胡萝卜果酱制作技术

一、选料清洗选用新鲜饱满、无病虫害的胡萝卜为原料。先将胡萝卜切除长缨的绿顶，刮去表皮和须根，洗涤干净经干燥后，切成5—6厘米长的小段放火锅中，加水烟煮约2小时左右（水的深度以淹没胡萝】、为宜），待其煮熟软化后捞出，然后用绞肉机续轧成泥状备用。H、制作方法每100o克胡萝卜泥，用配料400－500克白砂糖、5克柠檬酸、2克味精。先将白砂糖倒入不锈钢锅或铝锅内，加入适量水煮沸溶化，然后将胡萝卜泥置于糖水中，继续加热100C左右，并用铲不断搅拌，以防锅底结焦，然后再加入柠檬酸。当用铲铲出苗倾倒呈片状缓慢流下时即可停火。…     

巧去食物异味

一、羊肉膻味:煮烧羊肉时,先将洗净的２—４块萝卜用筷子扎几个洞,放入锅内同煮,或在锅内放少许绿豆,均可消除羊肉膻味。二、鸡肉腥味:将洗净的鸡放入啤酒、盐、胡椒水中浸泡１小时左右,再烹调就没有腥气味了。三、猪肺腥味:用白酒５０克,从肺管里慢慢倒入,拍打至酒渗入肺的各支气管里,３０分钟后用清水洗净即可。四、猪心、肝异味:猪心猪肝有股异味,买回将其在面粉里“滚”一下,放置一小时左右,再用清水洗净,烹炒出来的猪心、肝就味美纯正了。五、鱼腥气和土腥味:在烹调鱼类时加一点白酒或少量的醋,可除去鱼腥气味,且鱼肉细软白嫩,味道鲜美…     

防治鱼病特效验方

<正>一、菜油、生姜防治草鱼烂鳃病每亩养鱼池塘用菜油800g放入锅内煮沸,再把250～300g鲜生姜切成薄片,倒入锅内煮熬15～20分钟后捞出装入桶中并倒入适量的水充分搅拌,然后全池遍洒,每天1次,连续2次即可治愈草鱼烂鳃病。     

五种草莓制品的加工

1．草莓汁。选充分成熟的草莓果清洗干净，放入榨汁机中榨汁，或放入容器中人工捣碎成浆液，再倒入不锈铡锅或铝锅中，加少量水加温煮沸后迅速离火降温，待5～6分钟后，用3～4层纱布过滤，并用器具协助将汁挤压尽。     

土豆酿制黄酒技术

一、预处理 将无病虫烂斑的土豆洗净去皮,入锅煮熟,出锅摊凉后到入缸中用木棒捣烂成泥糊状。 二、配曲料 按每100公斤土豆用花椒、茴香各100克,兑水20公斤入锅后旺火烧开,再用文火熬30～40分钟,出锅冷却后过滤去渣。再向10公斤碎麦曲内倒入冷水,拌匀备用。 三、拌曲发酵 将曲料液倒入土豆泥缸中,拌成均匀的稀浆状,用塑料布封缸口,置于25℃左右的环境中发酵。每隔1天开缸搅拌1次。当浆内不断     

无花果制作果酱

正(1)采摘成熟的无花果,然后洗干净,除去果皮,加入果实重量10%的水进行预煮软化,然后用打浆机打成浆备用。(2)将蔗糖配成75%的糖液,过滤后备用。一般50公斤果实加糖50公斤,把经过软化打碎的果肉放入锅内熬煮,并用木棒不断搅拌。火力不可过旺,以防果酱烧焦。在熬制过程中,分三四次加入糖液,在果酱达到沸点温度(100℃～104℃)、其中固形物含量达     

春季养生药粥

荠菜粥先将粳米100克倒入锅内,加水煮沸,再加上荠菜100克,同煮粥。有防春季常见病的作用。     

冬瓜的几种深加工工艺

一、五彩冬瓜脯 1.清洗.将冬瓜洗净、去皮,横切成4cm宽的瓜圈,去瓜瓤籽后再切成1～1.2cm宽的瓜条.调对1.5%的石灰液,静置沉淀,取上清液浸泡瓜条14～16小时,然后捞出瓜条用清水漂洗数次,沥干.再倒入沸水锅中烫煮10～15分钟,不断搅拌,煮至半透明时捞出,用清水漂洗3～4遍以去石灰味.     

