鸡精味精巧区分

巧媳妇做出全家称赞的鲜鸡汤，用的不是婆婆带来的鲜活靓鸡，而只是用了几粒鸡精!消费者也许会因这样的广告而误认为．鸡精和鲜鸡具有同等的营养与美味。然而广东省消委会经过抽检发现，鸡精调味品中鸡粉的含量并不高．有的产品的主要成分其实就是味精，有的根本就不含鸡成分。     

板鸡的加工技术

板鸡是以鲜鸡为原料，经腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形态美观，腊香浓郁，蒸制、炒制、煮食皆味美可口。     

全链布局 打造清远鸡产业发展新高地

<正>2022年初，广东省清远市委市政府做出了关于集中打造清远鸡、麻竹笋、丝苗米、英德红茶、连州菜心五大百亿农业产业的决策部署，推动乡村产业全面振兴。作为清远鸡百亿产业主战场的清远市清城区，坚持以继续大力创建国家现代农业产业园为重要抓手和重大产业发展平台，勇挑打造清远鸡百亿农业产业主力军重担，加大财政资金、土地等政策支持力度，     

海马童子鸡

一、配方(分7份)海驹10克、仔公鸡一只、虾仁15克、绍酒20克、盐3克、味精3克、葱白段25克、生姜块15克、温淀粉50克、清汤500克.二、制作工艺:①将鸡杀后去净毛,洗净,剁去爪子、翅膀,开腹去内脏,再洗净入沸水锅内,稍炙后,剁成长方形小块,分装在7个     

介绍三个广西优质特色鸡品种

南丹瑶鸡 南丹瑶鸡原产于广西南丹县，是当地的白裤瑶族在自然条件下驯化繁育而成的品质优良、品味独特的瑶鸡。它具有体型紧凑、肉质细嫩、肉味鲜美、耐粗饲、抗病力强等特点，且富含人体所需的多种氨基酸，干肌肉氨基酸含量达84．88％，鲜肌肉中精蛋白质达到24．4％，有着极高的食疗保健和滋补作用，被认定为广西名鸡之一。     

菇精悄然而至

在调味品这个大家庭中，味精、鸡精、菇精等调鲜产品仅次于酱油和醋。其发展经历了味精、鸡精和菇精三个阶段，市场替代的进程呈加速发展趋势。     

鹅肉的加工方法

鹅肉松 材料：选取活重3．5kg以上的成鹅，宰杀放血后除去内脏、头、颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。每1kg鲜鹅肉用食盐28g，白糖46g，白酒、生姜、味精适量。     

巧妙制作仿龙虾片

仿龙虾片用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素，经煮熟冷却、切片和干燥制成。主要原料的配比是：鱼肉5kg，淀粉50kg，味精1kg，砂糖1．65kg，精盐1．15kg，香料水1kg(用桂皮、甘草、八角各250g熬成)，色素适量，净水19kg。制作的主要过程如下：     

节日菜谱

恭喜发财 原料: 鸡脯肉150克,金针茹罐头1瓶,精盐4克,味精4克,鸡蛋清半个,淀粉适量,香油5克,葱丝10克,蒜10克,荤油250克,高汤75克。 制法:1、把金针茹改切成3厘米长的段,入开水     

调味料成精

日前，中消协发出消费提示，称奶精、鸡精、牛肉精等产品的说法侵犯了消费者的知情权等权利，消费者选择时要看清成分配方表，因为有些产品可能含有化学合成物。该消息引起消费者巨大回响：奶精不含奶，鸡精没有鸡，没有原产品怎么能叫这样的名？这些调味精是如何成“精”的？     

麻辣乳鸽的加工技术

麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料,腌制涂料后,用远红外线烤制而成,产品具有外酥内娕,色鲜味美,麻辣爽口,香而不腻等特点,深受消费者欢迎的产品。一、材料及设备:乳鸽。香辛料:花椒、佳皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味料:白糖、料酒、味精、食盐、辣椒、葱、香菇等。涂料:饴糖或蜂蜜、辣椒粉。主要设备:远红外线烤箱、浸提锅、腌卤缸等。二、配方:腌制用料配方:鲜乳鸽5kg、大茴香15g、盐175g、小苘香4g、花椒20g、葱10g、桂皮3g、干辣椒120g、生姜50g、白     

