传承百年文化 打造中华餐饮联合舰队

“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”这句耳熟能详的广告语无疑昭示着已经有着142年历史的中华老字号——全聚德，在沐浴百年风雨，历经沧桑变幻后，如今已成为享誉海内外的民族品牌。     

德行常修品自高--记全聚德的诚信营销

据凋查,在收到的全国除海南、西藏、贵州以外的28个省、市、自治区的读者反馈中,有82.6%的人曾经享用过全聚德烤鸭,可见全聚德的顾客遍布全国.这其中有67.4%的人承认,影响他们消费行为的最主要的因素是全聚德这一老字号的信誉.     

全聚德的品牌管理战略

中华著名老字号“全聚德”，始建于1864年（清同治三年），含义为“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。140多年来，历经几次重大的历史变革，“全聚德”获得了长足的发展。1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，为全聚德在改革开放时期的大发展奠定了坚实的基础。1997年，中国北京全聚德烤鸭集团公司按现代企业制度转制为中国北京全聚德集团有限责任公司。     

全聚德：百年炉火香

“不到长城非好汉．不吃全聚德烤鸭真遗憾。”全聚德的烤鸭是中华美食的代表．在北京．无论是全聚德前门店、和平门店．或者王府井店、奥运村店．民众排长队拿号等候就餐早已成为街头一景．众多外宾对全聚德烤鸭也赞誉有加。历经150年风雨沧桑．全聚德这块金宇招牌凝聚了几代人的艰辛与梦想．见证了中国一个多世纪的曲折与荣耀。     

全聚德的行业竞争五力模型分析

著名中华老字号全聚德发展至今已走过了146年,其间企业发展的外部环境不断改变。本文应用行业结构的五力模型分析方法对烤鸭行业进行分析,并得出全聚德在行业中的现状和发展前景。     

开店赢利创品牌卖旺烤鸭闯天下

说起烤鸭．人们首先会想到誉满全球的北京全聚德．对于从商的人来讲．是“全聚德”值钱还是烤鸭值钱？多数人的答案是选择了前者。因为要做出“全聚德”那样的品牌实在是件又难又有风险的事情。然而，湖北浠水县的欧阳少波却把中国传统烤鸭经过改良，将药食同源的食补文化与现代科技相结合，融入南北烤鸭之精华，研制出了皮酥里嫩、味香透骨、经让健康绿色的药膳烤鸭成为老百姓久吃不厌的消费品。从而在全国掀起了小烤鸭引领市场的热潮。那么他到底凭的是什么？     

全聚德:硬气的历史书写者

<正> "不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾。"全聚德的烤鸭享誉世界,而全聚德的文化、历史、理念也同样深入人心。在充满着"名人文化"味道的和平门店、古朴典雅的前门店、王府文化载体的王府井店、奥运体育主题的亚运村店以及"国门第一店"的国门店里,全聚德的点滴、细节尽现在那每一砖、每一瓦当中,历史的厚重感也由此生发了出来。     

20％“中华老字号”将被“摘帽”

[本刊讯 ]　近日 ,由中国商业联合会牵头组织 ,有包括全聚德、同仁堂在内的 5 0多家老字号参与起草了一部《中华老字号评定规定》 ,以对中华老字号的评定重新制定相关的行业标准。据有关部门统计 ,我国约有老字号企业数万家 ,经正式认定为“中华老字号”的有 2 0 0 0多家 ,主要     

中华老字号“全聚德”品牌重塑策略研究

中华老字号作为我国商业文化的重要载体、名牌经济的重要组成部分和民族工商业的精华,拥有很强的历史文化价值和经济价值。纵观我国老字号企业的发展现状,除极少数品牌能够做到继续保持向前发展外,绝大多数品牌已经从市场上销声匿迹。为此,本文借以"全聚德"个案为切入点,试图通过分析全聚德在品牌重塑的过程中所采取的措施,汲取其品牌激活的成功经验,为更多老字号企业品牌的重振提供指导和帮助,并总结出适合老字号企业品牌重塑的共通策略与方法。     

全聚德饮食文化的魅力

全聚德烤鸭已有137年的历史,一个多世纪以来,无形资产价值已达7亿多元.1999年1月,"全聚德"商标荣获中国驰名商标,2000年又跻身全国餐饮500强企业."全聚德"烤鸭还飞出国门,深受外国朋友好评.全聚德为何经久不息,越烧越旺?追根溯源,是其在发展中经久不衰的文化内涵.     

