两种山野菜与蔬菜中粗纤维含量的比较研究

目的：对野菜和蔬菜中的膳食纤维含量进行分析和比较，为野菜的综合开发利用提供理论依据。方法：取荠菜、蒲公英、芹菜和韭菜的可食部位作为样本。用中性洗涤剂法测定粗纤维的含量。结果：每100g荠菜含粗纤维8.30g；每100g蒲公英含粗纤维7.50g；每100g芹菜粗纤维含量为11,12g；钙107.40mg；铁2.45mg；锌0.14mg。每100g韭菜粗纤维含量8.23g。结论：芹菜的粗纤维含量最高。     

苦瓜全肉速溶保健饮料的研制

1 前言 苦瓜营养丰富,抗坏血酸含量在蔬菜中突出,为黄瓜的14倍,冬瓜的5倍,西红柿的7倍,与号称水果Vc王的猕猴桃含量相当。100g苦瓜中含蛋白质0.8g、脂肪0.1g、膳食纤维1.1g、碳水化合物3.1g、硫胺素0.02g、核黄素0.18g、尼克酸0.4g、Vc83mg、钾308mg、钠0.6mg、钙14mg、镁22mg、铁1.0mg、锌     

大连地区野菜资源调查及特色品种的评价

大连地区野菜资源丰富,种类多、分布广、数量大,是新食品资源开发的天然宝库。采用市场调查方法,对大连地区市售野菜进行鉴定、分类。同时,对9种特色野菜(荠菜、白花败酱、苦苣菜、薤白、银柴胡、刺嫩芽、蒲公英、蕨、香椿)做了的营养成分测定和评价。结果表明:粗蛋白以刺嫩芽含量最高,粗纤维、脂肪、总糖以蒲公英含量最高,胡萝卜素以蕨菜含量最高,维生素C以白花败酱含量最高。这些结果为大连地区野菜资源的开发利用提供了一定的基础数据。     

苋菜饮料的生产技术

1前言苋菜，分为青水苋和红水苋，在我国广有栽培，是人们喜食的主要蔬菜之一。苋菜含有丰富的营养成份，每100g克莱中，含蛋白质1．8g，脂肪0．3g，糖5．4g，钙180mg，磷46mg，铁3．5mg，胡萝卜素1．95mg，维生素C28mg及维生素B1、B2等。所含的钙、铁含量是蔬菜中最高的，含铁量比菠菜高1倍，含钙量比菠菜商3倍。而且苋菜中的钙很易被人体吸收。苋菜叶子里含有丰富的赖氨酸，它是人体8种必需氨基酸之一；而大米、小麦中赖氨酸含量较少，常吃苋菜可补充谷物食品中赖氨酸的不足。因此，儿童和青少年食用苋菜对他们的生长发育特别有益．苋菜…     

海带原是长寿菜

科学家们发现,海带是人类摄取钙、铁的宝库。每100g海带中,含钙高达1177mg,含铁高达150mg,真是高得惊人。所以海带对儿童、妇女和老年人的保健有重要的作用。海带的另一个特点是含碘丰富,一般成年人需要的微量元素———碘为150滋g左右,而100g海带中,竟含碘元素240mg。海带所含     

夏来野菜香

正在炎热的夏季,有一种食物显得特别小清新,那就是野菜。提及野菜,大家脑海里都会出现一列名单:蒲公英、灰灰菜、荠菜……今天我们就说说野菜。蒲公英食疗作用:阴历5月下旬以后,花初开的时候采摘药效最完整。治疗白发,还有保护皮肤,防治脸上起红疹、色素、雀     

