火腿淀粉有了新国标

今后，火腿肠、熏煮火腿的淀粉含量都要在标签中明确写出。5月21日，记者从中国商业联合会获悉，《火腿肠》、《熏煮火腿》两项国家标准将于6月1日正式实施。     

肉类食品抽查三成合格五大质量问题被曝光

为保护广大消费者的健康安全,近期,国家质检总局对肉类食品产品质量进行了国家监督抽查,共抽查了北京、天津、辽宁、山东、山西、内蒙古、河北等7个省、市33家企业的58种火腿肠类肉类食品,合格18种,产品抽样合格率为31.0%。本次抽查中暴露出肉类食品的五大质量问题。一是复合磷酸盐超标严重。本次抽查中有21种产品复合磷酸盐超标,是不合格最严重的项目。国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定,熏煮火腿(西式火腿)的复合磷酸盐控制指标为8g/kg;而其它肉类食品的指标为5g/kg。通常原料肉中磷的含量为3.5g/kg,其它添加剂中也会含…     

熏煮火腿小常识

熏煮火腿中必须有成块的肉,颜色呈粉红色或玫瑰红色,有光泽,切片性能好,断面具有大理石花纹,弹性好。专家建议,消费者在购买熏煮火腿应注意以下几点:1、选购色泽纯正的、口味越新鲜、最好是近期生产的产品。因为熏煮火腿有一定的保质期,在保质期内产品的各种特征都能满足产品出厂的要求,但熏煮火腿是很容易氧化变质、腐败变质的产品。2、选择弹性好的产品。因为弹性越好内容物中肉的成份越多。3、选购大企业、老字号企业的产品。因为通常大企业、老字号企业的产品质量比较有保证。4、选购带包装的肉类食品。因为包装完好的产品可避免流通过…     

熏煮火腿产品质量抽查合格率仅60%

熏煮火腿是我国菜篮子工程的重要产品,其产品质量的好坏直接涉及到人们的身体健康。为保护广大消费者的健康,国家质检总局对熏煮火腿产品质量进行了国家监督抽查,共抽查了北京、河北、天津、山东、上海、江苏、湖北、河南、广东、四川等10个省、市33家企业的40种产品,合格24种,产品抽样合格率为60.0%。本次的抽样合格率较低,主要原因是本次抽查了一些质量不稳定的小型企业,而一些质量较好的大、中型企业没有抽查。抽查中发现,大、中型企业的产品合格率为89.5%,而小型企业的产品合格率仅为33.3%。本次抽查暴露出的主要质量问题有:1、不按标准…     

低值鱼综合加工前景喜人

<正> 梅童鱼、沙丁鱼、鲢鱼等海淡水低值鱼,过去仅被粗加工成鱼粉饲料出售,资源未得到充分利用,经济效益很低。如今,对低值鱼进行综合加工,生产成鱼糜后,制成鱼肉香肠、鱼肉豆瓣、切片火腿、鱼肉火腿肠、鱼糜蚕豆、鱼丸虾球、天赋     

用低值鱼加工鱼糜制品

<正> 江苏省淡水水产研究所吴光红研究员所带领的课题组开发出了一种全新的工艺和设备,可将沙丁鱼、梅童鱼、鲢鱼等低值海淡水鱼加工成鱼肉豆瓣、鱼肉香肠、鱼丸虾球、鱼糜蚕豆、切片火腿、鱼肉火腿肠、口乐开、橙汁虾排、天赋罗等鱼糜制品,从而为低值鱼的加工利用创造了条件。     

火腿肠+酸奶=致癌物?

正关注养生的刘女士最近浏览网页时,发现了网上有这样一种说法,称火腿肠加酸奶会致癌。"看完后,我吓了一跳,真的是这样吗?"笔者经过查找,发现传言是这样的:"三明治中的火腿、培根和酸奶一起食用,容易致癌!因为在加工肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐,碰上酸奶时,会转变为一种致癌物质亚硝胺。所以在吃     

金华火腿国标实施

记者从浙江省质监技术监督局获悉，2008年发布的金华火腿新的国家标准《地理标志金华火腿》（GB／T／9088—2008）将取代（GB19088—2003）国家标准，于2008年12月1目起实施。     

为网购食品加道保险

<正>10月29日,国务院法制办就《中华人民共和国食品安全法(修订草案送审稿)》公开征求意见。《送审稿》规定了网络食品交易第三方平台提供者应当取得食品生产经营许可,并承担食品安全管理责任;未履行法定义务,侵害消费者合法权益的,应当承担连带责任,并先行赔付。近年来,网络食品交易行为日趋活跃,交易品种越来越广泛,从巧克力、火腿肠、饼干、月饼到大闸蟹、羊肉串、快餐、特色菜等,已经几乎无所不包,交易的数量越来越大,参与的消费者越来越多。诚然,     

西式火腿类肉制品主要加工技术分析

本文着重介绍了当前常用的西式火腿类肉制品加工技术,并以蒸煮火腿和带骨火腿为例,介绍了西式火腿类肉制品加工技术,以期促进西式肉制品加工技术的应用,为我国肉制品加工技术的研究和发展提供有效参考.     