红星二锅头：启动奥运年“京味儿文化专列”

“北京有三乐,游长城,吃烤鸭,喝二锅头”,这句广告语隐性地把红星二锅头与长城、烤鸭等北京文化象征捆绑在一起,让消费者对红星二锅头产生“京味”酒的联想。[编者按]     

老字号企业的发展探究

老字号不仅是一种商贸景观,更是一种历史传统文化现象。"不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾",使全聚德成为北京的象征。而京城民间歇后语,如东来顺的涮羊肉—真叫嫩、六必居的抹布—酸甜苦辣都尝过、同仁堂的药—货真价实、砂锅居的买卖—过午不候等,生动地表述了这些老字号的品牌特色。老字号是在数百年商业和手工业竞争中留下的极品,都各自经历了艰苦奋斗的发家史并最终统领一行。其品牌也是人们公认的高质量的同义语。承载着历史痕迹,背负着计划经济体制留下来的包袱的这些老字号企业该如何管理、怎么发展,是现今社会普遍关注的问题。     

北京老字号——京城文化坐标亟待重塑

北京是老字号最集中的地方。北京的老字号全国知名，全聚德、瑞蚨祥、盛锡福、张一元、同仁堂、内连升……都是些耳熟能详的名字。这些老字号年轻点的近百岁，年纪稍大些的已有三四百岁，作为京城文化的坐标，他们经历了几个世纪的风风雨雨，书写了自己一代又一代的辉煌。那么这些老字号现今的生存状况如何呢?记者来到老字号比较集中的前门大栅栏。     

“老字号”餐饮企业体验营销研究——以全聚德集团为例

在餐饮业竞争日趋激烈的今天,一大批“老字号”餐饮企业经营情况持续低迷,有些甚至破产。因此“老字号”餐饮企业在继承传统的前提下,不断进行开拓创新就显得尤为必要。伴随着体验经济的到来,一些“老字号”餐饮企业不断发掘自身优势,开展多层次的体验营销,取得良好的经营业绩。中华老字号“全聚德”开展的体验营销获得巨大成功为其他一些“老字号”餐饮企业的改革创新树立了榜样。     

餐饮类中华老字号“互联网+”策略分析——以全聚德为例

中华老字号,历史悠久,其拥有深厚的中华传统文化底蕴,世代传承的产品、技艺或服务,广受老百姓认可。但餐饮类老字号在年轻一代中并没有得到很好的响应,市场占有率逐年下降。以经验为本的管理模式难以形成科学管理,是以全聚德为个案的餐饮类老字号遭遇发展瓶颈的直接原因。而传统文化在年轻消费者中认同感不强,国际餐饮巨头强烈的市场渗透及新冠疫情的冲击,也是导致业绩下滑的原因。餐饮类中华老字号要走"互联网+"三步走差异化路线,利用新媒体打造国风企业人格化IP,重塑传统文化认同感以突破发展瓶颈,并以此为其他餐饮类老字号凤凰涅槃提供借鉴。     

全聚德烤鸭:多变营销

美国迪斯尼的唐老鸭自西向东走,在世界各地安家落户,在刚过去不久的6月份年满75周岁.全聚德的烤鸭作从东向西走,蹒跚前行,将烤鸭的味道带往更多未经之地.     

图片新闻

坐落于全聚德集团总部三楼的全聚德展览馆集中展示了全聚德的百年发展史和以烤鸭为代表的餐饮发展史，以及在新的历史时期、全聚德集团锐意改革、创新、发展，以文化制胜的历程。整个展览贯彻着全聚德“全而无缺，聚而不敢，仁德至上”的经营理念和与时俱进的创新精神，折射出中国近代和现代社会发展变革的历程，传承着源远流长、耐人寻味的中华饮食文化，彰显了中国餐饮业的独特魅力。     

金招牌 汇聚胜友如云 食文化 连结友谊真情

在国内外旅游者中流传着这样一句话,“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾。”这句发自国内外宾客内心的赞誉,足以说明“全聚德”在人们心中的地位。“全聚德”从创立至今,135年来,以其丰富、独特的饮食文化吸引着来自五湖四海的宾     

果木烤鸭技绝味美 主厨亲授享誉四海

<正>耿仁泉先生,具有十余年的全聚德烤鸭经验,精通全套大董烤鸭技术,现任职于山东济南舜元国际大酒店,从事北京果木烤鸭的烹饪工作。耿仁泉的正宗北京果木烤鸭的烤制技术,堪称一绝。在数百次的反复试验中,他总结出制作过程中存在着腥味难除,鸭膘肥腻,味难入     

烤鸭正宗——全聚德

据说中国人吃烤鸭已有300多年的历史了,而让中国的烤鸭享誉全球的,则是开办于清同治三年(1864年)的全聚德烤鸭店。老店的地址位于前门外的肉市胡同,至今已有133年的历史,是京城饮食业中的一家老字号。 全聚德烤鸭店的创办人叫杨全仁(字寿山),河北省冀县杨家寨人。清道光十七年(1837年)秋,杨全仁为躲避家乡的水灾,逃荒到京城,在正阳门桥头旁边开了一个出售生鸡生鸭的小商摊。历经10多年的惨淡经营,逐渐积累了些许本钱。此时恰逢肉市胡同一家由山西人经营的杂货铺“德聚全”生意萧条,无法办下去,他便盘下该店,开设了鸡鸭挂炉铺,并请来风水先生打卦,结果是将原字号颠倒,改称为“全聚德”,风水先生说:“用杨老板名字中的全字打头,表明这个店