提高甘薯淀粉丝质量的探索

甘薯淀粉粉丝早就是人们喜爱的食品,无农药污染,耐储存不变质,虫不蛀不霉变,食用时柔软可口。消费不受地区、民族、时令的影响。由于其低热,在发达国家颇受青睐,被称为长寿食品,营养均衡食品,具有出口创汇的优势。但是传统的作坊生产,落后的制作工艺,不讲究的卫生条件,限制了粉丝质量的改善和提高,影响着甘薯粉丝生产的发展。山东梁山淀粉制品有限公司面对日益提高的人民生活质量与食品卫生水平和国际市场的要求,对提高和改善甘薯粉丝品质进行了大量的探索,取得了明显的成效。     

精白红薯粉丝生产工艺

采用传统方法生产出来的红薯粉丝又粗又黑，质量差，品位低，究其原因，主要是红薯淀粉中含有粉渣、泥沙等杂质，还有较多的酚类物质，严重地影响了粉丝的色泽和品质。对此，我们在总结红薯粉丝传统生产方法的基础上，吸取较为先进的工艺技术，反复试验研究，获得成功，称之为“精白红薯粉丝生产工艺”。1985年，该工艺通过湖南省鉴定，之后在薯类产区及一些小型粉丝厂推广应用，取得了良好的社会效益和显著的经济效益。按照本工艺规范生产出来的红薯粉丝，外观整齐，条干匀直，洁白细腻，光亮，耐煮不糊汤，口感好，有弹性，既保持了红薯粉…     

精白红薯粉丝

1简介该项目以红薯（马铃薯亦可）为原料，采用科学的添加剂配方，通过机械加工成精白粉丝。该粉丝色泽洁白光亮．晶莹透明，外形匀称．弹性强，久煮不浑汤，不断条．食味美且多食不腻，而色香味可与豌豆粉丝媲美。该工艺先进，与传统红薯粉丝生产工艺比有独创之处：（1）既可以红薯为原料，也可以储量丰富的带色红薯淀粉为原料，生产洁白红薯粉丝，即解决了红薯淀粉脱色的问题，从而也就解决了生产季节性问题；（2）也可以马铃薯为原料；（3）采用自熟防粘醒条新工艺取代冷冻醒条工艺，降低了生产成本；（4）解决了传统粉丝糊汤问题．粉丝…     

鱼圆加工工艺分析及研究

浅谈水产品中鱼的食用加工而制作的鱼圆,通过研究鱼种类的选择、鱼的加工处理过程、鱼茸的调味、鱼圆的工艺要点、加工工艺的分析及其鱼圆的创新。主要是用青鱼的鱼肉作为主要原料进行探索研究,然后从鱼肉的选择、成品色泽的方法、辅料对鱼圆品质的影响、水和盐的比例、鱼糜搅拌时的温度和鱼圆的加热及时间六个制作关键来提高鱼圆的风味和口感。并且通过对鱼肉的营养价值、常见鱼的营养成分探索研究,不仅拓展了我的知识空间,也让我们了解了水产类鱼的营养价值和不同种类鱼的风味特点,便于人们更好的选择鱼的种类,烹制出更加美味的菜肴。     

甘薯精白粉丝加工技术

甘薯,又称红薯、地瓜、红苕和山芋等,是我国主要的粮食作物之一,年产量在亿吨以上。甘薯粉丝或粉条是我国的传统食品,具耐煮、风味好和营养价值高等优点。近年来发现具多种保健功能。甘薯粉丝已越来越受到城镇居民和国外特别是东南亚国家人民的青睐。长期以来,甘薯粉丝主要是农村个体手工加工,由于淀粉及粉丝加工工艺和设备落后,产品质量欠佳。近年来,许多地方都进行了加工工艺和设备的改进,使粉丝     

