续写600年辉煌——记中华老字号便宜坊烤鸭店

“便宜坊”蕴涵了“方便宜人，物超所值”的经营理念。 明朝永乐十四年（公元1416年），在北京菜市口的米市胡同29号，一位姓王的南方人创办了一个小作坊。他们买来活鸡活鸭，宰杀洗净。然后给饭馆、饭庄或有钱人家送去。同时也做一些焖炉烤鸭和童子鸡等食品出售。     

对数据的诠释期待更多的理性之光

本月10日,北京便宜坊烤鸭店七家门店都贴出告示,“吃尽盘中餐,折扣属于您”。据称,今后每个周日在便宜坊用餐,顾客如能吃得盆儿干碗净,就可以享受九折的优惠。以往,店家打折都是变着法儿让顾客多花钱。像这样通过让利,让顾客量力而行,倡导节约的理念,还真是没听说过。就冲这,哪位市民要是想下馆子撮一顿,就应该奔便宜坊吃烤鸭去。     

焖炉烤鸭技艺传承人——白永明

勇挑重担 1978年,白永明进入便宜坊烤鸭店,师从便宜坊焖炉烤鸭技艺第四代传人唐春兹师傅学习烤鸭技艺.焖炉烤鸭看似简单,工序却十分复杂.那时的烤鸭店还没有用温度计,褪鸭毛时的水温全是用手试出来的.而按便宜坊的规矩,褪鸭毛一定要用58摄氏度的水,多一度少一度都不行.为了练习准确拿捏水的温度,白永明的手几乎每天都会在热水中反复试上几千次.到后来,他只要手摸三下,就能判断水的温度. 凭着这股不怕吃苦的劲头,白永明的烤鸭技艺突飞猛进.两年后,唐师傅被派到美国交流烤鸭技艺,白永明就被任命为便宜坊烤鸭技艺的新师傅,那时他当学徒才两年半.     

方言笑话

<正>拿两只烤鸭来甩甩在云南方言中“甩甩”是指“吃”。有两个云南人到北京游玩,听说北京烤鸭很出名,就决定去吃。刚坐下,其中一个就对服务员说:“去拿两只烤鸭来甩甩!”等了一会儿,只见那个服务员提了两只烤鸭在他们面前晃了晃,就走了。有一个等不及了,就问服务员为什么还不上烤鸭。服务员说:“你不是叫我提两只烤鸭来甩甩吗?”     

续写600年辉煌——记中华老字号便宜坊烤鸭店

"便宜坊"蕴涵了"方便宜人,物超所值"的经营理念. 明朝永乐十四年(公元1416年),在北京菜市口的米市胡同29号,一位姓王的南方人创办了一个小作坊.     

漫天下

“烤鸭油”又上餐桌 近日有媒体报道，北京一些烤鸭店，把烤鸭时滴下来的油收集了起来。废油摇身一变，就成了抢手的“烤鸭油”。一些烧烤摊、小饭馆、包子铺，甚至单位食堂，是购买烤鸭油的常客。烤鸭油虽香，却含有致癌物质，是名副其实的“垃圾油”。     

制烤鸭香膏厂家曾是化肥厂

一种名为“爆烤鸭香膏”的食品添加剂被南方多家媒体曝光.据东方卫视报道,这种“爆烤鸭香膏”被许多熟食店使用,特别是一些烤鸭店,鸭子不管是否新鲜,只要抹上“爆烤鸭香膏”,都能立马变得香喷喷,其“化腐朽为神奇”的功效堪比“一滴香”.相关专家称,这种食品添加剂如果超量食用,对人体脏器会有损伤.而媒体曝光的“爆烤鸭香膏”就产自青岛生之源食品配料有限公司.记者联合青岛市和平度市质监局,对这家食品配料厂进行了检查. 据南京媒体报道,当地记者对市场进行暗访发现,在制作烤鸭的时候,很多熟食店都要使用一种名为“爆烤鸭香膏”的食品添加剂,据说使用这种添加剂,可使烤鸭闻起来更香,使人更有食欲.据当地老板介绍,普通烤鸭干巴巴的没什么味道,但用了“爆烤鸭香膏”后烤出来的鸭子又香又甜,这里面香料、香精都有.这名老板还称,“爆烤鸭香膏”除了能增香,还有“化腐朽为神奇”的功效,鸭子不管是否新鲜,只要涂上这种香膏,立马变得非常可口,也正因为此,采购“爆烤鸭香膏”的多是各种卤菜店和烤鸭店.     

感激冤家和对手

一位富翁家里请了一位手艺高超的厨子，尤其擅长做烤鸭。可是这位富翁从来没有称赞过厨子的手艺。过了好长一段时间后，厨子每次送到富翁面前的烤鸭，虽然依旧美味可口，却只有一条腿。另一条腿到哪里去了呢？富翁觉得很纳闷。一天中午，厨子把烤鸭端上桌，富翁看到仍是一条腿的鸭子，忍不住问厨子：“为什么每次你烤的鸭子都只有一条腿呢？”厨子回答说：“鸭子本来就只有一条腿嘛!”“胡说!鸭子明明是两条腿!”     

好一颗“螺丝钉”——浙江省宁波质量技术监督局整治食品小企业小作坊纪实

今年，浙江省宁波质量技监局抓住“专项整治”这个契机，率先在全省完成了食品生产加工小作坊100％签订《食品生产加工小作坊质量安全承诺书》和食品生产加工企业100％通过QS认证的任务。他们就像一枚“螺丝钉”一样，永不松劲，脚踏实地，持之以恒，不论有多小的洞都要钻，而且越钻越深。     

福建厦门开展豆制品专项整治

从明年开始,福建省厦门岛内的豆制品也要挂上“身份证”——QS生产许可证,未获得生产许可证的小作坊生产的豆制品将不能进入市场。岛内豆制品作坊最为集中的湖里区质监、工商等相关部门,目前已对豆制品小作坊进行了明确分类,按照当前生产条件分为“保留类”和“取缔类”小作坊。