豆腐与海带合吃好

制作豆腐用的黄豆含有一种叫做皂角苷的物质。它的作用很大,既能防止容易引起动脉硬化的过氧化脂质产生能抑制脂肪的吸收,促进脂肪的分解。 黄豆除含有皂角苷外,还含卵磷脂和亚油酸等蛋白质、维生素B_1和维生素E以及铁、钙等矿物质,含量丰富。     

山芋豆腐的加工技术

山芋豆腐的加工技术由于山芋豆腐是以大豆和营养丰富的山芋为原料加工而成的，所以含有大量的优质蛋白质和人体必需的氨基酸和脂肪，还有丰富的钙质、淀粉酶、尿素酶、脂氧化酶等。因此，这种豆腐的消化吸收率极好，特别适合于老年人和儿童食用。山芋豆腐除具有味淡、色白...     

豆腐家族添新丁包装食用两相宜

今年以来,一种薄如蝉翼、色香俱佳,被称为"豆腐纸"的豆腐新品跃上了山东聊城、青岛等城市一些宾馆、酒店的餐桌,吸引着许多喜欢尝鲜的消费者。这种"豆腐纸"是山东聊城燎原农业国际化研究所通过借鉴日本新舄县食品研究中心技术并结合本土传统豆腐加工特点而开发成功的,在不添加任何防腐剂的情况下,可在常温下保存2个月。"豆腐纸"除作为纯天然绿色保健食品直接烹炒和凉拌食     

绿色豆腐的制作

豆腐是我国的传统食品。营养丰富 ,价格低廉 ,所具有的优质植物蛋白易于人体吸收 ,消化率高达９２ % -９６%。蔬菜中含有多种维生素和微量元素 ,在豆腐制作过程中添加蔬菜可使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化 ,其营养价值优于白豆腐。制作要点如下 :一、菜汁添加量在豆浆及凝固剂用量一定时 ,以豆腐的色泽及实际生产成本为指标 ,确定菜汁或菜泥的添加量。以青菜为例 ,其成品豆腐为绿色。每１００毫升豆浆加入７０-８０毫升菜汁 ,制得的绿色豆腐色彩柔和 ,给人以舒服感。添加量过少 ,色彩太淡 ;添加量过多 ,颜色太深或太艳。考虑到生产…     

山西有个豆腐村

<正>山西省孝义市有个以制作豆腐而出名的"豆腐村"——南曹村。近年来,该村在当地政府的指导下大力发展豆腐产业,以"公司+农户"的模式进行生产,同时对小手工作坊进行整合,豆腐产业正从粗放式生产向标准化生产转变。目前该村从事豆腐制作的农民有近300人,人均每年增收2万多元。     

德国的有机豆制品——“台风”

<正>去年7月份去德国"Taifun(台风)"有机豆制品厂参观,品尝了刚刚从生产线上下来的滚热的豆腐,确实比平时买的要好吃。一般我只买普通的白豆腐、嫩豆腐和熏豆腐,第一次专门去买了用豆腐做的"香肠"和"肉排"来品尝,口感和味道确实不错,对于那些没有多少时间做饭的人来说,这样的有机产品的确方便和健康,值得我们学习!"台风"有机豆制品真空包装2-7度冷藏,所有产品都可以开包直接食用。参观后,"台风"的创始人海克先生侃侃而谈,"我的‘豆腐革命’的思想就是‘要以豆制品替代肉类’。""30年前,我们从最开始的纯手工一个星期做4公斤豆腐在     

卜睿 从一块健康的豆腐做起

<正>青春不息,奋斗不止。青春,是一个充满个性与张扬的时代,也是一个充满着自由与力量的时代。青春如同一部没有忧伤的电影,一幕幕流光溢彩,似乎任何事情只要努力,就有无限可能。——题记结缘"我家做豆腐的手艺是祖传的,记得从我爷爷辈儿就开始做豆腐卖豆腐,后来,我爸、我大伯他们都学了做豆腐的手艺。"提起豆腐,卜睿兴奋起来。卜睿,有人称她"豆腐西施",     

绿色豆腐制作工艺

豆腐是我国的传统食品。营养丰富,价格低廉,所具有的优质植物蛋白宜于人体吸收,消化率高达92-96%。蔬菜中含有多种维生素和微量元素,使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化,其营养价值优于白豆腐。添加了蔬菜则减少了凝固剂的使用量,迎合了人们对天然食品需求的心理。绿色豆腐加工条件及操作要点:1、菜汁添加量。在豆浆及凝固剂用量一定时,以豆腐的色泽及实际生产成本为指标,确定菜汁或菜泥的添加量。豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同,分别为红、黄、绿等各种颜色。本文以最常见的青菜为例,其成品豆腐为绿色。每100毫升豆浆加入70-80毫升菜汁,制得的绿色豆腐色彩柔和,给人以舒服感。添加量过少,色彩太淡;添加量过多,颜色太深或太艳。考虑到生产成本不可过高,     

豆腐的家庭制作

豆腐是我国传统的食品,而且营养丰富。五代时期人们称豆腐为"小宰羊",指的就是豆腐的白嫩程度和营养价值能够跟羊肉相提并论。豆腐中含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,两小块豆腐,就可以满足一个人一天钙的需求量。豆腐的主要原料就是黄豆,随着人们生活水平的提高,我们21世纪的     

菠菜烧豆腐有利亦有弊

菠菜和豆腐营养丰富,物美价廉,但人们对于二者能否在一起烹调、能否同时食用、是有害还是有益却争论不休。 说“菠菜烧豆腐有害”有一定的道理。因为菠菜里含有1%左右的草酸,它能与豆腐中的部分钙质结合,形成草酸钙,妨碍人体对钙质的吸收。吃菠菜烧豆腐,会损失豆腐中一部分钙质,这是事实。然而,说“菠菜烧豆腐有益”却有更多的道     

