浅析酒店业如何进行餐饮成本控制

餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容,由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格,而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率,因此,餐饮成本控制是餐饮经营的关键.在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力,是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施.     

医院财务在餐饮管理中的作用探讨

食品安全是当代社会重大问题之一,而作为卫生系统中重要部门的医院系统,在其食堂餐饮管理方面必然要有着更高的要求。而把握住财务管理环节,可以说对医院系统中餐饮环节的安全管理起到防范作用。本文重点探讨这一内容。     

《饭店管理概论》的情境教学案例及分析

本文主要以《饭店管理概论》第二章第二节之"绿色餐饮的基本要求"作为学习内容展开情节模拟,学习的总目标是以求达到掌握绿色餐饮基本要求的知识目标,和达到培养学生节约粮食、文明健康用餐的良好习惯的情感目标。     

江苏省服务行业用户满意度调查报告(一)

江苏省质量技术监督局前不久举行了全省城市服务行业用户满意度的大型调查。调查城市居民对各服务行业的发展现状的综合评价和心理感受,通过测评用户满意度来分析经济状况、推动质量提高,促进经济发展。此次调查的对象定位于13个省辖市的城市居民,问卷内容包括出租汽车业、长途汽车业、火车运输业、市公交服务业、民航服务业、商场服务业、餐饮服务业、宾     

信息广场

习近平:浪费之风务必狠刹本刊讯中共中央总书记习近平日前在新华社一份《网民呼吁遏制餐饮环节"舌尖上的浪费"》的材料上作出批示,要求厉行节约、反对浪费。批示指出,从文章反映的情况看,餐饮环节上的浪费现象触目惊心。广大干部群众对餐饮浪费等各种浪费行为特别是公款浪费行为反     

现代经营管理方法简介(上)

<正> 市场调查和预测,是市场学研究的重要内容。它是企业进行经营决策和加强竞争能力的前提条件。也是企业“转轨”、“变型”的必然要求。 市场调查,是对以前或当前市场的商品和劳务需求以及科学技术发展动向等情况进行搜集、记录、整理和分析的过程。内容包括:(1)市场需求与消费者调查;(2)企业市场经营政策的调查;(3)竞争对手的调查。方法有:询问法、观察法、实验法三种。 市场预测,是在市场调查的基础上,综合调查的资料,用数学方法估计和预测未来市场     

浅谈酒店业餐饮成本控制问题及对策

酒店业要想在激烈的市场竞争中获得更大的竞争力,必须加强成本控制,而其中餐饮成本控制又是酒店业实现预期效益的重要因素。在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽可能提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力,是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。     

生态餐厅景观设计初探——以富平天成园为例分析

进入21世纪,生态餐厅作为绿色生态餐饮的主要形式受到人们的广泛青睐,绿色生态餐饮作为餐饮业的新形象应运而生。本文对生态餐厅景观的设计内容进行了探讨,提出生态餐厅景观设计的主要内容及设计原则,为生态餐厅的景观设计提供依据。     

餐饮企业的文化开拓与出新

<正>随着市场经济的迅猛发展,餐饮业的竞争不断加剧,在与竞争对手博弈中使企业赢取良好的经济效益,把企业带到最佳的境界,靠的是引导潮流、与众不同、适应市场的“创新”。如何去适应现代的餐饮市场,把握客人的需求动向,满足不断变化的餐饮需求,餐饮经营者必须去挖掘更深层次的内容。社会的进步,带动了人们消费意识的不断变化,现代顾客的需求已越来越多且日益复杂化。他们不仅要求餐厅提供质量可靠、色香味俱全的菜品,而且希望得到精神上的满足。饭店经营者在不断改进传统的菜品质量,推出新菜品以吸引更多的顾客,但无法全面满足顾客在餐饮消费内容、     

从内部控制与TC分析调查顾客的结构浅析点菜单的作用

本文从内部控制与TC分析调查顾客的结构的角度阐述了点菜单的作用,餐饮经营管理者只有充分认识和发挥点菜单的作用,才能使得餐饮前台营业的工作效率大大提高,从而达到提高服务质量,提高翻台率和上座率,提高餐饮销售收入。本文研究提出的有关方法和结论对酒店餐饮业具有普遍的指导意义。     

新闻点评

2011年3月1日食品添加剂监管问答上,卫生部就餐饮使用香料香精问题表明：＂经调查,‘一滴香’、‘火锅飘香剂’等产品系将咸味食品香精作为主要香型物质,再添加其他香辛料生产出的专供餐饮食品的复合调味料,按照《咸味食品香精》（QB/T2640-2004）标准的要求使用咸味食品香精是安全的。＂     

浅谈财务审慎调查的必要性

财务审慎调查 ,是国际会计业务组织经济活动中一项重要的内容。加强对财务审慎调查的探讨和研究 ,有利于使我国的会计中介组织机构业务领域尽快地与国际接轨 ,更好地适应我国市场经济的需要。一、财务审慎调查的概念及其种类１ 什么是财务审慎调查。财务审慎调查是委托方委托独立的中介机构或者由其自身的专业部门 ,对某一拟进行并购或其它交易事项的对象的财务、经营活动所进行的调查、分析。２ 常见的财务审慎调查有以下三种 :（１）收购、兼并中的财务审慎调查 :在并购正式实施之前 ,往往要求对被并购方进行深入细致的调查。这种调查分为…     

