未来的“科技大米”和“特种蔬菜”

据专家们预测,未来的科技大米将成为大米中的佼佼者:胚芽米,这种大米最初由日本研制生产,其精度接近普通精白米,但其保留了百分之八十的胚芽,营养丰富,富含维生素A、B、D等,尤其富含维生素B_1和E。脱脂米,普通大米中约含百分之零点八的脂肪,在贮藏过程中,脂肪酸度极易升高,从而影响大米的质量和食用口味。若从大米中提出部分脂肪,不仅可减少大米脂肪氧化的可能,而且还可以使加工出的大米更加洁白、无污染,贮存时间更加长。强化米,美国研究人员将吸足维生素B_1、B_2、烟酸和铁离子溶液的大米,涂上一种水     

大米深加工前景看好

随着人们生活水平的迅速提高和生活节奏的加快,以及营养、卫生观念的增强,不少人对所吃的大米的需求,已不再是普通的白米,而是将大米经过进一步加工的各种加工米。因此,大米深加工的前景看好。 　　目前,可以通过大米深加工进行开发的各种加工米主要有： 　　营养米 又称强化米。是将白米浸入含有维生素 B1、铁、钙及其它营养素的溶液,捞起后,再在外面加封不易溶于水的胶质保护层。这种米比普通白米的营养更丰富,有补充人体维生素 B1、铁、钙及其它营养素的作用。用这种米煮饭,不需要进行淘洗。如果淘洗,反而会使加入的营养成分…     

适度加工技术生产营养留胚大米

基于适度加工技术在稻米生产方面的应用,研制出了一款综合加工指标优、营养成分高的留胚大米产品。经过对比同品种一级大米的营养成分可知,留胚米新品符合GB 1354-2009三级粳米标准,在维生素B1、维生素E、脂肪含量上显著高于一级大米产品,分别约为87%、53%、36%。对比现行同类留胚米产品可知,采用稻谷及碾磨工艺对稻谷中维生素B1、维生素E的保留优势明显,其产品的研制开发符合我国开展粮油"适度加工"关键技术与产业化的研究方向,具有巨大的应用前景和市场潜力。     

鲜玉米：食疗佳品

鲜玉米营养丰富．含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质。其含有的特有胶蛋白占30％，球蛋白和清蛋白占20％-30％。黄玉米中含的维生素A、B1、B2、B6、烟酸、微量元素铁、镁、硒等都高于大米。若与大豆、麦面、红薯、大米等混合食用．可提高玉米的营养价值。     

康明农业发展中心 一家专注“放心粮”的企业

<正>梧州市康明农业发展中心成立于2007年11月,是一家专注于绿色高品质大米的生态型农业企业,集生产、包装、营销为一体。公司注册了"思委米""夏郢米"的商标,其中,思委米、养生米、富硒米和胚芽米系列产品是公司的主导产品,产品质量可追溯。公司生产的思委米、养生米、富硒米、胚芽米已通过了中国绿色食品发展中心的"绿色食品"认证,是梧州市目前首家获得"绿色食品"认证的农业企业,     

国外的强化粮食食品

随着食品科技的发展，强化食品在许多国家均已成为食品中的一个大类，有的国家在法令上规定必须进行食品强化。日本于1949年设立了关于强化食品研究机构，1952年在法律上制定了食品的强化标准。十九世纪末，由于精米工业的发展，日本人的主食逐步倾向于以精白米为主，引起维生素B1、B2、A及铸等重要营养的缺乏．特别是脚气病，在日本曾猖抓一时。二十世纪五十年代，日本政府规定在面粉中添加维生素B1，豆浆中添加维＃素BZ，豆浆、面粉、糖果等食品中添加钙。现在主要强化粮食食品有大米、面粉及其制品。大米中主要强化维生素B1，还添加微…     

