挑肥拣瘦

市场上的食品越来越丰富了，人们买肉总是挑肥拣瘦的。 在琳琅满目的食品中，香肠因方便易食、营养丰富、保质期长而备受欢迎。然而，香肠一般都含有25%～35%左右的脂肪，少数厂家的产品甚至高达50%以上。人们在大口咀嚼、享受其美味的同时，     

值得开发的食品新资源—果蔬叶

是蔬叶中含有丰富的营养成分，本文主要介绍了几种常见果蔬叶的营养价值，指出其作为食品资源的可能性。     

我国蔬菜食品产销浅议

我国蔬菜食品产销浅议李鹿贵，张晓昱我国地域辽阔，从南到北跨五个纬度带气候类型复杂多样。至使我国蔬菜品种丰富多样。这为我国“菜蓝子”工程提供了丰富的产品资源。现就我国蔬菜食品产销状况谈点粗浅看法。一、我国蔬菜产销的特点１、向营养保健型蔬菜食品转化我国改...     

快餐米粉加工方法

快餐米粉口感良好，营养丰富，易于消化吸收，开水冲泡即可食用，是外出工作、旅游等的方便食品。快餐米粉的加工技术是：[第一段]     

食品营养强化剂及其研究进展

食品营养强化剂在生活中不仅能够提高食物的营养质量,又能够提高食品的保藏性。在我国食品加工业中,食品营养强化剂已经越来越重要。本文主要对食品营养强化剂的作用、种类及发展情况进行分析。     

花朵的精灵-蜂蜜

蜂蜜在我国已有3000年的饮用历史,是一种营养丰富、滋味甜美的天然食品,它有补养心肌、保护肝脏、胃肠、降低血压和防止血管硬化等作用,为老少皆宜的营养佳品。     

食品营养标签常见问题及规范措施

GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》是食品安全国家标准,属于强制执行的标准,食品生产企业应严格依据法律法规和标准组织生产。通过实施营养标签标准,要求预包装食品必须标示营养标签内容,有利于宣传普及食品营养知识,指导公众科学选择膳食;有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康;有利于规范企业正确标示营养标签,科学宣传有关营养知识,促进食品产业健康发展。该标准自2013年1月1日实施至今已有4年多,抽检的食品还存在不少营养标签不符合标准要求的情况。本文对营养标签强制标示内容进行了简要分析,并针对其常见问题和解决对策展开了讨论,旨在为研究人员提供更加有价值的参考建议。     

小标签背后的大问题--应对美国食品营养标签技术壁垒分析

营养标签,是显示食品组成成分、食品的特征和性能,向消费者传递食品营养信息的主要手段,是消费者最简单、最直接获取营养知识的途径。 随着国际贸易往来的日益频繁,营养标签逐渐成为美国采取的一种重要的非关税壁垒措施。据统计,2001年1月1日至2004年8月13日,美国向WTO发布了50份有关食品标签新要求的通报,其中,有关营养标签要求的通报为11份。美国重视营养标签的程度由此可见一斑。 由于美国对食品营养标签的要求极为严格,我国出口美国的食品因营养标签制作不合格而屡次受阻。据报道,自1987年以来,我国每年被美国海关扣留的食品中有25%左右是因营养标签不符合美国食品     

未来中国食品的走向

从以下五个方面阐述了未来我国食品的发展方向：食品类型具有针对性，出现农业食品向工业食品、浓腻食品向清淡食品转变的格局；“卫生、安全、回归自然”是食品发展的必然趋势，讲究食品营养价值，注重营养平衡化、搭配科学化；寻求拓展新的食品领域。     

全食品时代来临

越来越多的人开始了解和接受有机食品的概念,但全食品还是一个相对新兴的概念。所谓全食品,顾名思义,就是完整的食品,指未加工处理,或以最少程度经过处理与精制过的食物。食用全食品,由于是在食物最原始的状态被摄取,且不含添加剂,故能在摄取过程中有效保留原始营养,尤其是维生素及矿物质,让人体容易吸收。     

食品安全与营养学科的发展及其必要性

自改革开放以来,我国的食品行业得到了快速的发展,对营养健康食品与营养健康市场起到了巨大的促进作用。本文以我国改革开放以来食品发展的现状入手,讨论了我国营养健康食品发展的必要性,然后在此基础上对我国营养健康食品市场概括性分析。     