冠珍轩：心怀信仰做豆腐

正豆腐起源于中国,是中国最常见的豆制品,也是中国素食菜肴的主要原料。在漫长的豆腐食用史上,勤于思考、善于创新的中国人,以豆腐为原材料,制作出了一道道芳香四溢、誉满中外的美味佳肴。在济南市章丘区有一家豆制品公司——山东冠珍轩豆制品食品有限公司,作为济南及周边地区最大的专业化豆制品生产企业,自2003年创建以来,公司始终秉承"心怀信仰做豆腐"的核心理念,做良心企业、放心食品的经营态度,坚守食品安全底线,做消费者放心的豆制品,用心守护着老百姓餐桌上的安全。诗曰"为人之道,须如豆腐,方正洁白,可荤可素。"     

脂肪食物不可缺

不少人一提起吃脂肪类食物，就与动脉硬化、冠心病、肥胖症联系起来似乎“滴脂不沾”才是有益于健康的饮食，其实这是误解。因为脂肪类食物与这些病的发生并没有必然的联系，仅仅限制摄入脂肪量也未必不患这些病，把发病原因归罪于脂肪是不科学的。大量的研究资料证明，对于脂肪类食物，只要适量摄取而不是一味偏食，对人类的健康不但无害而且有益。从营养学观点来看，正常的健康成人，每天需要从饮食中获取1800千卡左右的热量，其中450千卡的热量需要从脂肪中产生，相当于总热量的1/4。每克脂肪可产生9千卡热量，这就需要每天摄取50克脂肪，才能保证机体正常代谢的需要。我国人民的饮食习惯多以粮食为主食，每日摄入的脂肪量并不多。脂肪对某些维生素的溶解、吸收是必不可少的，如维生素A、D、E、K是溶解在脂肪里的。如果饮食中脂肪量过少，就会影响到这些维生素的吸收，时间长了，就可能引起这些维生素的缺乏症。可见，脂肪类食物对人体的正常发展和生长是不可缺的，适量的进食脂肪对于维持机体正常的生理功能是有益的。 脂肪食物不可缺     

厨房中的保钙技巧

烹调方法中,“保钙”的菜肴搭配技巧是荤素混食、豆谷混食,而且在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。 烹调荤菜时常用醋 糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是 酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。 把豆腐和鱼一起炖 鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐     

一公斤黄豆做六公斤豆腐的技术

过去,人们做豆腐,都少不了用石膏和卤水作添加剂。那么,能不能用既省工,又能提高豆腐质量的添加剂来代替呢?能!葡萄糖酸内脂就是一种理想的做豆腐的添加剂。葡萄糖酸内酯(以下简称"内酯")是一种新型无毒食品添加剂,在食品工业     

花生最好煮着吃

花生的营养价值比粮食高,可与鸡蛋、牛奶、肉类相媲美.花生的脂肪含量是大豆的2倍多,所含蛋白质极易被人体吸收.对老年人和脑力劳动者有独特的好处,因而也得到"长生果"的美称.     

饮食搭配八不宜

在日常生活中,传统的食物搭配多从色、香、味、形等方面考虑,但从营养学角度来讲,有些被认为是佳肴美味的食品,恰恰是对人体健康无益的.葱不宜拌豆腐.因为葱中的草酸与豆腐中的钙结合,变成白色沉淀物——草酸钙,这就造成了人体对钙质吸收上的困难.土豆不宜烧牛肉.人们常说:“土豆烧牛肉味道鲜美可口,是宴席上的佳肴之一”.其实不懂者不知,由于这两种食物所需的胃酸浓度不同,使食物滞留时间延长,引起肠胃消化吸收的时间延长.菠菜不宜与豆腐烧汤.菠菜与豆腐同烧,菠菜中的草酸和豆腐     

“信用豆腐”

<正>来小镇调研不多日子我就注意到,和招待所联成一体的居民住宅楼下,那个每天一早来卖豆腐的女性很特别。和走街串巷的那些男豆腐匠比,她一不扯嗓子连着口喊"豆腐豆腐",二不弄个铃铛晃。她只是把两盘白净的豆腐往三轮车上一放,等着顾客来捡。每天早晨从床上爬起来,拉开窗帘往楼下看,如果看到她刚好把三轮车支在那,正把摞在一起     

奶牛日粮添加脂肪六注意

选择脂肪的产品类型。在实际应用脂肪喂牛时．应选择保护性脂肪产品中碳链短的脂肪酸，这样吸收得好、利用率高。同时要选择不饱和脂肪酸。     

夹层、夹心豆腐的加工方法

一、加工夹层豆腐的方法:将豆腐先发泡成海绵状,然后,在两块豆腐中间放入馅心并合拢而成;或先在两块豆腐中间放入馅心且合拢后,进行发泡。二、加工夹心豆腐的方法:把即将成型(约七、八成)的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。制作夹心豆腐的模具形状可以是长方体(或正方体、圆球体、椭圆球体),相应成型的夹心豆腐可以是豆腐团或豆腐丸。     

无包装豆腐叫停

从7月1日开始,<北京市豆制品市场准入制度>开始生效.按此制度,除商场内现场制作的以外,零售的豆腐、豆浆等豆制品,必须有密封盒装或袋装密封,无包装的"裸体"豆腐不准上市.记者当天走访了几家菜市场、超市以及制度的执行部门.