为什么强化米越来越受到重视

强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。目前,用于普通大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中,随着皮层和胚芽的碾脱,所含的营养成分也随之流失。大米的加工精度越高,营养成分损失也越多。另外,大米在淘洗和蒸煮过程中,也会损失许多的营养成分。对普通大米进行营养强化,不仅可以补充其流失的营养成分,     

2011年粮食科技活动周 你了解大米吗?

稻谷是我国第一大粮食作物,全国有2/3以上的人以食用大米为主。我们日常所见到的大米,是由稻谷脱去内外颖后的果实即糙米被碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层而呈现的,营养丰富,不但含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素,还含有人体需要的各种矿物质和维生素等营养素。大米中蛋白质的含量虽然不高,只有8%—10%,但是与其他谷物蛋白质相比,米蛋白氨基酸组成比较合理,容易被消化,不易造成过敏,也常用作婴儿食品的原料。市面上,外观亮度更高的"精米"(高精度大米)由于含糠少,含其它杂质少,制成的米饭更白,口感一般好于普通大米,但是,由于过度加工,大米的精度高,富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的就多,因此"精米"的营养物质含量,尤其是微量元素的含量要明显低于普通大米。     

国外大米新品种

胚芽米日本研制生产出一种胚芽米，其精度接近普通精白米，但保留有80％以上的胚芽。胚芽米营养丰富，尤其是含维生素B1、E，还有少量维生素A、B2、D等。强化米美国研究人员将大米吸足维生素B1、B2，烟酸和铁的溶液，然后用不溶性蛋白质的酒精溶液在米粒表面涂上一层薄膜。这样，冷水淘洗米时，米中维生素不致被破坏，而蒸煮时薄膜溶化，大米吸附的营养便均匀地散到米饭中。上光米最近，意大利生产出一种上光米。这种米是将葡萄糖放入搅拌器内，加水稀释，每一百公斤大米加半公斤葡萄糖水溶液、250克上光粉，在白米螺旋上光机中搅拌均匀…     

大米深加工前景看好

随着人们生活水平的迅速提高和生活节奏的加快,以及营养、卫生观念的增强,不少人对所吃的大米的需求,已不再是普通的白米,而是将大米经过进一步加工的各种加工米。因此,大米深加工的前景看好。 　　目前,可以通过大米深加工进行开发的各种加工米主要有： 　　营养米 又称强化米。是将白米浸入含有维生素 B1、铁、钙及其它营养素的溶液,捞起后,再在外面加封不易溶于水的胶质保护层。这种米比普通白米的营养更丰富,有补充人体维生素 B1、铁、钙及其它营养素的作用。用这种米煮饭,不需要进行淘洗。如果淘洗,反而会使加入的营养成分…     

适度加工技术生产营养留胚大米

基于适度加工技术在稻米生产方面的应用,研制出了一款综合加工指标优、营养成分高的留胚大米产品。经过对比同品种一级大米的营养成分可知,留胚米新品符合GB 1354-2009三级粳米标准,在维生素B1、维生素E、脂肪含量上显著高于一级大米产品,分别约为87%、53%、36%。对比现行同类留胚米产品可知,采用稻谷及碾磨工艺对稻谷中维生素B1、维生素E的保留优势明显,其产品的研制开发符合我国开展粮油"适度加工"关键技术与产业化的研究方向,具有巨大的应用前景和市场潜力。     

甘薯叶芽被誉为“蔬菜皇后”

甘薯叶芽被誉为“蔬菜皇后”甘薯叶及嫩芽富含营养成分，其蛋白质、维生素、脂肪、糖分、磷、铁等的含量，均居蔬菜前列。在所含的维生素中胡萝卜素的含量最高，是一般蔬菜无法比拟的。甘薯叶及嫩芽清香可口，可以预防习惯性便秘和干眼病，对保护视力有良好作用，被誉为＂...     

饮啤酒不宜用海鲜佐餐

国外有关专家研究指出:食海鲜时饮用大量啤酒将会引起痛风症。其原因是海鲜中富含嘌呤、苷酸两种成分,而啤酒中含有的丰富维生素B_1等恰恰是这两种成分分解代谢的重要催化剂,会使血中尿酸的含量增     

维生素饭后服用好

维生素绝大多数都存在于各种食物中,人体自行合成的较少。维生素可分为脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素(A、D、E、K)等,需与脂肪相结合才能被吸收;水溶性维生素(B_1、B_3、C等)要在水中溶化才容易被吸收。 不论脂溶性,还是水溶性维生素,口服时间最好在饭     

六种黑色粮食作物有开发前途

黑小麦含大量的蛋白质、矿物质。经测定，黑小麦籽粒蛋白质含量平均比小麦高50％左右。黑小麦蛋白质组成中不仅赖氨酸所占比例比普通小麦、玉米高，而且在10种氨基好中有8种氨基酸含量占首位。因此，黑小麦面包等系列产品深受消费者欢迎。黑大术又称玛米，是谷物中比较罕见的一种滋补品。经科学测定，黑大米中蛋白质含量为8．5％－8．8％，脂肪含量为2。7％，比普通大米高2倍多；维生素C、B和锌、铁、硒微王元素，都比普通大术含量高。黑米粉丝、黑米酒等系列产品畅销国内外市场。黑小来经常食用有增强体质、延缓衰老之功能。黑五米含粗蛋…     