鸡冠花的加工适性研究

鸡冠花(Celosia cristata L.),又名鸡冠苋,属苋科青葙属一年生草本植物,该花除具有凉血、止血、止痢等药用价值外,其种子、茎叶、花絮均可食用,还含有丰富的营养成分,其茎叶中蛋白质、脂肪、膳食纤维、灰分、碳水化合物含量与绿苋菜比较,分别高出32.1％、33.3％、4.5％、47.1％、121.4％;VB_1、VB_2、V_c及β-胡萝卜素都比一般蔬菜含量高,VB_2为一般蔬菜的5～10倍,V_c含量达到112mg/100g,是紫苋菜的3.7倍,芹菜茎的1.4倍,韭菜的4.7倍。此外,还富含多     

甘薯茎尖罐头加工工艺

甘薯的新鲜茎尖．水分含量高，可溶性成分多，营养成分十分丰富。据亚洲蔬菜研究所发展中心报道．每100E新鲜甘薯茎尖古水分81．7卧粗蛋白3.56g、粗纤维4．10g、粗脂肪0．67g、钙81．2mg、磷67.3m卧铁10.37mg,胡萝卜素3.61mg、VB10.006mg、VB50.17mg、烟酸0．94mg。由于甘薯茎尖营养成分全面且丰富．近     

甘薯茎尖罐头加工工艺

甘薯的新鲜茎尖,水分含量高,可溶性成分多,营养成分十分丰富.据亚洲蔬菜研究所发展中心报道,每100g新鲜甘薯茎尖含水分81.7g、粗蛋白3.56g、粗纤维4.10g、粗脂肪0.67g、钙81.2mg、磷67.3mg、铁10.37mg、胡萝卜素3.61mg、Vc25.0mg、VR10.06mg、VR517mg、烟酸0.94mg.由于甘薯茎尖营养成分全面且丰富,近年来在不少国家和地区受到人们的青睐.我国是世界第一甘薯生产大国,作为蔬菜用甘薯茎尖这一丰富资源尚未得到充分利用,尤其是在偏僻的丘陵地区和旱脊地区,除部分作饲料外大多不予利用,造成浪费.因此开发蔬菜用甘薯茎尖罐头加工具有十分重要的现实意义.     

天然核桃饮料生产技术的研究

据分析100g干核桃含蛋白质15.4g,脂肪59.3g,碳水化合物10.6g,钙108mg,磷329mg,铁3.2mg,胡萝卜素0.1mg,还含有镁、锌、碘、锰、铬和多种维生素等成分。古中医认为核桃仁有通命火,助相火,利三焦,温肺润肠,补气益血,敛气定喘等功能。营养学认为核桃对人体的脑神经、内分泌系统和     

酱大蒜的制作工艺

大蒜是百合科葱属植物的鳞茎(俗称"蒜头"),每100g鲜蒜茎中含蛋白质4.4g,脂肪0.2g,碳水化合物23g,粗纤维0.2g,灰分1.3g,水分70g,钙5mg,铁0.42mg,磷44mg,硫胺素0.24mg,核黄素0.03mg,尼克酸0.9mg,抗坏血酸3mg及微量元素,硒含量高于3μg等,人类食用大蒜已有5000多年的历史,大蒜除含一般营养素外,还含有杀菌治病、保健防癌的物质.     

冬天多吃芹菜好

冬天多吃芹菜好芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等多种营养成分。其中，维生素Ｂ、Ｐ的含量较多。钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。芹菜不但营养丰富，而且还有药用价值。历代医学文献都有论述，认为芹菜有＂甘凉清胃，涤热祛风，利口齿...     

酱大蒜的制作工艺

大蒜是百合科葱属植物的鳞茎(俗称“蒜头”),每100g鲜蒜茎中含蛋白质4.4g,脂肪0.2g,碳水化合物23g,粗纤维0.2g,灰分1.3g,水分70g,钙5mg,铁0.42mg,磷44mg,硫胺素0.24mg,核黄素0.03mg,尼克酸0.9mg,抗坏血酸3mg及微量元素,硒含量高于3μg等,人类食用大蒜已有5000多年的历史,大蒜除含一般营养素外,还含有杀菌治病、保健防癌的物质。大蒜中的大蒜素能在短时间内杀死多种细菌;大蒜中含硒量较高,硒能促进生长、保护心血管和心肌健康降低心血管病的发病率,故大蒜提取物具有降血压、     

