山药保鲜加工技术

山药又名薯蓣、薯药，属薯蓣科植物。山药产量高，耐贮运，是重要的出口农产品。它的食用部分是肥大的块根，含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补肺、固肾、益精等保健功能。对小便不利或小便过多、糖尿病、身体虚弱、疲倦无力、食欲不振、嘘喘痰多、遗精白浊、心慌多汗有治疗效果。近年来的研究表明，山药多糖能增加血液中白细胞的吞噬作用，可作为抗肿瘤和化疗的辅助药物，是一种药食兼用的高档蔬菜。     

山药中的“白富美”

"小白嘴山药"是优质白山药品种,它富含碳水化合物、蛋白质和大量铁、锌、铜、锰等矿物质,含有人体所需的副肾皮素、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、止权素、维生素C、淀粉酶、薯蓣皂苷元等元素,营养价值极高。据了解,河北省安国市东王奇村的农民通过大面积发展小白嘴山药,实现了增收致富。那么,小白嘴山药到底有什么特色呢?种植户:"你看,这山药通体洁白,它的身高只有普通麻山药的三分之二。"安国市欣赋农民专业合作社理事     

山药豆营养丰富功效多

正山药(薯蓣科薯蓣)的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽,名"零余子"又称山药籽,俗称"山药豆、山药蛋",有食补作用。其作用与山药大致相同:补肺益气,健脾补虚,固肾益精,益心安神,强志增智,滋润血脉,宁嗽定喘,轻身延年。山药豆即山药蔓上结的珠状芽,叶上生,长圆不一;皮黄色,煮熟后变灰色,皮薄,肉白质细。山药豆味甘、性平,入脾、肺、肾三经,可养肺益阴,补肾固精。     

比色法测定黔中薯蓣总皂苷含量的研究

目的:建立黔中薯蓣总皂苷含量的测定方法。方法:采用紫外分光光度法,确定了最佳比色条件为以0.2 Ml 5%香草醛-冰醋酸溶液和0.8 mL高氯酸溶液作为显色剂,显色温度为60℃,显色时间为15 min,在455 nm处测定黔中薯蓣中薯蓣总皂苷的含量。结果:薯蓣皂苷元在0.06～0.30 mg·mL~(-1)范围内r=0.999 9(n=6),样品平均加标回收率为99.46%,RSD为1.27%。结论:该方法操作简便、精密、重复性好,可作为黔中薯蓣中薯蓣总皂苷含量的测定。     

我国西部地区淀粉工业的现状及发展

<正> 我国淀粉工业的原料来源十分广泛,除了一般的玉米、高粱、小麦、木薯、马铃薯、红薯等,还有特种原料如魔芋、芭蕉芋、葛根、橡子、西米、山药、何首乌、蕨概、三七等,利用特种原料生产的淀粉产品具有特殊的药理和保健作用。各地应根据自身的原料优势,发展一个或多个品种的淀粉产品,使之形成本地区的支柱产业,从而实现把优势农业转化为经济产业、富民强省(区)的目标。1 我国及西部地区的淀粉生产情况 我国目前生产的淀粉品种有:玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉和特种淀粉,这些淀粉在90年代历年的产量统计见表1。     

淀粉软糖的制作

淀粉软糖是以淀粉、白砂糖等为主要原料，经熬制而成的一种软糖，是淀粉深加工产品之一。其质地软糯而略带弹性，呈半透明状，口味清甜不腻，咀嚼时绵软爽口，很受消费者的欢迎，市场需求旺盛。[第一段]     

变性淀粉的制备及应用综述

综述了氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉的性能、制备工艺的主要用途。认为开发多品种变性淀粉，充分了解它们的性能，拓宽其应用领域是一项十分有意义的工作。     

山药根线虫的防治

随着药用植物山药栽培面积的扩大，山药根结线虫的发生蔓延逐渐加重，受害田地减产30％～70％，且品质降低，严重制约山药生产的进一步发展。现将其症状、发生规律及防治措施简介如下：     

山药加工过程中下脚料的利用技术

山药在加工成罐藏品或干制品以及在提取山药粘液的药用成分过程中，会遗留大量富含营养成分的下脚料物质，根据在不同生产工序段留下的下脚料的化学成分和物料形态的不同，将其加工成山药粉、山药饮料和山药酱等产品，提高原料的综合利用率。     