糖渍荸荠的加工

工艺流程 选料→清洗→去皮→烫煮→浸泡→糖渍→糖煮→冷却、包装. 操作要点 选料、清洗、去皮.选糖分含量高、新鲜、大小均匀、无霉烂的荸荠为原料.洗净泥沙后去皮,投入清水中冲净皮屑. 烫煮、浸泡.将去皮后的荸荠放入沸水中煮至熟而不烂为宜,然后捞出,漂洗、冷却,再放入清水中浸泡10小时左右,捞出沥干. 糖渍、糖煮.将荸荠放入30％的糖液中浸泡10～12小时后,将糖液煮沸,同时加糖,使糖度达40％左右,再趁热倒入荸荠继续浸渍12小时.再将荸荠和糖液一起倒入锅内煮沸10～20分钟,使糖液浓度达65％～70％,糖应该分次加入.     

制造炸药和导火线的土办法

一、土炸药制法原料:硝酸铵或硝酸铵钙。制造设备:炉灶、锅(铁锅、铝锅或瓦盆均可)、水桶、贮水缸、胶皮管、锅铲、铁勺、木勺、碾轴及工作台等。锅、灶用来煮硝酸铵水;贮水缸作澄清硝酸铵水用;碾轴作加工碾碎用。制造方法:将硝酸铵或硝酸铵钙放入锅内,加水煮(100斤硝酸铵(钙)加水33斤),随煮随搅拌,使其全部溶于水中。当温度高至70—75℃时停止加温(煮的时间     

菠萝果脯加工技术

正一、原料选择及处理:最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2×2厘米的小块或2×5厘米的长条备用。二、糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白砂糖拌匀放置6~12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置,让其渗糖12小时。三、菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投     

冬瓜果浆的生产技术

一、配方。瓜汁１００公斤，蔗糖、淀粉糠浆各２５公斤，蜂蜜５公斤，鸡蛋５个，琼脂０．５公斤，柠檬酸适量。二、生产工艺。１、清洗原料：挑选当年产、无霉烂、个大肉厚的新鲜冬瓜洗净表面后用去皮机或人工去皮，并去除籽瓤。２、预煮榨汁：将冬瓜送入压力锅兑适量水煮沸至冬瓜变软，时间不超过５分钟。然后将软化后的冬瓜送入榨汁机榨汁。３、分离澄清：将汁液用离心机进行分离过滤（或用纱布过滤）。再将５个蛋清搅拌成泡沫状，缓缓地注入到滤液中，经过搅拌机充分搅拌均匀后静置，取上层澄清透明瓜汁（或用均质机进行均质）。４、瓜汁…     

刺梨脯的制作方法

一、热烫处理将成熟的新鲜刺梨果用布袋子包好，并用手把刺梨表皮上的刺搓掉，然后把刺梨果敲开，分成两瓣，将果内的籽全部取掉，用清水洗净后将刺梨放入烧开的水中煮３～５分钟，使果子组织内的空气排出，以防止营养物质的损失，同时也可护色。二、煮制刺梨果因肉质紧密，应采用分次加糖，一次煮成法。先将１０公斤糖配制成４０％的糖液后放一半糖液在锅中煮沸，倒入经热烫后的刺梨２０公斤再煮沸，然后反复加糖液三次，第一次加２公斤煮约５分钟后加第二次糖２．５公斤，相隔５分钟后加第三次糖３公斤煮１５分钟。整个煮制时间约４０～５…     

甘薯无核枣的加工

甘薯又称红薯，采用新工艺加工的甘薯无核枣，具有色泽均匀、大小一致、成本低且耐贮运等特点，甜度及水分等符合红枣的质量标准，市场销路较广，是甘薯产区农民增收的一条新途径。一、选料蒸薯将收获的薯块剔除病、烂、霉块后，进行一段时间的存放，以使其糖化，增加甜度。然后用水反复洗净，放入蒸笼加热并蒸至熟而不烂、内无白心为止。二、去应切块先将蒸熟的薯块摊在干净席上晾凉，再剥去薯皮，注意不要损伤薯肉或碰烂薯块，去皮后继续摊晚至薯块凉透。然后用刀或切块机将凉透的薯块切成5－6厘米长、2-5厘米厚的长方形块，放在日光下曝…     

