被抬高身价的10大洋产品

在世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食品中，麦当劳、肯德基等洋快餐的主打食品——油炸类食品，位居十大垃圾食品榜首。由于快餐食品营养严重失衡，所以国际营养学界称“洋快餐”为“JunkFood”，即“垃圾食品”。     

市场动态

果蔬脆片市场潜力大市场动态随着生活水平的不断提高，人们对食物要求已发生变化，由传统的“粮食观”转向“营养、卫生、合理”的现代食品观。在这一观念的转换中，油炸食品成了消费者的新宠。但因其制作技术十分落后．大多数是采用人工高温油炸而成，其色、香、味已发生很大变化，且油腻很强，含油率达35％～55％，还可能产生一些致癌物质，对人体的健康十分有害。为了避免这一现象，食品界科学家一直在寻求一种油炸不变质的方法。果蔬脆片应运而生80年代，人们开始找到一种新型的真空低温油炸技术，并用此法来制作食品，其办法是将食物原…     

您了解“垃圾食品”吗

"垃圾食品"一词近来频频出现在人们的生活中。笔者昨天在某大型超市对几位正在食品区购物的顾客进行了随机采访,大家对"垃圾食品"的理解基本相同,认为主要指麦当劳、肯德基之类的洋快餐。也有人觉得"垃圾食品"除洋快餐之外还包括那些油炸和膨化食品,比如超市里卖的薯片、虾片等。您对垃圾食品了解吗?您知道自己每天吃的食物中有多少"垃圾"吗?"垃圾食品"没有特指"垃圾食品"一词原指汉堡、薯条、可乐等快餐食品,如今在多数学者眼中,这个名词已不单纯指洋快餐了。有些学者认为,"垃圾食品"是指仅能提供热量,别无其他营养素的食物,也就是通常所说的商热量、高脂肪、高     

上班族“自带便当”的学问

随着快餐不断传出安全问题，“上班带饭族”的队伍正逐日壮大。怎样的菜肴不易变质？什么样的菜品不宜入选自带便当？不妨听听营养专家的意见。     

食品安全大堤的“蚁穴”在哪里

俗语说“民以食为天，食以洁为先”。可见，食品在人们生活中的地位举足轻重，食品安全更是显得何等重要。我国现行食品卫生法对食品卫生的界定是：食品是安全的，食品是有营养的，食品是能促进健康的。其中食品的安全性是食品必须具备的基本要素。然而在食品科技不断进步的今天，食品却变得越来越不安全了。发生在全国各地的各种各样的食品安全事故不绝于耳。从“陈馅月饼”东窗事发，到“有毒”大米虎视眈眈；从注水肉屡禁不止，到集体用餐中毒事件不断耳闻，诸如此类的事件使人们谈“食”色变。以至于在物质生活极度丰富的今天，人们却发…     

选项导引

果蔬脆片 １简介果蔬脆片是采用食品高科技———真空低温油炸脱油技术生产的一种果蔬方便食品，其口感酥脆，味道鲜美，风味各异，保持了果蔬的天然营养、色泽和风味，被誉为“太空食品”和“２１世纪食品”，其生产的核心技术是真空低温油炸脱油技术，此技术为国家星火计划项目，１９９９年农业部农业产业化推广项目，经过多年高起点创新研究，该公司已开发出多种型号及规格的真空低温油炸设备及生产线，新近推出的电脑控制自动连续式果蔬脆片生产线，是目前国际先进机型，填补了国内空白，与现行间歇式设备相比，从杀…     

食品雕刻文化产业探析

随着改革开放的步伐不断加快,现代人生活水平的不断提高,各行各业都得到了迅猛的发展,人们对饮食的追求也随之发生了质的变化。中国烹饪历来讲究色、香、味、形、质、意俱全,烹制的菜品不仅要注重营养、味道、质感等,还要重视菜品的造型、色彩和意境等视觉审美因素,而食品雕刻正是在追求烹饪造型艺术的基础上发展起来的一种点缀、装饰和美化菜品的应用技术。     

选项导引

本栏目经筛选后推荐的新技校新产品项目，是厂矿企业和个人寻求技术项目、开发新产品的重要参谋。应广大读者的要求，本刊刊登各项目的具体联系单位、电话及地址，欢迎广大读者与转让单位直接联系。编辑部竭诚欢迎各大专院校、科研院所赐稿。热线电话：（０７３１）４４６２２３１选项导引果蔬脆片生产技术１简介果蔬脆片是采用食品高科技———真空低温油炸脱油技术生产的一种果蔬方便食品，其口感酥脆，味道鲜美，风味各异，保持了果蔬的天然营养、色泽和风味，被誉为“太空食品”和“二十一世纪食品”，其生产的核心技术是真空低温油炸脱…     