“超声波”大米上市

成都造营养大米通过省科技厅鉴定。“内吸式营养强化大米”课题组负责人何安成介绍说,将合格特等大米膨化后采用超声波振动法,使赖氨酸吸附渗入大米内,这种大米补充了赖氨酸及维生素B1,食用后肠蠕动增强,食欲增加。赖氨酸为人体的一种必需氨基酸,必须由食物中摄取。它主要存在于动物性食物中,谷类中赖氨酸的含量少得可怜。而且在食物的烹调、煮熟的过程中容易被破坏。内吸式营养强化大米就是通过物理加工方法和工艺,补足符合要求的营养成分。制造营养大米,要经过膨化、浸吸、干燥、护膜、再干燥、搅拌等程序,耗时4个多小时,仅干燥就要90-12…     

国产胚芽精制米机问世

黑龙江省绥化市江川机械制造公司与哈尔滨工业大学合作 ,最近在全国首家研制成功胚芽精制米机 ,其性能可与世界同类先进设备相媲美。绥化市江川制造公司是碾米机专业生产厂家 ,他们与哈尔滨工业大学的专家合作 ,采用国际先进的一砂一铁两辊碾米技术 ,生产出胚芽精制米机。该机用微机控制 ,自动化程度高 ,生产过程中看不到稻谷流淌 ,碾出的米洁白均匀 ,破碎率低 ,保留胚芽率达８０ %以上。经检验 ,加工出的胚芽米比普通精米营养成分可提高２倍以上。国产胚芽精制米机问世     

为什么强化米越来越受到重视

强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。目前,用于普通大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中,随着皮层和胚芽的碾脱,所含的营养成分也随之流失。大米的加工精度越高,营养成分损失也越多。另外,大米在淘洗和蒸煮过程中,也会损失许多的营养成分。对普通大米进行营养强化,不仅可以补充其流失的营养成分,     

新法酿制米香酒

米香酒，不仅营养丰富，适口性好，别具风味，还可用于医疗、保健、调味品。四川省青神县翠微酿造厂将蒸馏米酒后的米糟，酿制米香醋、调味料后再将米醋糟制成生物蛋白饲料等产品，走出了一料多用、数倍增值的新路。现将米香酒的酿制工艺简介如下：一、洗米以优质大米（碎玉米也可）为原料。大米（碎玉米）的表面附着大量的皮糠和粉尘，为了去杂要进行洗米，洗到淋出的水无白浊为度，一般采用洗米和浸米同时进行，也可先进行洗米后再浸渍大米，洗米机和手工操作都可完成洗米工序。二、浸米浸米的目的是使米中的淀粉粒子吸水膨胀，淀粉颗粒之…     

再说日本天价米

最近看了一则报道：曾在京沪引起轰动的日本天价大米将在广州上市，两种米售价分别高达198元／袋（2公斤）和188元／袋（2公斤）。日本官员称，去年首批大米的销售让他们大吃一惊，“第一是卖得快，第二是卖得贵（近日本国内3倍），第三是每袋198元的大米竟比每袋188元的更受欢迎”。日本大米在中国能卖到天价，貌似国内消费能力的提高，实际不然。透过现象，我们不仅要知道为什么有国人肯付出离奇的价格购买，同时，我们更应该知道天价的日本米带给我们什么启示。     

面比米营养价值高

人体每天所需的蛋白质约有半数是从粮食中获得，而面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为７．３％，而小麦面粉则为１０．７％（标准面粉较高，精面粉较低）。如果我们按定量，一人一天吃５００至７５０克粮食，吃大米每天可获得蛋白质约５４．３克，而吃面粉则可得８０．７克。面粉中含维生素B１、B２也比大米高。所以，面粉的营养价值要比大米高，多吃面食有益于身体健康。面比米营养价值高@石成     

家庭酿制黄酒法

正酿制黄酒基本原料是糯米或大米,大曲或小曲。其酿制方法如下:蒸饭:取大米或糯米10公斤,洗净后用清水浸泡10～12小时,过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟,而后取出晾凉,降温到32℃～37℃。糖化:取大曲或小曲约150克,捣碎后均匀拌入米中,然后装入干净小缸中进行糖化,糖化时需将缸盖盖严,以利保温和水分挥发少。温度保持在     

