生鲜经营的五个基本管理问题

<正> 生鲜经营概念自1996年随外资商业企业进入中国,在导入初期,各类超市争相效仿,而一旦上马,却又问题重重:或生鲜经营的整体形象和效果不尽如人意,达不到集客预期;或投入产出比相差悬殊,人不敷出;或生鲜商品损耗量大,管理控制难。透过这些现象作进一步考察,可以看到一些企业生鲜区的经营管理中存在共性问题。这些问题既制约着生鲜经营的发展,同时也从一个侧面折射出企业整体管理的水平。     

超市生鲜经营的损耗控制(上)

<正> 生鲜经营进入中国超市历经5年时间,它的普及影响着中国连锁超市发展的形态。与此同时,所有超市的生鲜经营者也都面临着生鲜经营的损耗控制问题的挑战,有时它就如同“黑洞”一样困扰着众多生鲜经营管理者。由于生鲜经营的特殊性和复杂性,损耗在经营过程中极易发生,损耗控制(包括经营成本控制)业     

生鲜经营及其发展趋势

<正>近年来,生鲜经营逐渐为人所认识,并成为本世纪末超市经营的热点之一,在新世纪必将会有长足的发展.生鲜经营的新观念源于外资零售企业,尽管它们来自世界各地、风格各异,生鲜经营却普遍为国内消费者所认同.近年来国内超市经营生鲜食品渐呈流行之势,但对生鲜区经营的理解不一,经营的项目和形式也有很大差异.目前生鲜经营范围较有代表性的是日系的“生鲜三品”,即:青果(蔬菜水果)、精肉、水产品,对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就上架出售,未经烹调、制作等深加工过程,因此可归于生鲜类的初级产品;再加上较常见的.由西式生鲜制品延伸而来的面包和熟食制品等现场加工品类,就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”.     

超市经营生鲜农产品的目标与行为分析

以超市为龙头的现代化农产品供应链正在形成之中,生鲜农产品若想顺利通过超市进入现代化流通,必须对超市生鲜经营行为进行深入研究。本文认为提高集客力是超市经营生鲜的主要目标,基于此目标,超市经营行为体现在保证质量安全、提高供应能力和灵活制定价格策略三个方面。     

超市生鲜品经营浅谈

<正> “生鲜区是超市最重要的集客部门,生鲜经营更是超市经营的热点”,这话一点不假。生鲜品的经营不仅是超市新的利润增长点(平均毛利润超过20％),更是塑造店铺个性     

中国连锁超市生鲜农产品经营研究

随着我国经济的飞速发展,人们生活水平的快速提升,人们对于生鲜农产品的需求越来越高,连锁超市作为目前中国市场内最为重要的生鲜农产品经营商,如何采取有效的策略,保证生鲜农产品日常供给,使得连锁超市正常的运营,并获得营业利润,就成为中国连锁超市着重需要研究的问题。生鲜农产品经营是连锁超市赢利的重要来源,却又是我国众多超市亏损甚至倒闭的应由。本文通过分析了中国生鲜农产品市场现状以及中国连锁超市生鲜农产品经营的实际情况,进而提出了通过准确市场定位,正确采用经营发展战略,全面提升连锁超市生鲜农产品从业人员的职业基本技能,建立全新的＂农业生产基地—超市＂联合经营模式,完善连锁超市物流运营体系等措施来完善中国连锁超市生鲜农产品的经营管理体系,希望对其经营具有一定参考和借鉴意义。     

连锁超市生鲜经营的思考——基于家家悦与永辉的生鲜经营

目前,生鲜经营已成为国内连锁超市经营的重要组成部分,也是国内大型超市应对外资超市竞争获得竞争优势的重要支撑。山东家家悦集团、福建永辉集团是国内两家非常有实力的百强连锁零售企业,是国内生鲜经营方面的标杆企业,两家企业在生鲜经营方面积累了非常成熟的经验和做法,具有鲜明特色。本文通过对山东家家悦集团、福建永辉超市集团在生鲜经营方面的发展历程、经营模式的分析,为国内的中小型连锁超市的生鲜经营提供一些思路和借鉴。     

超市经营战略

<正>企业的发展,特别是其长期的发展道路,是由企业独特的经营战略决定的。企业文化和企业的各种管理制度仅仅是对经营战略的细化。     

我国超市生鲜经营的物流现状与发展对策研究

根据发达国家经验,以超市作为生鲜商品流通主渠道是必然趋势.目前我国生鲜商品超市经由率低的一个主要原因是物流的低效率、高成本.本文对目前国内超市生鲜经营物流中存在的问题进行分析,并提出相应的对策.     

