炸制面食的制作

炸制面食是我国传统的食品之一,无论是逢年过节的炸糕、春卷、排叉,还是每天早餐所食用的油条、油饼、麻花等等,无一不是炸制面食。下面向您介绍几种比较常见的炸制面食的做法。     

国家质检总局:2004年挂面产品质量抽查合格率75.8％

挂面以其口感好、食用方便、价格低、易于储存等优点,一直是人们喜爱的主要面食之一。我国是面制食品最大的生产国,也具有世界最大的消费市场,面制品作为主食,在人们的食品消费中占据很主要的地位。据不完全统计,目前全国挂面生产厂家已超过4000家,年生产挂面200万吨以上,销售额80亿元以上。 近期,国家质检总局对挂面产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、上     

中西式面点的差异及融合探讨

随着社会的发展,人们的饮食习惯不断发生变化,食品也变得更加精细化和多元化。新型面点越来越多,面点师也积极创新面点制作的方法,满足人们的新需求。目前,除了茶饮和咖啡等热门品类,面食和烘焙食品等传统品类也深受人们的喜爱。多元的口味需求下,人们不仅喜爱中餐,也能接受西餐,探索中西式面点的融合创新方法,成为获取消费者认可的重要途径。本文针对中西式面点的差异及融合问题,展开具体的论述。     

发展优质小麦应注意的问题

长期以来,由于我国只注重小麦产量的提高,而放松了对子粒品质的改良,造成小麦的品质结构不尽合理,绝大多数小麦品质一般。这种情况致使国内做面包的强筋小麦、做饼干糕点的弱筋小麦及蒸煮面食用的优质小麦长期依赖进口。近些年来,以小麦粉为原料的各种精制面食和各式各样的方便面食、保健食品及营养食品需求量日益增大,人们对小麦面粉及其制品的品质要求也越来越高。自９０年代以来,由于我国小麦连年丰收,不得不限制进口小麦的数量,这就出现了国内食品加工业优质小麦原料供不应求的矛盾。为了适应国民经济发展和人民生活水平提高的需要,应积…     

让健康食品走进千家万户

青岛中苑酒店管理有限公司食品经营部，是集面食、肉制品生产、配送，节庆礼品盒制作、硝售服务于一体的企业。拥有2500平方米的食品加工车间。厂房按出口加工食品生产企业要求设计．具有先进的食品卫生消毒没备和完蒋的卫生管理制度。     

提高发酵面食感官品质的因素研究

中国饮食讲究色香味形质,人们对于美食的追求除了要求较好的口味口感,还要求完美的外观。本文对影响面食发酵的因素进行分析,以探索提高发酵面食感官品质的方法和路径,为各类发酵面食的制作提供可参考的依据。     

中式面点的造型艺术

随着人们生活质量的不断提升,人们的饮食结构也在发生不断的变化,越来越多的人开始喜欢面食,开始在生活中将面食作为主食的选择之一。同时,人们对面点的造型艺术追求也越来越高,不仅要求它的食用价值,还要求它的艺术价值,从而满足人们精神上的需求。本文分析了中式面点造型艺术的价值、造型艺术的特点以及中式面点造型艺术的形态种类,并重点探讨了中式面点的造型方法,以供读者参考。     

膨化食品、油炸小食品产品质量抽查近九成合格

随着人们生活水平的提高,膨化食品、油炸小食品以其鲜美酥脆的口感和精美别致的包装深受人们的喜爱,尤其倍受少年儿童的青睐,是人们经常食用的休闲食品。膨化食品是以谷物、薯类或豆类为主要原料,经焙烤、油炸、微波或挤压等工艺制成的一种松脆、香味逼真、风味各异的休闲食品。油炸     

现代食品分析中常用的仪器分析技术及发展意义

食品分析是研究和评定食品品质及其变化的一门学科,是传统分析化学与食品科学与工程的有机结合。本文就现代食品分析常用到的仪器分析技术及其应用范围进行了总结论述,同时还对仪器分析技术的发展及意义进行探讨,使人们对现代食品分析中常用的仪器分析技术有更进一步的了解。     

丑小鸭待遇的白天鹅

你见过山葱花吗?她可是河北当地老百姓生活中必不可少的食用调料,是美食。外地人不了解,本是白天鹅,却享受丑小鸭的待遇。在河北富岗食品有限公司的展台前,首次亮相的山葱花吸引了大批的客商和北京市民。据河北富岗食品有限公司销售经理祁延平介绍,这种纯野生的山葱花,可在面食     

