无铅涂膜皮蛋制作工艺

皮蛋是我国传统名产,深受人们喜爱。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅,致使成品中含有微量铅,铅在人体内聚集,将引起慢性中毒。同时由于采用泥糠包涂保质,操作繁琐,也影响皮蛋的清洁美观。现介绍无铅涂膜皮蛋制作工艺,采用锌盐代替氧化铅,并改用涂膜技术代替泥糠包涂,这样既消除了铅对人体的危害,又补充了人体必不可少的锌元素,而且食用方便卫生,因此具有广阔的发展前景。     

无铅皮蛋是怎样制作的？

皮蛋是我国传统产品，深受人们喜爱。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅，致使成品中含有微量铅。而铅在人体内聚集，有可能引起慢性中毒。由于传统采用泥糠包裹，既费时又费力，而且影响皮蛋的清洁美观。下面介绍一个采用锌盐代替氧化铅，并改用涂膜技术代替泥糠包裹的新方法，既消除了铅对人体的危害，又补充了人体必不可少的锌元素。     

人造皮蛋生产配方与工艺

人造皮蛋生产配方与工艺人造皮蛋晶莹剔透，有黄有清，色泽分明，内含蛋白质、脂肪、糖、赖氨酸等多种营养成份，可与松花蛋媲美。自问世以来，受到消费者的喜爱。它含有人体不可缺少的营养素，抑制放射性元素在人体内集存，预防心血管病和肥胖症。人造皮蛋的构成实际上是...     

2004年上半年我国禽蛋市场形势分析

2004年上半年我国鲜蛋生产逐渐恢复。出口继续增加,而加工蛋(包括皮蛋、咸蛋等)出口量下降。第二季度,我国鸡蛋、蛋用雏鸡和蛋鸡配合饲料价格都上涨。2004年下半年,随着进入夏季,我国部分城市气候炎热、降雨频繁,会影响蛋鸡的产蛋率。需求方面,国庆、中秋等节日期间人们对鸡蛋的消费会增加,对蛋价有所拉动。由于玉米、豆粕等主要饲料原料价格上涨,蛋鸡饲料价格仍将维持较高的水平,导致成本较高,推动鸡蛋价格上涨。预计下半年鲜蛋价格将有一定幅度的上涨,在9、10月份有可能出现短期波动性上扬。     

这样饮食不科学

我国传统的食物搭配,从营养学角度来看,有些恰恰是于人体健康无益,甚至是有害的。这种饮食中的误区,几乎俯拾皆是:土豆烧牛肉:由于这两种食物所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃消化吸收时间的延长。小葱拌豆腐:豆腐中的钙与葱中的草酸,结合成白色沉淀物———草酸钙,同时造成人体对钙的吸收困难。豆浆冲鸡蛋:鸡蛋中的粘液性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去应有的营养价值。茶叶煮蛋:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。炒鸡蛋放味精:鸡蛋本身…     

水晶含锌鹌鹑皮蛋的制作

水晶含锌鹌鹑皮蛋营养丰富、美味可口、风味独特，且富含人体必需的微量锌元素。去壳后的皮蛋颜色诱人，晶莹透亮，味道清香扑鼻，备受消费者亲睐。将鹌鹑蛋加工成皮蛋，既是保存鲜蛋的有效措施，又是一条致富的新门路。     

鸡蛋那点事儿

鸡蛋作为人们日常生活中经常食用的一种农产品,它的质量安全问题,至关重要。近些年来,有关鸡蛋的各种传言或报道不断,其中包括人造鸡蛋、橡皮蛋、血蛋等,这些谣言在一定程度上引起了消费者的恐慌。同时,从营养价值来说,鸡蛋含有哪些营养价值?吃多了鸡蛋,真的会引起身体"三高"吗?本期,记者将一一帮您解答有关鸡蛋的那些事儿。     

微天下

<正>李楚媛【土家野夫卖的鸡蛋】土家野夫卖的鸡蛋今天收到,顺丰快递,一个都没碎,煮了几个,特别新鲜好吃,能闻到蛋香,小时候过生日妈妈给煮个鸡蛋,就是那个香味儿。跟别的鸡蛋不同,重庆山里黑色乌鸡绿皮蛋,据说大补,挺大个的鸡蛋。崇拜他的文笔,会一直吃他卖的鸡蛋。新京报【浙江一渔船沉没8人下落不明】笔者从浙江海警二支队获悉,7月10日凌晨     

鸡蛋天天食 价值未必知

鸡蛋人们天天吃 ,但对它的营养价值未必完全了解。鸡蛋的营养价值一是成分丰富 ,二是品质优良。首先 ,鸡蛋所含有的营养素除蛋白质、脂肪、碳水化物 ,还包括钙、磷、铁、锌、硒等在内的十几种微量元素和除维生素Ｃ以外几乎全部的维生素。在人类已知的所有食物中 ,像鸡蛋这样含有如此丰富营养成分的食物极少。另外 ,鸡蛋蛋白质中的卵清蛋白和卵黄磷蛋白都是完全蛋白质 ,它们不仅含有人体所需的８种必需氨基酸 ,而且这些氨基酸之间的比例又与人体内的比例相接近 ,最适合需求 ,既有利于人体正常生理机能的发挥 ,又有助于婴幼儿的生长发育。鸡蛋…     