绿色食品不是“绿颜色”的食品

绿色食品并非指“绿颜色”的食品,而是特指无污染、安全、优质、营养类食品。由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以“绿色”,为了突出这类食品出自良好的生态环境,并能给人们带来旺盛的生命活力,因此将其定名为“绿色食品”。     

垃圾“再利用”

“循环经济”的一大前提是：其产品原料应该是可再生可循环的。而对于某些产业尤其是食品制造业来说，垃圾就是垃圾。强行将应该废弃的物品“循环利用”，生产出的也决不会是什么可以消费的正常产品。     

“绿色食品”及其标准

“绿色食品”及其标准所谓“绿色食品”是指无污染、无公害的安全、优质、营养类食品。“绿色食品”在国外有的叫“生．态食品”，有的叫“有机食品”，有的叫“自然食品”。虽然叫法不同，但都是指“限制产品生产过程中化学肥料、农药和其它化学物质使用而生产的食品”。...     

农村食品安全不容忽视

随着城市对食品安全监管力度的加大，那些影响人们身体健康的假冒伪劣食品得到了扼制。而有些无厂名、无厂址、无生产日期的“三无食品”及不合格、不卫生或过期的“垃圾食品”却并非寿终正寝，     

有关食品营养强化的国内外法规标准浅析

食品营养强化对人们来说已不是一个陌生的名词，提到它，人们自然会想到“高钙”、“低脂”、“无糖”等特殊膳食食品，甚至会和保健食品中的营养素补充剂如“菩纯”、“金施尔康”等维生素制剂联系在一起，或者会想到强化面粉、强化碘食盐等最初的强化食品。这是因为，我国与食品营养强化相关的法规、标准的规范比较宽泛，     

在“国家标准”中熟悉乳制品

乳制品作为一种营养丰富而全面的理想食品，在西方国家的膳食结构中占有十分重要的地位。在我国随着人们生活水平的不断提高，对乳制品的需求也在不断增长，越来越受到广大消费者的亲昵，特别是     

重庆呼唤“菜品革命”

本刊讯　长期以来,重庆火锅主力菜品总离不了毛肚、鸭肠。然而,每次火锅出问题均少不了这两个“主角”。 既然如此,火锅业为什么非要千篇一律围绕毛肚。鸭肠做文章呢？在重庆上万家火锅店中,终于有浙江宁波人开了一家甫煌楼海鲜火锅城向“传统领地”发起了挑战,并在“放心火锅”活动中打出了“菜品革命”的旗帜,倡导食用无需发制、营养丰富的海鲜。 据介绍,江浙人吃火锅爱吃海鲜,成都人流行烫肥牛,而这些菜品不可能有福尔马林,能确保食客健康。其实,传统的饮食习惯可变革,重庆人最善于接受新鲜事物,不应在毛肚、鸭肠方面钻“牛…     

“最有营养食品”并不存在

随着越来越多的人开始关心自己的膳食与健康，很多有关食品营养价值的消息被报道出来，“最佳”、“最差”等字眼频频出现。于是，常常有人问：“吃什么最有营养”，或是“某种食物真可以防癌吗”?这些问题都很难回答。因为所谓的“超级食物”并不存在。一种食物的营养价值无法用好或不好来概括。每种食物都有自己特定的营养成分，人体对它们的需求也多种多样，你怎么能说某一种食品就是“最有营养”的呢?     

“不含防腐剂”的食品真的安全吗？

随着生活水平的不断提高，人们不仅要求吃饱吃好，更要吃出健康。越来越多的人喜欢购买食品包装上标明“不含防腐剂”的食品。那么这样的食品真的安全吗？     

“粉蒸肉”的特色制成原因

粉蒸肉具有色、香、味、形、营养、质等最佳效果。那么，粉蒸肉菜品特色的成因是怎样的呢？下面笔者就结合原料在熟制过程中所含营养成分的一系列变化来揭示其菜品特色成因。     

温度——冷冻食品“生命”的关键

各种各样的冷冻食品，因采用了冷冻技术使其最大限度地保持了食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成份，因而大受都市消费者的喜爱。然而并不是所有的食品经过冷冻都可以称为“冷冻食品”，根据国际流通的冷冻食品定义，符合以下四个条件才能称作“冷冻食品”：     

吃“苦”别过量

中国烹饪协会李瑞芬教授指出，夏季人们应当吃些苦味食品，因为苦味不仅能刺激人的味觉神经，增加食欲，而且还具有清热解毒之功效，对人体健康大有益处。如蔬菜中的苦瓜，果品中的杏仁和柑橘，还有粮食中的养麦等，这些苦味食品营养丰富，且含有多种能防病治病的活性成分。但食苦味食品不宜过量，过量则易引起恶心、呕吐等，如苦瓜性凉，多食易伤脾胃。脾胃虚弱的人，更要少吃“苦”。