精选好食材

食品安全是餐饮企业永恒的"生命线",任何时候,餐饮企业都须将食品安全作为头等大事来抓. 作为餐饮企业,不是所有的产品都是自己生产,不少都是通过购买半成品食材,进行加工之后再售卖给客人.因此,餐饮企业第一步要做的就是保证食材的安全.为了做好这项管理,我们着重从供应商管理入手,通过四个环节,把控好食材品质关.第一,走访供应商,了解供应商资质;第二,组织供应商学习《小厨娘原材料验收标准手册》,并签订供货合同;第三,供应商挂牌上岗;第四,每月组织召开一次"供应商座谈会".     

餐饮消费者食品安全认知度与满意度调查研究——以福州市为例

以福州市餐饮消费者为对象,对消费者的食品安全认知度和满意度进行随机调查,结果表明消费者非常担忧食材中农药、兽药残留超标,使用不新鲜、伪劣的食材,违规添加食品添加剂等食品安全风险因素,餐饮消费者的整体满意度偏低,餐饮业食品安全满意度还有较大的提升空间,餐饮企业应严格履行依法经营的各项要求,加强诚信服务和食品安全管理,政府部门应当发挥食品安全监管的主导地位,加强餐饮业食品安全的监管力度,提升消费者安全感,促进餐饮业的健康发展.     

试论餐饮企业危机管理

由于人们对食品安全最为敏感，因此餐饮业作为旅游业的一个分支产业，有着旅游业特有的脆弱性。例如，“非典”和禽流感就给众多餐饮企业带来了严重的经营危机。餐饮企业的危机管理不可或缺。麦当劳和肯德基都有一套积极的应对措施，它们的经验表明：安全的餐饮产品是企业危机管理的基础，完善的应对预案是企业危机管理的保证，适当的营销措施是企业危机管理的有效手段。     

食品质量安全必须两手抓

本文主要阐述了保证食品质量安全的主要环节,为了保证食品安全,要做到两手抓,一手抓农产品供应链,一手抓行政管理体制的改革与创新。食品安全的保障措施是:选择供应商,把好食品采购关,加强对食品零售企业的管理。     

优化餐饮供应链

对于餐饮企业来说,供应链不仅仅关系到企业的运营效率,还与食品安全息息相关,优化餐饮供应链对于企业、消费者和社会来说都是十分必要的。     

我国餐饮企业应用HACCP的影响因素及对策研究

HACCP是一套能有效控制食源性疾病、保证食品安全的质量管理体系，它被国外许多食品和餐饮企业所应用，但是我国的餐饮业对HACCP的应用非常少，分析了其中的原因，并且提出了一套自我反馈的方法，以便HACCP能更好的为我国的餐饮企业服务。     

现代财物管理中物资管理环节上存在的问题及其对策

物资管理实际上属于财务管理的一个分支，对任何一个单位来说都非常重要，但是往往被忽视加强管理，本文作者就物资管理三大环节，即采购环节，验收与领用环节，日常使用环节，在实践工作中发现的问题谈谈自己粗浅的看法。     

推进效能建设,提高流通环节食品安全监管水平

为加强食品安全监管,徐州市贾汪局以创建信息化工商为契机,创新工作机制和方法,不断完善信息化监管手段,努力提高流通环节食品安全监管工作信息化、规范化、程序化、法制化水平。积极采取各种措施,加大食品安全监管力度,积极探索网上主体准入管理、经营管理、食品认证信息查询管理、预警分析管理,提升了监管执法效能,促进了食品经营自律,保护了消费者的合法权益。     

浅谈餐饮企业原料采购价格的控制方法

原料采购价格是餐饮企业成本控制的关键因素,直接影响到餐饮企业的竞争力。餐饮企业管理人员应重视采购工作中的各种因素,加强对采购、供货、验收这三方面的控制与管理,运用灵活的采购方法和议价技巧,将餐饮企业原料采购价格控制在合理的水平,为企业成本控制打下良好的基础。     

国务院部署进一步加强食品安全工作

温家宝主持召开常务会议研究部署进一步加强食品安全工作会议对今后一个时期食品安全工作做了部署,要求各级政府进一步将食品安全工作摆上重要日程,切实加大工作力度,采取有力措施,尽快解决当前存在的食品安全突出问题。主要任务是:(一)健全食品安全监管体系,完善食品安全监管体制机制,构建全程覆盖、运转高效的监管格局,强化属地管理责任和基层工作体系。(二)严格食品安全监管,深入开展食品安全治理整     

加强三个建设 确保高校饮食安全

高校饮食服务牵系着一切师生员工的切身利益,保证食品安全,责任重于泰山。本文就抓好高校饮食安全工作,认为必须要注重加强思想建设、队伍建设和制度建设。     

浅谈铁路专用线安全风险管理—以铁路运销公司为例

当前,我国运输经济发展迅速,企业铁路专用线运输起到了至关重要的作用。为保证专用线生产运营各环节的安全,安全风险的 管理属于关键性元素。本文结合相关的工作实际,对铁路专用线安全风险管理提出了一些个人建议与看法。     

