紫外分光光度计法检测发酵面团中清球蛋白含量

以小麦粉、酵母菌和植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)为原料制备酵母发酵面团、乳酸菌发酵面团和混合发酵面团,分别利用紫外分光光度法和凯氏定氮法测定面团发酵过程中清球蛋白含量。检测结果表明,两种方法测得发酵面团中的清球蛋白含量经多重比较均无显著差异(P0.05)。乳酸菌发酵面团和混合发酵面团发酵过程中,清球蛋白含量随着发酵时间的延长显著下降,而酵母菌发酵面团发酵过程中,清球蛋白的降解较少。因此紫外分光光度法可用于发酵面团中清球蛋白含量的测定。     

龙眼果醋发酵工艺研究

以龙眼干为原料,通过单因素试验和正交试验,对龙眼果醋酒精发酵和醋酸发酵过程的工艺条件进行优化。试验结果表明:龙眼果醋酒精发酵最佳工艺参数为发酵温度26℃、酵母接种量6.0%、果汁糖度22%,在此条件下发酵,酒精度可达8.8%;醋酸发酵最佳工艺参数为发酵温度28℃、果醋菌接种量0.13%、酒精度10%,在此条件下发酵,醋酸含量可达57.02 g/L。     

酵母菌发酵降低L-苏氨酸母液糖含量的工艺研究

采用啤酒酵母发酵糖化后的苏氨酸母液,研究不同接种量、发酵时间和发酵温度对苏氨酸母液中糖含量的影响,旨在确定发酵消耗苏氨酸母液中糖的最适宜的发酵参数。结果表明,在接种量为1%、发酵温度为32℃、发酵时间为18 h的条件下,啤酒酵母对苏氨酸母液中糖的消耗量最大。     

微生物固态发酵反应器

固态发酵关键问题是符合现代发酵工业要求的、成熟的固态发酵反应器。压力脉动固态发酵反应器可实现大规模纯种培养,循环风机功率消耗和空气用量分别是机械搅拌发酵罐功率的1/10和1/15。压力脉动固态发酵生产成本低、无发酵废水、有着无限广阔的应用与发展前景,许多现行的液体发酵法生产过程,都可以用此现代固态发酵技术代替。     

食品发酵技术实训教学模式探究

针对食品发酵技术实训教学模式探究,首先从食品发酵技术实践教学课程建设方案入手,然后阐述了食品发酵技术实践教学课程内容设计,其次对食品发酵技术实训教学的实施进行有效分析,最后说明了食品发酵技术实训教学考核和评价。     

乳酸菌发酵复合果汁工艺研究

以苹果、梨、橘子、菠萝为主要原料,利用嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌进行复合发酵果汁的工艺研究,优化发酵工艺条件。选择接种量、发酵温度、发酵时间为单因素,复合发酵果汁综合感官评定得分为试验指标进行正交试验。结果表明:在单因素基础上确定苹果汁、梨汁、橘子汁、菠萝汁的添加比例为1∶1∶2∶3,两种乳酸菌比例1∶1,白砂糖的添加量为2%,正交试验优化出嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌的接种量为3%,发酵温度37℃,发酵时间12 h作为复合发酵果汁工艺条件,可以得到呈橘黄色,状态均匀,酸甜适口的复合发酵果汁。本试验结果可为发酵果蔬汁的发展提供研究基础。     

新型抗氧化乳清发酵饮料的研制

本实验以干酪副产物——乳清为原材料,加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌三种菌进行发酵,添加调味料后调制成具有抗氧化作用的发酵饮料。对原料进行处理后,以DPPH.清除率为指标,对干酪乳杆菌浓度、发酵时间、发酵温度、乳清浓度进行单因素实验,再通过正交试验获得抗氧化活性最高的发酵乳清的最佳工艺条件,实验结果得到最佳发酵条件：干酪乳杆菌浓度为4%,发酵时间为8h,乳清底物浓度为10%,发酵温度为41℃。获得具有抗氧化功能的发酵乳清饮料,其口感、色泽和组织状态好,营养价值高。     

不同菌种发酵豆渣的营养及抗氧化特性分析

本文主要探析了不同菌种发酵豆渣的营养及抗氧化特性。结果表明,对比蒸煮豆渣以及发酵豆渣,发酵豆渣有增加的蛋白质以及减少了含有的脂肪,维持不变的就是粗纤维含量。米曲霉发酵进行到48 h时,对ABTS自由基清除活性最强。其余菌株发酵豆渣80%乙醇提取物清除DPPH自由基的能力在发酵进行到24 h时达到最高值,其中枯草芽孢杆菌最大达42%,比未发酵蒸煮豆渣提高40%。     

果酒酿造中的控温发酵技术

对果汁发酵产热量的计算及果汁控温发酵时冷却量的计算进行了阐述,在此基础上对控温发酵的技术措施进行了论述,可通过以下几种途径进行控温发酵：金属罐外壁喷淋低温水冷却;容器内安装冷却管降温;冷却带冷却;体外循环冷却;冷插板控温发酵,同时对以上几种控温发酵措施的优缺点进行了比较。     

