熏兔的制作

熏兔的制作谭振熏兔是我国传统的兔肉加工产品，加工方法简单，风味独特，深受广大消费者喜爱，其加工工艺如下：一、选兔：凡是健康的免（包括肉兔和长毛兔），均可作为熏兔的加工原料，尤以青壮年免为佳，老年兔因肌肉组织老化，品质和口感则差些。二、宰兔：将兔宰杀放...     

怎样测定肉兔的生产力

怎样测定肉兔的生产力饲养肉用兔以获取较高的经济效益为根本，经济效益的高低主要体现在兔的生产力水平上，而对肉兔生产力的评判则需要通过测定肉兔产肉力和繁殖力。１．家兔的产肉力包括屠宰前活重、生长速度、饲料消耗比、屠宰率和屠体品质等。（１）屠宰前活重；主要...     

兔的肥育

作为商品肉兔,为了改善品质,生产更多的兔肉,应在屠宰前进行肥育。1、肥育方法兔的肥育方法,分为幼兔肥育法和成年兔肥育方法,幼     

排酸肉营养有保障

中国人历来有“半夜宰猪，早市买肉”的习俗。但事实证明，凌晨宰杀、清早上市，未经任何降温处理的猪肉其实有许多隐患：首先动物在屠宰前因为惊恐紧张，造成大量激素类物质进入血液和体液，传统的“屠宰一上市”方式使这些有害物质滞留在了动物体内；     

走进活禽屠宰场

近日,上海启动家禽保护价收购和定点屠宰,市内11家活禽屠宰场正按照既定计划对已经检疫合格的肉鸡屠宰后进行冷冻储藏,为日后家禽消费市场恢复作好准备。笔者在上海良元禽业合作社了解到,进入屠宰场的肉鸡都经过严格检验,合格后通过流水线统一宰杀,最后经过速冻进入仓储室。据介绍,该合作社肉鸡宰杀量近日已达到每天3万只,是平时的6倍。     

国家决定对生猪实行定点屠宰

国家决定对生猪实行定点屠宰国内贸易部最近发出通知，要求在全国加快推进生猪屠宰改革，让全国人民早日吃上放心猪肉。《通知》说，凡进入流通领域上市场经营的生猪，必须到当地政府批准的合法屠宰场（点）屠宰，并在场（点）内经兽医、卫检人员按国家规定进行宰前、屠后...     

家兔快速育肥技术

皮、肉用兔在屠宰之前，为了在短期内迅速达到增加肉量，改善肉质的目的，应进行育肥。良好的家兔育肥应保证以下措施。一、适时去势家兔去势后体内代谢、氧化作用均降低，可以减少增重所消耗的饲料量，同时兔个较大，毛纤维细而致密有光泽，肉质肥嫩。性情温顺，不好运动，大多数不再咬斗，适合一笼多养，减少人力物力。母兔育肥时不阉割，公兔应在３－４月龄进行阉割。淘汰的种公兔在淘汰时去势。去势的方法较简便，主要有：１－阉割法将兔腹部朝上，用绳子把兔四肢分开绑在凳子上，左手将睾丸由腹腔挤入阴囊，并捏紧，不使睾丸滑动，再用…     

鹅羽绒的采集方法

一、宰杀拔毛宰杀拔毛是指鹅屠宰后一次性拔毛,包括干拔法和湿拔法。干拔即宰杀放血后,立即拔毛。一般小型屠宰场采取宰杀放血后,蒸3分钟,然后拔毛,拔完毛的鹅在熔化的松香或石蜡里蘸一下,取出晾凉后剥光,可把没有拔掉的小毛拔掉。湿拔法是鹅宰杀放血后,立即放入70℃的水中浸烫50—60秒。取出后按右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部的顺序     

板鸭加工技术

一、选鸭育肥决定板鸭肉质细嫩、肥而不腻的主要因素是适时育肥。一般多用生长120天左右，体重1．5公斤以上的当年肉鸭，品种不限。宰杀能进行半个月育肥，专喂配合饲料或五米，供足饮水。也可收购肉鸭加工。二、屠宰压扁宰鸭前，对鸭进行检疫，剔除病鸭，并停喂食10－24小时。宰杀时，要放尽血，同时割断气管、血管、食管，使鸭体皮色正常。在宰杀后5分钟内，立即用60—65℃的热水浸烫腿毛。然后取出内脏，并将两翅和两腿从中间关节处切掉，清除胸部内的残余物，再从肛门摘除肛头与管道，用清水洗净。再将鸭放入冷水浸泡4小时，以清除体内…     

鸵鸟肉的深加工技术

鸵鸟属草食动物，具有低脂肪高营养的价值，人们将其养殖宰杀加工成珍肴美味食品，倍受市场喜爱。近年来鸵鸟的养殖发展迅猛，除将其屠宰加工供应市场外，目前已能加工成具有货架期长又具有商业价值且安全卫生、方便营养的软包装产品上市，其产品呈供不应求的态势。     

国家要求实行生猪定点屠宰

国家要求实行生猪定点屠宰为了防止牲畜疫情蔓延，病害肉流入市场，国内贸易部发出《关于大中城市和县城开展生猪定点屠宰的紧急通知》。通知指出：凡进入流通领域上市经营的生猪，必须到当地政府批准的合法屠宰场（点）进行屠宰，并在场（点）内经兽医卫检人员按国家规定...     

