打造铮铮“铁”骨的主力军——常量元素钙篇

正钙——撑起强健骨骼的关键"一杯牛奶强壮一个民族",80年代初,这句口号掀起了全国人民喝牛奶的热潮。人们坚信牛奶中富含易于人体吸收的钙,而钙是决定骨骼硬度及刚性特征最关键的成分,有助于促进我国青少年的身高普遍提高。现在,人们早已习惯了将牛奶作为日常补钙的主要来源。钙到底对人体有什么作用?成人日摄入量多少才能满足健康骨骼的需要?摄入量过多或过少,又会对健康产生怎样的影响?     

[食品营养系列 第19期] 从营养标签说起“氟”临门——微量元素氟篇

氟的福与祸 对于氟,人们多数是从含氟牙膏的宣传中认识它——牙齿的健康守护者,能有效防止龋齿.但在某些高氟地区,有不少人却出现牙齿表面粗糙、着色和缺损,骨骼易变形,甚至坏死等症状.这是如何造成的?据相关研究表明,这些是源于人体缺乏或摄入过多的微量元素——氟.氟对人体到底有什么作用?日常摄入多少氟才能满足健康需要?     

“氟”临门——微量元素氟篇

<正>氟的福与祸对于氟,人们多数是从含氟牙膏的宣传中认识它——牙齿的健康守护者,能有效防止龋齿。但在某些高氟地区,有不少人却出现牙齿表面粗糙、着色和缺损,骨骼易变形,甚至坏死等症状。这是如何造成的?据相关研究表明,这些是源于人体缺乏或摄入过多的微量元素——氟。氟对人体到底有什么作用?日常摄入多少氟才能满足健康需要?GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养     

“钾”值连城——常量元素钾篇

正"产力"联盟"粗食无盐则乏力"早已成为人们熟知的常识。现如今,即使摄入盐分充足,有些人依然会感到乏力,其原因之一是偏食导致体内缺乏一种能与钠联合作用,激活"钠钾泵"共同协作产生"力气"的物质——钾。钾是人体不可或缺的常量元素,它到底对人体有什么作用?成人日常摄入多少量才能满足健康的需要?摄入     

健康生活离不开“镁”食——常量元素镁篇

“绿叶情结” 从小到大“多吃绿叶菜身体壮”已是饭桌上家长们的经典语录.对于绿叶菜有助于肠道通畅的功能人们早已熟知,但对于能强健骨骼和牙齿,是体内多种细胞基本生化反应的必需物质——镁元素可能还是有些陌生.它在人体内有什么作用?有哪些是“镁”食?成人日常摄入多少镁才能满足健康需要?摄入镁过多或过少,对人体有什么危害?     

低调的“锰”——微量元素锰篇

<正>锰——真猛前几期我们已谈到钙、铁、镁营养素对骨骼健康的重要性。相比之下,还有一种营养素同样发挥着不可小觑的作用,这就是低调的锰。锰对人体到底有什么作用?日常摄入多少锰才能满足健康需要?摄入不足或补锰过量会出现什么健康问题?GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》针对成人制定了日所需摄入锰营养素参考值(NRV)为3 mg。     

钙与健康

钙是一种无机盐,是组成人体的必要成分.在人体的生命活动中扮演着重要的角色,要有四个方面的生理功能:一、构成骨骼和牙齿。钙约占人体重量的2%,一个成年人约有1200克钙,其中99%的钙用来构成骨骼和牙齿,维持骨骼的结实,使机体具有坚硬的结构支架.骨骼还将贮存的钙提供给血液循环以保持血浆钙浓度的恒定,成人每天约有     

“盐”多必失——常量元素钠篇

正钠——人体必备酱油、盐是传统美食及美味之源。其实,盐这种日常调味料,除了对美味的贡献外,更重要的是它含有人体不可缺的重要无机元素之一——钠。这期我们开始关注人体中常量元素的营养。长期摄入过多的钠对健康有什么影响?人体到底需要多少钠?如何控制钠的摄入?GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》将钠作为唯一常量元素列在核心营养素行列中,钠是人体生命活动中必需的重     

女性在冬季更应多晒太阳

夏日来临，充足的阳光照射对人们补充维生素D非常有益。据医学专家表示，当今社会越来越多的人缺乏维生素D，对健康带来不利影响。关于维生素D，您了解多少呢？维生素D的主要生理功能。一是提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度；二是促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；三是通过肠壁增加磷的吸收，     

利用牛骨加工骨质食品的制作技术

牛的骨骼主要由蛋白质和钙质组成网状结构，形成管状，管内充满骨髓，富含人体所需的营养物质。有脑组织不可缺少的磷脂，防止人老化的骨胶原、软骨素，有促进肝功能的蛋氨酸及A和B族维生素等。而钙、磷是婴幼儿、青少年时期牙齿、骨髓、脑组织等发育和代谢的主要元素。牛骨的营养成份是很全面的。过去，由于技术水平的限制，我国对牛骨的加工主要集中在生产骨胶、明胶、骨脂、饲料、肥料等方面，很少用于生产骨质食品，忽视了牛骨营养成分的利用，而牛骨中所含的钙，却是人体最易于吸收和消化的钙源之一。为此，下面介绍如何对牛骨进行深…     

