“解冻”速冻食品

我们应该先区分三个概念,即“冷冻食品”、“速冻食品”和“一般冻结食品”。根据有关规定,冻结温度低于-30℃的食品为速冻食品,而冻结温度在-18℃～-23℃的食品称为冷冻食品。由于两者有很多共同之处,人们常笼统地称为“速冻食品”。速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽及营养。速冻食品于1928年起源于美国。目前世界总产量已超过6000万吨,品种超过3500种。我国速冻食品的真正发展是近10年的事。10年间,该行业取得了长足的进步,然而也暴露出许多问题……     

国内外速冻食品发展的现状及预测

速冻食品起源于美国,启始于1928年,由于人们对速冻食品缺乏必要的认识,没有赢得更多的消费者,生产发展十分缓慢,直到二战后,速冻食品才迅速发展起来,1948—1953年美国系统地研究了速冻食品,提出了著名的T、T、T概念,并制定了《冷冻食品制造法规》。从此以后,速冻食品实现了工业化生产,并进入超级市场,深受消费者青睐。特别是果蔬单体快速冻结技术的开发,开创了速冻食品的新技术,此技术很快风靡世界。美国是世界上速冻食品产量最大、花色品种最多、人均消费量最高的国家,速冻食品的年产量达2000万吨,品种近3000种,人均年占有量60公斤以上。…     

大铭食品渠道创新

经过多年的发展,速冻行业成就了诸如思念、三全、湾仔码头等行业一线品牌。但是从现状来看,对于绝大多数的中国消费者来说,速冻食品依然称得上是一种新生事物。根据调查发现,很多人对速冻食品的概念还比较模糊,对其特性也还欠缺了解。再加上在行业内,虽然形成了一定的名牌集中度,但是由于速冻食品对消费者来讲是具有转换成本低的特点,所以我们可以大胆的推断,速冻行业还有着巨大的发展空间,亦存在许多的变数,而与此同时,必然会给行业后来者数不清的市场机会。作为江西省名牌产品,江西省农产品加工的龙头企业的大铭食品,应该对此环境和形势有着很好的把握,方可实现从优秀到卓越跨越。     

塑造食品的品牌——记上海市食品(集团)公司

<正> 上海市食品(集团)公司是一家集肉、禽、蛋、菜、冷冻食品、休闲食品的生产、加工和科研、内外贸为一体的跨省市、跨行业大型集团化企业。该公司有员工1.4万人,总资产30亿元,下辖7个肉类和蛋品加工厂,另有13.7万吨的冷藏能力。该公司现有冷却肉、分割禽、再制蛋、熟食制品、生化药品、速冻点心、速冻蔬菜等28大类900多种产品,创工业产值7亿元左右。该公司通过企业转制,实施品牌战略,依靠科技进步,拓展市场网络建设,开展多种经营等,增强了企业经济实力,取得了较大的成效。     

信息化时代速冻食品全产业链优化研究

近年来中国速冻食品业快速崛起，推动了农产品加工业高质量发展，也带动了乡村产业振兴。但在其快速发展的同时，一些问题逐渐显现出来，如产业链上各环节无法有效衔接而导致整个产业效率较低、主体间协同不足、供应流通不畅、信息传递滞后等，亟需引入全产业链运营理念以实现其高效发展。速冻食品全产业链涵盖从田间到餐桌的所有经营环节，容易出现链条不完整或断裂的情况，对此应运用现代信息技术，搭建速冻食品全产业链的数据信息共享平台、促进产业链纵向与横向整合以及完善链条上各主体间的利益联结机制，以推动中国速冻食品全产业链的优化升级。     

利用棕榈油制备速冻食品专用油脂的具体方法

随着当前科学技术的发展,速冻技术也更加先进,食品经过速冻加工处理后更方便长时间保存。本文主要探讨速冻食品中使用的专用油脂制备方法,利用棕榈硬脂和棕榈液油为原料,开发适用于速冻食品的专用油脂生产技术及配方。     

荣发绿色食品有限公司 为经销商办实事 速冻食品畅销国内外

<正> 该公司隶属于吉林省荣发集团,是吉林省正在迅速崛起的大型食品加工企业。公司总投资2000万元,拥有国内最先进的冷冻设备和贮量为1500吨的冷库,生产车间近1000平方米。近年来,公司科研人员开发的"荣发牌"速冻食品已有:速冻粘玉米穗、速冻蔬菜、速冻水饺、速冻粘豆包和东北干菜、东北杂粮等5大系列100多个品种,深受消费者喜爱。一、经销商遇困难全力支援保盈利大连市唐经理(电话0411-2820561)自经销荣发绿色食品以来,生意一直很好,利润呈直线上升趋势。但2002年末,因城市规划房屋拆迁、店     

速冻食品的安全与质量控制探讨

最近几年,我国经济在快速发展,人们的生活水平也在不断提高,城市的生活节奏变得越来越快。消费者越来越喜欢速冻食品,因为速冻食品食用起来非常方便,对于快生活节奏的人们来说,速冻食品是一个非常好的选择。但是,其安全和质量问题也非常值得关注。     

国内外速冻食品发展的现状及预测

速冻食品起源于美国,启始于1 928年,由于人们对速冻食品缺乏必要的认识,没有赢得更多的消费者,生产发展十分缓慢,直到二战后,速冻食品才迅速发展起来,1 948-1 953年美国系统地研究了速冻食品,提出了著名的T、T、T概念,并制定了<冷冻食品制造法规>.从此以后,速冻食品实现了工业化生产,并进入超级市场,深受消费者青睐.特别是果蔬单体快速冻结技术的开发,开创了速冻食品的新技术,此技术很快风靡世界.     