什么粉丝才能称龙口粉丝，专家解说——GB19048—2003《龙口粉丝》标准

国家标准GB19048-2003《龙口粉丝》中定义为以绿豆或豌豆为原料，利用当地水资源，地理环境，气候和微生物体系，采用传统的工艺加工而成的粉丝，为龙口粉丝。     

栾城粉丝“绿色”之谜

栾城绿豆粉丝一向以其味道鲜美．制作工艺淳朴而畅销。2005年本刊记者在调查中却发现，为了改变色泽、降低成本，当地一些小作坊在生产加工粉条．粉丝过程中。使用玉米淀粉充当绿豆。并使用染色剂和硫磺等禁用物质进行加工。时隔一年之久，当地的粉丝加工现状是否有所改变？记者进行了重访。[编者按]     

无公害精制甘薯粉丝——"冰丝"生产加工技术

随着我国社会经济的快速发展,生活水平质量的不断提高,人们对产品质量要求也越来越高,特别是对关系到身体健康的食品要求更高。我国大部分地区适宜甘薯种植,用甘薯加工粉丝,过去采用传统的一家一户作坊式生产加工方法,生产效率低、产品质量差、不上档次。为此,笔者从1991年开始从事甘薯粉丝机械化精制生产加工技术研究,已生产出像冰一样晶莹透明的粉丝,被人们形象地称为“冰丝”。现将主要技术介绍如下:     

馆藏实用技术资料

M０７００１花地砖制作技术２０元M０７００２工艺铜牌的制作２５元工艺铜牌作厂名、店名、奖牌、荣誉证等的永久性标志，资料介绍了设计图稿、复描、雕刻、抛光、着色等制作工艺。M０７００３人工合成木炭技术２０元介绍以锯末、稻壳经压制成木屑棒，再加热碳化制成人工木炭，用途广、销路好。M０７００４家庭用油灰配方２０元油灰又叫腻子，建筑上、家庭上、生活中不可缺少的材料。M０７００５仿根雕的制作工作２０元M０７００６天然果蔬脆片制作２０元M０７００７薯类精白粉丝加工技术２５元M０７００８风味蛋肠的加工２０元M０７０…     

粉丝粉条行业发展与质量现状

粉丝、粉条历史悠久。利用淀粉加工粉丝、粉条,在我国至少有1400年的历史。宋代陈达叟在其《本心斋疏食谱》中写道:"碾破绿珠,撒成银缕",形象地描述了绿豆粉丝的制作过程。明代李     

全国重点大型零售商场销售十月排行榜

粉丝是选用优质的绿豆为主要原料，结合传统工艺的基础上，采取现代科技生产而成。其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特。粉丝含丰富的蛋白质，淀粉，与各种蔬菜，鱼，肉，禽，蛋等搭配，可烹调出中，西式家常便菜和宴席佳肴，     

利用粉丝废水提取饲用蛋白

0前言长期以来，我国以豆类原料生产粉丝的加工厂往往只注重提取淀粉，生产过程中，大量营养丰富的蛋白浆液，绝大部分生产厂家没有很好利用，而是作为废浆液排放掉。这不仅造成环境污染，形成社会公害，而且浪费了宝贵的蛋白质资源。经提取的粉丝废浆液蛋白质水解后可用作被人体直接吸收的饮料、冲剂和片剂等营养保健食品；也可添加入各种化妆品中，对促进皮肤、头发的滋润柔软滑爽有特效；可代管部分大豆制作豆腐，五香干子，可用作酿制酱油和白酒的原料；在蛋白质匾乏的地方可以作为畜禽、鱼的蛋白饲料添加剂。开发以豆类废浆水中回收蛋…     

山东泰安肥城

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品质最佳,它的颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯,有韧性;其他杂豆粉丝外观色泽白而无光,质量与蚕豆粉丝相近;以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条,色泽淡黄;薯类粉丝粉条色泽土黄,暗淡不透明;甘薯粉丝粉条色土黄,暗淡,过滤不净的呈灰锈色;土豆粉丝微黄色;木薯粉丝灰白色;山芋粉丝是本色淡青灰。正常粉丝、粉条的色泽…     