喷雾干燥法生产南瓜粉工艺

1 材料与方法 1.1 东北三江平原产秋天收获的种籽成热的新鲜南瓜。 1.2 营养成分(每100g含量) 水分88.9g热量150.7kj(36kcal)蛋白质1.3g脂肪0.18纤维素1g糖类(包括淀粉、葡萄糖、果胶、戊聚糖、甘露醇等)7.9g灰分0.8g 钙17mg铁0.4mg胡萝卜素304IU维生素B_1 0.07mg维生素B_2 0.06mg维生素C 15mg 此外,还有维生素C、氧化酶及黄橙色素等。     

美味珍馐──荠菜

美味珍馐──荠菜芥菜，食之清香柔嫩，齿颊留芳。自古以来，人类就喜食芥菜，原因在于荠菜中含有多种氨基酸，食之不仅增加食欲，而且是人体内不可缺少的营养成分。芥菜含有极丰富的蛋白质和胡萝卜素；维生素Ｃ的含量仅次于辣椒；钙、铁、钾、磷、锰等元素含量也比一般果...     

营养血糯粉的研制

血糯米又称紫黑米,其营养成分十分丰富。每100克血糯米含蛋白质8.3g,脂肪1.7g,铁3.9mg、锌2.16mg、磷183mg、V_E1.36mg、尼克酸4.2mg.以上营养素含量都比普通大米和糯米高。它具有补血健脾、理中及治疗神经衰弱等功能,还可提高血红蛋白的含量,对治疗和预防贫血有一定作用。我们以血糯米为原料,添加黑芝麻、蛋粉、奶粉和大豆粉等天然食品,使产品的蛋白质的质和量得到提高。因此,营养血糯米米粉是老少皆宜的营养佳品。     

松针饲料的开发利用

饲养业开发代粮饲料是今后解决饲料不足的一条重要途径。松针饲料就是一种理想的代粮饲料,开发前景十分广阔。 1 营养价值 松针营养丰富,含粗蛋白质8％～10％,含19种氨基酸,其中赖氨酸含量高达0.4％～0.5％,马尾松、黄山松的针叶胡萝卜素的含量达273mg/1000g以上,赤松、黑松的针叶含量达117mg/1000g以上。红松针叶含钙1.47％,油松针叶含磷0.13％。一般松针粉每千克含钴0.069mg,铜3.5mg,锌15mg,镁23mg,并含有     

常吃芹菜多好处

芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中,维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。芹菜不但营养丰富,而且有药用价值。中医临床表明,芹菜是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效药物,对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。经常吃些芹菜,对于及时吸收、补充自身所需要的营养,维持正常的生理机能,增强人体抵抗力都大有益处。尤其是在寒冷干燥的天气,人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适,经常吃些芹菜有…     

休闲

蔬菜抗癌新发现科学家通过对４０多种蔬菜的抗癌成分的分析与抑癌实验的结果 ,从高到低排列出２０种对癌有显著抑制作用的蔬菜 ,其顺序是 :熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、荠菜、苤蓝、芥菜、雪里红、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。番茄所含的茄红素是一种抗氧化剂 ,能抑制某种致癌的氧游离基 ;芹菜等深绿色的蔬菜 ,都含有丰富的抗氧化剂 ,且绿色越深效果越强 ;洋葱、大蒜等刺激性蔬菜 ,也含有大量抑制癌细胞生长的化学物质 ,可适量食用。２００１年４月６日哈尔滨日报蔬菜抗癌新发现…     

原子吸收光谱法测定铜粉中的铁、锌和铅

介绍利用原子吸收火焰法测定铜粉中的铁、锌和铅，方法简单、快速、准确、灵敏度高，其中铜粉中杂质铁含量为1．513mg／kg，锌含量为0．251mg／kg，铅含量为0．568mg／kg，线形系数好，适合于广大厂矿和研究所应用。