林中藏美味——食用香料

从私家厨房到星级酒店,从西式糕点到中式菜肴,从集市买卖到跨国贸易,食用香料都在发挥着巨大的作用。16世纪,葡萄牙植物学家葛西亚·德奥塔在提到生姜时说：＂在我们吃鱼的那些日子里,它（生姜）给我们增加了味道。＂这话实际上适用于所有的东方香料,因为它们为人类提供了一个难得的机会,使每个平常的日子都能变成欢宴之日,使普通的食材也具有了不一样的滋味。     

玉竹保健食用价值的研究及其应用前景

玉竹是药食两用植物,具有独特的营养价值和保健功效,在日常保健领域具有良好的发展前景.本文从玉竹资源分布、保健功效、食用方式、应用前景等方面进行介绍,为玉竹作为保健食品原料开发利用提供参考.     

大数据技术在食用农产品质量安全监管中的应用

随着物质生活条件的持续向好,人们在营养健康方面的意识持续增强,对食用农产品质量安全问题的关注度日益提升。大数据技术作为新兴的信息技术手段,在各行各业中对生产方式和生产力的发展起到了重要的推进作用。食用农产品是社会食品结构中最重要的组成部分之一,大数据技术在规避食用农产品安全风险和完善质量安全监管体系中扮演了重要角色。本文主要分析了当前我国在食用农产品质量安全监管工作中的困难和短板,并探讨了大数据技术未来创新食用农产品质量安全监管的工作模式。     

天然抗氧化剂的作用机制及其在食用油脂储存中的研究进展

食用油脂是人们生活中的必备品,在食品加工中发挥着重要的作用.然而食用油脂在储存期间易发生氧化反应,对其风味、营养价值等均有不良影响,甚至可能产生毒性物质,威胁到人体健康.近年来,天然抗氧化剂因具有资源广泛、安全性高、毒副作用小的优势,已在食用油脂工业中得到了广泛应用.本文阐述了食用油脂储存中抗氧化剂的作用机制,并介绍多...     

食用油脂过氧化值测定影响因素的研究

食用油脂暴露在空气中容易发生氧化而变质,而过氧化值大小是评定油脂质量优劣的一项重要指标.本研究以《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》(GB 5009.227—2016)为检测依据,通过实验分析了试剂条件、试验条件等各种因素对油脂中过氧化值测定结果的影响.结果表明,试样称样量、碘化钾溶液的放置时间、环境温度、淀粉指示...     

宋代植物油的生产、贸易与在饮食中的应用

随着宋代油料作物的广泛种植、榨油业的发展及植物油贸易的空前繁荣,同时由于佛教及一些士大夫对素食的提倡,植物油大量应用于烹饪中,改变了主要以动物油脂烹饪食物的传统,促进了饮食文化的繁荣,使得宋代在中国烹饪史上占有重要地位。植物油在宋人生活中,已成为一种必需的日用品,在日常生活中扮演了极为重要的角色。在此背景下出现了盖人家每日不可缺者,柴、米、油、盐、酱、醋、茶的说法,后来逐渐演变为开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶。     

海南中老年亚健康状况及其饮食行为调查研究

目的:调查海南中老年亚健康状况及饮食行为,提出合理的建议.方法:采用横断面调查法,对2018年12月至2020年5月海南某地区1000名中老年群体的健康状况进行调查,提出合理的建议.结果:中老年群体中高血压占比最高20.3％;其次为高血脂;BMI 24.0～27.9 kg·m-2占比64.5％;海南中老年人饮食行为评分...     

浅议传统广府烹调工艺在现代社会饮食的应用

广府饮食文化包含了广府饮食的物质文化和精神文化,是一种内外兼备的文化体系.文章简要阐述了传统广府烹饪工艺背后潜藏的饮食文化,从选料、配料、小炒、清蒸以及面点5个方面剖析传统广府烹调工艺在现代社会饮食中的特色应用,并就烹饪工艺的创新提出思路.     

发展我国印度洋金枪鱼渔业的探讨

印度洋是世界上第二大金枪鱼产区,产量占全球金枪鱼总产量的1/3,是我国重要的金枪鱼作业渔场.本文在分析印度洋金枪鱼资源开发利用状况、渔业管理措施及我国在印度洋金枪鱼渔业现状及问题的基础上,探讨了今后我国印度洋金枪鱼渔业的发展之路.     

