酱鸭的制做

酱鸭是我国传统酱卤制品,不论城市还是农村均当作家常菜,在酒宴席上也少不了它.但各地的制法、风味略有差异,北方偏咸.南方稍甜,四川则麻辣,各有特色,只是颜色均要酱色或稍有些红色.其制作方法大约可分为腌制和不腌制直接酱制两种,但经腌制后再酱制的产品味道好,具体制做方法如下.     

酱葵花芋的制作

葵花芋俗称菊芋、地姜、洋生姜.酱葵花芋是苏北兴化地区独特的传统酱菜,经腌制酱制而成.通常在每年10月间,采摘葵花芋.     

酱葵花芋的制作

葵花芋俗称菊芋、地姜、洋生姜。酱葵花芋是苏北兴化地区独特的传统酱菜,经腌制酱制而成。通常在每年10月间,采摘葵花芋。鲜品采收后应及时处理,去除表皮的根须,摘去枯萎的茎叶部分,过大要分开,后用清水洗涤,搅拌去除附着的泥土,洗后淋干。酱葵花芋是一种特殊的酱菜制品,一般只接收订货加工,因此产品很少,视为珍品。     

酱腌菜可放心食用

酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料,经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序,采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。我国制作酱菜的调料,主要有盐、酱、酒糟、酱油、糖、醋、蜜、虾油、鱼露等。根据不同的加工方式可分为酱渍菜     

乳酸黄瓜的腌制

酸黄瓜正越来越多的成为人们的钟爱食品,因为它入口清脆、酸度可口,而且开胃解腻。但现在市场上所见到的酸黄瓜都是利用冰醋酸进行浸制的,由于冰醋酸的酸味比较刺激,故得到的酸黄瓜与民间传统方法相比口味欠佳。乳酸黄瓜的腌制是利用纯乳酸菌种在适宜的条件下发酵制得乳酸培养液,再用培养液来腌制黄瓜,同时添加一些辅料,使酸黄瓜的风味更加丰满。     

不诚实的代价

日前，我带队去澳大利亚，在悉尼国际机场，我顺利地通过了海关检查，而同行的一位团员，被挡在了海关检查台外。“WhoistourLeader”（谁是领队？）海关工作人员一脸严肃地问，我连忙回答。这位海关小姐手里攥着同伴递交的申报单，指着我身边团员手里的塑料袋和检查台上打开的箱子，问道：这些到底是什么东西？这时我才发现，原来这位老兄手里提着的塑料袋中，装着半口袋腌制的酸萝卜。在他的箱子里还装满了各种食品，有腌制的榨菜、酱瓜；还有花生米、松花蛋；甚至还有几袋真空包装的酱制猪蹄、猪口条和猪尾巴。事已至此，我只好向海关小…     

乳酸黄瓜的腌制

酸黄瓜正越来越多的成为人们的钟爱食品,因为它入口清脆、酸度可口,而且开胃解腻.但现在市场上所见到的酸黄瓜都是利用冰醋酸进行浸制的,由于冰醋酸的酸味比较刺激,故得到的酸黄瓜与民间传统方法相比口味欠佳.乳酸黄瓜的腌制是利用纯乳酸菌种在适宜的条件下发酵制得乳酸培养液,再用培养液来腌制黄瓜,同时添加一些辅料,使酸黄瓜的风味更加丰满.     

几种风味辣椒制品的加工

1 甜酱辣椒 选择8月中旬后采摘的鲜红大辣椒为原料,洗净后去籽,用波美18度的食盐溶液腌渍4～5天,捞入筛内沥去盐水,晒去浮水后用甜酱酱制。配制方法是:鲜红大辣椒50公斤,食盐4公斤,红砂糖5公斤,甜酱40公斤,优质酱油5公斤,香味剂和料酒适量,一同放入腌渍缸内拌匀后腌制20天左右,甜酱辣椒即成熟。成品颜色棕红油亮,质地脆嫩,甜香爽口、浓郁,回味悠长。 2 盐白辣椒 选用立秋后采摘的大羊角青辣椒     

宫廷秘技烹美食奇香鸭脖火全国

清朝光绪年间,宫廷里流传着一道叫做“秘制酱鸭脖”的美食,因其口味独特、营养丰富,成为皇家御宴上的经典菜肴。清朝灭亡后,各种宫廷美食纷纷流落民间,秘制酱鸭脖也随着它的发明人流落到武汉,并与当地饮食文化有机融合,成为地方特色美食,红极一时。抗日战争爆发后,酱鸭脖在武汉渐渐销声匿迹,没想到事隔六十多年后,这门手艺竟然重现东北,还适时地融入了休闲饮食文化,重书历史,再续辉煌。     

