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龙井茶品质的好坏,固然在很大程度上取决于鲜叶原料,但茶叶的色、香、味、形在制作过程中变化很大,所以,同样的鲜叶,由于炒制人员的技术熟练程度不同,做出来的龙井茶的品质差异会很大,有的相差可达一个级。 龙井茶炒制中,无论是高档茶还是中、低档茶,无论是青锅还是辉锅,在茶叶下锅前都需在茶锅里放一点制茶专用油,再用油抹布拓几下,使整个锅壁润滑,并在锅温达到要求时才能下叶,否则,茶叶就会产生红梗。炒制中还需注意两点:①若摊放叶采用分筛的方 相似文献
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《广西质量监督导报》2012,(4):24-25
一则消息令众多茶友们为之揪心,该消息披露称,南京有茶厂在炒新茶的时候竟然添加一种对人体有害的蜡油,而这种蜡油是一种外包装上标注为"制茶专用油"的白色油棒状的东西,根据所谓的业内人士披露,添加该物质的目的就是为了让这种蜡油融化后附着在茶叶的表面,凝固后,可保持茶叶形状好看,使得卖相好之后加价。该消息强调说,古代也有蜡油,但是都是用天然乌桕叶制成的,而现在这种乌桕油价格高,所以茶叶生产厂家都用不起了,因此就开始暗中使用这种不明蜡油,而这种蜡 相似文献
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假茶多是以类似茶叶外形的树叶等制成的。目前发现假茶中大多是用金银花叶、山楂叶、嫩柳叶、榆叶等冒充的,有的全部是假茶,也有的在真茶中掺入部分假茶。真假茶可根据茶叶的植物学特性和茶叶应具有的色、香、味以及茶叶化学成分,即从若干表明茶叶特征成分的数量和比例来判别。鉴定方法可分为茶叶组织形态鉴别法和化学分析法两种。对于现场监督采用感官鉴别法比较合适。 相似文献
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蒙田 《广西质量监督导报》2006,(9)
神秘的普洱茶普洱茶的历史是迷朦的,它的起源没有文字佐证,它的产地有着争议,它的工艺随时代而变化,它的运输,又有说不尽的故事。在路上发酵的普洱茶。春天,茶农将最好的茶采摘后加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶进贡给皇上。再次采摘的茶杀青后在阳光下曝晒,先制成晒青毛茶,再经蒸压成型制成圆形紧茶。这里有两个细节关系到普洱茶最终的形成。晒青毛茶工艺决定了普洱茶较高的含水量,因为茶叶在运出产地时要装入竹筐,为防止茶叶挤碎,须在包装前8小时左右喷洒少许清水,翻拌均匀,使茶潮软。将这种晒青毛茶从产地运出,到达当时的总茶店,人工运输需12天左右,马驮需6天左右。在这个运输过程中,茶叶已基本完成了初步的冷发酵过程,由生茶(未发酵)变为发酵较轻的熟茶。在普洱或思茅总茶店,一部分散茶内销;另一部分则蒸压成饼茶,每七圆为一筒,外包笋叶,为使笋叶柔软也要将其浸湿,销往藏区。从思茅经传统的茶马古道普洱景谷景东南涧祥云丽江滇藏线到达拉萨,因为路途遥远,空气干燥,气温较低,全程需要100多天才能到达。在这个过程中,由于茶叶本身和笋叶中包含的水分使这些饼茶缓慢地冷发酵,形成云南特有的大叶种后发酵普洱茶,其浓醇的汤色和独特的陈香大受藏胞喜爱。分析《普洱茶... 相似文献
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新砂锅用前先用淘米水煮一下,这样可堵塞砂锅用眼不易发现的微小孔隙,以防渗水。使用时火候要适当,应先用小火使锅热后,再用旺火。这样锅不易爆裂。砂锅不宜熬制粘稠食品,汤汁 相似文献
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彭灵惠 《广西质量监督导报》2006,(9)
人们欣赏茶叶,重在从茶叶中去发掘文化美、艺术美、工艺美和自然美。人们在欣赏茶叶时,除了联想之外,还有具体的方法,可归纳为“五品”及“三看三闻三品三回味”。“五品”即指调动人体的所有感觉器官用心地去品叶、欣赏茶。“耳品”注意听主人(或茶表演者)的介绍;“目品”用眼睛观察茶的外观形状,茶的汤色等。“鼻品”用鼻子闻茶香。“口品”用口舌品鉴茶汤的滋味韵味。“心品”对茶的欣赏从物质高度的感性欣赏升华到文化的高度。三看三闻三品三回味都是欣赏茶叶的具体方法,这些方法应综合应用、相互补充,才能欣赏到茶的全貌。 相似文献
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药用动物的加工有讲究,加工的好坏,直接影响其品质、价格、色泽等。几种药用动物的加工方法如下: (1)僵蚕 将锅烧热,倒入麦麸炒至冒烟时倒入死蚕,慢炒至微黄时出锅过筛,冷却包装即为成品。一般合格品呈圆柱形,多弯曲皱缩,长2~5厘米,粗0.4~0.7厘米;体表微黄色;质硬而脆、易折断,断面平,色棕黑不一,多光亮,有4个褐色亮圈,微有腐臭气,味微咸。 (2)刺猬 捉到刺猬后用脚紧踏,使它伸展,然后用快刀纵剖其腹皮肤,将皮剥下,去净残肉,钉在板上,撒一层草木灰,挂在通风处阴干,再洗刷干净,切小块,先将滑石粉炒热,放入皮块,炒至膨胀,刺脱落, 相似文献
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今年清明后,一年一度明前春茶开始上市.与往年不同.今年茶叶市场酝酿着一股躁动气息,特别是普洱茶中的龙头大益茶.在进入新年以来就成为各方炒家的热捧对象.价格屡创新高。究竟新一轮的"炒茶"是供求使然还是"恶炒"延续?大益茶等热炒对象的行情走势又将如何? 相似文献
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陈保顶 《中小企业管理与科技》2008,(13)
茶属山茶科,常绿植物,原产于亚热带,我国、日本、印度、斯里兰卡等国都有种植茶的习惯,而主要产茶国家是我国,年产量占世界总产量的50%.我国从2500年前已经发现茶叶可供饮用,以后逐步改进加工技术,形成具有我国特色茶叶品种,如花茶、红茶、绿茶、乌龙茶等等,并流传到世界各地.18世纪我国的茶已经是欧洲上层贵族的高级饮料,至今英国、法国等国家的人民还有饮中国茶的习惯. 相似文献