开眼界

松针叶粉可改善粗纤维鱼肉品质日本三井·诺林株式会社的一项研究发现,在水产饲料中添加3%～5%的松针叶粉,可以提高鱼肉的香味和改善粗纤维鱼肉的品质。据分析,松针叶粉含蛋白质7%～12%,其氨基酸中的天门冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、组氨酸、赖氨酸等18种氨基酸和松脂挥发油具有提高鱼肉清香味,增加鱼肉的细嫩程度和降低腥味的作用,可提高产量12%～15%。在水产养殖中特别适合用来改善一些粗纤维鱼肉的品质,提高鱼肉的细腻感和爽口性,增加经济效益。喷雾干燥血浆可以提高断奶猪生长性能意大利研究人员通过试验证明,给21日龄断奶猪饲喂6%喷雾干燥…     

鱼圆加工工艺分析及研究

浅谈水产品中鱼的食用加工而制作的鱼圆,通过研究鱼种类的选择、鱼的加工处理过程、鱼茸的调味、鱼圆的工艺要点、加工工艺的分析及其鱼圆的创新。主要是用青鱼的鱼肉作为主要原料进行探索研究,然后从鱼肉的选择、成品色泽的方法、辅料对鱼圆品质的影响、水和盐的比例、鱼糜搅拌时的温度和鱼圆的加热及时间六个制作关键来提高鱼圆的风味和口感。并且通过对鱼肉的营养价值、常见鱼的营养成分探索研究,不仅拓展了我的知识空间,也让我们了解了水产类鱼的营养价值和不同种类鱼的风味特点,便于人们更好的选择鱼的种类,烹制出更加美味的菜肴。     

调味鱼肉脯生产工艺的研究

鱼肉脯是以海产硬骨鱼类为原料,采用鱼所有的可食部及骨刺,以糜制、配料、调味、成型、烘烤等工艺加工而成,为棕黄色至棕红色的薄脯,具有海水鱼经烘烤后所特有的鲜香味。 此产品原料鱼不受个体大小的限制,资源利用率高。由于糜制后添加适量的分离大豆蛋白、淀粉、糖、     

鱼肉沾上了鱼胆汁怎么办

洗鱼的时候,如果不小心把鱼胆弄破,污染了鱼肉,鱼肉就会有苦味。因为鱼胆汁主要是由胆汁酸构成的,它不溶于水,所以用水是不能把苦味洗去的。如果在胆汁污染过的鱼肉上涂一些酒或者苏打,就会使胆汁酸变成胆汁酸盐。胆汁酸盐能溶解于水,用水冲洗一下,胆汁的苦味很容易就洗去了。鱼肉沾上了鱼胆汁怎么办     

"湿面条能点看燃烧"引起的思考

"湿面条能点着燃烧",凸显出添加剂在食品生产加工过程中的滥用……食品安全问题引人深思近日有题为《市场买回的湿面条能点着燃烧》报道称:有市民举报,市场买回的湿面条能点着燃烧!为增强面条的筋度,不法商贩在面条中添加食用胶、柠檬黄、     

八种鱼用添加剂用法

一、蚯蚓:在罗非鱼饲料中添加蚯蚓替代鱼粉,并以蚯蚓粪替代部分饲粮,从鱼的投放到起捕,可比添加鱼粉降低成本40％,增产35％。 二、油脂:添加6-8％的动物性或植物性油脂.可使鱼苗的生长速度提高20％,死亡率大大降低。 三、硼砂:在鲤鱼和草鱼的饲料中,每百千克添     

鱼肉脱腥与方便食品的制作

我国渔业资源丰富,但对其精深加工的研究和开发跟不上渔业的发展。将鱼肉加工成方便即食食品,存在腥味的问题,只有解决了这个问题,才可将其制成即食方便食品。笔者对脱鱼肉腥味进行过研究,现将脱腥方法及脱腥鱼肉方便食品的开发报告简介如下。 1 脱腥实验 1.1 实验材料:湖北池塘养白鲢。脱腥剂:冷水(<15℃),0.5％食盐水,0.15％氯化钙溶液,0.3％NaHCO_3 0.2％NaCl溶液,0.15％CaCl_2 0.1％HCl溶液,将这5种实验脱腥剂分别定为A、B、C、D、E号,与原鱼肉对比实验。     

魔芋的科学深加工

魔宇等为多年生草本植物，作为民间药品和食品的重要资源，魔芋不光其营养优势好，而且其开发生产的经济潜力屯很大。占魔芋总量35％的魔芋淀粉，有极大的膨胀力，溶于水后可膨胀到本身体积的80～100倍，而且粘着力也很强。因此，笔者提供几种既能突出魔芋营养优势又便于开发经济性潜力的魔芋食品深加工方法。门）魔芋面条（挂面）在面粉中添加适量的魔芋精粉后，按常规加工面条，可使其耐煮不断碎不糊汤，色白，滑爽。具体是先将面粉与水接2：1的量拌和均匀，加入0．3％～0．5％的食用域（溶于水中），同时搅拌，使之混合均匀。再以1：30～…     

鱼饵的配制

随着生活水平的提高,人们的休闲娱乐也丰富起来,沉醉于钓鱼的钓迷也越来越多了,这就为鱼饵生产、销售提供了市场。本文介绍两种比较先进的鱼饵配方,经对比试验,它们比一般鱼饵的上钓效果高约30％～5％。 1 发泡鱼饵 以往的鱼饵,大多利用色、香、味对鱼进行种种刺激来引诱鱼上钩。而本剂是利用鱼类趋向气泡集中的习性,在通常鱼饵中添加发泡剂配制而成。     

