共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
(四)膨化罗非鱼调味鱼干片制作技术1.工艺流程。罗非鱼→去头、去内脏→解冻→去鳍、去皮→鱼肉调整→切片→浸液浸泡→沥水→挤压→自然烘干(或烘箱烘干)→摊片→微波膨化→烘箱烘→包装2.操作要点。1)原料的选择和处理。选用体重为0.5—1.0kg去头、去内脏的冷冻罗非鱼。用70℃—80℃热水喷洒鱼的表面,使外层冰融化,以易于扒皮,同时洗去鱼表面的污物。待鱼体解冻到一定程度,用小尖刀把鱼皮整片剥下。2)鱼肉的调整。鱼肉的调整,关系到切片的厚薄、成形度。因在第二步解冻过程中,容易使靠近皮部的鱼肉解冻,这样不容易切片,或切片太大,易断。… 相似文献
2.
工艺流程。罗非鱼→三去(去鳞、去头、去内脏)→剥皮→剖块→速冻→切片→脱腥→调味→初烤→表面调味→烘烤→包装(成品) 相似文献
3.
4.
二、海水鱼调味鱼干片制作技术(一)鳕鱼调味鱼干片制作技术1.工艺流程。原料处理(去头、去内脏、去皮)→洗净控水→整形→调味→干燥→包装→杀菌→检验→装箱→成品。2.操作要点。1)原料处理。采用冷冻鱼,要求新鲜良好,气味正常。可采用自然解冻或流水解冻方式,解冻至鱼体分开,呈半解冻状态。然后再进行原料处理。2)剖片处理。要求剖好的鱼片片形完整、表面光滑。剖好的鱼片要洗去遗留血渍,不能有内脏和黑膜等杂物。3)控水整形。洗净的鱼片要控水至不滴水后才能进行整形。通过整形,使鱼片大致平整、厚薄均匀,这样可使鱼片调味均匀,烘干时水… 相似文献
5.
鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅的加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。一、工艺流程急冻鲨鱼鳍→解冻→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。二、操作方法1、干燥:置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房内温度应控制在40℃左右为宜。2、去基肉:用刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净。3、烫沙:以干鲨鳍重量的1.2倍清水,加热至60℃左右,将鲨鱼鳍浸入水中,经常自下而上翻动,使原料受… 相似文献
6.
<正>广东省茂名市有2区4县,境内的高州县早在1958年就开始引进"越南鱼"——莫桑比克罗非鱼,是全国最早养殖罗非鱼的地方,发展到现在养殖罗非鱼高科技育种产品——单雄性罗非鱼,体色有黑灰色、红色、银白色。茂名市养罗非鱼有3种类型:(1)水面一角养鸭水中养罗非的综合养殖;(2)岸上养猪,粪发酵后下塘养罗非鱼的综合养殖;(3)投颗粒料或膨化料或自加工 相似文献
7.
8.
美味罗非鱼罐头的加工 总被引:1,自引:0,他引:1
一、工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。二、操作要点1、原料验收:(1)采用新鲜或冷冻良好的罗非鱼,不得采用二级鲜度以下的变质鱼(2)原料鱼条重100g以上。2、原料处理:(1)鲜鱼以清水洗净,冻鱼以自来水解冻 相似文献
9.
《农家致富顾问》2013,(3)
一、工艺流程
原料选择→剪粒→洗果→烘焙或晒干→剥壳→取肉→烘干或晒干→包装.
二、制作方法
1.原料选择.多采用果小肉厚、种子小、含糖量高的品种.
2.剪粒、洗果.采果后,用小剪刀把果粒剪下,盛于竹篮内,放到清水中洗去果皮灰尘和杂物.
3.烘焙或晒干.晴天时,把龙眼置于阳光下曝晒,五成干后再用焙灶焙干.若遇雨天,则用培灶烘干至七八成千.
4.剥壳取肉.把七八成千的龙眼剥去果壳,取下果肉.果肉加工方法可分为叠片和蕊片两种.将每5~6片果肉相叠,用于压成一小块,称为叠片;每剥1粒龙眼,用指捏一下果肉,成花蕊状,称为蕊片.一般多制成叠片.剥果肉时,要拌上花生油,每50kg果肉需加100 ~ 150g花生油,以减少粘性,避免粘成团. 相似文献
11.
12.
二、香甜鱼脯 1、工艺流程。原料鱼(冻鱼解冻)→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→铰肉→加辅料→改良剂→调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品 相似文献
13.
14.
15.
一、草鱼多味鱼肉脯1.工艺流程。原料→去皮→剖片→清洗→漂洗→脱水→擂溃→摊片→烘片→切片→油炸→浸汁→沥干→烘制→真空包装→预贮观察→检验→成品。2.操作要点1)原料鱼。把新鲜或冷冻良好的草鱼(尾重一般在1000克以上)洗净。如为冻草鱼,剔除鲜度差的鱼,在室温下用流水解冻。2)去皮。将整条鱼浸入80℃—85℃、3%的碳酸纳溶液中10—15秒钟,烫到鱼皮将裂而未裂为度,然后立即移入冰水中不断搅动3—4分钟,用刀刮去鱼皮、清洗干净。3)剖片。用刀垂直从鱼头部肌肉切下,并用刀沿背脊水平向鱼尾剖出一片完整的鱼肉。用同样的方法得到另一片… 相似文献
16.
17.
<正>罗非鱼生长速度快,群体产量高,加工罗非鱼片出口欧美市场前景广阔由于它是热带鱼类,在北方地区无法自然越冬,影响了罗非鱼的养殖生产,所以必须进行罗非鱼的越 相似文献
18.
19.