焦糖色素安全吗?

<正>前段时间,有报道称,可乐饮料产品中被发现含有较高水平致癌物4-甲基咪唑,该物质与焦糖有关。为此,人们对长期采用焦糖色素的食品是否安全这一问题引起关注。此非食品物质从何而来?如何确保焦糖色素使用的食品安全?4-甲基咪唑是什么物质?为何会存在于可乐饮料中?焦糖色素,又名焦糖色,是一种在世界范围内被广泛使用的食品着色剂。如可乐类饮料独特的棕褐色、酱油中的色泽便是来自焦糖色素。4-     

用玉米面制焦糖色素

用玉米面、甘薯等原料和粉渣制成的焦糖色素,天然、纯正,是食品厂生产酱油、食醋、酱菜、糖果、饮料的必备原料。以玉米面熬制焦糖色素为例,每100公斤玉米面可熬制焦糖色素80-90公斤,每公斤焦糖色素成本约1.2元,市场售价2.8-3.6元。若每锅产焦糖色素300公斤,可盈利700元。本文所介绍的是四川省青神县翠微酿造厂用简易设施将玉米面熬制成焦糖色素的简要工艺技术:     

用玉米面制焦糖色素技术

用玉米面、甘薯等原料和粉渣制成的焦糖色素,天然、纯正,是食品厂生产酱油、糖果、饮料的必备原料。以玉米面熬制焦糖色素为例,每100公斤玉米面可熬制焦糖色素80～90公斤,每公斤焦     

冰糖橙皮色素的提取

色素（Pigment）是目前食品添加剂的重要组成部分。众所周知，食用色素常分为两类：天然色素和合成色素。合成色素由于具有色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，品质均一，以及成本低廉等特点，曾被广泛应用于食品染色。但随着人们对自身健康的日益重视，合成色素对人体健康的危害愈来愈引起人们的注意。而天然色素不但使用安全可靠，而且具有相当的营养和医疗保健作用，因此天然色素取代合成色素是色素应用的必然趋势。     

冰糖橙皮色素的提取

色素（Pigment）是目前食品添加剂的重要组成部分。众所周知，食用色素常分为两类：天然色素和合成色素。合成色素由于具有色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，品质均一，以及成本低廉等特点，曾被广泛应用于食品染色。但随着人们对自身健康的日益重视，合成色素对人体健康的危害愈来愈引起人们的注意。而天然色素不但使用安全可靠，而且具有相当的营养和医疗保健作用，因此天然色素取代合成色素是色素应用的必然趋势。     

液-液分配高效液相色谱法测定饮料中合成色素

合成色素以苯、甲苯、萘等化工产品为原料,经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应制成合成色素。合成色素有一定毒性,过多食用会危害人体健康。但由于合成色素成本低,色泽鲜艳,着色力强,色调多样,故被广泛使用。合成色素有严格的控制使用范围和最大使用量。因此食品中合成色素的准确测定具有重要意义。国标GB/T5009.35食品中合成色素的高效液相色谱法测定,此法色素提取有二法:一是聚酰胺吸附法,二是液-液分配法。对液-液分配法强调了只适用于含赤藓红的试样。但实践证明,聚酰胺吸附法操作繁琐,且有些天然色素不能洗除,使结果偏高;…     

极谱法测定食用合成色素

食用色素可分为两大类,即食用天然色素和食用合成色素。天然色素一般较为安全,合成色素常以苯、甲苯、萘等化工产品为原料,经过诸如磺化、卤化、硝基化、偶氮化等一系列有机反应而制成。由于经过比较复杂的工艺过程,混入有害物质的机会较多,制成的色素对人体会有一定的毒性,但由于合成色素的成本较低且色泽鲜艳、着色力强、色调多样,故仍被广泛的应用。随着科学技术的发展,某些合成色素的慢性毒性或致癌性已被证实。因此国家严格控制其使用范围和使用量。苋菜红、胭脂红最大使用量为0.05g/kg;柠檬黄、日落黄、靓蓝最大使用量为0.1g/kg;亮蓝…     

用稻米生产焦糖色素

焦糖又称酱色，是目前用量较大，应用范围较广的一种食品色素，为此，我们开展研究，现将如何利用大米为原料生产焦糖作一介绍，供读者参考。１原料要求、产品特点与质量指标１．１耗料 用于生产焦糖的稻米，应选择直链淀粉较高的品种，同时应具有杂质少，无霉变的要求。１．２产品特点与质量指标 焦糖是一种深褐色至黑色的液体或糊状物，亦可加工成块状或粉末状。液体标准浓度常为３６～３８Ｂｅ°粘度 ０．１～３ Ｐａ· Ｓ，ｐＨ值 ２．６～５． ５，贮存时受ＰＨ值及在大气中暴露时间的影响较大，ｐＨ值大于６时，产品容易发霉。其质量…     