如何加工大蒜饲料添加剂

大蒜在畜禽生产中的作用 1.在肉用仔鸡饲料中以3％～5％的比例加入去皮切碎的生大蒜,不仅可增进肉仔鸡食欲。改善鸡肉品质,使鸡肉的香味变得更浓郁,而且可显著提高肉鸡日增重。在雏鸡饲料中添加O.2％的大蒜干粉,可使雏鸡成活率提高5.8％～15.6％;在产蛋鸡日粮中添加2％的大蒜预混料,产蛋率可提高98％;在肉用,种鸡日粮中添加2％的大蒜预混料,产蛋率可提高5.6％;用大蒜素从蒜中提炼加工而成、有     

国外开发使用的特殊饲料添加剂

不少国家在家禽家畜和鱼类养殖中,为了充分发挥饲料的作用,提高养殖效益,除在饲料中添加常用的饲料添加剂外,还开发使用了种种特殊的添加剂。 柠檬酸 英国的研究人员在仔猪饲料中添加2％的柠檬酸,用于饲喂断奶仔猪,其日增重可比不加柠檬酸的仔猪提高20％左右。 黄霉菌素 德国在猪饲料中添加一定量的黄霉菌素(仔猪饲料每公斤加5毫克,肉猪饲料每公斤加20毫克),结果使饲料转化率提高了5％以上,日增重提高7％～10％。     

“硼砂风波”考验小吃业

国家工商总局发出通报说,北京市工商局近期针对食品中非法添加硼砂事件展开了突击抽检,涉及面条、挂面、饺子皮、猫耳朵、粽子样本共计2288个,合格率达到98.65%,查处“硼砂面条”、“硼砂粽子”30多起。     

挂面选购小常识

挂面又称卷面、筒子面，是小麦粉添加盐、碱、水制成的面条，经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。     

我之所欲——清蒸鱼

喜欢吃鱼，莹白的鱼肉，温滑入口，心情都因之妥帖。鱼的做法也多，什么红烧、清蒸、煎、炸、煮汤样样都出彩儿，都合口，不过本吃主认为最上品的是清蒸。     

魔芋鸡蛋保健面条

魔芋含有丰富的葡萄甘露聚糖,多种氨基酸、多种维生素、蛋白质、矿物质以及人体必需的微量元素,冬春季经常食用能起到降血脂、防治心血管疾病的作用,尤其是对清理肠胃,保持肠胃功能正常,防止便秘更是有显著效果。 魔芋的食用品种、方法较多,但是添加于面条中食用是一种既方便,又安全的最好途径,很受消费者的欢迎,尤其是在冬末春初是各种保健面条中的畅销品。 生产魔芋鸡蛋保健面条同生产其它营养保健面条的工艺大体相同,但是其中有几点应该注意。     

十大长寿食物排行榜

正苹果:每日吃一个苹果可以大幅降低患老年痴呆症的风险。苹果含有的栎精不仅具有消炎作用,还能阻止癌细胞的发展。苹果同时富含维生素和矿物质,能够提高人体免疫力,改善心血管功能。鱼:关心心脏健康的人应当多吃鱼,每周做三顿鱼菜或每天吃30克鱼肉,能够使     

味精在烹调中的科学应用

味精在烹调中的应用并非任意添加。必须采取科学的添加方法,才能达到最佳的调鲜效果。 1 味精与食盐的相互作用 味精的鲜味只有在食盐存在的情况下才能显示出来,并且对酸味、苦味有一定的抑制作用,在没有食盐的菜肴中加入纯谷氨酸钠,不但毫无鲜味,反而有种腥味。因此市售味精的纯度一般都是80％、90％或95％,而其它5％～20％都是精盐。     

高效保湿膏

在医药卫生用品及化妆品的制造中常用到保湿膏。本文介绍一种比较理想的高效保湿膏。 这种高效保湿膏的主要成份是尿素、吡咯烷酮羧酸或其盐,以及无机铵盐等。无机铵盐中可选用氯化铵、硝酸铵、硫酸铵、磷酸铵等。各种成份的重最含量为;尿素占3％～25％;吡咯烷酮酸或其盐以50％水溶液计,占1％～5％;作为尿素稳定剂添加的无机铵盐占0.2～3％。     

生活窍门集锦

怎样去除鱼肉腥气?切过鱼、肉的菜刀,都会沾上一股腥味。只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去。煮过鱼的锅,往往残留着腥味。可把锅烧热,然后放入几片泡过的茶叶,锅内的腥味就不见了。     

魔芋新颖加工工艺介绍

(1)含油魔芋食品 采用本工艺制作的魔芋食品不但保持了魔芋食品独特的弹性和口感,而且还具有粘着性和柔软感。该工艺先将乳化剂(可使用甘油酯、蔗糖酯、山梨糖酯、丙二醇酯和大豆磷酯等)或具有乳化能力的物质(可使用豆乳、全蛋悬浮液、牛乳或乳制品悬浮液、鱼肉糊等)添加到食用油脂中,在60～70℃下加温溶解,然后缓慢倒入高速搅拌的水中,形成乳化液,再将