浅谈企业后勤的内部财务管理

企业后勤的餐饮、娱乐、住宿业是一特殊的行业,生产经营有其自身特点,内部财务管理与其他行业有所不同。本文就企业后勤餐饮、娱乐、住宿内部财务管理中的几个薄弱环节进行分析,并提出改进的办法。一、会计核算中薄弱环节的管理餐饮、娱乐、住宿业,作为向客人提供各类服务的综合性企业,为了更好地满足客人的需要,不断增设新的服务项目,增收创收,来提高市场占有率,对内部财务管理提出更高的要求,以适应生产经营的需要。1.建立健全原始附件的管理制度。餐饮、娱乐、住宿业的会计核算具有其自身的特点,会计核算原始附件多,传递频繁。要求记账准…     

行业组织统一定"开瓶服务费"不妥

最近,河南省安阳市消费者反映当地一些酒店按照安阳市餐饮商会通知,以店堂告示的形式,对自带酒水的顾客自定收费标准,其内容主要是:“依照《消费者权益保护法》,按安阳市餐饮商会通知,从10月16日起,凡自带酒水的顾客,收取酒店售价的35%为开瓶服务费。对酒店未销售的酒水,收费标准如下:白酒50元/瓶、啤酒5元/瓶、饮料5元/瓶、色酒30元/瓶、洋酒300元/瓶。注:自带酒水引起的健康问题,酒店概不负责;酒店保留选择顾客的权利;解释归安阳市餐饮商会。”对于安阳市餐饮商会的上述做法,中国消费者协会认为:1.《中华人民共和国消费者权益保护法》的立法宗旨是保护消费者的合法权益,维护社会经济秩序,促进社会主义市场经济健康发展。该法第四条明确规定,“经营者与消费者进行交易,应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则”。安阳市餐饮商会的做法假借《消费者权益保护法》的名义损害消费者合法权益,本身即是对《消费者权益保护法》的违背。2.饭店、酒店对餐饮服务价格具有自主定价权力,但不能违反国家法律法规的规定。《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定,“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利”。《餐饮修理业价格行...     

高职类药品生产综合实训课程改革调查问卷的分析及思考——以苏州卫生职业技术学院为例

目的:对制药企业调查问卷进行统计分析,评价高职类药学专业药品生产综合实训课程改革的科学性、合理性和可行性。方法:根据行业需求设置调查问卷,通过对江苏省20家制药企业进行问卷调研,总结出行业对高职类药学专业学生知识、能力的要求,从而设置课程教学方法、实训项目、授课方式以及行业参与度等各方面内容。结果:调研结果显示,行业对高职类药学专业学生知识、能力的要求是一个综合性的要求。结论:高职类药学专业药品生产综合实训课程改革势在必行。     

劳动工资统计中应牢记“何时发生何时统计”

小丁:甄律师,您好!前些天,我去办理本部门统计调查项目备案手续,因申办材料不符合标准,不予受理,主要问题是统计调查方案不规范。您能跟我谈谈统计调查方案具体有哪些内容和要求吗?甄律师:好的。按照《中华人民共和国统计法》、《北京市统计管理条例》及《北京市统计调查表管理办法》的规定,统计调查方案应包括:总说明、报表目录、调查表式、调查范围、调查方法、分类标准、指标解释、调查频率、填报要求、报送渠道、报送时间和执行期限。小丁:总说明应该表述什么呢?甄律师:在总说明中,应明确表述调查目的、组织实施机构,项目负责人,调查结…     

餐饮服务单位将公示食品安全等级

根据有关部门最新出台的规定,今后,我国的餐馆、饮品店、食堂等餐饮服务单位将在显著位置公示食品安全等级。对不按要求张贴、悬挂、摆放餐饮服务食品安全等级公示牌的餐饮服务单位,各地食品药品监管部门将在新闻媒体或监管部门网站上予以公布。     

多项举措服务民心工程

2006年以来,江苏省泰兴质量技监局不断加大宣传贯彻江苏省《餐饮计量规范》力度。目前,全市登记注册且营业面积100平方米以上的餐饮饭店200余家(营业面积500平方米以上的饭店56家),已有90多家饭店按照《餐饮计量规范》的要求认真贯彻实施到位,其中有40家饭店通过计量合格确认。该局将实施《餐饮计量规范》作为一项民心工程,采取了切实有效的措施,取得了较大成效。     

工伤后单位不承认劳动关系怎么办

编辑同志:半年前我到某餐饮集团下属一家餐馆工作。一天,我在洗碗时不慎摔伤,要求餐馆为我做工伤认定。但餐馆经理说我是餐饮集团的人,不是餐馆的员工,拒绝为我向劳动部门提起工伤认定。这种情况下我该怎么办?李某     

盛装晚宴灰头土脸

<正>(调查总人数:22;√指数:35％;×指数:65％)8月,北京富人阶层流行的话题是“盛装晚宴”。北京饭店每周六推出的这一盛宴,要求客人一律着晚礼服出席,票价从800元到 2000元不等。据北京饭店说,这在全国是第一次,目的是为了打造新的“晚宴文化”。席间除“豪华”餐饮外,还有30位舞蹈演员身着金色薄纱和盛唐时期的手绣龙凤宫廷服饰载歌载舞。