速冻食品的开发与市场

速冻食品开发悄悄升温,吸引了众多投资者的目光,发展这一极具前景的投资项目成为一个新的市场课题。速冻食品的概念和特点速冻食品是指在-30℃或者更低的温度下。极短的时间内进行冻结的食品,在此温度下,食品迅速通过最大冰晶区。使食品组织中水分凝结成细小的冰晶,其直径不大于100um(-1/00mm)均匀地分布在整个组织中,当食品中心温度达至Ⅱ一18℃时速冻过程即告结束。速冻食品在解冻后,仍能保持原有的组织结构(细胞组织不破坏),汁液流失少。基本上保持了食品原有的色香味。速冻保鲜方法,不同于一般的物理和化学保鲜方法,纯天然无污染。这种方法能最大限度地保持食品原有色、香、味和食品外观。也就是说速冻保鲜到目前为止     

散装速冻食品难以退市的主体行为分析

随着社会生活节奏的加快,速冻食品因其食用方便、味美新鲜、品种繁多等特点被越来越多的消费所喜爱,但因其对储藏条件要求十分苛刻导致价格偏高。多年来市场仅限于高收入人群。为了扩大产品销路,一些速冻食品生产企业推出了低价散装产品,由于消费反响十分强烈,其余生产企业纷纷跟进,一时间散装食品柜台越来越大,散装品种越来越多,散装散卖成为速冻食品销售的主要方式。事实上,散装速冻食品存在着非常严重的质量隐患,     

速冻食品的特点及其发展

<正> 从1920年世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后,速冻食品越来越受到人们的重视,成为食品工业中的后起之秀。我国速冻食品从70年代初期起步,到80年代得到迅速发展,生产速冻食品的企业迅速增加。上海、北京、福建、江苏、广东、陕西等地的速冻蔬果、速冻肉类、速冻主食,如速冻饺子、包子、春卷、烧麦、汤圆、馅饼以及速冻系列菜肴等,已进入市场,并有一定数量的出口,发展前景十分广阔。     

速冻芝麻豆沙糯米卷

速冻食品是指通过机械法，使食品在极短时间内通过0-5℃的最大冰晶生成带。速冻温度越低，流动风速越快．食品品质也就越好。随着人们生活水平的不断提高。速冻食品将与人民生活紧密相关。现介绍一种含有芝麻和豆沙的糯米速冻卷。     

速冻食品稳定剂应用研究进展

速冻食品在贮藏、运输和销售过程中,由于温度的波动,导致其风味和组织状态都会发生劣变,而稳定剂能够较好的保持速冻食品的风味和组织状态本文简述了速冻食品稳定剂在速冻食品中的应用研究进展.     

“老字号”创新业——记上海南翔速冻食品有限公司

<正> 上海南翔速冻食品有限公司系一家以生产南翔小笼包和上海云吞等速冻食品而享誉海内外的企业,有着悠久的生产速冻食品历史,也是上海地区最早生产出口速冻食品的专业厂家,其产品除覆盖国内京、津、苏、粤等13个省市自治区外,还远销至澳大利亚、日本、东南亚和香港、台湾等国家和地区。目前,该公司的产品已发展到30多种,有蒸饺、煎肉包、细沙包、奶黄包、八宝饭、水饺、汤元、春卷、烧卖、贡丸等速冻系列食品。南翔小笼包、上海云吞曾在首届中国食品博览会获银奖,还荣获原商业部饮食业优质产品金鼎奖,被评为上海市优质产品、上海市优质出口商品;     

速冻食品冷链物流发展的思考

速冻食品冷链物流在我国发展比较迅速,在发展过程中同样存在着一系列需要改进的地方,本文立足于我国速冻食品冷链物流的发展现状,探究其未来的发展前景。     

肉味香精在速冻食品中的应用建议

速冻食品在我国食品领域占据不小的市场份额,且近年来贸易量在不断提升,种类也愈加丰富。而速冻食品的口感很大程度上取决于所添加的肉味香精,后者在我国食品工业中占有重要地位。鉴于此,本文针对肉味香精在速冻食品中的应用展开详细探究。     

速冻食品的安全与质量控制探析

近年来,我国的经济得到了快速发展,在经济发展的同时,人们的生活方式也发生了很大的变化,在很多的城市中生活节奏是非常快的,这样就使得很多的速冻食品受到了消费者的青睐。速冻食品在使用时是非常方便的,通常只需要很短的时间,而且对于很多工作比较忙碌的人来说更是非常便利。速冻食品的便捷性使其销售量非常高,但是与此同时对其安全和质量问题也是要必须重视的。     

速冻食品中微生物污染状况分析

速冻食品中的微生物污染会诱发人体的食源性疾病,本文通过抽样与检测实验对速冻食品中的微生物污染状况进行分析,结果表明速冻食品的卫生状况存在一定的问题。     

新兴功能性大豆食品

1新兴功能性大豆食品 目前．世界上对大豆食品的研究开发和生产比较先进的国家是美国和日本．美国的大豆产量居世界第一。以前利用大豆主要是为了榨油，脱油后的豆粕用作饲料。从二十世纪五、六十年代开始．从豆粕中提取蛋白质．相继开发生产了大豆分离蛋白．浓缩蛋白和组织蛋白等产品。到了九十年代，世界大豆分离蛋白年产量达到70万吨．其中美国占30多万吨．日本3万吨以上，而我国不到3万吨。