鸡蛋对家畜的妙用

鸡蛋营养丰富,不仅对人体有益,而且在畜牧业生产上还有诸多妙用:1、提高家畜受胎率。在配种季节,每隔3天给公畜喂5个鸡蛋,能使家畜性欲旺盛,并改善精液品质,增加精子活动,从而提高受胎率。     

五种著名禽蛋的加工方法

一、益阳松花皮蛋湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外,它的独特制作秘籍如下:1.原料鲜鸭蛋1000个(用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减)、纯碱(食用纯碱面)10公斤、生石灰25.25公斤、红茶末5公斤、食盐4公斤、黄丹粉(又名丹粉、朱粉、铅华)0.9公斤、草木灰25     

小小豆腐助你致富——江西省技术交易所周经理访谈录

马年岁末,记者慕名来到位于南昌市北京东路171号的江西省技术交易所,采访了该所实用技术开发部的周经理。 应记者要求,周经理详细介绍了该所实用致富项目——水晶花生豆腐。周经理告诉记者,水晶花生豆腐是以纯花生为原料,经独特工艺精制而成的绿色保健食品,是我国豆制品加工的新成果。该产品工艺不同于普通豆腐,它不含卤水、石膏等对人体有害的物质,是完全不用化学添     

都说皮蛋重金属超标不能吃,营养师来讲真话

<正>皮蛋曾被"美国有线电视新闻网"即CNN评为了"全球十大最恶心食物",且位居榜首,引起了以中国人为主的皮蛋爱好者们极大不满,我国最大的蛋类加工企业还向CNN表示抗议,声明称:皮蛋是中国人民的伟大发明,是用茶叶、食用碱等原料腌制而成的。鲜鸭蛋腌制成皮蛋后,胆固醇含量下降20%以上,蛋白质与脂质被分     

全面启动农村消费扩大国内需求

农村消费需求是我国国内需求的一个重要组成部分,而且农村消费具有很大的潜力可挖掘。全面启动农村消费,对扩大国内需求,促进经济增长以及对今后一个时期的经济改革和发展都具有十分重要的意义。农村消费由生活消费和生产消费构成,本文从生活消费角度着手分析。一、全...     

市场召唤“保健蛋”

我国是禽蛋生产大国,总产量居世界第一位,但鸡蛋的利用较单一,加工业还处于起步阶段。国外各种具有营养特色的鸡蛋更是五花八门,他们在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上大做文章,以刺激蛋的消费。 开发系列营养特色蛋 目前国外已开发成功的营养蛋如高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、低胆固醇蛋、天然风味蛋等,品种不下五、六十种,而且都有自己的品牌和标记,这些特种蛋售价比普通鸡蛋高出数倍甚至几十倍。而国内部分蛋鸡虽也试产过一些特色鸡蛋,售价高于普通蛋,也卖得不错,但多数产品质量未     

传统烹调工艺对食物营养价值的影响

烹而后食,不仅可以杀菌消毒、降低食源性疾病的风险,而且大大提高了食物的消化吸收率,可以改善人体的营养状况。从营养学的角度来看,传统的烹调工艺对烹饪原料营养价值的变化有着深远的影响。因此,掌握传统烹调工艺对食物营养素理化性质改变的一般规律,推广合理的烹饪加工方法,可以最大限度地保留食物中的营养素,对人体的健康有着重要的意义。基于此,本文从营养学的角度,分析传统烹调工艺对食物中营养素的影响及破坏的途径,并提出了解决的措施及方法,有利于烹调从业人员在实施烹调加工过程中,最大限度地保留食物中的营养素。     

迎接“蓝色浪潮”保障食物安全

一、全球面对的新课题随着人口的增长和居民消费水平的提高，当前全球的动物类食品生产正在迅猛增长。与此同时，由于在动物类食品的生产、加工和流通过程中，不恰当地使用了许多对人体有害的肥料、饲料和药物，以及环境污染等原因，引发了动物的病害，威胁着人类的食品安全，特别是近几年发生的“疯牛病”、“疯羊病”、“禽流感”、“口蹄疫”、“二恶英”等，以及因食用不洁毛蚶而大面积暴发的“甲肝”和粮食与果蔬类食品的农药残留，使消费者在日常的食品消费中无所适从。在这种情况下，食物生产与消费的安全，已引起了各国政府和消费者…     

幽默·漫画

某市多家超市出现一批高价"营养蛋",这些鸡蛋不再论斤卖,而是论个卖,每枚鸡蛋的价格从1.5元至2.5元不等,这些高价鸡蛋都标称"含微量元素",高锌、高钙,有益人体健康。     

蛋价周期性规律明显 养殖行业发展前景乐观

<正>生活水平改善居民蛋禽消费量提高作为蛋白类食品,鸡蛋的蛋白质含量为13%-14%,低于豆类和肉类(豆类35%-40%,肉类18-25%),但鸡蛋的蛋白质转化率为所有食品中最高,同时富含人体必需的各种矿物质及微量元素。这些特点使得鸡蛋成为一种很难被替代的日常消费食品,在人们的饮食习惯中占有非常重要的地位。     

食物流通与价格研究

食物流通与价格是食物经济运行的重要组成部分,它不仅是食物从生产到消费必须经过的中间环节,而且对食物的生产、分配和消费有着明显的调节作用。近10多年来,我国食物流通与价格的改革有了突破性的进展,促进了食物生产的发展,改善了食物的分配,基本上满足了人民食物消费增长的