柑桔皮风味食品的开发

柑桔皮风味食品的开发柑桔皮＂弃之是草，用之是宝＂。柑桔皮重量约占整个果实重量的２０％，除作药用外，还含大量对人体有益的维生素、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素等。如能收集起来，经过深加工，可加工成多种食品化工原料，变废为宝。汕头一家食品厂用桔皮制...     

柑桔皮系列食品的加工

柑桔皮含有大量对人体有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素．营养价值高．可加工成多种保健食品或食品原料,是重要的食品资源。     

几种玉米食品的加工方法

玉米食品风味独特、营养丰富、加工简便。现介绍几种玉米食品加工方法：一、玉米铭糖玉米芯是玉米脱粒后剩下的内轴，用玉米芯加工治糖．可以变废为宝。成品玉米芯治糖，与用其它原料制成的话糖没什么两样．不仅用途广泛．而已营养丰富．是很好的食品工业原料。这一产品为透明的淡黄色．浓绸浆状．具有纯正、柔和的甜味。原料：千五米芯60公斤，大麦芽12公斤，麸皮20公斤。加工方法是：1，把备齐的子玉米芯用碾子碾制成象豆粒大小的碎屑，用清水浸泡1小时左右，捞出放火锅中蒸煮。蒸煮之前．在南子上均匀铺上一层碎玉米芯，在上面盖一层封皮…     

蟹的几种食品加工方法

我国螃蟹(包括中华绒螯蟹、青蟹、梭子蟹等)年产量已达数万吨,成为水产养殖中的佼佼者。据业内人士介绍,螃蟹除了鲜食外,开展深加工增值也具有广阔的前景。可开发的螃蟹食品系列有蟹黄酱、蟹黄粉、蟹黄汤料、蟹黄味精、蟹肉干、蟹肉速冻食品、菜肴、副食品、食品添加剂、风味佐料等,下面介绍醉蟹、酱蟹、蟹黄、蟹肉的加工方法。1、醉蟹将洗净沥干的鲜蟹,揭开脐部用竹签插一小孔,脐内塞椒盐盖好。配制腌制液(kg):鲜蟹100,白糖10,精盐10,姜汁6,酱油40,花椒0.6,黄酒20。将上述原料混合搅匀后,倒进腌制的陶坛内,以淹没蟹体为度,上面加竹帘和压石…     

蟹的几种食品加工方法

l、醉蟹：将洗净沥干的鲜蟹，揭开脐部用竹签插一小孔，脐内塞椒盐盖好。配制腌制液：鲜蟹100千克，白糖10千克，精盐10千克，姜汁6千克，酱油40千克，花椒0．6千克，黄酒20千克。将上述原料混合搅匀后，倒进腌制的陶坛内，以淹没蟹体为度，上面加竹帘和压石使蟹体不露于制液上面，最后密封坛口，经过3—4天即成口味鲜美的醉制品，可随时出坛上市。     

苦瓜系列食品加工技术

对苦瓜进行制品加工不仅可以改进苦瓜的食用风味，增加花色品种，还可调节苦瓜的市场供应。一、甘草苦瓜1．原配料（1）原料鲜苦瓜100千克。（2）配料干还配料：食盐5千克，明矾400克。成品配料：开水10千克，紫苏粉20O克，甘草粉3千克，红辣椒酱1．5千克，苯甲酸10克。上伪料：干辣椒粉50克，甘草粉100克，紫苏粉50克。2工艺流程鲜苦瓜→整理→制子胚略制成品→上粉→包装出厂。3．制作要点（1）整理将苦瓜去掉两头和籽，剖成两块，切成4厘米长的瓜条。（2）制干胚整理好的苦瓜随即放入开水锅过烫一下，即捞人冷水缸中，换冷水1次，浸泡1…     

玉米食品加工技术

玉米被世人誉为黄金食品。它含有大量的纤维和人体所需的多种营养成分,被称为“药珍珠”。在所有主食中,它的营养价值和保健作用是最高的。但长久以来,广大消费者对于玉米的食用方法还只限于鲜食或做成粗加工的玉米面。随着国内食品加工企业技术的创新,玉米深加工食品逐渐走入了我们的生活。以精细玉米面为主要原料制成的数十种玉米食品的诞生,丰富了百姓的餐桌,同时为玉米的深加工开辟了一条粗粮细做的新思路。     

海带食品加工技术

一、调味海带丝 调味海带丝是根据日本的食品加工方法。结合我国的特点，研制而成的新型海带营养食品。工艺流程：原料处理→浸酸酸→切丝→除砂→水洗→浸调味液→蒸煮→包装→杀菌→冷却→成品。     

饲料防腐用柑桔皮

用柑桔皮制成饲料防腐剂用于饲料防腐，不但防腐效果好，还能增加畜禽对饲料的适口性。具体制法是：将柑桔皮干燥并粉碎，加入乙醇，在室温下搅拌成溶液，除去固形物，再除去乙醇，最后制成橙黄色黏性物质，使用时与微量的丙酸配合即可。     

