李晓华西部片中的淘金者

李晓华,北京人。和许多亿万富翁一样,李晓华下过乡、插过队。李晓华的商业启蒙,始于他下乡插队过程中当企业的推销员。李晓华烧过锅炉,当过厨师。揉面的经历,使他学会了能屈能伸;烧锅炉的历史,教给了他怎么掌握机会、火候。20世纪80年代初,他来到广州,当时 T 恤衫、蛤蟆     

我把厨师“出租”到市场

她曾经只是酒店的一名普通服务员，月薪只有700元，现在却管理着300多名厨师。她靠“出租”厨师每月轻松赚取上万元。还被很多酒店经理称为厨师“猎头”。     

伊比利亚当代艺术中心影像档案馆推荐(五)《小山回家》

【作者】:贾樟柯【类型】:剧情【片长】:58分钟【出品日期】:1995年春节临近时,民工王小山开始厌倦单调的厨师工作,一心想回家,他故意制造事端被老板开除,"自由"之后的他想给自己的归乡之旅找一个同伴,为此他穿行在北京城里,寻访身份各不相同的老乡:妓女、大学生、票贩子、建筑工     

农村群体性聚餐帮办厨师监管问题探析

农村群体性聚餐是诱发群体性食品安全事故的最大隐患,农村地区是食品安全监管的薄弱环节,其存在的食品安全问题值得重视。在农村聚餐群体性聚餐中,帮办厨师是影响农村群体性聚餐安全的关键一环。本文以农村群体性聚餐帮办厨师为研究对象,分析帮办厨师实际操作中存在的问题,并针对问题原因提出针对性的对策,以期能改变农村群体性聚餐食品安全现状和补齐监管短板,为农村打造一个健康安全的群体性聚餐环境。     

美国厨师:我与农民手拉手

编者按:美国的一些厨师为了把最新鲜的食品送上顾客的餐桌,他们排除困难,与农民建立直接联系,确立定购关系.这不仅改善了食物质量,还很好地支持了地方的农民和小农场.这种"厨师十农民"或"农场十餐馆"的另类经营模式可以说是农业产业化发展的新思维.它的特征就是农民把农产品直接卖给餐馆,除去中间人这个环节,生产者把原属于中间批发商的那部分利润归为已有.当然,对于厨师来说,和这些小规模栽培者一起合作需要更多的时间、规划和劳动.     

顾客动手你赚钱

广州一些饮店开辟了一项“客串厨师服务”。饭店事先将所有原料洗净,切好,摆好,只等顾客们来自己配菜,或炒或烧由顾客们自己发挥去。再给客串厨师的顾客配一套清爽的厨师装,保证油腥不沾上他(她)的衣服;烹饪需要的锅碗瓢盆、铲子勺子也准备得一应俱全,整齐有序,让客人们自己做厨师。对客人而言,这样既改变了家中烹饪的单调性,避免了自己买菜,洗菜,以及用餐之后清理厨具等繁琐工作,又有一种“自己动手,丰衣足食”的成就感。在采购原料的过程中,可选定一些质量过硬的农贸市场,与其建立长期合作关系,以最便宜的价格买到最新鲜的原料。顾客烧的…     

南非世界杯,球员爱吃啥

<正>"冠军之路,从球员的胃开始。每支球队的厨师都有一个世界杯梦,甚至认为自己比教练还重要!"德国队南非世界杯随队厨师海因策·因霍夫如是说。这听起来有些玄乎,但足以反映出世界杯诸强对饮食很看重,有的球队甚至对饮食达到了迷信的程度。     

“应召厨师”生意火

每到年末，农村喜事多，酒宴也多，湖南省隆回县岩口镇大观村厨师蒋德梅生意就非常火爆。近年来，蒋德梅凭借精湛的厨艺，成为了专门上门操办红白喜事的农家主厨，既方便了村民，自己也成了当地有名的“应召厨师”。     

农村年宴请厨师

正春节将至,虽然城里的酒店年夜饭预订一直很火爆,而在浙江省杭州市萧山区农村,请个厨师为全家做年夜饭或正月请客的也多了起来。近日,在萧山区一些农村,春节农村里流动厨师开始走俏,许多村民准备把厨师请进家门一起"过年"。"陈师傅,正月初五晚上有空吗?""早就跟人订好了。""那初八呢?""那天也有人订了,真不好意思啊!"这是前几天,笔者在新塘街道叶家桥村吃喜宴的时候听到的一段对话。如今,萧山农村里过年宴流行请     

动物园里的动物如何吃早餐?

到过南宁市动物园观看动物的国内外游客数以万计，但谁也想不到180多种类2000多头（只）“饭来张口”的动物，6个厨师就搞掂了它们的早餐供应。4月上旬的一个早上，记者来到南宁市动物园的“动物厨房”，和师傅们一起下厨，亲眼目睹了厨师们如何为动物精心配制早餐。当日上午7时刚过，南宁市动物园的动物厨房便开始忙碌了。动物早餐吃得讲究7时20分，厨房班长陈少芳和她手下的3名得力“厨师”便早早来到厨房开始生火。对于陈少芳和她的助手来说，时间实在太紧迫了。尽管各个动物场馆的饲养员10时15分才来给动物取早餐，但在这3个小时里，厨师们要给动物们蒸两屉馒头、抓饭，煮一锅肉粥，清洗、消毒、剔除和切碎20公斤苹果，煮鹌鹑蛋，清洗几十公斤青菜，削好20多公斤红薯和南瓜，同时还要称数千公斤的象草并清洗1000多公斤的杂草。为动物们准备的食物足足有10余种：牛肉、香蕉、萝卜、玉米、鸡蛋、苹果、瓜子等等。两位师傅正在忙着清洗、消毒苹果和红薯。洗好之后，她们还要仔细地检查，只要一只水果上边有一个黑点，她们就认真地用刀把它切掉。剔除烂处之后，又开始把苹果切成小块，喂猴类的水果无论切成什么都可以，但喂鸟类的水果一定要切成钉形。经过3个小时的忙碌，...     

