紫花苜蓿挂面制作技术

紫花苜蓿挂面是以紫花苜蓿为特色原料。经科学调制而成的风味独特、营养丰富的挂面。     

如何煮挂面才能不“夹生”

挂面又称卷面，筒子面，是小麦粉添加盐，碱，水制成的面条，经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面品种有普通挂面，花色挂面，手工挂面等；按铺料的品种分有鸡蛋挂面，西红柿挂面，菠菜挂面，胡萝卜挂面，海带挂面，赖氨酸挂面等。     

挂面会买 还要会煮

挂面又称卷面、筒子面,是小麦粉添加盐、碱、水制成面条,切制成一定长度,再经悬挂干燥后的干面条。在中国已有2000多年的历史。挂面品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形     

小心挂面中的“明矾”和“福尔马林”

挂面是我国人民的主食之一，主要品种有普通挂面、花色挂面和手工面等。随着人们生活水平和健康意识的不断提高，挂面的花色品种越来越多，功能型、保健型的挂面越来越受到欢迎。但消费者在食用挂面时，一定不要让以下问题挂面走进自己的生活。     

空心挂面:挂靠传说好赚钱

说起山东省齐河县潘店镇的手拉空心挂面,那可是对着窗户吹喇叭——名声在外。2001年6月,中央电视台生活频道节目组专门来到该镇丰王村,采访了空心挂面的继承人张道昌,并就空心挂面的制作过程进行了录制。如今,张道昌每年可加工空心挂面4万斤,获利3万余元,济南及周边城区的超市每天下午都来买他的空心挂面,他也靠“祖传手艺”装满了钱袋子。1984年,张道昌从他叔叔那里继承了空心挂面的制作工艺,当初每天加工挂面二三十斤,主要在周边集市销售。因他制作的空心挂面纤细如丝,洁白如玉,并且笔直中空,在周围逐步有了名气,被人们称为“潘店特产”。…     

挂面水分烘干工艺关键控制点分析

挂面烘干是挂面生产过程中技术高,难度大,最难掌握的关键工序,它关系到挂面产品的质量和企业经济效益,因此,先进的工艺、设备,投资少,优质高产是厂家积极追求的目标.挂面烘干道从理论上划分为:冷风定条,保潮出汗,升温排潮,降温散热等四个区.控制内部水分和外部水分的扩散速度,以及控制湿热空气的温度、湿度和量是挂面烘干工艺的关键...     

国营企业大量经销过期挂面应引起高度重视

不久前，满洲里市技术监督执法人员在市场检查中发现、市粮油购销储运公司经销的挂面都已超过保质期，库存过期挂面约43吨。执法人员在检查该公司下属的粮店时，发现正销售超期的山东鱼台产“兰叶”挂面，经询问，该批挂面从该公司购进，执法人员随后对该公司进行检查，查获了已超过保存期9个月的山东鱼台产“兰叶”挂面共14600把，生产日期均为1996年5月生产，保质期为3个月，保存期为6个月，同时查获了无生产日期、无保质期、保存期哈尔滨产及山东聊城产挂面，共93000多把。执法人员当即做了封存处理。经调查，该公司分别于1995年9月份和1…     

挂面质量难让人 "挂住面子"

很多人喜欢吃又白又筋斗的挂面，于是有些企业就在挂面的外观上动起了歪心思，大量添加对人体有害的增白剂。国家质检总局近日公布的挂面产品质量抽查结果显示，今年第一季度就有两成以上的产品增白剂超标严重，产品抽样合格率是75．8％。     

挂面含量超标

为了保障消费者的合法权益，促进挂面行业产品质量的提高，国家质检总局组织对挂面产品质量进行了国家监督抽查，产品抽样合格率为76．9％。     

挂面产品 合格率为100%

■数据统计福建省质量技监局日前组织对该省企业生产的挂面产品进行了省级监督抽查。共抽查了42家企业生产的45种挂面,合格45种,产品抽样合格率100%。     

挂面掺变出新品

挂面是中华民族的传统食品,也是一种深受人们喜爱的大众面食。随着人民生活水平的提高,人们对挂面的要求越来越高,迫切希望改变当前挂面生产中存在的品种少、模样老、花色旧的状况。下面是笔者运用“掺变法”对挂面提出的一些创意,供有关厂家参考。 掺变法就是把一种东西混合到另一种东西里去,使另一种东西的功能、特性、形状、颜色发生改变的方法。如原来的牙膏,品种、功能是单一的,后来人们往牙膏里掺进某些中草药,从而使牙膏在品种、功能上发生了很大的变化,出现了防治龋齿牙膏、增白牙膏、除臭牙膏以及各种水果香型牙膏等等。将掺变法运用到挂面生产上,我们同样可以生产出多品种、     