架子牛快速肥育技术

肉牛屠宰前必须经过育肥，体重达到500千克左右再出栏，可改造牛肉品质、提高屠宰率和胴体品质，获得较高的经济效益，其技术要点如下。     

熏兔的加工技术

1．选料与备料。选择健康、膘肥，体重2．5—3kg的青年兔，传统工序屠宰，放血，剥皮，开膛，除去内脏和四肢下部，用清水洗净后，再用无毒线绳把后肢绑成抱头状呈弓形固定。     

山东：发布生猪屠宰管理办法建质量追溯制度

近日，山东省政府办公厅公布了修订版《山东省生猪屠宰管理办法》，建立生猪一猪肉质量追溯制度。《办法》将于10月1日起正式施行，其中规定，生猪定点屠宰厂（场）应按照国家有关规定建立质量追溯制度，如实记录其屠宰的生猪来源、屠宰与检验信息以及生猪产品流向等，记录保存期限不得少于2年。     

全国屠宰加工标准将“令出一门”

本刊讯今后,屠宰及加工技术、品质检验、屠宰加工工艺设计、屠宰及肉制品加工设备、非食用产品处理等领域的国家标准制修订工作将由新成立的全国屠宰加工标准化技术委员会(以下简称"标委会")负责。全国屠宰加工标准化技术委员会由来自政府机构、科研院所、高校、检测机构、企业及协会的45名委员组成。     

饲料中加茶叶能改善猪肉品质

日本鹿儿岛地区的养猪户进行的试验结果表明，在猪饲料中添加茶叶，能够明显改善猪肉的品质。他们以白猪为实验对象，在饲料中添加适量的茶叶长期饲养，到成猪宰杀后，分析猪肉的成分，结果发现猪肉中的维生素含量是一般猪肉的3倍，决定猪肉口感的物质次黄嘌呤核苷酸含量改变，肉味更佳，从而大大提高了猪肉的品质和商品价值。     

肉兔肥育技术

商品肉兔在上市屠宰前都要经过一段时间的肥育 ,以使其在短时间内增加产肉量和改善肉的品质。肥育良好的肉兔 ,能在１ -１ ５个月的时间内增重５００克以上。一、肉兔肥育原理肉兔肥育 ,一方面是要在短期内增加体内的营养蓄积 ,另一方面是尽可能地减少体内的营养消耗 ,促进同化作用 ,抑制异化作用 ,使肉兔采食的营养物质除维持正常生命活动外 ,能大量蓄积在体内 ,形成肌肉和脂肪。二、肉兔肥育方法肉兔肥育方法一般分为两种 :一是幼兔肥育。是指仔兔断奶后即开始催肥。肥育开始时可采用群养法 ,使幼兔有充分运动的机会 ,达到增进健康 ,促进…     

熬鹰

熬鹰，是一次从肉体到心灵对鹰的彻底戕害，一个高傲、自由的灵魂，经一番自徒劳的挣扎后，最终会因悲愤、饥渴、疲劳、恐惧而无奈屈服，成为猎人逐兔叨雀的驯服工具。凡亲眼看过熬鹰惨烈场景的，都终生难忘。     

兔场建设要点

设计兔舍时，应综合考虑规模、目的、品种等因素，并从自身的经济承受力出发，因地制宜，不盲目追求兔舍的现代化。兔场建设应把握以下要点：选址：选地势高燥的地方建场，远离屠宰场、牲畜市场、畜产品加工厂及交通要道，最好建在离交通干线200m、一般道路100m以外较僻静的地方。     

图说

1农业部：
　　大力推进畜禽屠宰行业管理工作
　　近日，农业部对2016年畜禽屠宰行业管理工作作出部署安排，指导各地重点做好五个方面工作：一是加快畜禽屠宰法治化建设。研究制定规范畜禽屠宰“代宰”行为、加强乡镇小型屠宰场点监督的管理办法，加强畜禽屠宰管理法规标准宣传贯彻。二是做好畜禽屠宰资格清理。重点加强小型生猪屠宰场点的资格清理。组织开展生猪以外其他畜禽屠宰企业的资格清理工作，规范畜禽屠宰行业准入管理。三是加强畜禽屠宰监管执法。创新日常监管方式，提升畜禽屠宰监管水平。组织开展生猪屠宰监管“扫雷行动”。完善联合执法机制，强化行政执法与刑事司法衔接，建立畜禽屠宰监管区域联合执法机制。四是提升畜禽屠宰监管能力。开展畜禽屠宰监管规范执法创建活动，提高从业人员素质，树立良好执法形象。健全完善应对畜禽屠宰环节质量安全突发事件运行机制。五是推进屠宰产业转型升级。强化畜禽屠宰统计监测，科学引导畜禽养殖和肉品消费。加快转变畜禽屠宰产业发展方式，提升畜禽屠宰产业竞争力。