醇、酯

白酒中的醇、酯检验，主要是甲醇、乙酸乙酯和己酸乙酯。甲醇对身体有害，是白酒安全卫生指标；乙酸乙酯和己酸乙酯具有香味，为浓香型和酱香型白酒的主要特征，是白酒发酵工艺质量指标。     

促进技术成果转化为技术标准 助推白酒行业高质量发展

近年来,我国白酒行业不断运用生物技术、信息技术等高新技术进行改造升级的同时,也开展了相关领域的科学技术研究,促进生产技术设备改造、工艺管控科学以及产品品质的有效提升。但受传统行业长期以来的影响,相对于其他制造行业和食品生产行业企业,白酒行业新技术成果产生及转化为技术标准程度较低。本文通过对目前白酒行业技术成果转化为技术标准的现状及存在问题进行分析,并提出促进相关技术成果转化为技术标准的策略建议,力求为推动我国白酒行业健康有序发展发挥积极作用。     

纯生黄酒液化清液发酵法工艺研究

目的探讨纯生黄酒的新工艺;方法严格按照先糖化后发酵的工艺生产顺序,并取消传统高温灭菌的方法,采用无菌过滤的方式;结果麦曲和糖化酶按照不同的比例发生糖化,可以降低对最终酒样的理化指标产生的影响,有效的增强对酒样的口味产生的影响。如果选择的酵母不同,那么也会对酒样的口味产生较大的影响;结论取消过去的巴氏杀菌技术,采取以膜过滤的方式能够实现酒体无菌操作。     

白酒的大众化标准

酒是我们日常生活中随处可见的饮品之一,由于它种类繁多,工艺复杂,普通百姓不可能也没必要深入地了解其发酵原理和制造过程,但是做为一种直接饮用、对人们身体健康息息相关的含酒精饮品来讲,了解一些其基本的常识是有必要的。本文从普通大众消费者的角度对专业性生产很强的白酒产品谈一些粗浅的看法,使大家能树立一种正确的消费习     

鉴别勾兑酒

根据各级质量技术监督部门打假办案的实践，勾兑酒是一个非标准名称，因为我国目前还没有任何一项国家标准对只有以“勾兑”一道工艺为全部生产过程的白酒类型作出定义。国家标准GB／T15109一1994《白酒工业术语》2、5、8内容中规定，所谓勾兑是“把具有不同香气和口味的同一类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的     

哪种类型的白酒适合你喝

按香型分类: 1、浓香型白酒:以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲等。2、清香型白酒:以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有汾酒、二锅头酒等。     

白云边的差异化战略

在中国林林总总的白酒品牌中,"白云边"是个特例。湖北白云边股份有限公司的前身是成立于1956年的湖北省白云边酒厂。其主导产品白云边酒是全国浓酱兼香型白酒的典型代表,先后获得"国家银质奖"、"全国十大口感好酒"、"全国十大文化名酒"、"中国驰名白酒精品"等八十余项殊荣。不仅如此,当初中国轻工业联合会在制定浓酱兼香型白酒的行业标准时,所依据的蓝本就是白云边酒的企业标准。     

3批次白酒产品不合格

白酒的分类按照不同的分类原则有多种分类形式。白酒按香型分为五大香型：酱香：以贵州茅台、四川郎酒为代表：浓香：以五粮液、泸州特曲为代表;清香：以山西汾酒为代表;米香：以桂林三花酒为代表。     

固态发酵新工艺生产α-淀粉酶

1简介α-淀粉酶广泛用于食品发酵、医药、轻纺工业、饲料用酶以及石油开采等方面。最大的用途是用于酒精、啤酒、白酒的发酵及葡萄糖、抗菌素、味精、饴糖生产及棉布退浆等。由于用途广泛，年需求量以10％的速度递增。目前国内均采用深层发酵工艺生产α-淀粉酶，发酵水平低，每毫升400单位左右，而且设备投资大，能耗高、易染菌、成本高，成本8500元／t左右。用固态发酵新工艺生产a一淀粉酶项目的显著特点是：产酶水平高（800～2600单位／g），低投资（为深层发酵的1／2），低能耗（为深层发酵的卫／3），少废水（为深层发酵的1／10），高回…     

清香型白酒增加醇厚感的创新方法

通过工艺、原料、糖化发酵剂等方面的创新方法,改变了清香型白酒因工艺原因导致的冲口感,增加了口感的醇厚、绵柔、细腻,赋予了清香型白酒的新口味、新风格。     

彩色加香书写纸的生产实践

随着人们的物质文化生活水平的不断提高,对文化用品纸张的档次要求也愈来愈高,普通书写纸已满足不了人们的文化生活需要。普通书写纸虽然白度较高,但外观差,而且易返黄,同时对人们的视力影响较大。为此,我们在浆内加入了少量的染料及在表面施胶处加了一种香型树脂,与普通书写纸相比白度高,眼观柔和,外观给人一种清新、明快的感觉,而且,由于纸上的香味是由香料及香料载体粘合于被处理的纸品上,因此,纸张能在较长的时期内通过载体慢慢地释放出各种不同的香味。     

勾兑白酒质量监控有待加强

我国是世界上有名的白酒产销大国,不仅有悠久的白酒生产历史,生产工艺更是流派各异.特别是近年来,随着我国民营经济的不断壮大,以勾兑工艺为主的小型白酒生产企业也有了快速增长.这些企业的出现,虽然极大地丰富了白酒市场的产品种类和数量,给消费者带来了更多方便,但由于受经营目的、工艺水平等因素的影响,小型白酒勾兑生产企业的产品质量难以保证,给消费者的身体健康造成了危害,值得有关部门加以警惕和关注.     

米酒王国扬帆远航——广东省九江酒厂有限公司见闻

南粤大地,物华天宝,人杰地灵。在广东省南海市九江镇境内,风景秀丽的西江河畔,美酒飘香,沁人心脾。这里座落着我国豉香型白酒生产和白酒出口规模最大、历史悠久、远近闻名的酿酒企业,被誉为“米酒王国”的广东省九江酒厂有限公司。