大米产品的健康消费

大米作为主食，我们不必选择加工精度高的特等大米，因为在目前我国居民蛋白质、脂肪、淀粉等能量营养供应充足的情况下，我们更应该注重膳食的平衡，更多补充植物化学素、维生素、微量矿物质元素和膳食纤维，可以适当增加选用糙米和留胚米。     

鲜玉米：食疗佳品

鲜玉米营养丰富．含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质。其含有的特有胶蛋白占30％，球蛋白和清蛋白占20％-30％。黄玉米中含的维生素A、B1、B2、B6、烟酸、微量元素铁、镁、硒等都高于大米。若与大豆、麦面、红薯、大米等混合食用．可提高玉米的营养价值。     

“超声波”大米上市

成都造营养大米通过省科技厅鉴定。“内吸式营养强化大米”课题组负责人何安成介绍说,将合格特等大米膨化后采用超声波振动法,使赖氨酸吸附渗入大米内,这种大米补充了赖氨酸及维生素B1,食用后肠蠕动增强,食欲增加。赖氨酸为人体的一种必需氨基酸,必须由食物中摄取。它主要存在于动物性食物中,谷类中赖氨酸的含量少得可怜。而且在食物的烹调、煮熟的过程中容易被破坏。内吸式营养强化大米就是通过物理加工方法和工艺,补足符合要求的营养成分。制造营养大米,要经过膨化、浸吸、干燥、护膜、再干燥、搅拌等程序,耗时4个多小时,仅干燥就要90-12…     

日本粮食“入世”应对举措借鉴

一、入世前后面临的问题及对策　　 (一 )入世前后面临的粮食问题1 .粮食歉收 ,大米紧急进口 ,财政负担加重。1 993年日本粮食大歉收 ,供应不足引发了社会大恐慌 ,出现了“平成米骚动”,政府紧急进口大米。1 994年粮食生产情况很不好 ,自给量只有 74 % ,进口大量增加 ,政府财政压力进一步加大。2 .计划外流通米数量增多 ,原有粮食管理制度与实际情况发生背离。在政府管理体制之外出现了黑市交易 ,冲击了大米流通体制。1 993年 ,日本大米流通量中自主流通米 (议价米 )达到 70 % ,自由米 (计划外流通米 )占 2 0 % ,而政府订购米比例减到 1 0 %…     

豆腐与海带合吃好

制作豆腐用的黄豆含有一种叫做皂角苷的物质。它的作用很大,既能防止容易引起动脉硬化的过氧化脂质产生能抑制脂肪的吸收,促进脂肪的分解。 黄豆除含有皂角苷外,还含卵磷脂和亚油酸等蛋白质、维生素B_1和维生素E以及铁、钙等矿物质,含量丰富。     

八种便宜常见的清油脂食物

1.茶 可降低血脂和胆固醇水平,增强微血管壁的韧性,抑制动脉粥样硬化。云南生产的坨茶,每天饮3杯,即可使血液中的脂肪大大降低。茶中含有大量的食物纤维,而食物纤维不能被消化,停留在腹中的时间长了，就会有饱饱的感觉。更重要的是它还能燃烧脂肪，这一作用的关键在于维生素B1。茶中富含的维生素B1，是能将脂肪充分燃烧并转化为热能的必要物质，     

核桃的神功

据现代科学分析,核桃仁含蛋白质百分之十五点四,含脂肪百分之四十至六十三,碳水化合物百分之十,还含钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素A、B、C、E等。味美多脂的核桃仁不仅营养丰富,还有其特殊的神功:     

你了解大米吗？

●稻谷是我国第一大粮食作物，全国有2／3以上的人以食用大米为主。我们日常所见到的大米，是由稻谷脱去内外颖后的果实即糙米被碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层而呈现的，营养丰富，不但含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素，还含有人体需要的各种矿物质和维生素等营养素。     

选购大米注重“5看”

对大米品质的评价,应从外观品质、碾白品质、蒸煮品质和营养品质等来进行系统评价,购买时应注意以下几方面:1.看标志从优质安全上看,大米从好到差依次为有机大米、绿色大米、无公害大米、优质大米、普通大米。     

“稻”可道 吉林市大米印上“国字号”

<正>习近平总书记曾在"两会"上称赞"吉林大米口感和品质特别好",而后国务院副总理汪洋来到吉林,深入了解稻米产销情况,探讨促进粮食生产和推进结构调整的有效途径。吉林大米与高端米潜移默化地绑定在一起。带众米业外出办展,结盟中粮、京粮等大国企扩销北上广;争当高端米品牌的策划推动者,创出"1+3+N"之路:扛起"中国粳稻贡米之乡.吉林市"的大旗,率"大荒地、万昌、舒兰大米"这3大国字号名米,抱团众     

“四添加”提高鱼的生长速度

<正>添加艾叶艾叶(艾蒿)是一种分布极广的植物,含有蛋白质、脂肪、维生素及多种必需的氨基酸、矿物质等。据试验,在饲料中添加5%的艾叶,可使池养1龄鲤鱼的增重率提高15.4%～22.4%,同池养殖的鲢、鳙鱼的增重率也有显著提高,网箱养1龄鲤鱼的增重率可提高14.5%。添加蚯蚓蚯蚓含有粗蛋白质50.4%～65.8%,氨基酸种类齐全,尤其是限制性氨基酸,而且富含维生素。因蚯蚓肉有一种特殊气味,易引诱和刺激鱼的食欲,在配合饲料中添