当前时期下铁棍山药的销售问题及解决对策研究

在各种山药类型中,铁棍山药属于极为珍贵的农产品,由于其表皮颜色为铁锈色,所以被称之为铁棍山药。本文主要以温县铁棍山药为例展开了相关论述。     

山药的栽培技术

山药，别名淮山药、白山药等，以块根入药，株芽称为“山药蛋”。它有健脾养胃、补肺益气之功。主治脾胃虚弱、食少倦怠、泄泻等症。同时，山药又是人们宴席上的美味佳肴。种植山药亩产可达3000公斤以上，经济收入5000～7000元，是贫困高寒山区农民脱贫致富的上佳途径。     

以粮食为原料的一次性生物降解餐具的制造方法

介绍了一种以富含淀粉的植物为原料，添加无毒可用的改性剂，增强剂、增塑剂等经混合均质，热压成型，加工成一次性生物降解餐具，该餐具具有降解性，优良强度，抗热水性及市场可接受的价格。可用来代替聚苯乙烯发泡餐具，对环境不造成污染，其废弃物可用作配合饲料。     

山药胜过补药

山药是一味常用中药,其中滋肾益精,益肺止咳等作用。药理研究发现,山药能调节免疫平衡,促进嗜中性粒细胞吞噬功能增强,长期服用可抗衰老,延年益寿。山药中的黏液蛋白能预防脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉粥样硬化,并减少脂肪肝的发生。富含的果胶是一种诱生干扰素样物质,能增加淋巴细胞的活性,提高网状内皮系统的吞噬能力,增强机体免疫功能,抑制肿瘤细胞增殖。     

麦芽糊精的广泛应用

麦芽糊精作为一种新产品，一种新型的淀粉衍生物，是一种投资少，取效显的淀粉新加工项目，有着广阔的发展前景和市场前景，它在人们的日常生活中有着举足轻重的作用，其运用十分广泛。     

各地食糖市场行情

麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的能够低程度水解的产品，它以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。麦芽糊精的主要性状和DE值有着直接关系，其水解程度越高，产品的溶解性、甜度、吸湿性、渗透性、发酵性、褐变反应及冰点下降性越大，而粘度、色素稳定性、抗结晶性则越差。     

淀粉颗粒的结晶结构

淀粉是一种重要的可再生的和可生物降解的天然资源,在食品工业上和其它各种实际应用中非常重要.笔者在此阐述了淀粉颗粒的结晶结构,其结构模型以及微晶结构和亚微晶机构.     

冬食山药御寒养颜

天气寒冷,有些人便会出现手足冰冷、肠胃不适,皮肤干燥、无光泽等现象.冬季食用山药,既能补中御寒,健脾补肺,改善血液循环,又可滋润皮肤,排毒养颜,是冬令理想的食疗佳品,尤其女性朋友常吃山药好处多多.     

不同烹饪工艺对山药功能性成分的影响

山药是人们经常食用的一种烹饪食材,对人体健康具有良好的保健功效,但在实际加工过程中,受不同烹饪工艺的影响,山药的功能性成分会发生一定的变化。本文主要探讨水煮、微波及热炒工艺对山药功能性成分的影响,并对山药成分变化进行了测量,希望本文的分析可以供同行研究者参考。     

低脂山药冰淇淋的研制

将山药乳添加到低脂冰淇淋中，既能使冰淇淋具有一定的保健功能，又能克服低脂冰淇淋的风味不足。山药乳添加量以５％为宜，脂肪的含量不得高于４％。     

糊化度的测定方法

对谷物糊化度的常用测定方法进行了综述，指出了不同方法的优缺点。糊化度是衡量谷物食品熟化程度的指标，它来源于淀粉的形态改变。糊化的本质是淀粉中晶质与非晶质态的淀粉分子间的氢键断开，微晶束分离，形成一种间隙较大的立体网状结构，淀粉颗粒中原有的微晶结构被破坏[～3]糊化淀粉易被水、淀粉酶渗透到淀粉内部，有利于淀粉的水解。食品中淀粉的糊化度越高．越易被酶水解．有利于消化吸收。