能赚大钱的小生意

事例1:卖一年糖葫芦换一辆宝马车在南京的湖南路上,做生意的人都知道一个“卖冰糖葫芦换回宝马车”的故事。一辆宝马车价值50万元左右,一串冰糖葫芦只有5元,一年卖了10万串,平均每天273串冰糖葫芦,造就了一段创业神话。很少有人知道这位起早摸黑的冰糖葫芦老板姓什么,但是他的敬业精神让人敬佩。每天早上9点,卖冰糖葫芦的推车就出现在狮子桥步行街上,直到晚上12点,老板才会打烊。湖南路上的一位老板认为,并非冰糖葫芦真的好吃,主要原因是湖南路的人流量大以及产品的随意性和低价格,一天卖个300来串不是问题。这位老板表示,这样的例子还有很…     

喝果汁,多长个心眼

喝100%的纯果汁已成为都市人的时尚。然而,国家技术监督局近日抽查的61种果汁饮品,合格率只有55.7%。 抽查发现,有2/3以上的企业将“果汁饮料”标为“果汁”,具有较大的欺骗倾向。有些产品使用了合成色素,但却未按规定在标签中标示出来,而长时期摄入合成色素和添加剂,会对人体健康特别是儿童     

食品中人工合成色素使用法规及检测标准进展

人工合成色素(下简称合成色素)在食品中超标、超范围以及违法使用是近年来引发食品安全事件的主因之一。本文从违规使用合成色素的危害、国内外允许使用和禁用情况及检测技术标准等方面对食品中合成色素的使用作了综述,旨在帮助企业和个人更好地了解合成色素的使用规范,在食品中准确合理使用。     

最新中国专利文摘

陈皮酱及其制作方法；一种低盐腌制海鲜鱼的方法；一种干法制造固体焦糖色素的方法；一种绿色无公害农药及其制备方法；一种治疗阑尾炎的药物；无机浸透式防水剂；一种钙强化面粉；一种恢复青春及养颜的药物组合物及其制备方法；安全型花炮；预热照明灯；水泥砂浆外加剂。[编者按]     

冰糖胡芦

"冰——糖——葫——芦——"拉长了的叫卖声在我耳畔响起,又在我脑际索绕.对于冰糖葫芦,我有一种特殊的感情.许多往事已模糊不清,但唯独儿时对冰糖葫芦的挚爱,仿佛就发生在昨天.成串的,象征幸福和团圆的冰糖葫芦每勾起我对童年的回忆,心里便涌起阵阵说不出的滋味……     

服务台

服务台１．什么是粗制滥造的伪劣饮料现在有些不法的食品生产经营者，用糖精、香精、色素对制饮料，也就是“三精水”。糖精、香精只是增加饮料的甜度和香味，色素只能改变食品的颜色，不具备什么营养价值，而在一定程度上对人体是有害的，某些香料色素影响人体的新陈代谢...     

纯天然食用姜油

1简介姜中含有丰富的姜醇、姜烯、柠檬酸等挥发油及多种人体必须的氨基酸，有明显的促进消化、增强吸收、保肝利胆、抗炎镇吐等功效。姜油为浅黄色清彻透明液，它保持了鲜姜的风味和有效元素，不含任何合成色素、香料和防腐剂，对人体有益，保持期长，食用方便。采用不同的生产工制艺备姜油，其组成成分、含量、化学性质和食用性均不相同。采用水蒸汽蒸馏的方法生产的姜油称为挥发性姜油，又叫蒸馏姜油；采用有机溶剂草取法生产的姜油称为浓缩姜油；以鲜麦为原料，采用压榨、离心分离方法生产的姜油，称为小磨姜油。蒸馏美油主要成份为姜醇…     

冰糖橙皮色素的提取

色素(Pigment)是目前食品添加剂的重要组成部分.众所周知,食用色素常分为两类:天然色素和合成色素.     

合成着色剂标准样品杂质纯化的基本方法

合成着色剂是一种用化学法合成的色素,在食品加工领域应用非常广泛。随着我国对食品安全的要求越来越严格,食品添加剂卫生标准中详细规定了各种色素的使用范围和用量。合成着色剂标准样品作为测定食品中着色剂添加量的参考物质,它的纯度对测定结果的准确性起着至关重要的作用。近年来,合成着色剂的纯化方法很多,     

什么是粗制滥造的伪劣饮料?

现在有些不法的食品生产经营者，用糖精、香精、色素兑制饮料，也就是“三精水”。糖精、香精只是增加饮料的甜度和香味，色素只能改变食品的颜色，不具备什么营养价值，而在一定程度上对人体是有害的，某些香料色素影响人体的新陈代谢和生长发育，有的还有致癌因素。更有...     

冰糖葫芦串出致富路

内蒙古自治区开鲁县小街基镇双兴村农民杜成江靠卖冰糖葫芦迅速走上了致富路，该村也成为当地远近闻名的冰糖葫芦生产专业村。     

真假“全麦面包”亟待标准规范

正"看着像全麦面包,其实是额外添加了糖浆、焦糖色素,让面包呈现淡褐色。"上海市市场监管局官方微信近日发文提醒,真正的全麦面包没有小麦粉,必须是100%全麦,建议"假全麦面包"要少吃。记者近期对市场上销售的10个品牌13款标称"全麦"的面包产品进行调查统计发现,仅5款产品符合上海市市场监管局所说的"真全麦"标准。(8月18日《新京报》)