复合软包装为肉类保新鲜

正自2012年我国城市化率突破50%以来,一些常见于街头巷尾以及各类生鲜产品集市的交易食品逐渐向大型超市进军。肉类的交易早已突破了地域的限制,以高标准、严规范、重质量的姿态进入大型卖场,流通于千家万户。而肉类保鲜技术平台也有大范围提升,保鲜方式也趋于多样化,包装是始终贯穿肉类防腐保鲜的基础环节。本期专题将为您带来关于肉类保鲜包装的深度报道,以期为战斗在食品保鲜最前沿的包装及肉类生产企业带来一丝"凉意"。     

保鲜包装的发展与未来研究

本文论述了保鲜包装的发展过程，并针对当前与未来农产品保鲜存在的问题，提出农产品保鲜包装的发展方向和热点课题。     

蔬菜水果的保鲜包装

随着经济的发展，生活水平的提高，人们的饮食生活已由过去的单一化温饱型过渡到现在的多样化营养型。目前，蔬菜水果的需求量越来越大，而且对其鲜度的要求也越来越高。本文主要介绍影响鲜度的因素及保鲜材料和技术。蔬菜水果在储存时是借助呼吸作用而维持生命的。在呼吸过程中，蔬菜水果吸进氧气，呼出二氧化碳，产生乙烯气体，并使水分降低。呼吸作用会造成内部成分消耗、肉质软化、营养价值降低；乙烯气体能促进蔬菜水果老化，并使呼吸作用加快；蔬菜水果中水分的含量高达８５－９５％，如果水分丧失量达到５％，外观就会蔫萎，降低商品…     

果蔬保鲜设计理论的探讨

果蔬采摘后仍然进行着呼吸作用和蒸发作用。呼吸作用消耗养分,吸收Ｏ２,呼出ＣＯ２,产生呼吸热。果蔬的呼吸作用要受到包装环境温度、气体（Ｏ２、ＣＯ２）浓度的影响。温度越高,Ｏ２浓度越高,ＣＯ２浓度越低,呼吸强度就越强,反之呼吸强度越弱。最常见果蔬保鲜的方式有低温冷藏和自然气调两种。本文仅就果蔬的呼吸作用,从其影响因素—温度、气体浓度出发,探讨这两种保鲜方式的设计计算理论。一、果蔬呼吸机理实验表明,果蔬的呼吸作用分解其养分,使其干物质（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）的含量达到一定的低限,便失去风味,丧失食用价值。这一最低线就是…     

新鲜果蔬包装

新鲜水果和蔬菜的一个共同特点是：即使在收获以后仍然进行呼吸。本文主要论述怎样控制果蔬的呼吸速度，以延长被包装的果蔬的货架寿命。一、水果地球上生长着数百种水果，每一种水果又有很多不同的品种（例六p有6000种不同的苹果）。水果通常分为三大类：梨果类、核果类和浆果类。梨果类包括苹果和梨，它们均有被肉所包围的种子。核果类是多计的水果，包括梅子、樱桃。桃、油桃、黑落、木毒和草毒等。浆果类包括柑桔水果和小果子，柑桔类如树子、柠檬、直母子及袖子，小果子包括黑醋粟、葡萄等。香蕉则是在没有成熟之前摘下来，然后用通风…     

保鲜瓦楞纸箱的研究与开发

瓦楞纸箱是重要的包装制品，随着对环境的重视和农产品包装要求的提高，瓦楞纸箱包装的作用越来越大。传统的瓦楞纸箱多用于加工产品或工业品的包装，但作为具有生命的生鲜农产品对其包装及保鲜提出了更高的要求。如何使传统的瓦楞纸箱成为多功能化，特别是适应远距离的商品流通、贮藏与转移，并增值，使开发新型的保鲜瓦楞纸箱显得十分迫切。     

日本保鲜包装技术的发展

日本保鲜包装技术的发展佛山新鲜食物从原料产地到加工厂，最后到达消费者手中，保鲜是非常重要的。保鲜包装技术的优劣不仅影响本国新鲜食物的供应，亦将影响其在世界市场上的竞争能力。因此，各国都在积极发展保鲜包装技术，日本在此方面可谓先声夺人。新鲜食物与加工食...     

