用标准化引领农民致富——DB14/T866-2014《鲜食糯玉米栽培技术规程》解读

随着国民经济的发展和科学技术的进步,人们的膳食结构发生了很大变化,食物消费转向富于营养和有益健康的方向.全面提高农产品质量,加快引进、大力发展附加值高的产品是目前我国农业和农村经济结构战略性调整的一个重要方面.糯玉米营养丰富,具有甜、糯、香、鲜等特点,风味独特,备受人们喜爱.近几年来,糯玉米的种植、鲜穗销售、保鲜加工、淡季热销、周年供应市场引起了人们的高度重视,种植面积逐年扩大,加工厂家频频上马,成为了一项新兴都市农业.     

保鲜嫩玉米市场广阔

嫩玉米市场畅销，老少皆喜欢食用，但由于嫩玉米季节性太强，不能长期供应市场，使市场出现空缺。如将采收的嫩玉米穗在常温下保鲜贮存到春节销售，定会获得非常可观的市场效益。     

玉米笋加工技术

玉米笋是菜用玉米——甜玉米的幼雌穗，最佳采收期为生长锥伸长末期至小穗分化期，此时玉米笋饱满粗壮，鲜嫩清甜，营养丰富，口感清甜，味道鲜美。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。玉米笋含有丰富的粗蛋白质、氨基酸、食用纤维和维生素E，是极佳的天然绿色营养菜肴。 笋用玉米的用途是采摘玉米的幼嫩雌穗做菜或加工玉米笋罐头。玉米笋是近年国际市场上售价较高的高档蔬菜。营养丰富，味道鲜美。 玉米笋罐头加工工艺过程     

优质甜玉米高效栽培技术

甜玉米的综合利用价值比较高,不但生产鲜穗、玉米笋还可以进行加工,并且生产后产生的茎叶是发展养殖业的优质饲料,种植甜玉米效益是普通玉米的3倍以上,是农民致富的一个好项目。对如何种好甜玉米展开分析。     

速冻鲜食玉米棒加工技术

1 工艺流程 原料的采收→剥皮→检验→浸泡→清洗→漂烫→冷却→沥干→修整→速冻→检验→包装→封口→装箱→入库贮存。 2 操作方法 2.1 原料的采收 一般甜玉米品种的采摘期为花丝抽出后的23～25d,此时甜玉米嫩穗的糖含量最高,加工品质最佳。糯质玉米、高营养玉米的采摘期应以不超过28d为宜。采摘后的嫩玉米应及时运送到加工厂进行加工,防止雨淋和曝晒,并最大限度地降低机械损伤。     

信息与商情

甜玉米市场前景广阔 甜玉米在国际市场上销路很好。随着食品结构的变化,甜玉米需求量逐年递增。日本自己生产的甜玉米不能满足需要,每年还要进口;英国、瑞典都是进口国。我国是世界上玉米栽培大国之一,近几年来,甜玉米种植与加工迅速发展,主要是加工成罐头,销往香港、日本及东南亚地区。此外,国内市场前景也很广阔。如果种植甜玉米,部分卖鲜棒子,部分加工成罐头供应餐馆饭店,一定会受欢迎。收获后的玉米秆含糖量为12％,比普通玉米秸秆高1—3倍,是奶牛、奶山羊的好饲料。 (力军)     

软包装美蛙加工技术

美国青蛙洁白细嫩,味道鲜美,营养丰富,进行软包装加工,能直接展示它的色泽形态。有利销售,贮运和提高商品价值,生产步骤是: 备料:将原料美蛙斩首剥皮去爪,开膛除内脏,清洗2～3遍后沥干待用。要求蛙肉新鲜白嫩,富有弹性,无异味,无腐烂变质现象。 配调味液:按白糖7.5％、精盐0.1％、味精0.35％、黄酒0.85％、生姜1％、大葱1％、八角0.8％、花椒0.5％、桂皮0.6％、茴香0.2％、五香粉0.75％、白芷0.3％、山梨酸钠适量,其余用水备齐。     

农产品溯源防伪系统研究

农产品溯源防伪系统以互联网技术为基础,利用相关的计算机编程软件,通过建立溯源档案,包括该农产品的溯源码、产品名称、所属经销商、产品的详细介绍,甚至包括该产品的品质特点、产品加工、从种植到施肥再到采摘和销售途径等内容都可以详细追溯到,便于消费者查询和监督。     