浅析三江侗族腌酸鱼的工艺研究

腌酸鱼是广西三江侗族自治县传统而著名的食品,其主要以鲤鱼为原料,以糯米等为辅料经加工发酵而成,集酸、甜、辣、麻、咸、鲜为一体,口感细嫩,味道鲜美,香气四溢。但传统的腌制方法时间太长,盐浓度过高,腌制过程缺少现代食品理论指导。本文采用正交试验设计,通过对蛋白质的分解速率及氨基态氮含量的分析,确定20d为最合理的快速熟成期。并研究了姜蒜、酒糟、食盐和葡萄糖对快速腌制酸鱼的影响,结果表明:姜蒜、酒糟、食盐和葡萄糖的用量为鱼体用量的2%,150%,4%,2%是制作腌酸鱼的最快组合。     

牛肉风味方便粉丝加工工艺及操作要点

随着人们生活节奏的加快,方便食品从方便面发展到方便米粉、粉丝等多样化的系列食品,而方便食品发展又日趋地区风味化.山东济宁市耐特食品有限公司客服部工程师结合粉丝特性和方便食品风味化发展趋势,特推出牛肉风味方便粉丝加工工艺.一方面突出了粉丝牛肉味,另一方面可以使粉丝的风味更稳定.     

牛肉风味方便粉丝加工工艺及操作要点

随着人们生活节奏的加快，方便食品从方便面发展到方便米粉、粉丝等多样化的系列食品，而方便食品发展又日趋地区风味化。山东济宁市耐特食品有限公司客服部工程师结合粉丝特性和方便食品风味化发展趋势，特推出牛肉风味方便粉丝加工工艺。一方面突出了粉丝牛肉味，另一方面可以使粉丝的风味更稳定。     

营养美食新突破小本项目也致富

宝刀不老研制营养食品 随着生活水平的提高,人们对吃的要求越来越讲究,不但外形包装要新颖漂亮,而且味道和营养一点都不能打折扣.从事食品研究30余年的李汉涛,虽然退休在家,但创业的热情依然不减当年.李汉涛发现餐桌上无论是火锅还是炖菜,人们都喜欢放一些粉条在里面,这种看似普通的食品,竞成了餐桌上的"抢手货".但传统的粉条无论是营养还是制作技术都存在不足之处.李汉涛想:"如果我能研制一种既味道好又经济、营养的粉条(粉丝),市场前景一定不错."凭借多年的食品研究经验,李汉涛经过将近2年多的反复试验,终于研制出水晶粉条(粉丝)和水晶无铅皮蛋2个新产品.     

营养美食新突破 小本项目也致富

宝刀不老 研制营养食品　随着生活水平的提高，人们对吃的要求越来越讲究，不但外形包装要新颖漂亮，而且味道和营养一点都不能打折扣。从事食品研究30余年的李汉涛，虽然退休在家，但创业的热情依然不减当年。李汉涛发现餐桌上无论是火锅还是炖菜，人们都喜欢放一些粉条在里面，这种看似普通的食品，竞成了餐桌上的“抢手货”。但传统的粉条无论是营养还是制作技术都存在不足之处。李汉涛想：“如果我能研制一种既味道好又经济、营养的粉条（粉丝），市场前景一定不错。”凭借多年的食品研究经验，李汉涛经过将近2年多的反复试验，终于研制出水晶粉条（粉丝）和水晶无铅皮蛋2个新产品。     

顾客也是合伙人

3000%的成长速度,粉丝之家靠的是什么?目前在粉丝中流行这样一句话：我不在新浪网,也不在搜狐网,我在粉丝之家的论坛上;如果你不知道这句话,那么你只能算半个粉丝;如果你不知道粉丝之家,那么你压根就不是粉丝。     

意见领袖粉丝数量对品牌声誉的影响研究

研究旨在探讨粉丝经济的有效性。基于社会网络理论,采用实验法研究意见领袖粉丝数量对品牌声誉的影响。结果表明,意见领袖粉丝数量正向影响品牌声誉,相比较少粉丝,较多粉丝意见领袖发言带来的品牌声誉更高,且权威感知在粉丝数量对品牌声誉的影响中起中介作用。但该影响仅在意见领袖-品牌契合度高时有效,当意见领袖-品牌契合度低时,粉丝数量正向影响权威感知,但品牌声誉却无明显差异。结论丰富了社会网络理论,完善了意见领袖粉丝研究,为企业利用意见领袖进行品牌宣传提供建议。