去除羊肉膻味的偏方

羊肉营养丰富，是滋补佳品，但是有腥膻昧，很多人不喜欢吃。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就可以去掉膻味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。     

冻藏时间对羊肉MFI、剪切力及蒸煮损失的影响

本文以绵羊肩肌、臀肌为实验材料,以肌原纤维断裂指数(MFI)、剪切力、蒸煮损失等的变化及其之间的关系为实验指标,研究在-18℃下冻藏不同时间(0.5、1、2、7d)对羊肉嫩度的影响。研究表明:肩肌MFI在冻藏0.5 d时羊肉的嫩度最好,肉臀肌MFI在冻藏7 d后的嫩度最佳;肩肌冻藏0.5 d时的剪切力较好、嫩度较好,臀肌冻藏2 d后剪切力最大、嫩度较低,肉质较差;肩肌冻藏0.5、1 d后的蒸煮损失较低、嫩度较好,臀肌在冻藏0.5 d后的蒸煮损失较低、嫩度较好。     

七彩豆腐

五代（公元907年～979年）时人们就称豆腐“小宰羊”，意为豆腐的细嫩与营养价值可与嫩羊肉媲美。传统的豆腐只有白色一种，蛋白质含量比较高，维生素含量却略逊一筹。现在，市场上推出了七彩豆腐，弥补了上述不足。     

肉类嫩化酶及其在畜产品加工中的应用研究

肉类是人类必须要摄入的营养物之一,肉类的嫩度决定着肉类的口感,也决定着肉类的营养。目前我国主要采用宰杀后嫩化的方法嫩化肉类,肉类嫩化酶法是畜产品加工中主要的肉类嫩化方法。酶类的纯度、添加时间、添加量会影响肉类的嫩化效果,还会影响肉类的口感和品质,肉类嫩化酶在我国的使用仍然在摸索阶段。随着科技的发展和社会的进步,肉类嫩化酶将极大的发挥它作为生物制剂的优势,在我国肉类生产中大规模使用。     

春都的市场失误

春都火腿肠十年前曾以“会跳舞的火腿肠”广告享誉全国，如今该企业“舞蹈”节奏变慢了：春都火腿肠市场占有率从最高时的80％，一路下滑到现在的10％，企业连续两年出现巨额亏损。春都衰落原因有很多，如管理失控、盲目扩张等，本则从市场竞争的角度找出春都的失误之处。     

牛肉嫩化四法

现在市场上对“肥牛”的需求母很大，而嫩度是“肥牛”的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，也就不能称其为“肥牛”。下面介绍几种牛肉嫩化方法：     

双汇火腿肠惊现蛆虫 厂家出500元安抚遭拒

连日来,市民张先生一直在为双汇火腿肠的事清奔忙。6月10日下午,他在"物美大卖场"大兴店购买了两袋双汇火腿肠,张先生的姐姐和女儿吃后均出现腹泻呕吐等症状。张先生告诉记者,火腿肠中吃出了已经死去的蛆虫,而拆开后无问题的同批次火腿肠,存放一天后均长出了蛆虫。目前,超市、厂家、工商等多个单位均已介入调查此事,问题火腿肠已经送检,各方都在等待检测结果。     

香猪虽小亦有大市场

香猪又名迷你猪,属微型猪种,原产于我国广西、贵州省山区。其肉嫩味香,无膻无腥,故名香猪。我国香猪品种多,有藏香猪、环江香猪、丛江香猪、五指山猪,还有能作为宠物饲养的巴马香猪。香猪是一个生产优质猪肉的良种,同时作为实验动物或宠物饲养也有广阔的前景。     

由“春”走到“秋”的春都集团

“春都”曾经有过奇迹。上世纪90年代中期以前，一说火腿肠，有谁能不想到春都呢？自1986年生产出我国第一根西式火腿肠开始，春都就以“会跳舞的火腿肠”红遍大半个中国，市场占有率最高时达70％以上，集团资产达29亿元。然而，仅仅经历几年短暂的辉煌，这家明星企业便跌入低谷，濒临破产的边缘。春都的衰落引起社会各界的广泛关注。     

春都为什么陷落

春都最兴旺的时期是1991、1992年，虽然行业内崛起了几名新的竞争对手，但“春都”牌火腿肠的市场占有率依然保持在70％以上。这根“会跳舞的火腿肠”走遍了大半个中国，“春都进万家，宾朋满天下”的广告声震耳欲聋，春都公司年销售收入近10亿元，年利税近亿元，一举跨入国内大型知名企业的行列。     