广州市场＂蔬菜贵过鸡＂

“现在吃菜贵过吃鸡肉啊，一斤菜心8元，农家鸡一斤才6元!”刚从广州越秀区东湖新村市场买完菜的市民陈女士4月19日抱怨说。     

浅谈潮州菜中清汤的熬制技术工艺改进方案

汤在潮州菜肴制作中占有很重要的地位,汤质的优劣,直接影响菜品的鲜、香、醇厚味以及菜肴的质量。从时蔬到禽畜肉类到海鲜菜肴,汤可以作为调味或熬制品为美味佳肴增添风味。在熬制清汤时,无论在选择原料、初加工,还是熬制时的处理程序步骤,都会影响汤的质量。基于此,本文浅析熬制清汤过程中的几点看法和技术难题工艺的改进措施。     

小麦麸皮的深加工

小麦麸皮的深加工小麦制粉后的副产品麸皮，主要被用来作饲料，没能充分利用。如果能对麸皮进行深加工，将会大大增值，麦麸不仅可以用来生产食品和味精，还可以作为功能性食品的添加剂等。一、洗制面筋和淀粉首先将麸皮粉碎，加水搅拌成乳状，然后用切削泵以水洗涤，再用...     

教你识味精

100多年前，日本人发明了味精，而今中国已成为味精生产和销售大国。今年“3·15”期间，有关媒体对国内某些不合格味精产品进行了批评，一时间，有关食用味精的话题成了消费者的热议。味精虽小，事关百姓饮食安全。为此，记者采访了中国发酵工业协会理事长石维忱和河北省梅花味精集团总工程师刘森等业内专家。     

介绍三个广西优质特色鸡品种

南丹瑶鸡南丹瑶鸡原产于广西南丹县,是当地的白裤瑶族在自然条件下驯化繁育而成的品质优良、品味独特的瑶鸡。它具有体型紧凑、肉质细嫩、肉味鲜美、耐粗饲、抗病力强等特点,且富含人体所需的多种氨基酸,干肌肉氨基酸含量达84.88%,鲜肌肉中精蛋白质达到24.4%,有着极高的食疗保健和滋补作用,被认定为广西     

油炸鱼圆的加工方法

<正>生产美味烤鱼片的工艺过程中剩下的副产品鱼排,经综合利用加工成油炸鱼圆,即可供市场直接销售,亦可进一步加工成罐头食品。原料配方:鱼肉50kg、淀粉4～5kg、味精0.6～0.8kg、精盐1kg、白砂糖0.9kg、鲜姜末1kg、鲜葱末1.1kg、黄酒0.75～0.9kg、加水适量。     

为什么消费者对标准化生鲜鸡的支付意愿不高?——基于广东梅州856份问卷的调查

广东作为禽流感疫情高发地区,食用鸡的安全问题日益突出,政府企图通过实行标准化生鲜鸡应对此问题,目前却出现了政策后退的现象。本文采用实地问卷调查的方法,以最具代表性的梅州为例,研究消费者对标准化生鲜鸡的支付意愿不高的原因。实证分析显示:消费者对生鲜鸡的支付意愿受个体特征的影响,例如男性、学生、受教育程度高的消费者支付意愿较强;消费者习惯购买活鸡以及对生鲜鸡质量的不信任是导致支付意愿不高的重要原因。     

黑龙江：成功培育出“水果大白菜”

从黑龙江省农科院获悉，一种菜心为橘红色、甜度是普通白菜3倍、胡萝卜素含量高出普通白菜3倍的“水果大白菜”近日培育成功，预计今年9月份可大量上市。据悉，“水果大白菜”是由从日本引进的“红色白菜”与黑龙江省当地大白菜通过杂交手段培育而成，其外形与普通白菜无异，但由于其胡萝卜素含量高，所以菜心呈橘红色。它的味道甜、口感脆、营养价值高，可与水果媲美。     

风味大白菜的腌制

1.辣白菜。先剥去白菜的老叶,洗净,纵向切成两瓣,放在盐水里浸泡2天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定,然后装入小口坛里,封严坛口埋入地下,周围用草垫好,20％坛身露山地面。四周用草垫盖严,温度保持在4℃左右,20天后即可上市销售。2.甜酸辣白菜。大白菜心50公斤、食盐3.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。入缸后第2～3天起缸,沥干,再加入红椒片、味精等配料,然后在米醋中浸渍1天即成。