世纪劫难:印度洋的强地震与大海啸给世人的警示

2004年12月26日,发生在印度洋苏门答腊岛附近海域的强地震(里氏8．9级)引发的一场灾难性大海啸,给世人的警示是极其深刻的,因此,通过对地震的强度,地震与海啸的能量,产生大海啸的因素与形成条件,我国沿海地区是否会发生大海啸和建立海啸预警系统等的介绍,使人们了解更多有关地震与海啸的基本知识。     

印度洋金枪鱼渔业概况及中国金枪鱼船队发展对策分析

印度洋是世界上第二大金枪鱼产区,同时日益成为中国重要的金枪鱼作业渔场。基于印度洋金枪鱼委员会提供的数据,本文分析了印度洋金枪鱼渔业的发展概况及主捕鱼种的利用情况。同时,本文简要分析了中国金枪鱼船队在印度洋的发展概况,并对中国金枪鱼船队的发展前景作了简要探讨。加强渔业管理、完善渔业管理措施、加大研究投入等将是中国政府发展印度洋金枪鱼渔业的重要任务。     

食用型野生动物供需的影响因素分析

以经济学中的供求理论为基础,首先从价格、收入水平和消费者偏好等因素对食用型野生动物的市场需求特征进行了分析,研究表明食用型野生动物产品的价格及人们的收入水平是影响大众对其消费欲望的最主要因素;其次,从商品价格、生产者预期、养殖技术、养殖成本、政府政策和气候条件等因素分析了食用型野生动物的市场供给特征,研究表明养殖技术、养殖成本和政府政策是制约食用型野生动物产品供给最为重要的三大影响因素;从供需两个角度看,气候条件的变化、较好的生产者预期和对野生动物产品的偏好等因素一定程度上也影响了食用型野生动物养殖业的顺利发展;然后,运用AD-AS模型对食用型野生动物养殖业的市场发展潜力进行分析;最后提出相应的政策建议。     

康养产业视角下平泉特色饮食非物质文化遗产研究

近年来,日益增长的健康与养生需求和供不应求的市场现状,为康养产业带来了前所未有的发展机遇。中国传统饮食文化里蕴含着大量养生元素,形成了博大精深的饮食养生理论和文化。平泉的皇家特色饮食风味独特,改刀肉、御膳糖饼和八珍御酒是其典型代表。     

食用植物油中溶剂残留测定方法研究

目的:在顶空气相色谱法测定食用植物油中残留溶剂的基础上,对影响残留溶剂测定的条件进行研究.方法:在恒定环境中,在不同的变量参数下,运用顶空气相色谱法依次进样分析,对色谱柱温度、进样口温度及载气流速进行研究和优化.结果:顶空气相分析的灵敏度与色谱柱温度、进样口温度、载气流速所决定的气相提取效率有关;在一定温度范围内组分的...     

非遗烹饪技艺创新融合促进传统饮食健康化

中国烹饪技术源远流长,技艺精湛,众多食品烹饪技法均为非物质文化遗产.对传统的非物质文化遗产烹饪技艺进行创新融合,既能达到保健、养生的目的,又能很好的传承中国的非物质文化遗产,值得深入研究和实践.根据笔者多年的研究和实践,众多非遗烹饪技艺需要创新以便适应现代人们的饮食需求.比如在非遗烹饪技法中,腌制带来的高钠摄入可以通过...     

常用药食两用植物在中餐凉菜制作中的应用

追溯“药食同源”起源和发展,简述常用的6种药食两用食材的养生功效。通过查阅资料发现,用紫苏、薄荷、百合、山药、山楂和桔梗制作凉菜具有极高的营养价值,对治疗多种疾病有辅助作用,其药食两用价值高,药食两用植物的开发利用前景广阔。     

激光近红外检测食用植物调和油的研究与应用

研究了激光近红外在食用植物调和油检测上的优势及在调和油检测中应用,利用激光近红外光谱技术对调和油的组成进行定量分析,为调和油的定量检测提供参考。利用近红外光谱仪对纯品油脂进行测定和分析,选出有代表性的纯油品和调和油品,再利用近红外光谱技术对调和油进行图谱采集与对比,对光谱进行筛选与预处理后对光谱数据利用偏最小二乘法对油脂中的组分进行定量分析,得到的模型拟合系数0．9952,并且对其中主要油脂预测准确性较高,达到预期效果。     

研学旅行中的中小学生不健康饮食行为和管理

在现代化教育事业不断发展的过程中,素质教育备受社会各界重视.中小学生处于人生发展的重要时刻,提高核心素养尤为重要.研学旅行具有开放性、体验性、综合性、探索性的特点,使学生在体验中学习社会、生活文化,使学生的学习能力得到提高,并且锻炼其生存能力,提高学生社会责任感,对于中小学生的未来发展具有重要的现实意义.但是,目前研学...