新型果蔬低温高压膨化(非油炸)干燥技术

一、项目简介低温高压膨化果蔬脆片被国际食品界誉为“二十一世纪食品”,它以新鲜水果蔬菜为原料,采用低温高压膨化技术制成,是继油炸果蔬脆片、真空油炸果蔬脆片之后的第三代产品。在国际市场上,膨化果蔬脆片以其味道鲜美、口感酥脆、色泽鲜艳、营养丰富、适合不同口味人群及易于保存和携带方便等特点而异军突起,成为流行的特色食品。膨化果蔬脆片具有低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等特点,浓缩了果蔬原有的风味,并克服了真空低温油炸果蔬脆片口感油腻、易腐败变质、不易吸收等缺点。这种膨化果蔬既可作为休闲食品,也可将其进…     

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果蔬脆片 １简介果蔬脆片是采用食品高科技———真空低温油炸脱油技术生产的一种果蔬方便食品，其口感酥脆，味道鲜美，风味各异，保持了果蔬的天然营养、色泽和风味，被誉为“太空食品”和“２１世纪食品”，其生产的核心技术是真空低温油炸脱油技术，此技术为国家星火计划项目，１９９９年农业部农业产业化推广项目，经过多年高起点创新研究，该公司已开发出多种型号及规格的真空低温油炸设备及生产线，新近推出的电脑控制自动连续式果蔬脆片生产线，是目前国际先进机型，填补了国内空白，与现行间歇式设备相比，从杀…     

油炸食品安全指标极性组分研究

用石油醚+乙醚(87+13)把油炸果蔬脆片食品中的油脂提取出来进行极性组分指标测定,并对油炸油脂的极性组分指标进行同步测定,结果表明油炸果蔬脆片食品中的极性组分指标普遍比同期的油炸油脂高,油炸果蔬脆片食品的极性组分指标安全值可以引用GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定“极性组分/(％)≤27％”.     

首条电脑控制自动连续式果蔬脆片流水线投入运行

首条国产具有自主知识产权的电脑控制连续式果蔬脆片流水线，日前由秦皇岛通海科技发展公司开发成功并顺利投入运行。这不仅填补了国内空白．同时标志我国的真空低温油炸脱油技术已跻身世界前列。     

市场动态

果蔬脆片市场潜力大市场动态随着生活水平的不断提高，人们对食物要求已发生变化，由传统的“粮食观”转向“营养、卫生、合理”的现代食品观。在这一观念的转换中，油炸食品成了消费者的新宠。但因其制作技术十分落后．大多数是采用人工高温油炸而成，其色、香、味已发生很大变化，且油腻很强，含油率达35％～55％，还可能产生一些致癌物质，对人体的健康十分有害。为了避免这一现象，食品界科学家一直在寻求一种油炸不变质的方法。果蔬脆片应运而生80年代，人们开始找到一种新型的真空低温油炸技术，并用此法来制作食品，其办法是将食物原…     

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本栏目经筛选后推荐的新技校新产品项目，是厂矿企业和个人寻求技术项目、开发新产品的重要参谋。应广大读者的要求，本刊刊登各项目的具体联系单位、电话及地址，欢迎广大读者与转让单位直接联系。编辑部竭诚欢迎各大专院校、科研院所赐稿。热线电话：（０７３１）４４６２２３１选项导引果蔬脆片生产技术１简介果蔬脆片是采用食品高科技———真空低温油炸脱油技术生产的一种果蔬方便食品，其口感酥脆，味道鲜美，风味各异，保持了果蔬的天然营养、色泽和风味，被誉为“太空食品”和“二十一世纪食品”，其生产的核心技术是真空低温油炸脱…     

本刊技术推广专栏

果蔬脆片果蔬脆片是近年来在世界上流行的一种保健、休闲食品，它利用新鲜水果、蔬菜采用真空油炸工艺生产，基本上不破坏水果、蔬菜内所含的营养成分，而且酥脆可口．口感极佳。是郊游、旅行的良伴；品茶、喝酒的最佳佐料；居家休闲．看电视，聊天待客的佳点。可用的主要果蔬品种有：苹果、梨、桃、香蕉、菠萝、胡萝卜、青椒、青豆、薯类、藕及贝类水产品等。果蔬脆片生产线的关键设备是真空油炸机，近两年已有一些国内厂家生产真空油炸设备，但都普通存在不能真空脱油、不能循环加热及生产能力低的缺点，且需另配脱油机．影响了产品质量。…     

辣椒脆片

果蔬脆片是目前世界上较为流行的果蔬深加工产品。它是用新鲜果蔬经真空低温油炸脱水而制成的纯天然食品。 辣椒脆片不仅保留了新鲜辣椒的营养成分,而且还通过不同的预处理方法,生产不同辣味的产品,以适合不同地区、不同消费者的要求。     