发展奶畜提高我国奶类供应水平

发展奶类生产的重要意义 奶是比较全价的动物性食物。以我国黑白花奶牛生产的牛奶为例,含干物质12.1％,蛋白质3.25％,乳糖4.6％,脂肪3.25％,矿物质0.75％。一公斤牛奶可以提供约700大卡的热能,32.5克蛋白质,32.5克脂肪。相当于4两大米提供的热能,半公斤大米提供的蛋白质,4公斤大米提供的脂肪。牛奶的乳脂熔点低于人的体温,味美,易于消化吸收。其蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸,有肉、蛋中缺乏的乳糖,有极丰富的维生素和多种微量元素,营养价值很高。     

你了解大米吗？

●稻谷是我国第一大粮食作物，全国有2／3以上的人以食用大米为主。我们日常所见到的大米，是由稻谷脱去内外颖后的果实即糙米被碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层而呈现的，营养丰富，不但含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素，还含有人体需要的各种矿物质和维生素等营养素。     

六种黑色粮食作物有开发前途

黑小麦含大量的蛋白质、矿物质。经测定，黑小麦籽粒蛋白质含量平均比小麦高50％左右。黑小麦蛋白质组成中不仅赖氨酸所占比例比普通小麦、玉米高，而且在10种氨基好中有8种氨基酸含量占首位。因此，黑小麦面包等系列产品深受消费者欢迎。黑大术又称玛米，是谷物中比较罕见的一种滋补品。经科学测定，黑大米中蛋白质含量为8．5％－8．8％，脂肪含量为2。7％，比普通大米高2倍多；维生素C、B和锌、铁、硒微王元素，都比普通大术含量高。黑米粉丝、黑米酒等系列产品畅销国内外市场。黑小来经常食用有增强体质、延缓衰老之功能。黑五米含粗蛋…     

酒糟栽培食用菌技术

酒糟含营养较丰富,并含有多种有机化合物、B族维生素和纤维素等,只要在酒糟中适量加入辅助料,就能适合多种食用菌的生长。据试验,400公斤酒糟种平菇、凤尾菇,可收鲜菇80～120公斤;种黄背木耳,可收鲜耳100～140公斤;种金针菇,可收鲜菇60～80公斤。现将酒糟栽培食用菌的具体做法介绍如下,     

几种玉米食品的加工方法

玉米食品风味独特、营养丰富、加工简便。现介绍几种玉米食品加工方法：一、玉米铭糖玉米芯是玉米脱粒后剩下的内轴，用玉米芯加工治糖．可以变废为宝。成品玉米芯治糖，与用其它原料制成的话糖没什么两样．不仅用途广泛．而已营养丰富．是很好的食品工业原料。这一产品为透明的淡黄色．浓绸浆状．具有纯正、柔和的甜味。原料：千五米芯60公斤，大麦芽12公斤，麸皮20公斤。加工方法是：1，把备齐的子玉米芯用碾子碾制成象豆粒大小的碎屑，用清水浸泡1小时左右，捞出放火锅中蒸煮。蒸煮之前．在南子上均匀铺上一层碎玉米芯，在上面盖一层封皮…     

大米产品的健康消费

大米作为主食，我们不必选择加工精度高的特等大米，因为在目前我国居民蛋白质、脂肪、淀粉等能量营养供应充足的情况下，我们更应该注重膳食的平衡，更多补充植物化学素、维生素、微量矿物质元素和膳食纤维，可以适当增加选用糙米和留胚米。     

国家推出公众营养改善项目

本刊讯据中新社消息：中国公众营养与发展中心主任于小冬在北京近日召开的中国食物强化战略与行动研讨会上宣布：中国国家公众营养改善项目组最近已经确定，以食物强化作为全面改善公众营养状况的切入点，并制定了适合中国国情的强化载体和营养素强化组方。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所霍军生博士代表项目组介绍面粉强化技术研究情况时透露，实验证实营养素的添加对面粉的理化性状无明显影响。因此，项目组根据实验结果，最终决定在强化面粉中添加维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌共7种营养素。据知，这一项目…