形散“神”不可散——谈散装食品安全隐患问题

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:长期以来,散装食品以其价格低廉、购买数量随意等便利优势颇受消费者的喜爱.但有些消费者在食用散装食品后,甚至在火锅烧煮后食用也会出现腹泻等症状,这些是否与食用散装食品有关呢?散装食品到底是指哪些? 刘教授:散装食品,又称"裸装"食品,是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品,但不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等,即消费者购买后不需清洗即可烹调加工或直接食用的食品,其主要包括各类主副熟食、面及面制品、速冻食品、酱腌菜、蜜饯和果及炒货等.     

果品玉米防老化措施

新鲜果品玉米棒不耐贮存,大部分必须经过加工后方可上市销售。目前市售的果晶玉米棒大致有两种:一种是将鲜玉米棒经过热烫后进行速冻处理,称之为速冻玉米棒,该产品食用时,需要一个漫长的解冻过程,并需经高温蒸煮或加热后方可食用,在销售及贮存方面存在诸多不便;另一种方法是将果品玉米热烫后装入蒸煮袋真空封口,再经121℃杀菌30min处理,制成的产品即为本文中所提到的果品玉米棒成品。用该方法生产的果品玉米棒成品便于贮存和销售,保存期在12个月以上,但通常在放置一段很短的     

脱色速食海带丝的加工

海带是一种营养丰富的保健食品,深受人们喜爱.但市场销售的海带一般要浸泡4～5个小时才能复水,清洗除杂也十分麻烦,食用时极为不便.如果将其加工成脱色速食海带丝,不仅在食用时只需在温水中浸泡几分钟即可直接食用或烹调,而且增加了海带制品的花色品种,干净卫生.从事脱色速食海带丝的加工,是加工致富的好门路.现将其加工方法介绍如下:     

概述发展鲜食玉米的技术优势

鲜食甜玉米、糯玉米,以其果穗、籽粒的"鲜"玉米,各地都能畅销,而进入市场,引领市场,开拓市场;以其籽粒鲜亮、鲜嫩,老少皆宜食用,而吸引消费者,巩固消费者,扩大消费群;以其植株生长发育旺盛,种植区域广泛,而稳定发展沿海地区,加快发展中部地区,积极拓展西部地区,为优化调整种植结构,提高农业生产效益,增加农民经济收入,做出应有的贡献。     

商情与预测

国际水产品加工新潮流 ①方便水产食品 用低值水产品加工成鱼糜,再用鱼糜生产出多种鱼糕、鱼卷、鱼丸、鱼片、鱼酱、鱼香肠等。这样的食品不用烹调便可直接食用,既能把低值水产品变成营养保健食品,又可长期保存。 ②风味水产食品 用优质水产晶加工成具有独特风味的小包装食品,如鱿鱼丝、鱼松等,用以佐酒或作旅游食品。     

印度香味变色瓜

变色瓜果是一种稀奇的蔬菜品种，单株结瓜多，每亩种500株，鲜瓜亩产可达4000公斤。嫩瓜味道鲜美，口味清香，做菜、做汤均可。一股以食用嫩瓜为主，嫩瓜先由白色转黄色，最后变成了红色。老瓜可留种，是不可多得的高产奇特瓜菜新品种。庭院种植儿株可常年采摘食用，结瓜从4月份一直持续到下霜。我国南、北方均可种植，地爬、搭架栽培均可，行株距为3米×0．5米。好种易管，病虫害少。     

我国玉米加工业发展特点和方向

在我国,玉米是仅次于小麦的主要粮食作物,其种植面积和产量居秋粮作物之首。在我国现有的0.93亿公顷耕地中,玉米面积约为0.24亿公顷,占总耕地面积的1/5。东北是我国玉米的主产区,2004年东北四省区玉米产量之和为4970万吨,占全国总产量的40%,其中吉林省是我国玉米的第一大省,2004年吉林省玉米产量达到1810万吨,占全国总产量的14.37%。根据玉米市场的需求,玉米可分为饲料用玉米、淀粉发酵工业用玉米、口粮玉米、鲜食玉米、青贮玉米、爆粒玉米、高油玉米、优质蛋白玉米和转基因玉米等。目前我国玉米加工主要方向是食用、淀粉加工、饲用。我国玉…     