水果和蔬菜加工品中新潮一族——果蔬脆片

<正> 一种对现有食品结构进行全新突破并代表下个世纪食品方向的产品——纯天然真空油炸果蔬脆片,目前在国际市场上独领风骚,作为一种消闲食品和方便食品,频频出现在快餐厅、娱乐厅、高级宴会、旅游、家庭烹调中,乃至作为边远高山哨卡驻军的菜肴。今年年初以来,台湾、香港、美国等海外各大公司纷纷在大陆寻求伙伴,生产这种返销港台、美国的产品。     

膨化食品咋挑选

膨化食品是指以谷物、薯类或豆类等为主要原料,经焙烤、油炸、挤压等方式膨化而制成的体积明显增大,具有一定酥松度的膨化食品。膨化食品主要分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型及其他型。其中花色型膨化食品是以焙烤型、油炸型或直接挤压型产品为坯子,用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层而制成的膨化食品。采用微波、气流或真空等方式膨化制成的膨化食品称为其他型膨化食品。     

膨化食品分类及选购

分类膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料,经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大,具有一定酥松度的膨化食品。在GB17401-2003《膨化食品卫生标准》中,按是否经食用油脂煎炸或经植物油喷洒、浸渍将膨化食品分为两大类:油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。如薯片、妙脆角、虾片、锅巴等是油炸型膨化食品,而雪米饼、小馒头、爆米花等则是非油炸型膨化食品。选购目前,膨化食品以其良好的口感和炫目的包装,越来越受到青少年和儿童的喜爱。该类食品不但口味多样,而且吃起来喀喀嚓嚓的声音也能让人跟着快乐起来。膨化…     

第三代挤压小食品——派力特

派力特(pellet)是发展最为迅速的一大类挤压食品,通常指一些半成品,产品在挤压蒸煮后不膨化,直接干燥定型,食用前还要经过油炸或热空气膨爆,这一步骤可由家庭或餐馆里完成,之后可以进行调味。其特点是味道新鲜。另外,非膨化产品因其贮藏性好,堆积密度大,也颇受生产及销售厂商青睐。 1 产品配料及类型 许多淀粉质原料都适合做派力特,一般情况下,配料中总淀粉含量≤60％,得到的产品油炸后只有轻度的膨化,具有硬脆的特点;若淀粉含量超过60％,     

雪饼、薯片选哪家质检结果告你知

膨化食品是一类以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各类疏脆食品。按加工工艺可将其分为四种类型：焙烤型（如雪饼）、油炸型（如薯片）、直接挤压型（如爆米花）和花色型（如米果）。近年来，随着人民生活水平的不断提高，膨化食品已成为一种时尚的休闲食品，并以其琳琅满目的包装、花样各异的品种和鲜美松脆的口感深受青少年、儿童的喜爱。总体质量较好国家质检总局２００２年第４季度对北京、南京、上海、杭州、福州、厦门、广州等７个大城市的经销企业抽取了７４家生产企业的８０种…     

最新实用技术资料

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膨化食品生产现状和发展趋势

膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果类等为原料．采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。GB／T22699—2008（膨化食品》中，按加工工艺可分为五类：焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型、其他型（微波、气流或真空膨化）。按膨化加工工艺过程分为直接嘭化食品（又称一次膨化食品．指用直接膨化法生产的食品）、间接膨化食品（又称二次膨化食品。是指用间接膨化法生产的食品．如果用双螺杆挤压机生产食品毛坯后再加工．则称为第三代挤压食品）。膨化食品组织结构多孔蓬松、口感酥脆香美、外形精巧、品种繁多，具有营养成分的保存率和消化率高（易于消化）、改善食用品质（香酥可口）、易于储存、食用方便、品种繁多的特点。     

真空油炸

1 真空油炸的原理 真空油炸其实质是在负压条件下,食品在食用油中进行油炸脱水干燥。随着压力的降低,水的沸点亦显著下降,在10～100mmHg真空度下,水的沸点在10～55℃的范围。假使油炸时油温采用80～120℃,则原料中的水分就可被充分蒸发掉。     

不合格膨化食品被曝光

膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各类疏脆食品，如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花等。     

国家产品质量监督抽查结果显示:膨化食品中小型企业产品质量问题多

膨化食品包括所有以谷物、薯类或豆类等为主要原料,经焙烤、油炸、挤压等方式膨化制成,体积明显增大,具有一定酥松度.根据膨化食品的生产工艺可分为两大类:油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品.     

“东利豆香锅巴”上了黑榜

膨化食品是指以谷物、薯类或豆类等为主要原料,经焙烤、油炸、挤压等方式膨化而制成的体积明显增大,具有一定酥松度的食品。膨化食品主要分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型等。     

蔬果脆片的工业化生产及质量控制

利用目前国际上先进的真空低温油炸技术，规模化生产蔬果脆片。研究不同的原料及不同的工艺参数对成品造成的影响，从中优选出生产高质量蔬果脆片的方法以及工业化生产中搞好质量控制的方法。