宣恩火腿大气派

宣恩火腿沿用中式火腿传统工艺，结合土家苗寨腌腊技术精制而成．选料考究，工艺独特，质量上乘，历史悠久，与浙江金华火腿、江苏如皋火腿、云南宣威火腿并称为“中国四大名腿”。     

高光谱成像技术在火腿品质检测中的应用进展

近年来,高光谱成像技术（Hyperspectral Imaging Technology,HSI）作为一种新的无损检测技术在肉类工业上的检测应用研究逐渐增多。HSI不仅能够检测火腿中的盐、水分、蛋白质和脂肪等理化指标以及火腿的黏性、颜色、环颜色、结壳和大理石花纹等感官指标,还能将这些检测指标的空间分布情况以图像的形式展示出来。本文分别从整只火腿与切片火腿这两个方面总结HSI技术在火腿品质检测中的应用进展,分析国内外学者们的相关研究成果,以期为未来火腿品质的优化提供有价值的参考。     

西式火腿类产品的品质特性研究

西式火腿类产品因其特有的营养成分和组织结构,最大程度地保持了肉制品的营养成分,且嫩度适中,风味口感俱佳,深受消费者喜爱。本文以国内市场上6种知名品牌西式火腿类产品及实验室自制三文治火腿为材料,通过感官评价、主要营养成分检测以及质构评定,研究西式火腿类产品的品质特性。结果表明,高品质西式火腿类产品的水分含量为64%~74%,蛋白质含量为9%~16%,脂肪含量为4.8%~10.0%,硬度一般为50~55 N,弹性一般为0.80以上。     

火腿反传统加工法

传统的火腿加工法是将火腿干腌 ,程序复杂。本法反其道而行之 ,对火腿采取湿腌。用湿腌法加工火腿方法简单 ,能增进香味 ,提高质量。其加工方法如下 :一、选料选皮薄、瘦肉多 ,符合加工制作火腿的猪后腿为原料。剖腹后 ,按制作火腿的要求在臀部附近将猪腿整条取下 ,然后再将上端修成弧形 ,剔除多余的皮肤和附在肉面上的肥肉。二、配料原料肉１５公斤、盐１ ５公斤、酱油０ ２５公斤、酒０ ２５公斤、花椒粉２０克、硝石１２克、蜂糖１００克。三、腌制腌制前先用铁锅将盐炒热 ,然后将盐与除蜂糖以外的其他配料混合均匀。腌制时 ,先用蜂糖将…     

云上的味道

<正>"中华乌蒙翠、宣威火腿香",有一种"云上的味道"叫宣威火腿。中国之西南,西南之滇省,滇省之宣威,极边极远,但恰在这里,可以演化奇迹,宣威火腿就是这样一个奇迹,它是以食为天的宣威人创造的无数个奇迹中的一个,是最朴实的宣威人民对人类味蕾的一大贡献。云南宣威历史悠久,秀丽多姿……然而,很多人了解和感知宣威,往往是从宣威火腿开始的。我们有幸来到这里,品位宣威火腿的那份厚重的醇香。宣威火腿,作为云南省著名地方特产,因产于宣     

ICP-MS测定火腿中多元素微波消解条件的正交试验优化

目的：为优化火腿的微波消解条件,采用电感耦合等离子体质谱法测定火腿中7种元素的含量。方法：选用L9(34)正交表,以元素含量为评价指标,经过极差和方差分析后,确定最佳的微波消解条件。结果：在处理火腿样品时,微波消解的最佳条件为硝酸用量8 mL,最高温度180℃,保持时间10 min,压力3 MPa。经方法学验证,样品的加标回收率为94.8%～102.0%,相对标准偏差（n=8）≤5.3%。结论：该优化方法处理火腿样品节省时间、消解完全,能提高检测结果的回收率、准确度、精密度,满足火腿中多元素的日常检测要求。     

意大利地理标志行业协会价值链模式及启示

通过整合价值链资源以提升竞争优势,推进行业协会改革是海洋地理标志产品适应市场需求的有力举措.意大利地理标志保护实践在欧盟位于前列,行业协会在地理标志产品管理整个流程中承担重要职能.本文以意大利极具代表性的地理标志行业协会帕尔玛火腿协会为切入点,分析其在帕尔玛火腿切片案的有效举措,解构价值链理论下行业协会在地理标志保护中...     

西式火腿加工技术

<正>西式火腿的品种很多,除用猪腿加工整只火腿外,还有用小块肉加工的成型火腿,以及用肉块、肉馅混合制成的压制火腿。市场上常见的主要是去骨的方腿和圆腿。①配料标准:主料:剔骨猪后腿肉100千克。辅料:干腌时用食盐4千克,硝酸盐50克;湿腌时用食盐2千克,砂糖150克,硝酸盐50克,水     

《浙江通志·林业志》首发式暨总结会在杭州举行

历时9年完成的《浙江通志·林业志》于1月6日在杭州举行首发式暨总结会.省方志办主任、《浙江通志》常务副总编郑金月,《浙江通志》副总编王良仟,《林业志》编纂委员会主任、省林业局党组书记、局长胡侠,《林业志》编纂委员会原副主任、原省林业厅副厅长俞坚出席并讲话,会议由《林业志》编纂委员会副主任、省林业局副局长陆献峰主持.省方...     

住房公积金节约与合理避税

我国的住房公积金制度始于1993年,至今为止已经10多年.1999年国家对住房公积金制度进行立法.1999年4月3日中华人民共和国国务院发布了[1999]262号国务院令《住房公积金管理条例》(以下简称《条例》)发布,并在2002年3月24日根据《国务院关于修改〈住房公积金管理条例〉的决定》进行修订.《条例》规定,住房公积金是指国家机关、国有企业、城镇集体企业、外商投资企业、城镇私营企业及其他城镇企业、事业单位、民办非企业单位、社会团体(以下统称单位)及其在职工缴存的长期住房储金.