保健型西瓜酱的研制

保健型西瓜酱是以西反瓤肉、西瓜皮为主要原料，利用白砂糖、果菊糖浆、黄原胶、魔芋精粉、柠檬酸为辅料，经过打浆、调配、真空浓缩、杀菌等序加工序加工配制而成。产品较传统的西瓜（皮）酱风味浓郁，营养丰富，并具一定的保健作用。     

猕猴桃酸奶的生产工艺

将猕猴桃汁与牛乳结合起来生产风味酸奶。结果表明,在牛乳发酵后加入猕猴桃汁,酸奶中Vc含量变化不大,但发酵后加入猕猴桃汁可制成风味独特、适口性良好、富含Vc的新型营养保健酸奶。     

酸奶也创新

很少有人的生意像哈姆迪·乌鲁卡弧这样传奇。他在2005年买下纽约北部的一家有85年历史的酸奶工厂,并在18个月后卖出第一杯Chobani牌“希腊酸奶”。今年,他的预期销售额约10亿美元。     

校园酸奶经营模式初探——星座酸奶吧

在面对具有消费潜力的大学生市场和个性十足的大学生消费者,要想进入这个市场,与消费者的性格磨合是必不可少的,唯有创办独特的店才能生存发展下去。而星座酸奶吧就是这样一个充分迎合大学生心理需求,引领消费市场步入新的阶段。我们经营的不仅仅是产品,更是一种体验,一种文化。     

滚动勘探开发技术对策及其经济效益探讨

在油田开发过程中,地质条件的复杂性和增储上产的目的使滚动勘探开发已成为一种重要的勘探开发模式,同时,滚动勘探开发也有益于提高油田开发的经济效益.     

功能型茯苓酸奶的研发

近十几年来,乳制品逐渐走入寻常百姓家,成为日常生活中不可缺少的食品。酸奶因其独特的风味深受青少年喜爱,在食品市场中占有重要地位。文章通过研究功能型茯苓酸奶,得知功能型酸奶比一般酸奶更具保健价值,更适合各类人群,具有广阔的发展前景及市场价值。文章提出的研发过程主要把茯苓多糖提取液与乳酸菌结合,形成茯苓发酵液,再将其与乳制品相结合,经过一定时间及温度发酵制成功能型茯苓酸奶。     

酸奶的营养价值及保健功能

酸奶是利用有益微生物发酵后制成的一种发酵型乳制品，对人体健康起着重要作用，因具有独特的风味和较高的营养保健功能受到了消费者的青睐。本文从介绍酸奶的营养成分入手,分析酸奶的营养保健功能。     

膨化米粉酸奶冰淇淋的研制

膨化米粉酸奶冰淇淋是一种低脂低糖具有保健功能的新型食品。本文对膨化米粉酸奶冰淇淋的配方及稳定剂进行了探讨,制得的产品风味独特,脂肪含量为3％－3．5％,总糖含量为16％－18％。     

影响大豆酸奶质量因素的探讨

本文研究了影响大豆酸奶质量的工艺因素,探讨了菌种驯化、大豆脱腥处理等工艺过程和条件 结果表明:合适的工艺条件及风味物质的添加可改善和提高大豆酸奶的口感、风味及凝块,得到品质较好的大豆酸奶     

洋葱酸奶的研制

在鲜牛奶中加入红皮洋葱汁,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵,研制别具风格的洋葱酸奶产品。在不同浓度的NaCl溶液中进行热烫护色处理,以获得具有良好风味和色泽的洋葱汁。对蔗糖添加量、洋葱汁含量、乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间等五个因素进行L16(4)5正交试验研究得出:蔗糖添加量12%、洋葱汁含量2%、接种量4%,在41℃发酵4个小时即可获得良好的洋葱酸奶。     

功能性酸奶的研制

根据我们近几年的试验结果,可用木糖醇完全替代蔗糖并采用低脂原料奶,用嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌、双歧杆菌发酵研究开发一种功能性酸奶.这种酸奶在发酵过程中、活菌数量上、感官质量方面都较优,例如它可以对人体产生由木糖醇起到的促进益生菌生长、防龋齿和益生菌带来的诸如预防心脏病、提高人 体免疫力、肠胃保健及瘦身等保健作用.     

蒲公英凝固型酸奶的研制

以蒲公英和鲜牛奶为主要原料,探索蒲公英凝固型酸奶的上产工艺。以蒲公英加入量、蔗糖加入量、微生物接入量、发酵时间和发酵温度为研究对象,通过多次试验,确定最佳配方和工艺参数。结果表明,按蒲公英10%、蔗糖6%、接种量6%、发酵温度43℃和发酵时间4 h生产的酸奶,既有酸奶的发酵乳香味,又具有蒲公英特有的清香,二者香味相得益彰,相互融洽,营养丰富。     

芦荟酸奶加工工艺的研究

以药用植物芦和鲜牛奶为主要原料，利用保加利亚乳杆菌（Ｌ．ｂｕｇａｒｉｃｕｓ）和嗜热链球菌（Ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）发酵鲜牛奶，再加入一定的比例制好的芦荟汁，最后研制出一种风味独特的、兼具营养保健与疗效作用的芦荟酸奶。     

双歧杆菌酸奶生产工艺的优化

通过研究婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌在脱脂乳中的生长特性、影响其发酵的因素以及发酵方式,优化出双歧杆菌酸奶的最佳生长工艺.研究结果显示,选用长双歧杆菌制作酸奶时,在乳中添加0.3%酵母粉,低聚糖取代10%的蔗糖,接茵量为10%;选用婴儿双歧杆菌制作酸奶时,在乳中添加0.6%的酵母粉,以低聚糖取代20%的蔗糖,接菌量为15%.39℃条件下发酵,然后再按11的比例与普通酸奶混合,所制得的酸奶在贮存期间,活菌数可达到108cfu/mL以上.     

猕猴桃酸奶的生产工艺

将猕猴桃汁与牛乳结合起来生产风味酸奶。结果表明，在牛乳发酵后加入猕猴桃汁，酸奶中Vc含量变化不大，但发酵后加入猕猴桃汁可制成风味独特、适口性良好、富含Vc的新型营养保健酸奶。