包装新产品

Trebor包装公司推出蔬菜磁性保鲜包装，澳大利亚研制出新型电子警示包装，法国开发出冷冻食品保温袋，美国推出一种“包中包”，抗腐保鲜塑料袋。     

复合气调保鲜包装可有效解决果蔬的保鲜难题——访苏州森瑞保鲜设备有限公司卢金言高级工程师

我国新鲜果蔬的腐烂现象普遍,损失很大,影响了农业增效、农民增收。专业从事保鲜技术研究的苏州森瑞保鲜设备有限公司高级工程师卢金言认为,采用复合气调保鲜包装技术,可有效降低新鲜农产品的损耗率、延长农产品保鲜期、解决新鲜果蔬的保鲜难题。     

蔬菜水果保鲜包装新技术

随着经济的发展和生活水平的提高,人们的饮食生活已由过去的单一化温饱型过渡到现在的多样化营养型。目前,蔬菜水果的需求量越来越大,而且对鲜度的要求也越来越高。蔬菜水果在储存时是借助呼吸作用而维持生命的。在呼吸过程中,吸进氧气,呼出二氧化碳,产生乙烯气体,并使水分降低。呼吸作用会造成内部成分消耗、肉质软化、营养价值降低;乙烯气体能促进蔬菜水果老化,并使呼吸作用加快。其中,水果的水分含量高达85%～95%,如果水分丧失量达到5%,外观就会蔫萎,使商品价值降低;如果变黄,维生素C的含量就会降低。可见呼吸作用是影响水果鲜度的主要…     

圣女果气调保鲜包装技术研究

圣女果俗称“小西红柿”，小巧玲珑，美观诱人。内含糖、有机酸、矿物质和多种维生素等营养成分，尤其是人体必须的VC含量较高，它以酸甜适口、低糖的特点受到市民的喜爱，是难得的“水果蔬菜”。但由于常温常压下只能保存5—7天，产地货物易腐烂变质。所以研究其气调保鲜非常有意义。     

纳米材料在农产品保鲜中的应用研究

纳米包装材料的优良性质使其在农产品保鲜中广受欢迎,纳米抗菌性包装材料、纳米保鲜包装材料、纳米高阻隔性包装材料等已在农产品保鲜中有了一定的应用,其中在农产品保鲜领域中的应用研究已较深入。本文就纳米包装材料为研究对象,探讨了纳米包装材料在农产品保鲜中的应用。     

吸水保水剂在果蔬保鲜包装中的应用

果蔬保鲜中遇到的主要技术难题就是在包装中产生的露珠。露珠是导致微生物繁殖的培养基，会使果蔬加快腐烂。如果设法将包装中的露珠消除，便可大大延长果蔬的保鲜期，尤其是在常温下保存，更为重要。为此，经过大量试验，最终采用吸水保水剂技术，解决了这一难题，效果较好。     

生物保鲜剂在水产品中的应用进展

生物保鲜剂因其天然无毒的特性广泛应用在水产品中,文章简述了几种常见的生物保鲜剂在水产品中的研究进展。     

新型蔬菜包装

新加坡成功地研究出一种新型包装技术，可使芥菜、菜心和其它叶状蔬菜保持新鲜长达三个星期，并使这些蔬菜的新鲜度、芳香、味道、质地和所含的营养与原来一样完好无损。这种称为“改良空气包装法”的包装技术，是通过在包装内注入特别调配的混合气体，以使蔬菜的呼吸率降低，制止细菌滋生和延阻酶腐坏，从而保持蔬菜的新鲜度。该包装法常用的气体是氮气、二氧化碳和氨气。（李有观）新型蔬菜包装@李有观     

榨菜的保鲜与包装

本文分析了榨菜腐烂变质的原因，论述了榨菜保鲜包装方法和包装材料的选用。     

猪肉气调保鲜包装技术研究

猪肉在常温条件下,采用不同成分气体(真空、氧气O2及混合气体80%O2+20%CO2)对猪肉进行气调包装实验,并测定猪肉品质指标,为猪肉气调保鲜提供可靠的理论依据。结果表明:在常温状态下,无氧真空包装pH值、TBA值和TVB-N值都优于含氧气调包装。故,常温状态下,猪肉的气调包装方式宜采用真空包装。