华夏绝食锅盔饼

“饼”字由来已久 ,《说文》曰 :“饼 ,面糍也 ,从食 ,并声。”周礼祭太牢 ,其中有种食品叫“牢九” ,就是用面做的圆形食物。这大概是饼的最早记载。其时已有疏饼、蒸饼、肺饼等诸多品种 ,并有专门的饼店制售。可见 ,我国人民吃饼习俗由来已久。 　　锅盔饼作为饼食的一种 ,不仅风味别致 ,香酥可口 ,享誉华夏 ,深受人们喜爱 ,而且是我国最古老的、独有的传统面食食品 ,优美动人的掌故轶闻和传说故事 ,是中华民族宝贵的文化遗产。本文特介绍三种最具特色的锅盔饼子 ,以飨读者。 仙桃礅子锅盔 　　礅子锅盔 ,是湖北省仙桃市的传统风味名食…     

基于食品安全背景下食品检测工作创新分析

近年来,食品安全问题越来越受到人们的重视。在当前的食品安全形势下,如何做好食品检测工作已经迫在眉睫。目前,我国的食品监管部门对食品安全的检测力度不够,食品检测方法比较传统。因此,本文简要介绍了食品安全检测的重要意义,并就目前食品检测中存在的问题进行了剖析,探讨了在食品安全大环境下,如何创新地开展食品检测工作,保障人们的健康,促进社会的稳定发展。     

餐饮业中食品添加剂的使用现状及问题分析

为了满足人们对食品色、香、味、形以及营养保健等方面的需求,越来越多的食品添加剂被应用于餐饮业中。食品添加剂的使用在一定程度上提高了食品的质量和口感,同时给人们的健康带来了一定的风险。本研究从阐述食品添加剂的相关概念出发,对食品添加剂的概念、功能及对人体健康的潜在威胁进行了分析。通过研究当前餐饮业食品添加剂的使用现状及存在的主要问题,并针对存在的主要问题提出了对策,以期能够为保障消费者的健康和安全提供帮助。     

粮食与食品工业

<正>CEREALFOOD INDUSTRY双月刊,邮发代号:28-197 ISSN1672-5026/CN 32-1710/TS CNKI中国期刊全文数据库收录期刊万方数据中国数字化期刊群收录期刊中国核心期刊(遴选)数据库收录期刊中文科技期刊数据库收录期刊《粮食与食品工业》杂志是集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊,已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业发布新技术、新产品、新成果信息的良好载体,工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台,是中国粮油学会食品分会、油脂分会和发酵面食分会会刊。主要设置专题综述、粮油工程、食品科技、生物工程、粮食流通技术、粮油建筑工程、粮油装备与自动控制、粮油市场、发酵面食、标准与检     

馒头PK大饼

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。 研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。     

论马铃薯淀粉特征及应用现状

论文主要介绍了马铃薯淀粉的生产概况,马铃薯淀粉及变性马铃薯淀粉的特性,马铃薯淀粉在糖果、面食、肉制品、乳制品和其他行业中的应用,展望了马铃薯淀粉及变性马铃薯淀粉行业将来的发展方向。除谷物大米、小麦、玉米外,马铃薯也是老百姓餐桌上不可缺少的粮食作物,因此,开发利用马铃薯创造新型食品是现代科学研究的一大重点任务,是农业型经济发展转型的一条有利途径。     

话说山西面食

话说山西面食岳树明面食在山西历史悠久，品种繁多。＂刀削面＂、＂剔尖＂、＂拉面＂、＂猫耳朵＂、＂刀拨面＂是山西五大面食名品，其制作工艺独特，味美色鲜，历史悠久，四方驰名。刀削面刀削面在山西最具代表性，堪称天下一绝，已有数百年历史。传说，蒙古鞑靼占领中原...     

为什么馒头比面条更营养？

“贴秋膘”要讲营养均衡，搭配得当所有食品都是营养品。身体活力源于日常每个细节。同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。为什么呢？研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。     

关中搅团

东北有道农家地道美食叫做"疙瘩汤",即把沸水烫成疙瘩的面剂子拨拉到热水锅中煮熟;关中地区有道美食叫作"搅团",与东北的"疙瘩汤"有异曲同工之妙.、 关中产麦,所以,人们对面食很是看重,也开发出了许许多多的面食,"搅团"便是其一."搅团"是一种通过搅打使面粉成熟凝固为团的一种美食,按照关中人的说法是:"用杂面搅成的浆糊".在关中地区,搅团非常普遍,可以说是"人人皆吃、户户皆做",可谓是具有代表性的西北乡土美食.     

烘炒食品小常识

烘炒食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料。添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品，也称炒货。炒货是我国具有悠久历史又深受人们喜爱的休闲食品，是中国人的传统休闲小食品。目前．烘炒食品越来越受到消费者的欢迎．特别是节假日、旅游休闲期间。更是常备食品。