谈如何嫩化老肉

发展职业教育,是国家推行现代化建设,培养高素质职业技能人才的战略性举措。通过深入分析当前在实施烹饪人才培养过程中遇到的一个现实问题—老肉嫩化,结合个人多年的教育教学经验,提出一些关于老肉嫩化的建议和对策。     

白水羊肉

许多人到青海旅游，一定要品尝闻名中外的白水羊肉。 采访（服务员）：“许多外地人刚开来时对白水羊肉不了解．抱怨我们既不给他们加底料，也不上调料。其实我们这里就是这种吃法：把羊肉切成长条，然后放到清水里煮，顶多放点盐和花椒，煮40～50分钟就可以吃了，所以叫‘白水羊肉’。”     

羊肉、肉羊行情稳中有升

羊肉因其胆固醇和脂肪含量低，具有温补和保健作用，越来越受到消费者的喜爱，尤其是快速育肥的羔羊肉，鲜嫩、美味，备受青睐。近几年，我国的羊肉消费量逐年提高，人均年消费量由1991年的1．4公斤，增加到现在的1．9公斤，但还没有达到世界平均2公斤的水平；城市的人均消费量高于农村；北京作为羊肉的主要消费城市，人均年消费量也只有3．84公斤；这说明羊肉和肉羊市场还有较大的发展空间。[第一段]     

不再舞动的春都火腿

“春都”是我国肉食加工行业著名的企业集团，前身是洛阳肉联厂，始建于1958年，在1984．年由省管下放到地方。1984年春都的资产总额是2000万元，当年实现利税200万元。自1986年生产出我国第一根西式火腿肠开始，曾以“会跳舞的火腿肠”红遍大半个中国，是全国肉类加工行业的一颗明星。     

羊肉品质检测和安全鉴定的研究现状

羊肉在餐桌上的安全性和营养性是市场监管部门和中国民众高度重视的问题,不合格羊肉和掺假羊肉制品暴露了一定的市场监管和羊肉品质检测不规范化的问题。因此,了解中国羊肉检测的发展现状成为现代食品研究的重要部分。     

“小肥羊”欲织全球连锁网

“这些年，小肥羊通过收购羊肉、各类农副产品，累计扶持带动包头周边地区、锡盟农牧户18万户，增加收入20多亿元，仅羊肉一项，就直接为农牧户增加收入7亿元左右。”内蒙古小肥羊肉业公司总经理王占河接受记者采访时说：“目前，     

“运动战”经典兵法：顺应市场，择利而栖

江苏省无锡市有这样一些经营羊肉的小店铺。因为店铺比较集中,店主大部分来自苏州藏书镇,对羊肉的加工手法大致相同,所以当地人把这些羊肉小店统一叫做藏书羊肉。藏书羊肉的店主们有一个很奇怪的做法,即每年春天至8月上旬,店铺里根本见不着他们的身影,因为大部分店铺都处于关门歇业状态.只有极少数店铺还在开门营业,但经营的不是羊肉。这几个月,藏书羊肉的店主们都干什么去了?回家或者到别的地方打工和经营其它生意去了。     

当前新疆羊肉价格走势分析

羊肉是新疆广大穆斯林同胞也是各族群众最喜欢的肉食之一，每年最冷的时候，也是羊肉价格一年中最高的时候。此时正值羊只出栏的淡季，供应量大幅度减少，日均上市量只有出栏旺季的三分之一，加上元旦、春节期间居民羊肉消费量增加，春节前的价格通常会持续走高。但今年羊...     

基于供求关系的我国羊肉价格波动实证分析

随着我国国民收入不断提高,居民消费水平不断提升,羊肉产量及消费量快速增长,羊肉市场价格快速上涨,并出现了较大波动.以2000年～2015年我国羊肉供求量为样本分析这一时期我国羊肉市场价格变动.通过实证分析发现,我国羊肉市场价格与市场需求,国内产量以及上期市场价格存在显著关系,羊肉市场价格波动受供求关系影响较大.同时通过建立VAR模型从价格传导机制分析,发现国内供给量对羊肉价格和国内羊肉需求都有较大影响:最后提出通过引导养羊业发展,保证我国羊肉产量,稳定羊肉市场价格,促进我国养羊业畜牧业的健康发展.     

北风吹来羊肉香

立冬刚过，羊肉美食成了人们饮食中的热门话题。而三年前，内蒙的“小肥羊”也着实让春城“火”了一把。昆明人为了尝鲜，哪怕排第二茬也肯在店外寒风中等待。后来，人们又发现，真正的美味还是咱本地的黑山羊。羊肉是温补之食。吃了不上火又能滋补暖身，且汤鲜味美，每次吃后五脏六腑都会升腾起一股暖意。所以每每想到、看到、闯到、吃到那香嫩的带皮羊肉时，那种感觉难以言表。