世界杯,你"吃"了吗?——2006世界杯食尚大盘点

横吃:吃洋餐 理由:喜欢,就去尝尝他家的风味. 吃巴西烤肉:为卡卡的表现喝彩 在巴西,大批卡鸟修人将大块的牛肉架在炭火上烘烤,用盐调味.这种烤肉方法演变成今天的"巴西烤肉"--巴西厨师举着烤肉叉,将一道道不同部位的烤肉,送到客人面前,客人根据烤肉的生熟和自己的喜好选择部位和品种,再由厨师削切.巴西烤肉充满着野性的风味,没有精细的酱汁,似乎更适合大快朵颐这个成语.     

加强厨艺技能交流 提升服务保障水平

<正>针对总行各部室提出的关于加强食堂菜品调剂的问题,以及省级分行提出的加强厨艺交流的建议,总务部在2015年6月开始组织总行与省级分行厨师短期交流活动,相互学习,共同促进。"是不是食堂增加厨师了,怎么有好多菜从来没有吃过,味道还挺好……"一段时间以来,农发行总行机关食堂中午吃自助餐的员工日渐增多,细心的员工发现多了一些新鲜菜名,并且菜名下方标有"某某省分行制作菜品"字样,辽宁的农家大丰收、江苏的剁     

天下

从这里路过的人，都会忍不住被耀眼的门头所吸引，金灿灿的光是来自影壁处山西老宅子的桃园三结义小烫金墙面浮雕图。和门头的耀眼夺目相比，这家小川菜馆里的特一级厨师似乎更能留住食客们的脚步。厨师最擅长的就是创新川菜，每两个月就有一批新菜推出，而最新的杰作要算是“鱼泡饼”了。选用味美但有创作难度的鱼代替常见的鱼头，大厨为了除去鱼中的泥腥味，仅鱼的加工程序就道之多。咸鲜回甜，刺少，肉质也更加鲜嫩。     

签订外派劳务合同切勿单对单

在国内就业压力日益增大的情况下。走出国门到境外工作。巳成为许多求职者的就业新渠道。据悉。目前国外招聘比较热门的岗位包括中餐厨师、电子装配工、缝纫工、建筑工、海员、邮轮服务生、护士护理员、中医师等。     

鸡蛋的傲慢与偏见

体现一位厨师水平的菜式不应用高级食材烹制，平易近人是王道。 国产厨艺大赛永远以高价食材为主题料：鲍鱼、燕窝、鱼翅、雪蛤。当一次评委，便觉得自己把人生中大部分的燕鲍翅都给吃了。     

喜闻农民请厨师当顾问

目前，安徽省芜湖县一些农民利用农闲时间，到南京、上海、合肥、芜湖等周边大中城市，为调整种植结构找依据。他们有的走进居民家，亲眼查看餐桌，了解什么蔬菜受欢迎；有的守着菜市场，看看什么农产品畅销；有的农民干脆请大宾馆里的厨师作顾问，常年为他们提供市民对农产品需求信息。由农民进城访餐桌、守菜场、请厨师当顾问，不难看出，经受市场经济风风雨雨的熏陶，农民开始向日出而作、日落而息、埋头苦干的自然经济状态告别，自觉遵循市场经济规律，按市场需求来组织生产经营。这是一个可喜的进步。近年来，由于科学技术的推广，粮食…     

餐馆调味料究竟从哪里来

“顾客来餐馆吃饭，吃的是什么，其实就是个味道，因此我在做每道菜的时候，油、盐、酱、醋、蚝油、鸡精、味精……各种调料差一点都不行!这些调味品可是我们厨师于中的宝啊。”广州一家著名连锁餐馆的厨师长周先生对记者说。     

人造美食新鲜出炉

导语：法国著名的厨师皮埃尔一加涅尔声称自己发明了世界上第一道完全人造的美食。这是一道开胃菜：果冻球里包裹着苹果和柠檬口味的奶油，外面裹上一层脆皮。这道菜并非“真材实料”，而是用化学成份组合在一起的人造美食。     

餐厅服务基本程序——西餐接待服务

根据菜单客人订餐 零点菜单包括所有零点厨房能提供的食品。首先客人通过菜单选择所需的菜肴．然后通过服务员接受订餐，再传送给厨房经厨师烹任。最后服务员上菜等程序，来满足客人的需求。     

减负,先从自身减起

减轻农民负担已成为农村工作重点之一,但是,许多农民把减负的目光盯向了政府部门,却忽略了自身—— 吃吃喝喝讲排场。办婚事时,不仅四处发请柬呼朋唤友,还得请来厨师在自家摆上二三十席,忙前忙后不得消停。令