部分挂面产品中增白剂含量超标

近期，国家质检总局对挂面产品质量进行了国家监督抽查。抽查结果表明，挂面产品整体质量安全水平较好，在抽查的36种产品中，黄曲霉毒素B1、汞等涉及人体健康安全的项目全部符合标准要求。     

置成本管理于企业经营的全过程——以克明面业为例

克明面业股份有限公司（以下简称克明面业）创建于1984年，以研发、生产和销售挂面为主，其产能、销售额和市场占有率在国内挂面行业均名列前茅。克明面业在成本管理方面的一些措施值得我们借鉴。     

如何认定行政违法中的“情节严重”

2004年9月，某市质量技术监督局接到群众举报，称本市达达食品厂正在本市某仓储单位内更改食品标签，希望质量技术监督局调查处理。市质量技术监督局立即出动。包围了本市仓储单位，经与仓储单位领导协商，市质量技术监督局在仓储单位的仓库进行现场检查发现，达达食品厂的5名职工，正在更改该厂生产的挂面包装上标注的生产日期。市质量技术监督局当即责令5名职工停止手头工作，对已经更改和尚未更改日期的挂面进行了封存。经进一步调查，该批挂面是达达食品厂2003年11月生产的，保质期为一年。由于市场销售不好，在仓库储存的挂面尚有48000余袋(斤)未销售出去，而且越是离保质期限近，     

挂面的故事(外一则)

中国有许多古老的方便食品,挂面就是其中的一种。何谓挂面?挂面者,悬挂晾干而制成的丝状和带状面条也。忽思慧为元代延佑年间著名饮膳太医,曾吸收诸家本草和名医经验,以及实际中所用之药物,经过分析整理,选其性味补益者,编撰一书,名为《饮馔正要》。《饮馔正要》一套三卷,是一部讲究饮膳卫生、食性宜忌和营     

调查毒面

刘清说：我要做投诉甲醛毒面第一人。这句话出自一个仅有10岁，正上小学5年级的女孩口中，让记者吃了一惊。这不仅仅是因为一个乡村小学的学生竞有这样的质量意识，而是挂面中加甲醛，有些耸人听闻。记者决定就挂面是否加有甲醛的问题进行跟踪调查。     

加工食品、饮料质量应引起重视

加工食品、饮料质量应引起重视祝华１９９６年上半年，海拉尔市技术监督局对面粉、挂面、面包、糕点等加工食品和饮料生产企业的产品进行了检查，共检查８２个生产企业１０７批次产品，合格４８批次，批次合格率４４．９％。除面包、糕点合格率达９６．８％外，面粉、挂面...     

八面来风

乌达地区打假忙近日，乌海市质量技术监督局组织市内３个分局的执法人员，对乌达地区的棉花市场、食品定量包装、在用计量器具、加油站等依法进行了监督检查。一是围剿“垃圾棉”，大快人心。二是依法处罚“早产”挂面。某挂面厂２００２年５月２３日生产的５００g精制挂面的包     

如何选择优质挂面

挂面是人们在日常生活中非常熟悉的食品,如何选择优质的产品?有关专家建议,消费者在购买时,可以注意以下方面。1.应首选品牌知名度较高的产品,因为这些产品的生产企业,都具有一定的生产规模,企业注重产品质量,强化内部质量管理,多次国家监督抽查结果表明,这些企业的产品质量是有保障的。2.从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致,洁白,稍带微黄,无酸味、霉味及其他异味;花色挂面则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。     

夏季贮粮五法

夏季贮粮五法一、密闭防潮法：对大米、面粉、挂面等易受潮变霉的食粮，要进行密闭保管。大米宜放在陶瓷、白铁皮制作的容器里，容器口部严密加盖。面粉、挂面最好用聚乙烯塑料袋盛装，扎紧袋口，以防潮气进入。二、沸水浸泡法：小豆、绿豆、豌豆等易生虫，如将豆类放在开...