酱卤熏烤会买方能保健康

肉类食品是以畜禽肉为原料,经选料、修割、腌制、调味和填充(或成型)后再经酱、卤、熏、烧、烤或蒸煮等工艺熟化(或不熟化)而成的方便食品。肉类食品营养丰富、口味鲜美、携带方便、食用方法简单。目前,市场上销售的肉类食品品种很多。根据加工工艺和产品的口味,可以分为腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、火腿制品、香肠制品、肉干制品、油炸制品、罐头制品和其他制品九大类。其中火腿制品、香肠制品、酱卤制品、熏烧烤制品和肉干制品的产量最大,也最受广大消费者的喜爱。为了严格控制肉类制品的质量,1988年商业部主持制定了肉与肉制品中游…     

自制腊肉新法

天腌制的肉条,上层挂前两天腌制的肉条。如三层均是同一天腌制的肉条,每隔数小时要将肉条上下调整位置。肉条经3天烘制后即成为腊肉制品。如不用炭     

减量销售

上世纪20年代末，一位叫卢克的年轻人在美国明尼阿波利斯市成立了自己的酱料作坊，他所雇用的调酱师及制酱工艺都是当时最好的。所以当卢克以1000克一罐的规格把酱料推向市场后．立刻受到了顾客青睐。     

最新中国专利文摘

陈皮酱及其制作方法；一种低盐腌制海鲜鱼的方法；一种干法制造固体焦糖色素的方法；一种绿色无公害农药及其制备方法；一种治疗阑尾炎的药物；无机浸透式防水剂；一种钙强化面粉；一种恢复青春及养颜的药物组合物及其制备方法；安全型花炮；预热照明灯；水泥砂浆外加剂。[编者按]     

水晶蒜头的研制

目前市场上大蒜制品很多,如蒜粉、蒜油、蒜脯、蒜素液等,最常见的要数酱制蒜头和糖醋蒜头,但它们的生产周期长(通常在60天以上),色泽、脆度不很理想。我们研制了一种水晶蒜头,其色泽晶莹洁白,鲜香脆嫩,酸甜可口,且生产周期短。     

不同的熟肉食品储存和食用的方法不一样

肉类食品是以畜禽肉为原料，经选料、修割、腌制、调味和填充(或成型)后再经酱、卤、熏、烧、烤或蒸煮等工艺熟化(或不熟化)而成的方便食品。肉类食品营养丰富、口味鲜美、携带方便、食用方法简单，是菜篮子工程的重要产品之一和优质蛋白质的主要来源。肉类食品除中式香肠外，都可以直接食用。     

商丘大有丰酱包瓜

酱包瓜以整体酱瓜为外表,内装15种原料混合酱渍而成。酱包瓜别具一格,咸甜适口,打开之后,品种繁多,酱酯香浓郁,久存不变质。 酱包瓜选用一种俗称的“妞瓜”为原料,此瓜是甜瓜的变种,但不甜,在河南商丘、亳州一带种植,它区别于其它各地所采用的原料(如郑州、开封采用的是     

软包装五香牛肉的制作技术

在酒宴上,五香牛肉常作为冷盘率先上席,以其闪亮的酱黄色、鲜香有味的口感受到欢迎。 1 工艺流程 原料解冻→整理切块→预煮冷却→汤汁调味→间歇滚揉→原汁腌制→秤量包装→汤汁处理→抽空封合→高温杀菌 2 配方 预煮时每锅肉块200kg。1吨冻牛肉所需配料如下: 丁香150g,桂皮100g,茴香100g,草果100g,陈皮100g。肉果75g,砂仁50g,花椒50g。用布袋包裹,扣紧袋口,连续使用五次后更换。 生姜粉750g,辣椒粉450g,红酱油(19°Be)5kg,食盐26.5kg,绍酒8kg,白糖62kg,味精1.75kg。酱     

蚂蚁的食用和药用价值

蚂蚁药名“玄驹”,是一种风味营养食品和抗衰老、能治疗各种虚损疾病的良药。早在三千年前,我们的祖先就发现狗熊、穿山甲等动物常诱食大量的蚂蚁而变得健壮有力,受到启发开始食蚂蚁。据文献记载,周朝帝王用蚂蚁幼虫制酱,壮阳强身。南宋大诗人陆游还专门撰文介绍了“蚁子酱”。当今,在我国一些少数民族地     

如何提高豆酱产品合格率

豆酱亦称黄豆酱、大豆酱。是以大豆为主要原料，经浸泡、蒸煮、拌和面粉制曲、发酵、配制而成的色泽棕红色、有光泽、滋味鲜美的调味品。     

最新中国专利文摘

如需复制以下专利申请公开说明书,按每件(份)18元计,把款寄到本刊编辑部即寄资料。请在汇单上简要注明所购专利名称及编号。 8701 一种组合接菌工业化生产发酵蔬菜工艺 本发明解决了现有蔬菜渍制方法腌制周期长、用菌量大、保持期短的不足,可广泛用于渍制各类发酵蔬菜。