大豆抗营养因子及钝化的分析

抗营养因子能破坏或阻碍营养物质的消化利用，对动物健康和生长性能产生不良影响。本文对大豆中的几种重要的抗营养因子的作用机理及其钝化处理方法进行了综述。     

亨氏番茄酱经典装上市

几千年来，大豆在中国的营养地位无可取代，更能与牛奶媲美。大豆含有人体必须的氨基酸，消化吸收率高；有大量有利人体健康的不饱和脂肪酸(亚油酸)，而且含有牛奶内所没有的卵磷脂、异黄酮、矿物质；不含胆固醇；不含乳糖，不会产生“乳糖不耐症”等过敏问题。大豆闪营养价值高而且平衡性好，已逐步成为世界性的健康食品。     

大豆抗营养因子及钝化的分析

抗营养因子能破坏或阻碍营养物质的消化利用,对动物健康和生长性能产生不良影响。本文对大豆中的几种重要的抗营养因子的作用机理及其钝化处理方法进行了综述。     

大豆抗营养因子及钝化的分析

抗营养因子能破坏或阻碍营养物质的消化利用,对动物健康和生长性能产生不良影响.本文对大豆中的几种重要的抗营养因子的作用机理及其钝化处理方法进行了综述.     

食物生吃 有损健康

近年来,天然食物因营养损失少,不含化学添加剂而备受人们的青睐。然而,不是所有天然食物都可生食,某些食物生食不仅提供不了营养素,而且会损害人体健康。 未经加工或烹调过的天然食物,存在一些抗营养因子。它们本身对人体并无毒害,但通过对营养素的抑制和干扰,就会造成肌体对某些营养素的吸收障碍,影响人体的健康与健美。 一些天然食物含有蛋白酶抑制剂,能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用,使蛋白质不能被人体完全吸收。所有豆类都含有胰蛋白酶抑制剂。生鸡蛋含有抗酶蛋白质,能使鸡蛋内其他…     

花生（大豆）速溶蛋白奶粉加工技术

大豆和花生是我国的主要农产品经济作物和食品加工工业的主要原料，资源丰富，品质优良，同时，大豆和花生又是极具营养价值、风味浓香、深受人们喜爱的产品，它们富含人体所必需的各种营养元素，不但脂肪含量高，而且还含有很高的蛋白质。在所含的蛋白质中，含有人体所必需的各种氨基酸蜒赖氨酸和蛋氨酸，比例非常合理，极易被人体所吸收，消化吸收率高达90％以上。最重要的是将大豆、花生制成豆奶（豆奶粉）和花生奶（花生奶粉）后与牛奶相比，前者不含有动物胆固醇，对人体健康极为有益，因此，豆奶（豆奶粉）和花生奶（花生奶粉）已成为人们生活中的必需品。     

发芽法降低大豆植酸的研究

以东农42大豆为研究对象,以大豆中抗营养因子之一的植酸含量为评价指标,设计两因素三水平正交试验,采用高效液相色谱法测定发不同发酵条件大豆中的植酸含量,最终确定最佳试验条件为30℃,3d,植酸含量为2.68g/L,降低率达62.78%。     

如何选购非发酵性豆制品

大豆是黄豆、黑豆、褐豆及青豆等豆类的统称，适用于加工成各种豆制品。大豆营养成分丰富，含蛋白质35%～40%．脂肪15％～20%，碳水化合物25％～30％。大豆中含育多种人体必须的氨基酸，它的氨基酸模式接近人体的需要．还需含粮食中所缺乏的赖氨酸．因此，它与谷物蛋白是理想的氨基酸互补食品。     

市场调查

大豆深加工的种类相当多,国外至少达上千种,国内也有几百种。开发豆乳产品便是其中一项,也能生产出多种很有前途的产品。 豆乳 其富含植物蛋白质、维生素E和亚油酸等多种营养物质。用它加工饮料,对人体有很强的保健作用,而且还能防治多种疾病。 酸豆乳 酸豆乳是以豆乳为基质经微生物发酵而制成的液状产品,不仅蛋白质及脂肪等营养,而且还含有对人体有利的乳酸菌的代谢产物。并有保护肠道、促进消化的特殊作用。 豆乳酒 豆乳酒在国外十分普遍,国内尚未大规模开发,这是一种含有少量酒精的复合营养饲料。它同其它酒类相比,含有丰富的植物蛋白质,其酒精度极低,既增加营养又不伤身,是一种风味独特、很有前途的新产品。     

柿饼制作方法

柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质。味甘性寒。具有极高的营养价值，而且具有耐储、耐运、食用方便的特点。深受消费者喜爱。市场前景较好。现将柿饼加工制作方法介绍如下。     

花生(大豆)速溶蛋白奶粉加工技术

大豆和花生是我国的主要农产品经济作物和食品加工工业的主要原料,资源丰富,品质优良,同时,大豆和花生又是极具营养价值、风味浓香、深受人们喜爱的产品,它们富含人体所必需的各种营养元素,不但脂肪含量高,而且还含有很高的蛋白质.     