生鲜超市的营销策略

生鲜超市作为传统农贸市场与现代连锁卖场的衍生物,既具备了超市现代的管理方式又具有生鲜消费的广阔市场,必将会有长足的发展。生鲜超市在规模及货品种类上与大型超市有一定差距,但由于价格低廉,位置便利而深受市民喜爱。对于生鲜商品人们注重的是商品的新鲜、安全与购物的便利,因此连锁生鲜超市只有形成自己的经营特色,满足周边居民需求,才能在市场激烈竞争中,避重就轻,从而羸得自身发展空间。本文以家家乐公司为例对生鲜超市的经营策略谈些看法:     

生鲜的“后方”管理

在现代化的超级市场中,鲜食区是吸引顾客、创造利润的重要部分。加工与鲜活食品由于存在应时保质期、鲜活期等客观因素,这就要求超市生鲜销售部门既要考虑到生鲜食品销售周期的短暂性,又要提高生鲜商品的营销手段。作为超市本身除努力提高超市生鲜营运能力的同时,还要针对生鲜的进货、供应商选择、价格谈判、库存、损耗、销售计划、广告等后台情况进行有效的管理,从而有效保证生鲜营运能力提高的同时,达到最佳的利润点。那么生鲜的后方管理实际涉及到超市管理中的这些方面又是如何实现呢？从整体上来说可以从以下几个方面加以概括：包…     

需求分析与超市业态生鲜经营

入世了,中国的零售市场将会进一步对外开放,也将成为国际商业集团竞争的主战场,中国的零售企业无形中如同被猛推了一把,进入了快速扩张的阶段.连锁业态继大型综合超市、大卖场和便利店风靡一时之后,各种零售业态百花齐放,兼并重组令人耳目一新,但在快速发展的背后,却总有些令人担心和无奈的地方,细细想来,这些担心和无奈主要来自于一些潜在的风险.     

我国超市生鲜农产品经营的制约因素分析

我国的“生鲜超市“起源于由东南沿海城市发起的“农改超”，后逐步向内地中心城市推演开来。“生鲜超市”经营的生鲜农产品（果蔬、水产品、肉类）份额可达到70％以上．被视为最有竞争优势来取代农贸市场的新的生鲜农产品零售业态。此外，在综合性超市中，生鲜农产品经营也占有一定的份额。     

居民购买行为与超市生鲜商品经营对策——基于杭州市的调查

20世纪90年代中期以后，超市介入农副产品的经营使得生鲜农产品渠道终端呈现出竞争炽烈化、经营个性化和业态多元化的特点。消费行为具有较强的多样性和动态变化性，消费者生鲜农产品渠道终端的选择也变得极其复杂和难以把握。本文通过对杭州市居民生鲜农产品渠道终端选择的实证分析，阐明了消费者农产品购买行为特征，并提出了改善超市生鲜经营的对策。     

仓储式超市的经营战略

<正>第二次世界大战后,西方发达国家工业界相继完成科技进步,进入大生产阶段,产品急需寻找新的市场和流通方式;城市大型化和城乡一体化进程加快,人们的消费习惯和购货方式也发生变化;高速公路、地铁,以及汽车等交通设施和计算机的运用也为新的流通业态创造了条件;工业大生产普遍采用的系统论、控制论、信息论等原理和方法,也被移植到商业领域.在此背景下,德国的麦德龙(METRO)集团于1964年创立了世界第一家现购自运制(CashandCarry)超市,并随之在德国发展.1968年,与荷兰SHV公司合资成立万客隆(MAKRO)超市集团.德国麦德龙集团以仓储式超市为核心,迅速在欧洲、亚洲、美洲扩张,奠定了其在世界商业领域第二把交椅的地位.去年,麦德龙集团成功兼并了万客隆集团在欧洲的企业.进入90年代,麦德龙集团和万客隆集团进入中国,分别在上海、广州、北京和浙江、江苏等地建立了仓储式超市,展示了一种新的商业业态的能力.     

国内超市经营生鲜商品问题研究

超市购物环境干净卫生、产品的可追溯性好,超市将取代农贸市场成为未来人们购买生鲜商品的主要场所。本文研究了国内超市生鲜商品经营存在的一些问题,提出了相应的解决方法。