发酵豆制品中黄曲霉毒素的控制

蚕豆是发酵豆制品的主要原材料之一,保存与收获期间极易因外部环境因素而形成黄曲霉毒素。再加上当下我国主要采取作坊模式生产发酵豆制品,在开放式的条件下发酵,发酵过程中会有很多微生物参与反应,容易因杂菌感染而形成黄曲霉毒素。所以,针对发酵豆制品而言,在处理原材料、发酵以及制曲的过程中都极易产生黄曲霉毒素,存在较大风险。因此,对如何控制好发酵豆制品中的黄曲霉毒素探讨具有重要意义。     

金针菇水提液抗氧化活性的发酵条件优化

以干制金针菇水提液为基质,采用纳豆芽孢杆菌进行发酵,探究发酵工艺的优化和发酵前后抗氧化性的变化。结果表明:发酵后的金针菇水提液相比发酵前具有更强的DPPH清除能力和还原能力,但两者ORAC值并无显著性差异。     

酒类工业发酵自动控制工艺优化分析

在酒类工业发酵中利用自动控制工艺可以使工业发酵系统操控更加准确,提高工业发酵系统的稳定性,保证准确度,进而提高工艺水平,满足当代人们对酒类工业发酵的需求。     

不同发酵法对面包品质的影响

面包逐渐成为中国人营养早餐的选择,由于面包发酵方法的差异,导致所做出来的面包品质也不尽相同。本文通过采用不同发酵方法制作面包的试验,探索了发酵方法对面包品质的影响。试验结果表明,发酵次数越多,发酵时间越长,面包的烘焙品质越好。     

玉米制糖发酵生产L-乳酸的工艺优化

L-乳酸工业化生产过程中,原料玉米糖水品质和发酵菌种性能是影响发酵效果的主要因素。通过对玉米制糖和发酵工艺整合优化,选育高性能L-乳酸菌种,并进行发酵过程调控,既能有效提升玉米原料利用率,又能实现乳酸高效发酵,提升L-乳酸光学纯度。本文对玉米原料发酵生产L-乳酸的关键工艺技术进行分析,期望能为后续工业生产提供参考。     

生物发酵过程中消泡方式的研究进展

生物发酵过程中会产生发泡沫,这些发酵泡沫会对生物发酵过程产生不利影响甚至造成经济损失。为此,怎样消除泡沫是当前生物培养人员需要思考和解决的问题。文章在分析生物发酵过程中泡沫产生原因的基础上,从物理、化学和机械3个方面分析消除生物发酵泡沫的措施,并分析比较3种消泡方式的优缺点,展望生物发酵消泡的未来发展趋向,旨在促进生产。     

红曲霉发酵半干罗非鱼加工工艺探究

采用发酵工艺对鲜鱼进行发酵处理,可以获得风味独特、储藏时间较长的鱼肉制品。文章研究了红曲霉发酵半干罗非鱼技术及其工艺技术,分析了影响发酵鱼肉色价的多种因素。     

蛹虫草液体深层发酵研究进展

本文对蛹虫草液体深层发酵的菌种诱变、培养基优化、发酵条件以及产物提取进行了归纳,总结了蛹虫草液体深层发酵存在的问题,并对蛹虫草液体深层发酵的发展方向进行了预测。     

影响酒精酵母发酵效果的因素研究

酒精酵母发酵作为现代工业的一个重要指标,酒精酵母的发酵效果也受到了人们的重视。在同样的条件下使酒精酵母拥有更好的发酵效果是工业造酒想要达到的目标。通过实验来探究在酒精酵母发酵过程中影响其生长速度与繁殖的因素。酒精发酵过程中蔗糖会分解成果糖和葡萄糖,酵母发酵过程中首先利用葡萄糖而后利用果糖,果糖就会成为残留物,使得其产生差异性。通过实验发现影响酒精酵母发酵效果的因素有温度、通风、pH、尿素、糖比例等。     

果酒酿造中前控温发酵技术

对果汁发酵产热量的计算及果汁控温发酵时冷却量的计算进行了阐述。在此基础上对控温发酵的技术措施进行了论述,可通过以下几种途径进行控温发酵:金属罐外壁喷淋低温水冷却;容器内安装冷却管降温;冷却带冷却;体外循环冷却;冷插板控温发酵。同时对以上几种控温发酵措施的优缺点进行了比较。     

微生物发酵对鲜姜汁抗氧化活性的影响

以鲜姜汁为原料,经酵母W.anomalus J12-7发酵,研究其对生姜抗氧化活性的影响。以单因素实验为基础,选择姜汁添加量、发酵温度和发酵时间为自变量,以抗氧化活性的响应值,采用Box-Behnken Design响应面优化发酵工艺,确立最佳发酵条件。结果表明,在20mLPDA液体培养基中添加381μL鲜姜汁,接种1%种子液,28.7℃温度下培养60h,发酵后姜汁总抗氧化活性较发酵前提高约63.67%。据此,为开发高附加值鲜姜产品提供新思路。