浅析食品中蛋白质含量的测定

在许多食品体系中，蛋白质是构成食品结构和质地的基础，测定食品蛋白质的含量，对于了解食品的质量，为合理配膳，保证不同人体的营养需要，掌握食品的营养价值和品质变化，合理利用食品资源，为食品生产、加工等提供证据。     

绿色豆腐制作工艺

豆腐是我国的传统食品。营养丰富,价格低廉,所具有的优质植物蛋白易于人体吸收,消化率高达92—96％。蔬菜中含有多种维生素和微量元素,使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化,其营养价值优于白豆腐。添加了蔬菜则减少了凝固剂的使用量,迎合了人们对天然食品需求的心理。     

东北大豆蛋白质的组成与育种优势

大豆营养价值高，含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有丰富的矿物质和维生素。王见主要分析了东北大豆蛋白质育种的栽培与优势。     

“最有营养食品”并不存在

随着越来越多的人开始关心自己的膳食与健康，很多有关食品营养价值的消息被报道出来，“最佳”、“最差”等字眼频频出现。于是，常常有人问：“吃什么最有营养”，或是“某种食物真可以防癌吗”?这些问题都很难回答。因为所谓的“超级食物”并不存在。一种食物的营养价值无法用好或不好来概括。每种食物都有自己特定的营养成分，人体对它们的需求也多种多样，你怎么能说某一种食品就是“最有营养”的呢?     

五谷杂粮的吃法

首先，应粗细兼备，混合食用，提高主食的营养价值。有些人终年只吃大米，也有人终年只吃面粉．这样的吃法都不好。最好的是既吃米又吃面，还要吃些粗杂粮．以获得全面营养。比如，米、面蛋白质中缺乏赖氨酸、色氨酸，将几种粮食混合食用，就能使生理效能较低的蛋白质在氨基酸上取长补短。这种吃法在营养学上叫“蛋白质互补”。比如，大豆富含赖氨酸，在谷类粮食中补充适量大豆，可大大缩小补赖氨酸的不足，提高粮食蛋白质的营养价值。各种豆类、荞麦、莜麦、高粱、小麦和薯类等都是蛋白质互补的好原料。     

花生豆腐制作技术

花生豆腐是以花生为原料制作的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便，其味道鲜美，营养丰富，风味独特，清白细嫩，口感极佳，不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，既保留了花生的原汁原味，又具有豆腐的各种特点，是传统大豆豆腐无法比拟的，因而很受人们的喜爱。     

玉米的营养保健和食品开发

评述了玉米的营养价值和保健功效,分析了玉米的营养缺陷和食用缺点,以及国内外玉米食品的开发现状。文章针对国内外玉米食品开发中去除表皮和胚芽,致使营养保健价值降低的做法,提出了用全粒玉米配以大豆（或花生）,通过挤压膨化来生产新型玉米食品和原料粉的新工艺。     

小麦粉的化学成分及营养强化

小麦粉经过加工、贮存往往造成部分营养成分的损失。根据人体营养需要,向小麦粉中添加其含量不足或缺乏的营养成分,以提高小麦粉的营养价值,是很有必要的。     

21世纪最畅销产品是中国豆腐

美国经济学家最近声称 ,２１世纪最畅销的东西 ,不是汽车、家用电脑 ,而是中国的豆腐。大豆是优质蛋白质含量最丰富的农作物 ,其丰富的营养成分对人体健康有重大意义。中国预防医学科学院食品与营养研究所的许教授认为一日三餐中没有大豆 ,就达不到基本的营养搭配 ,大豆既可以解决营养不足 ,又可预防营养过剩。据了解 ,美国ＦＤＡ组织已将大豆食品列入健康食品。大豆还可以降低胆固醇、延缓衰老、预防老年性痴呆。目前大豆产量最高的国家是美国。我国作为大豆的原产国 ,其产量已退居世界第四位。据悉 ,我国种子库中 ,可栽培的大豆品种达２ …