香椿芽无土 栽培技术

香椿是我国人民历来喜食的一种木本蔬菜。传统的香椿芽产品是由香椿树上采摘的嫩芽或从假植香椿苗木上收获的嫩芽捆扎包装后，于早春或春节前后供应市场CI目前各地菜棚虽有少量种植，但都因季节和技术关系，每生生产一茬香椿芽，均需30天，而大田生产的椿芽一茬比一茬香味退化，难以提高质量。本文介绍一种利用香椿种子通过立体无上栽培方法直接培育“活体芽苗”的方法，所培育出的香椿芽以清洁无污染和完整的活体产品形式进行销售，可随吃随取，比树芽香椿香味更浓，品质更鲜嫩，且生产周期很短，栽培方法简易，便于四季生产均衡上市。生…     

玉米水分高产生的原因及解决措施

我省玉米种植面积广阔,由于纬度高无霜期短,又由于一些地区跨区种植,收获季节玉米籽粒含水率大多数〉35%。造成玉米籽粒脱水难,贮藏难、销售更能。每年用于烘干、晾晒等费用达20亿元之多,大量＂水苞米＂品质差卖不上好价,降低了种植地玉米籽粒水分的高产技术研究,通过品种选择,栽培技术措施多方面试验及配套技术示范,取得了一些成果。     

馆藏实用技术资料

M０４００１酸辣椒的加工技术２０元M０４００２４种风味蔬菜的加工２０元M０４００３桃的贮存与加工２０元M０４００４鲜藕巧制保健品２０元M０４００５贵州酸菜、豆豉的制法２０元M０４００６辣椒小食品加工７法２５元M０４００７鲜竹酒酿制新技术３０元粮食白酒配制中添加竹叶液，通过竹叶液的发酵作用，可以除去酒中异杂味，增加酒的纯香味。M０４００８夏贮冬卖嫩玉米２０元M０４００９黄瓜的加工技术２０元M０４０１０金丝蜜枣的加工２０元M０４０１１鲜草莓速冻制品加工技术２５元M０４０１２金华火腿加工方法２０元M０４０１…     

山楂贮藏保鲜

山楂的耐藏性较好,但贮藏过程中,果实易失水而萎蔫;易受霉菌侵染而腐烂。因此,山楂贮藏要注意以下几个问题。 1 品种及栽培要求 1.1 品种 山楂的品种、品系较多,栽培地域较广,应选择大面积栽培的耐贮藏品种。 1.2 地域与气候的影响 山楂在我国分布极广,一般高纬度较寒冷的北方地区所产的山楂,比产于低纬度较温暖的南方山楂品种耐贮藏。 1.3 采摘期(成熟度)的影响 山楂采摘期的确定,往往要考虑到市场的需要、用途和耐贮藏性。一般用于长期贮藏的山楂,采收期可适当提前;用于鲜销和加工的山楂,则应适当晚些采收,其风味、产量都将相应提高。用于贮藏的山楂,采摘过晚,山楂大量落果,机械伤增加,果实采后很快衰老、变软、腐烂增多,耐藏性降低;采收过早,会导致果色、香、味等固有风味不足,影响产量和品质。     

蘑菇加工新法

市场上的蘑菇制品多限于干菇、盐水菇和蘑菇罐头,为了提高蘑菇经济效益,近年来研究出了一些蘑菇制品加工的新方法,产品风味独特,深受消费者青睐。 1、油渍蘑菇。取鲜菇10公斤,植物油3～5公斤,精盐400克,先将油入锅旺火烧至八成熟,然后把洗净沥干的鲜蘑菇放锅内煸透,加食盐,再用文火烧10分钟,趁热把油和菇倒入洁净的容器内,使菇浸没在油中,冷却后分装入瓶密封,置阴凉处贮藏。油渍蘑菇可贮存一年左右,食用时的烹调法与鲜蘑菇相同。 2、糖醋蘑菇。取鲜菇100公斤,精盐10公斤,一层菇一层盐逐层平铺腌入桶或缸内,最上层撒盐1～2公