电烤鸡生产工艺

1．选材。选用毛重1．8～2．2kg的50日龄健康肉用鸡，体形大小适中。浸泡卤配方：每50kg鸡用八角150g、陈皮75g、肉桂50g,白芷25g、山奈25g、草果20g，小茴香15g．砂仁10g，花椒5g,丁香25g、盐4kg．糖250g、水25kg。用纱布将上述各料包扎好，与除去污物后浸泡过鸡的鸡血水一同倒入锅内，加盐煮沸后文火再煮半小时，     

木瓜食品的加工技术

一、木瓜酱 选择充分成熟、香气浓郁、无病虫害及霉烂变质的木瓜，洗净，除去种子切成薄片。加入果实重量1／5的水，高压预煮20-30分钟，使木瓜肉充分软化。再将预煮后的木瓜片打浆，加入70％的蔗糖溶液一起煮，一般每100kg果肉加糖70-80kg，浓缩至固形物68％以上出锅。也可加少量糖液，制成40％低糖木瓜酱。     

自然酱色素生产法

制作自然酱色素可用玉米、高粱和薯干做原料。其中以玉米生产的酱色素色重质好,常用于肉类、葡萄酒和酱油加工等上色。其制作方法有两种:一、传统方法:取玉米50公斤,粉碎成面粉,然后加水搅湿,闷透后放在笼上蒸熟,凉后拌入淀粉酶0.5公斤。将发酵好的玉米泥加入60公斤水,搅匀后用120号纱包过滤。将充分过滤的汁倒在锅里熬制,先大火5小时,后小火熬至用波美比重计测到30度为止,需10小时。再用微火熬色。若水分蒸发过多,可加食盐水搅稀后,再继续熬至深乌黑发亮为止。此阶段约12小时。二、速制法:取玉米面50公斤,加水60公斤,淀粉酶1.15公斤倒入锅中。加水660公斤,搅匀。当温度为73～75度时,倒入布袋内放入     

薯类精白粉丝的加工技术

一、选料 选用含淀粉高、无腐烂的鲜薯 (红薯、马铃薯、木薯等均可 )。一般 5～ 6公斤鲜红薯或马铃薯，可加工 1公斤精白淀粉或粉丝。　　二、磨浆分离 将鲜薯直接铲入洗薯机料斗，开动机器供水，通过机器搅拌冲洗、输送、自动进入磨浆分离机。然后利用高速旋转的齿辊将鲜薯撞碎，再通过水冲洗过滤，使薯中的淀粉充分洗脱出来。　　三、净化脱色 首先将食用脱色剂 1号加入淀粉乳中，并在搅拌除沙机中搅匀除沙，再加入食用脱色剂 2号，加水，用 120目的过滤机过滤一次，通过沉淀、去水、起粉、去沙后再加水搅匀，用 140目过滤布过滤，沉淀…     

梨脯蜜饯制作方法

梨脯蜜饯要求形状扁平，色泽黄白，糖份分布均匀，表面不粘手，味甜、鲜而微酸。具体制作方法如下：１、配料选择梨形整齐、色泽鲜艳、无蛆眼和胶眼、无机械损伤的梨果去皮、切瓣、去核制成梨碗，然后将梨碗放入０．１％～０．２％的亚硫酸溶液中浸泡１２小时。每５０公斤梨碗用亚硫酸２５０克，捞出用清水漂洗后沥干水分。２、煮制将锅内１０～１８波美度糖液烧开，倒入梨碗５～７分钟后待锅烧开后立即捞出，原汤浸泡１２小时，隔夜后进行第二次煮制。将锅内３０～３３波美度糖液煮沸，倒入梨碗１０～１５分钟后待锅内糖液出现微沸状态立即…     

红糖在畜牧中的妙用

一、瘦牛喂糖促长膘将红糖溶于开水中,以饱和为度,任牛自饮或拌入饲料中喂服。二、母猪喂糖促发情取300克红糖倒入锅内加热,不断搅动,待烧成半焦后加入一瓢清水烧开,煮2￣3分钟,倒入饲料中拌匀,一日3次,4￣5天后发情。三、雏鸡喂糖促成活、促生长将红糖兑水调成10%的红糖溶液,雏鸡开食前后给其饮用,每天2次,效果很好。四、母鸭喂糖早产蛋将5%的红糖溶液掺入鸭饲料中,每天2次,喂养2￣3周即可促使母鸭早产蛋。红糖在畜牧中的妙用!354200$福建省南平农校@汪志铮