规范食品营养强化剂的使用

食品营养强化剂足指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂,它不仅能提高食品的营养质量,而且还可以提高食品的感官质量和改善其保藏性能。通常包括氨基酸、维生素、无机盐和脂肪酸四大类,如面粉、大米、婴幼儿配方食品、乳及乳制品、     

浅析中国酒店餐饮中的食品营养问题

随着社会的进步和人民群众生活水平的提高,人们在外就餐的机会越来越多,但是目前我国酒店并没有足够重视膳食平衡和营养,反而为了追求菜品的色香味破坏食物的营养价值,为了中国居民的身体健康,解决酒店餐饮食品的营养问题势在必行.本文从酒店餐饮食品营养现状出发,分析酒店餐饮中食品营养不足存在的原因,进而提出解决问题的策略,促使中国酒店餐饮食品走向"健康".     

大蒜——神奇的食疗佳品

大蒜为百合科葱属植物,鳞茎叫蒜头,茎叶叫蒜苔,花茎叫蒜苗,人们通常所说的“大蒜”是指蒜头。大蒜原产西亚和中亚,自汉代张骞出使西域带回国内,至今已有2000多年的历史。大蒜营养丰富,含有人体中几乎所有的必需氨基酸,锌、硒、锗的含量也远远超过人参。大蒜是我国人民餐桌上常见的蔬菜,既可生食、拌制凉菜,也可热炒、作调味品。在北方一般直接食用蒜瓣或蒜泥,南方更多盐渍、糖渍蒜头或熟食。大蒜能促进消化、增进食欲,特别是大蒜可分解肉、鱼、蛋类中的动物性食品中的蛋白酶,使其变成易被人体吸收利用的蛋白质,所以我国有“吃肉不吃蒜,营养…     

消费者对食品营养标签的使用行为及其影响因素

受食品工业飞速发展的影响,加之人们的饮食习惯有所改变,预包装食品逐渐得到人们的青睐。作为预包装食品营养消息的主要来源,预包装食品标签的关注度也日益提升。作为消费者,希望能够透过食品标签对包装食品的营养成分了解,从而更加合理、科学的选择与自己口味相符的食品。问卷抽样调查表明,食品营养标签的使用行为一直受到营养知识、收费环境以及消费者个人特征等诸多因素影响。为提升营养标签的实质性作用,国家相关部门已经拟定相关法规,加强对消费者阅读营养标签的培养,督促生产厂商尽义务尽责任,全面推动食品营养标签制度的完善。     

我国将出台《食品营养标签管理规范》

我国的《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》在经过至少5年的研讨、制定和修改后,完成了两轮征求意见,有望近期正式出台。专家认为,营养标签在使消费者了解更多的营养信息、选择健康食品的同时。     

全谷物营养食品发展

全谷物食品是重要的健康谷类食品,随着生活水平的提高,全谷物食品受到了广泛关注。了解全谷类食物的特色及营养功效,分析新时期全谷物食品的发展情况,为其发展方向提供理论依据。     

冷藏物流市场的发展趋势

近年来，随着我国经济的发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，人们花在厨房里的时间越来越少，对冷冻冷藏食品的认知度越来越高，迅速拉动了冷冻冷藏食品的消费，冷藏冷冻食品每年增产约10％，其中市场份额最大、发展最迅速的是预制食品，2002年预制食品销售额占冷冻食品销售总额42．44％，冷冻肉制品和鱼类的销售额也强劲增长，在我国收入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的10％-15％。冷藏蔬菜的发展也很快，尽管目前冷藏蔬菜的消费总量仍较小，但是随着保鲜技术水平和产品质量的提高，会有越来越多的消费者接受这种产品。     

仿生海洋食品亮相沿海城市

近年来，一种以海洋生物资源为主要原料，利用食品工程手段，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品加工制作成的新型食品——仿生海洋食品，在我国沿海城市竞相亮相。据食品专家介绍，这种食品的口感、风味与天然食品极为相似，而营养价值也不逊于天然海洋食品，价格低廉、食用方便，受到广大消     

明确目标 突出重点

山西省农村食品市场有两个特点:一是山西省流通环节70%以上的包装食品来源于外埠;二是山西省生产的食品主要为酒、醋、肉、奶四大类。2007年,全省共出动工商执法人员103133人次,检查各类食品经营户53073户,查处取缔无照经营户4142户,捣毁制售假冒伪劣食品窝点110