鱼肉脯的制作技术(一)

一、草鱼多味鱼肉脯1.工艺流程。原料→去皮→剖片→清洗→漂洗→脱水→擂溃→摊片→烘片→切片→油炸→浸汁→沥干→烘制→真空包装→预贮观察→检验→成品。2.操作要点1)原料鱼。把新鲜或冷冻良好的草鱼(尾重一般在1000克以上)洗净。如为冻草鱼,剔除鲜度差的鱼,在室温下用流水解冻。2)去皮。将整条鱼浸入80℃—85℃、3%的碳酸纳溶液中10—15秒钟,烫到鱼皮将裂而未裂为度,然后立即移入冰水中不断搅动3—4分钟,用刀刮去鱼皮、清洗干净。3)剖片。用刀垂直从鱼头部肌肉切下,并用刀沿背脊水平向鱼尾剖出一片完整的鱼肉。用同样的方法得到另一片…     

鱼肉脯的制作技术(三)

四、鲨鱼香辣鱼脯 1．工艺流程。原料处理→脱色→浸酸→漂洗→脱水→调味→烘烤→包装     

多多味鱼肉脯的加工技术

用鱼肉加工的多味鱼肉脯,营养丰富,市场走俏,同时原料广泛,是鱼类深加工增值的好门路。其加工技术如下：     

美味鱼肉脯的加工

用鱼肉加工成美味鱼肉脯,营养丰富,市场走俏,同时原料广泛,是鱼类深加工增值的好门路。现将其加工技术介绍如下：选鱼选较大、膘肥的新鲜鱼,并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。     

调味鱼干片的制作技术(二)

工艺流程。罗非鱼→三去(去鳞、去头、去内脏)→剥皮→剖块→速冻→切片→脱腥→调味→初烤→表面调味→烘烤→包装(成品)     

水产硬罐头的制作技术(二)

1.工艺流程。原料验收→原料处理→预煮→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库     

桔薯复合脯的加工技术

柑桔和甘薯在我国大部分地区都有种植,且产量大,资源丰富,价格便宜,生产桔薯复合脯可增加这两种资源的综合利用方式,提高其经济效益。1、原料配比     

调味鱼干片的制作技术(四)

二、海水鱼调味鱼干片制作技术(一)鳕鱼调味鱼干片制作技术1.工艺流程。原料处理(去头、去内脏、去皮)→洗净控水→整形→调味→干燥→包装→杀菌→检验→装箱→成品。2.操作要点。1)原料处理。采用冷冻鱼,要求新鲜良好,气味正常。可采用自然解冻或流水解冻方式,解冻至鱼体分开,呈半解冻状态。然后再进行原料处理。2)剖片处理。要求剖好的鱼片片形完整、表面光滑。剖好的鱼片要洗去遗留血渍,不能有内脏和黑膜等杂物。3)控水整形。洗净的鱼片要控水至不滴水后才能进行整形。通过整形,使鱼片大致平整、厚薄均匀,这样可使鱼片调味均匀,烘干时水…     

调味鱼干片的制作技术(七)

1．工艺流程一原料验收一原料处理一切片称重一调味一蒸气蒸煮杀菌一烘烤一冷却一选级一金探一包装     

调味鱼干片的制作技术(六)

(五)珍味鱿鱼调味鱼干片制作技术1.工艺流程。原料验收→原料处理→干燥→调味浸渍→干燥→烙烤→拉松→称量小包装→封口→包装。2.操作要点。1)原料及原料处理。选用体长10—15厘米的新鲜鱿鱼。原料经冲洗后剖开腹腔,除去头部,内脏、墨囊、软骨、肉鳍,剥表皮,制成鱿鱼肉片。2)第一次干燥。将鱿鱼片洗净沥水后置于竹帘上翻晒至6—7成干。3)调味料浸渍。将第一次干燥的鱿鱼肉片放入调味液浸渍1—1.5小时,温度要低于20℃。4)第二次干燥。将浸渍后的鱿鱼片沥水,排列在竹帘上第二次晒,晒的过程中要翻晒,晒至7—8成干即可焙烤。5)焙烤。用输送式…     

调味鱼干片的制作技术(一)

为了适应水产品市场发展的需要，促进渔业和水产品加工的发展，我们编辑整理了有关调味鱼熟干片的制作技术，以供读者参考。     

甘薯——胡萝卜复合脯加工技术

一、工艺流程 选料→清洗→修整去皮→蒸熟→破碎→配料→熬煮→摊平→烘烤→造型→整理包装。     

柿脯加工技术

一、工艺流程选料→清洗→脱涩→旋皮、脱盐→硫处理→糖煮→烘干→包装。     

藕脯蜜饯的制作

一、糖藕片1．原料准备。按鲜藕50kg,蔗糖35kg,食盐和柠檬酸各适量的比例配料。选择藕节长而粗、肉质白嫩,无病虫害、无腐烂的鲜藕为原料。切掉藕蒂,洗净泥土。用筷子或竹刀顺藕身刮去藕皮,再用清水冲洗干净,然后切成0．5cm左右的薄片。将切好的鲜藕片立即投入2％的食盐水中浸泡护色,15分钟后,再将藕片放入沸水中漂烫20分钟,捞出后立即在清水中冷却。     

水产硬罐头的制作技术(六)

(八)香酥黄鱼1、工艺流程。原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库。2、操作要点。1)原料处理。采用冰鲜鱼或解冻鱼先刮去鱼鳞,再除去头、尾、鳍、内脏、剪下腹肉,去除内脏,在流动水中洗去表面杂质和腹腔内黑膜和血污。剪下的腹肉除     

含碘草莓脯的制作

本文详细介绍了含碘草莓脯的制作方法，制得的成品含碘量高，酸甜适口，果形完整，质地柔软。     

水产硬罐头的制作技术(三)

工艺流程。原料验收→原料处理→盐渍→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库     

南瓜干制作技术

南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法介绍如下:老熟南瓜→处理→切片→晾晒→蒸煮→晒干→制浆→上浆→晒干→包装发成品一、处理选择皮较硬,成熟期长,肉