几种风味小食品的加工

一、蜜汁精豆角1．原料配方：小麦面粉10公斤，食油3．7公斤，糖87公斤，蜂蜜2，5公斤，猪熟板油2公斤，水3公斤。2．制作方法：（1）和面。用油、水和面，先将面粉倒在案板上，摊成盆状，再把清水和猪熟板油倒入，反复揉搓，和成软硬合适的面团。（2）碾片。将和好的面再揉搓几遍，然后用擀杖碾片成形，再用刀切成豆角状。（3）油炸。将豆角坯放入油锅内炸煮，待豆角鼓肚起泡漂于油面时迅速捞出，备用。（4）蜜汁。先把糖和蜂蜜放火锅内熬制，待温度升至106℃，把炸好的豆角放入高温糖蜜汁液锅内，待糖蜜计注满捞出，搅拌熟面于豆表皮即成…     

用玉米加工大众化食品

玉米是一种产量较高、营养较丰富的粮食,在世界上被称作“黄金作物”,是健康长寿食品之一。在每１００克玉米面中,含有蛋白质８．４克,维生素Ｂ１０．３１毫克,胡萝卜素０．１２毫克,纤维素１．５克,并富含可降低人体血液中胆固醇、能柔化动脉血管的亚油酸,以及硒...     

蘑菇系列食品加工技术

菇类,自古以来就是庖厨之珍,可制成各种佳肴名馔,深受消费者欢迎。但鲜蘑菇不易贮存,如果将其深度加工,既可调剂市场余缺,又能增加经济收入,是农村致富的一条好门路。下面介绍几种蘑菇食品的加工技术,供参考。一、蘑菇什锦菜1．原料鲜蘑菇10公斤,大头菜、豇豆、芹菜各24公斤,咸竹笋10公斤,生姜、大蒜瓣各1公斤,安息香酸钠100克。2．制作把蘑菇、大头菜淘洗干净,沥干水分,并切成丁块;将芹菜去叶后洗净,用清水浸泡2小时,捞出沥干水分,切成3厘米左右长的小段,把洗干净的豇豆切碎;咸竹笋用清水泡2天,每天换水数次,除去咸…     

三种蘑菇食品的加工技术

一、蘑菇酱菜1.腌坯将蘑菇去杂洗净沥干,按每100公斤加盐10-5公斤的比例,将菇置盐水中,以浸没为度。密封腌1周,期间翻动2次,使盐分渗透均匀。2.酱渍起菇沥去盐水,入清水中浸泡一天,捞出晾干,然后装入酱缸,按每100D公斤用甜面酱50-70公斤的配比进行酱渍,温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次,10天后即可出缸。味道鲜美,既可做小菜,又可做炒菜配料。二、蘑菇泡菜1.配料鲜菇20公斤、卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4公斤,生姜、白酒、花椒各500克,白糖适量。     

貉皮的加工方法

貉又名狸、貉子、土狗孬头等，是一种珍贵的毛皮动物。貉皮属大毛细皮，保温性能好，坚韧耐磨，仅次于猞猁、东北虎、豹和水貂皮。貉皮是我国传统的出口商品，换汇率很高，在国际毛皮市场上占有重要的地位。因此，养貉剥皮是一项经济价值极高的致富新径。下面介绍貉皮的加工方法．供参考。一、杀貉杀貉的方法很多，以下几种简便易行，致死快又不污染毛被，可根据情况选用：1.心脏注入空气法用10—20毫升容量的玻璃注射器装7号针头，将针头插入心脏，注人空气10—20毫升，即可因心脏瓣膜受到破坏而迅速死亡。2．水淹法将貉子头部埋入水中使其…     

新食品加工技术对食品营养的影响

现阶段,在食品加工过程中,会注重对营养物质的保留。微波、冷冻干燥等技术都属新型的食物加工技术,在运用该类食物加工技术的过程中,会对食物营养产生一些影响。基于此,本文重点以5种新型食物加工技术为例,对其给食物营养产生的影响展开了探讨,以此保证食品的营养以及安全,有效提高食品营养价值。     

貉皮的加工方法

貉皮的加工方法貉又名狸、貉子、土狗孬头等，是一种珍贵的毛皮动物。貉皮属大毛细皮，保温性能好，坚韧耐磨，仅次于猞猁、东北虎、豹和水貂皮。貉皮是我国传统的出口商品，换汇率很高，在国际毛皮市场上占有重要的地位。因此，养貉剥皮是一项经济价值极高的致富新径。下...     

西瓜皮系列食品加工技术

西瓜皮加工后经济效益能倍增,是一条致富新途径。如用西瓜皮提取果胶,每一万吨西瓜皮可提取果胶40吨,产值达200万元。用西瓜皮制糖瓜条,精甜爽脆,还可治疗肾炎和高血压等。现将西瓜皮的几种精加工技术介绍如下。一、西瓜皮提取果胶1．精洗蒸料选用新鲜、无毒、无腐烂的西瓜皮,清洗,除去泥沙,放入蒸笼中,上汽后继续蒸30分钟-40分钟。以西瓜皮蒸透变软,有水滴下为度,放入包装中压榨至干。2．水解将榨干的原料放于耐腐蚀容器中,加水3倍-4倍,加酸调pH值至2,加热近沸,保持一定时间。要认真掌握酸度、温度、时间,酸度大,温度高…     

红薯系列食品加工技术

红薯营养丰富,味甜可口,除直接食用外,还可加工成各种食品。在农村开办加工业,原料丰富,价格低廉,是本小利人的致富门路。