“D”的阳光之道——脂溶性维生素D篇

<正>钙的合作伙伴人们通常认为出现关节痛、抽筋和易摔跤,已说明缺钙比较严重了,需要及时补钙。先不说把这些症状都归结于缺钙是否对,有些人即使天天很卖力地补钙,但症状仍未改善。这往往是忽略了另外一个重要的合作伙伴——维生素D的参与。维生素D对人体到底有什么作用?日常摄入多少维生素D才能满足健康需要?GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养     

吾以“硒”为“贵”——微量元素硒篇

<正>珍硒价值连城的钻石,虽物以稀为贵,却非生命所必需。我们体内有许多物质,虽需求量稀少,但对人体却极为珍贵。其中有种物质,几乎遍布人体所有器官,若缺乏,将产生一系列疾病,这就是生物价值连城的微量元素——硒。硒对人体到底有什么作用?日常摄入多少硒才能满足健康需要?GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天所需摄入50μg硒营养素参考     

年轻10岁的秘诀

常吃香蕉——香蕉含有丰富的维生素A、B、C、E和铁质,还含有协调身体酸碱度平衡的磷和矿物质。是提神醒脑的最佳保健食品之一。 喝杯牛奶——牛奶中富含钙质。且颇有营养,每天喝一杯牛奶,可以多吸收3克的蛋白质,这对增强体质、健康骨骼和牙齿都大有裨益。     

年轻10岁的秘诀

常吃香蕉——香蕉含有丰富的维生素A、B、C、E和铁质,还含有协调身体酸碱度平衡的磷和矿物质,是提神醒脑的最佳保健食品之一。 喝杯牛奶——牛奶中富含钙质,且颇有营养,每天喝一杯牛奶,可以多吸收3克的蛋白质,这对增强体质、健康骨骼和牙齿都大有裨益。 早餐吃好——早餐是一日三餐中最重要的一餐,喝一碗米粥、吃一些麦     

从营养标签说起 营养美容助色剂——微量元素铁篇

<正>"铁"血情怀若看到某人脸色苍白,不少人通常会不由自主地告知,可能是贫血,要补点铁。菠菜也曾一度被誉为补血佳品,缺血补铁早已家喻户晓。除了补血功能外,铁还对人体健康有什么作用?成人日常摄入多少铁才能满足健康需要?摄入铁越多,脸上血色更好吗?摄入不足,还会出现什么健康问题?G B 2 8 0 5 0-2 0 1 1《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》针对成人制定了     

野生菌美食档案

人体需要的营养素知多少? 动物蛋白、植物蛋白，您要什么? 氨基酸、矿物微量元素对人体有多重要? 为什么松茸那么珍贵? 鸡油菌和美容有什么关系? 菌怎样分类?什么菌都可以吃吗?     

理性选择钙保健品

人离不了钙．因为钙是人体内含量最多的矿物营养素。它分布全身血管内、血管外、细胞内、细胞外。钙无处不有．无处不在．尤其是骨骼和尖利的牙齿．集中了人体百分之九十九的钙．保持人的体形，参与人的运动：其余百分之一的钙，参与全身各种生命活动。     

新型花生乳生产工艺

植物蛋白乳——花生乳,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、锰等微量元素,维生素E和人体所需的多种氨基酸,以及不饱和脂肪酸等,对人体健康,减少组织衰老,防止动脉粥样硬化,均有很好的作用。现将其生产工艺要点介绍如下。     

今天你吃“过”了吗?——能量篇

人类生活离不开食物,而食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、矿物质和维生素都是提供人类生命活动的能量和基本营养素。长期过多过少能量摄入带来的健康问题一直困扰我们,究竟这些营养素每天应该摄入多少才是适量呢?为引导消费者合理选择食品,促进膳食营养平衡,保护消费者知情权和身体健康,我国卫生部出台了GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》。该《通则》规定所有预包装食品标签上都必须强制性标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠5种核心营养素的含量及其占营养素参考值的百分比等。这些信息让消费者比较清晰地了解实际摄入的基本营养素是什么,今天还能吃多少份额才能满足一天的营养需求。如何认识这些营养素、如何利用这些信息来帮助和服务我们的健康?新年伊始,本刊特邀我国著名的临床营养专家,复旦大学附属华东医院陈霞飞主任营养师为我们一一详解。     

“铁壁”仍需“铜墙”助——微量元素铜篇

<正>铜铁需合力过度追求减肥瘦身的都市女性,成为了当下贫血人群的主力军。对于普通贫血患者,只要多补充一些含铁丰富的食物即可;严重一些的,去医院开点铁剂药品,疗效也不错的。然而,有这么一些贫血患者,单纯的补铁却几乎对病症没有任何效果。研究发现,原来是因为这些患者还缺少另一种重要的微量营养元素——铜。铜对人体到底有什么作用?日常摄入多少铜才能满足健康需要?摄入不足或过量会