疫情冲击对餐饮企业的影响与韧性重塑

新冠肺炎疫情的冲击充分暴露了我国餐饮行业发展的痛点,也为餐饮企业创新自救、韧性重塑提供了重要契机,对后疫情时代餐饮发展将产生深远影响。应用大数据、区块链、物联网技术和数字化平台,提升餐饮企业食品安全健康标准、建立线上线下全渠道销售体系、加速餐饮零售化转型、建立开放共赢的平台联营关系、建立灵活的员工共享机制成为增强餐饮企业韧性的重要途径;同时多方位的精准政策扶持为餐饮企业复苏和未来健康发展提供了重要支持。     

食品安全管理会计及其安全成本计算方法研究

本文试图在ISO22000食品安全管理体系(FSMS)基础上,构建基于风险管理的企业食品安全管理会计(FSMA),把FSMS作为FSMA的成本对象范围,运用作业成本法(ABC)对食品安全成本(SCF)的归集、分产品对象等的分配方法以及报告形式进行了探讨,从会计的视角为FSMS的实施提供有效的技术支持,解决食品安全管理体系实施成本难以计量的难题,为政府食品规制的制定者和企业管理层提供实施食品安全管理体系(FSMS)所需的成本和效益资料,从而为FSMS实施效率性的评估提供技术工具。这是对现行的关于规制成本主要方法(会计法、经济工程法和经济计量法)中的会计法的深入研究。     

商贸流通业发展如何影响食品安全控制:一个文献述评

商贸流通业发展如何影响食品安全控制,是一个被触及但未被打开的研究议题。通过文献梳理发现,食品安全风险分别集中在生产环节和流通环节,而发展商贸流通业能同时对两大环节的食品安全控制产生激励,其中的作用机制有三:第一,流通产业结构与产业组织的优化,通过加强企业信誉激励对食品安全控制产生影响;第二,流通业效率的提高,通过节省流通成本提高了消费者支付意愿与支付水平,从而对食品安全控制产生激励;第三,流通业的信息传导特征有利于提高食品安全信息的传导效率,并对食品安全控制产生激励。文献述评指出了我国商贸流通业发展滞后是加剧我国食品安全问题的一个可能原因,但仍需后续的实证研究作为进一步的研究方向。     

面向过程管理的物业服务项目管理

物业服务项目管理所提供的产品是服务,即通过保安、清洁、维修等人员的服务,为业主和顾客提供一个安定、良好的工作、生活环境。优良的过程管理能保证物业服务项目管理工作的正常开展,本文着重论述了过程管理的特色,以ISO标准加强对工作过程中的质量管理与质量控制,使任何一名员工都能通过规范的程序为业主/租户提供一个标准化的服务,同时也为企业的可持续发展提供了有力的保证。     

现阶段校园安全形势和任务分析

校园安全始终是一切办学工作的头等大事。面对目前电信网络诈骗问题凸显、消防安全隐患增多、交通安全、食品安全新情况不断涌现和学生心理脆弱抗压能力差的安全形势。作为高职院校,应该提高政治站位,切实主动担负起确保校园安全的政治责任,做实做细措施,真正将以人民为中心的校园安全理念和工作要求体现在各项工作中去,疏堵结合规范管理,从"要我安全"到"我要安全",把安全教育作为素质和能力提升重要内容统筹安排系统灌输,引导学生牢固树立遵规守纪的安全防范意识,同时高度重视成长阶段政治安全教育,确保校园的绝对安全。     

面向过程管理的物业服务项目管理

物业服务项目管理所提供的产品是服务,即通过保安、清洁、维修等人员的服务,为业主和顾客提供一个安定、良好的工作、生活环境.优良的过程管理能保证物业服务项目管理工作的正常开展,本文着重论述了过程管理的特色,以ISO标准加强对工作过程中的质量管理与质量控制,使任何一名员工都能通过规范的程序为业主/租户提供一个标准化的服务,同时也为企业的可持续发展提供了有力的保证.     

零售新动力——2013两会代表行业建言

食品安全 毒胶囊,塑化剂,速成鸡……食品安全问题已然成为国人心中挥之不去的梦魇.食品安全事故频发的原因,表面上是不良生产者的违法行为,但更深层次原因是中国农业生产方式的转变、政府检测监督机制的失灵.面对形形色色的食品安全事件,很难简单地把问题归结于某一个环节.在食品生产、加工、储运、检测和消费的产业链上,每一个环节都可能存在不同程度的问题.     

中国餐饮外卖O2O平台分析

外卖O2O平台以互联网为媒介,匹配餐饮企业和消费者,成为互联网时代的重要商业创新,在经历萌芽生长期和野蛮发展期后,正在稳定运营期阶段不断优化。外卖O2O行业近年来取得市场规模和使用人数的高速增长,是本地生活类O2O平台以及整个餐饮行业的新兴增长点。自营外卖平台、第三方外卖平台、社交入口、配送团队以及小众的私厨服务、生鲜服务等都成为外卖O2O产业链中的参与方。移动设备和互联网支付的普及、消费者快节奏工作导致对于时间的敏感性以及物质财富上升后对于价格的接受度为外卖O2O平台提供良好的契机,但是食品安全质量问题可能制约外卖平台更进一步发展,需要平台加强监督与管理。